火腿，中国的好还是西班牙的好？

主题：火腿，中国的好还是西班牙的好？

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jh323468

泡菜

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2010-07-12 22:20

我居住在素以火腿著名的城市——浙江金华，在各类媒体上，都是把金华火腿描绘成国宝级的东西，也吃过几次星级酒店里精制的火腿，确实非常好吃，自己烧的就不好吃了，呵呵，厨艺太差了。但在网上，我又看到了西班牙的火腿也非常著名，好像是什么天价火腿，还是可以直接生吃的。那么我要问一下了，到底是中国的火腿好还是西班牙的火腿好呢？哪位达人请从口感、健康角度都比一下？

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半山半海

资深泡菜

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2020-05-11 11:41

xinf-60d 发表于 2019-11-15 12:09
小剂量没问题，而且也有可能不是敌敌畏，是其它杀虫剂。

有几个人几个记者搞得清敌敌畏和※※※等各种杀虫剂的区别？比如：敌敌畏的毒性是※※※的十倍 本帖最后由半山半海于 2020-5-11 12:04 编辑

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第 417 帖

zhaoleslie

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2020-05-11 10:56

ihilliwind 发表于 2019-11-15 17:25
西班牙火腿拿来烧腌笃鲜比国产火腿风味好吗?
有人实操比较过吗?

火腿烧腌笃鲜不好吃的。

腌笃鲜要用最毒的咸肉烧。

新腌制的咸肉。

老咸肉或者火腿，那股特殊的香味，窜到笋里面，味道会很奇怪。

新咸肉那股味道很淡，正好。

就是毒。。。。。。

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第 416 帖

xzqifan

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2020-05-11 10:10

这几年其实国内已经有能生吃的火腿了，如云南的宣威火腿，老浦家生吃火腿！
进口的西班牙生吃火腿，如果是袋装的那种，都感觉味道不好，甚至有股塑料的味道，可能是包装引起的。
现切的味道就确实没得说！

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第 415 帖

ihilliwind

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2019-11-15 17:25

西班牙火腿拿来烧腌笃鲜比国产火腿风味好吗?
有人实操比较过吗?

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第 414 帖

文火777

禁言中

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2019-11-15 16:37

小剂量敌敌畏不但伤害不大而且可以增香。

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第 413 帖

文火777

禁言中

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2019-11-15 16:32

再牛鼻的火腿生吃第一次也保证你拉肚子

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第 412 帖

片云只鹤

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2019-11-15 16:26

影武者Forever 发表于 2019-11-15 14:55
那你就怀疑天怀疑地吧

你是未遵医嘱超量服用敌敌畏脑子坏了吧。

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第 411 帖

清风士

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2019-11-15 15:02

宣威的好吃
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第 410 帖

影武者Forever

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2019-11-15 14:55

片云只鹤发表于 2019-11-15 10:08
你好单纯。还有，造这样的谣谁敢?红茅药酒之谭医生的背影还隐约可见。。。。。。

那你就怀疑天怀疑地吧

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第 409 帖

片云只鹤

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2019-11-15 12:20

xinf-60d 发表于 2019-11-15 12:09
小剂量没问题，而且也有可能不是敌敌畏，是其它杀虫剂。

http://news.sina.com.cn/c/2003-11-17/11001131880s.shtml?from=wap

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xinf-60d

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2019-11-15 12:09

影武者Forever 发表于 2019-11-15 09:36
造谣也要有点自己的判断吧，敌敌畏谁敢加啊，为了防虫吃死人啊？

小剂量没问题，而且也有可能不是敌敌畏，是其它杀虫剂。

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第 406 帖

Eagle2003

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2019-11-15 12:02

西班牙帆船发表于 2019-11-12 17:16
一个生吃，一个熟吃，没法比较啊。

西班牙火腿，我觉得大部分中国人还是不怎么爱吃

每吃过别评论。国内有多少人吃过正宗的。

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第 405 帖

片云只鹤

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2019-11-15 10:08

影武者Forever 发表于 2019-11-15 09:36
造谣也要有点自己的判断吧，敌敌畏谁敢加啊，为了防虫吃死人啊？

你好单纯。还有，造这样的谣谁敢?红茅药酒之谭医生的背影还隐约可见。。。。。。

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第 404 帖

影武者Forever

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2019-11-15 09:36

片云只鹤发表于 2019-11-12 16:38
以前焦点访谈揭露过，金华火腿在腌制过程中加入敌敌畏，防止生蛆。。。。。

造谣也要有点自己的判断吧，敌敌畏谁敢加啊，为了防虫吃死人啊？

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第 403 帖

片云只鹤

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2019-11-15 09:24

xinf-60d 发表于 2019-11-14 20:54
金华火腿老腿的表面会有一些小虫子，但是不会影响本身的品质，不过一般人无法接受所以可能会有使用杀虫剂的，当年一个金华老哥给了我一根老腿，稻草包装，特别说明表面有一些小虫子不要在乎。

所以，还是高海拔低湿度地区的火腿好，比如云南宣威诺邓火腿。

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第 402 帖

xinf-60d

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★ LGE-AN00

2019-11-14 20:54

片云只鹤发表于 2019-11-12 16:38
以前焦点访谈揭露过，金华火腿在腌制过程中加入敌敌畏，防止生蛆。。。。。

金华火腿老腿的表面会有一些小虫子，但是不会影响本身的品质，不过一般人无法接受所以可能会有使用杀虫剂的，当年一个金华老哥给了我一根老腿，稻草包装，特别说明表面有一些小虫子不要在乎。

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第 401 帖

BigCreature

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2019-11-14 17:39

九几年别人从云南带来一袋宣威的火腿送给我家, 当时也不会做,就是清淡的油汤煮一下,但是那味道至今忘不了,非常鲜甜!
我觉得这东西,食材本身很重要,吃饲料的猪肯定是做不出什么好味道的.

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第 400 帖

clbshi

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2019-11-13 09:28

我也是金华地区的，
火腿本来就是配菜吧，而且我们这一代也很少菜会用到火腿
想想也就老鸭汤里，炒螺丝，等少数几个菜会用到火腿。

金华火腿也是分牌子的，那个商标就是金华火腿的那个是金华出的，按照金华火腿原产地来说，这玩意不能算是金华火腿。
金华火腿原产地是东阳，义乌，浦江。
金华火腿里面以雪纺蒋出品的为顶。
雪纺蒋腿也是一个比较专业的火腿厂。可惜前两年大概雪纺蒋的后人去做民间借贷亏本了。现在那个火腿厂房都卖给别人了，听说的换地方了。

在东阳范围的话，雪纺蒋出来的上蒋村也是一个不错的产地，那个村里有很多家火腿厂，而且很多私人也做火腿卖。价格普遍都在25一斤左右。当然这个都是去年的价格。
今年我就不知道了。

我在上海的一些长辈都很喜欢吃我们这边一个火腿作坊做的腌肉，都是整扇的猪肉，去年的价格都是20一斤，每次回来都要买上一些带走。

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第 399 帖

西班牙帆船

资深泡菜

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2019-11-12 17:16

一个生吃，一个熟吃，没法比较啊。

西班牙火腿，我觉得大部分中国人还是不怎么爱吃

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第 398 帖

片云只鹤

泡菜

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2019-11-12 16:38

以前焦点访谈揭露过，金华火腿在腌制过程中加入敌敌畏，防止生蛆。。。。。

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第 397 帖

haiyangsea

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2019-11-12 11:10

zhaoleslie 发表于 2019-11-12 09:58
理论上，刚刚新腌制的最毒。

慢慢的随着时间推移，亚硝酸盐会越来越少。

我理解就是陈化的时间足够，亚硝酸盐就没有了呗

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第 396 帖

zhaoleslie

陈年泡菜

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2019-11-12 09:58

haiyangsea 发表于 2019-11-12 09:46
为什么没有亚硝酸盐？

理论上，刚刚新腌制的最毒。

慢慢的随着时间推移，亚硝酸盐会越来越少。

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第 395 帖

zhaoleslie

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2019-11-12 09:53

老枪走火888 发表于 2017-2-15 00:57
上等金华火腿炖老鸭，放点临安天目笋干。。。

野鸭，野雁。或者新鲜的咸肉加蹄胖。

另外，得放扁尖。

笋干不行。不够鲜。 本帖最后由 zhaoleslie 于 2019-11-12 09:54 编辑

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第 394 帖

haiyangsea

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帖子: 17319

2019-11-12 09:46

mdxbyht 发表于 2015-10-17 11:20
本人为火腿资深标准吃货一枚，平生就好吃火腿。
这些年从我口中落肚的各种国内外火腿，小算下来至少也有上百公斤了吧！
哈哈，可以说是扫荡火腿界多年。
什么金华火腿，诺邓火腿，西班牙火腿，宣威火腿等等，全不在舌下，但凡遇到，就忍不住要弄来吃。
为什么呢？
就喜欢火腿的那股独特的香味和口感，世间没有什么能够替代。
吃过各种火腿之后，细细回味起来还是金华火腿，诺邓火腿和西班牙火腿最具代表性。
金华火腿是典型的中式火腿，西班牙火腿则是典型的西式火腿。
综合评比下来，个人觉得还是认识最晚的诺邓火腿最为好吃。
它结合了中西火腿的优点，即可以中式来吃，也可以西式来吃。
诺邓火腿有一点更为难得，就是超级健康！
我曾经看过一份火腿业内参考的内部检验报告，诺邓火腿竟然没有检测出亚硝酸盐，简直太不可思议了，这一点就连西班牙火腿都难以做到，诺邓火腿确实牛逼！
诺邓火腿※※很长，只是一直藏匿于云南大山深处，无意间被《舌尖上的中国》发现，由此成名。
可惜诺邓火腿整体缺乏营销思维，好产品不会卖，这似乎也是很多中国好产品集体的悲哀。
目前来看诺邓火腿虽好，但名气却最小，一直未能走出云南。
不过，从另一个角度来说，这兴许也是吃货们的福气啊；
不然火起来可就不好买 ...

为什么没有亚硝酸盐？

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第 393 帖

wlhls

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2019-11-12 09:06

NEZ 发表于 2019-11-11 22:15
火腿是好，但这个不能生吃的。

这个火腿主要是江南人用于炖汤和清蒸时放几片提提鲜的

本帖最后由 wlhls 于 2019-11-12 09:08 编辑

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第 392 帖

NEZ

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帖子: 723

2019-11-11 22:15

wlhls 发表于 2019-11-10 09:04
这家买的这个火腿，那是相当地不错。

火腿是好，但这个不能生吃的。

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第 391 帖

绝色影吧

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2019-11-11 22:03

许可发表于 2010-7-12 22:29
个人还是更喜欢中国的火腿，金华火腿还有湖北老家的风干腊肉都很香，西班牙的吃过一阵子，薄切生吃，不知道是自己买的还不够高级还是其它原因，感觉一般。

恩施的腊蹄髈，吊锅炖出奶白色的汤，鲜啊！

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第 390 帖

我有鼻子

资深泡菜

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帖子: 1777

2019-11-11 18:25

如果拿国内的金华火腿和诺邓火腿来对比的话，西班牙火腿就选择对标5J和Joselito这两个牌子就行了。在这两个牌子里找火腿产品，关键词Ibérico和Bellota的。印象里5J是牛皮纸外包装80g一袋，Joselito是红色硬壳纸70g-80g一袋。这样的一袋西班牙售价在20欧往上。

目前为止，除了的确不能吃生肉的，个人还没碰到过吃完这两个牌子说西班牙火腿不行的。

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第 389 帖

雷诺summer

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帖子: 617

2019-11-10 20:07

应用场景不一样，很难横向比。不过，记得我在舌尖上的中国播出前，偶然第一次去诺邓的时候，村里一个卖火腿的为了推销他的顶级火腿，划开一小块后，用匕首片了一小条给我，非常之香，并不比我在欧洲吃的差。诚然西班牙火腿商业化市场化远超国内牌子，但我相信同等级，口感的差异不会有价格差的那么大。

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第 388 帖

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