懂得酿酒的老师请进，兄弟这厢有礼了

主题：懂得酿酒的老师请进，兄弟这厢有礼了

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大叶子

资深泡菜

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2014-01-01 22:30

这次做的比较成功，4斤高粱出了3斤多酒不知这样的出酒率是高时低。酒度测量器坏了，没法侧酒精度，估计50度左右。上一次用糯米酿的由于没有掐头去尾没敢直接喝，过滤后今天尝了一杯，真的有点像伏特加味道，只是比真的伏特加度数高了点。
上几张这次做酒的片子。
折断的酒度器

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第 105 帖

大叶子

资深泡菜

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2013-12-29 21:49

tartarsun 发表于 2013-12-29 13:52
既然拽文了，那请注意一下错别字，看着很别扭的。

文化水平不高，让您受刺激了，深表歉意，有机会一定向大师请教如何讲中国话。

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第 104 帖

雄关漫道

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2013-12-29 17:19

不错，自力更生，丰衣足食。

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第 103 帖

tartarsun

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2013-12-29 13:52

既然拽文了，那请注意一下错别字，看着很别扭的。

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第 102 帖

新咖啡男人

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2013-12-29 09:42

自己做酒也是技术活吧，哈哈我现在也是越学越多，找了做酒的师傅

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第 101 帖

大叶子

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2013-12-27 22:41

新咖啡男人发表于 2013-12-27 21:30
一般有个比例，像你这样的掐个30ML 足够了，40度以下的就不要蒸了

多谢指点。今天蒸完了，大约3斤多点，由于酒度计被我不小心摔坏了，所以不知道混合后度数是多少，估计在50度上下。酒头留了50毫升，明天有时间把拍的片子上上来。

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第 100 帖

新咖啡男人

泡菜

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2013-12-27 21:30

一般有个比例，像你这样的掐个30ML 足够了，40度以下的就不要蒸了

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第 99 帖

大叶子

资深泡菜

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2013-12-26 21:42

新咖啡男人发表于 2013-12-25 19:03
不会甲醇在过滤的时候可以去掉，酒厂基本都是用高粱

明天开蒸，还有一个问题想请教老兄，蒸馏时掐头去尾去尾我掌握在40酒精度以下不取，那么“掐头”掐多少？谢谢！ 本帖最后由大叶子于 2013-12-26 21:43 编辑

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第 98 帖

新咖啡男人

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2013-12-25 19:03

不会甲醇在过滤的时候可以去掉，酒厂基本都是用高粱

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第 97 帖

大叶子

资深泡菜

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2013-12-25 09:58

今天已进入发酵的第六天，观察了一下好像反映减弱，测了一下温度，表面温度29度，估计底部温度在30度上下（设备的加热保温装置在底部）。计划周五开蒸。

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第 96 帖

大叶子

资深泡菜

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2013-12-24 20:58

新咖啡男人发表于 2013-12-24 19:31
不用加那些东西，不过是靠酸来掩盖新酒的冲，新酒是需要陈的，建议你买陶罐陈一下

高粱做酒不是没道理，高粱的皮有单宁，和葡萄酒里有单宁一样，高粱香玉米甜大米纯大麦冲

带皮的高粱是不是只能采用固态发酵？据说容易产生杂醇或甲醇？

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第 95 帖

新咖啡男人

泡菜

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2013-12-24 19:31

不用加那些东西，不过是靠酸来掩盖新酒的冲，新酒是需要陈的，建议你买陶罐陈一下

高粱做酒不是没道理，高粱的皮有单宁，和葡萄酒里有单宁一样，高粱香玉米甜大米纯大麦冲

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大叶子

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2013-12-23 23:39

铁骑弯刀发表于 2013-12-23 23:06
很有道理。自己DIY，就很灵活了吧，难道酿酒一定只有高粱，米什么的，自己弄个五粮液，六粮液，七粮液什么的。多好。

你说的没错，学会了酿造想喝什么就做什么。我以前做过各种果酒，葡萄酒、哈密瓜酒、木瓜酒，还做过用茶叶加甘蔗汁混合发酵的茶酒，用粮食做蒸馏酒才刚开始学。

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铁骑弯刀

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2013-12-23 23:06

大叶子发表于 2013-12-23 23:02
自己做酒图个乐，学会做了图个安全，酒友聚会有个话题。...

很有道理。自己DIY，就很灵活了吧，难道酿酒一定只有高粱，米什么的，自己弄个五粮液，六粮液，七粮液什么的。多好。

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大叶子

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2013-12-23 23:02

铁骑弯刀发表于 2013-12-23 22:51
看得我也想学着酿一酿。

自己做酒图个乐，学会做了图个安全，酒友聚会有个话题。

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铁骑弯刀

泡菜

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2013-12-23 22:51

看得我也想学着酿一酿。
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大叶子

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2013-12-23 22:00

新咖啡男人发表于 2013-12-23 21:53
你用机器糖化漏些空气就可以
糖化过程需要空气的

知道了，看来没有全错，呵呵！再请教，加醋或加柠檬酸是什么时候？开始发酵就加入吗？

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第 89 帖

新咖啡男人

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2013-12-23 21:53

你用机器糖化漏些空气就可以
糖化过程需要空气的

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大叶子

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2013-12-23 21:37

新咖啡男人发表于 2013-12-23 19:51
糖化过程是露天的，一般堆一定厚度保温同时需要氧气，

加醋的确可以，但需要控制量，千分之1

那我的糖化过程可能有问题，我是放在发酵罐里糖化的，虽然盖没盖死，但可能也有影响。

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第 87 帖

新咖啡男人

泡菜

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帖子: 191

2013-12-23 19:53

固体发酵可以基本装满，如果是酒厂就是酒窖，泥巴做的，自己一般用陶制坛子，也可以用泡菜的坛子，可以看到二氧化碳出来的声音

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第 86 帖

新咖啡男人

泡菜

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2013-12-23 19:51

糖化过程是露天的，一般堆一定厚度保温同时需要氧气，

加醋的确可以，但需要控制量，千分之1

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imokay

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2013-12-23 13:49

新咖啡男人发表于 2013-12-15 10:19
可以的，固体发酵先煮好高粱不好蒸，蒸到开花降低稳定到 40以下，用35温水将曲活化，加进去，糖化24小时，具体按小曲说明，有些可能只要 8-12小时，糖化好放到发酵桶密封发酵，不要装满，因为会产生CO2 ，我用泡菜坛发酵，正好排气。

固体发酵30天，已经秒杀100元以内的酒， 60-90天能秒杀非泸州宜宾茅台镇的 250以上价位的酒，比如什么海之蓝

糖化的时候要密封还是通风？发酵的时候应该要密封了吧，怎么把空气全排出去？是不是要加满凉开水浸泡？

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大叶子

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2013-12-23 12:57

HelloLydia 发表于 2013-12-23 12:40
放干片不如直接放醋
《北山酒经》里提到过，用小麦发酵成酸浆，或者直接放醋。

多谢指点，下次一定试试，呵呵！

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HelloLydia

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2013-12-23 12:40

大叶子发表于 2013-12-22 22:36
另外，在发酵桶里加入点柠檬干片，据说可以改善口感。

放干片不如直接放醋
《北山酒经》里提到过，用小麦发酵成酸浆，或者直接放醋。

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大叶子

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2013-12-23 10:37

发酵已进入第四天了，早晨忍不住打开观察了一下，菌类活动正置活跃期，发泡密集伴有轻微噼噼生，并能嗅到淡淡的酒香。
等待是痛苦的，期待是细嚼慢咽般的享受过程，就像初恋时的约会，呵呵。

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大叶子

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2013-12-22 22:36

另外，在发酵桶里加入点柠檬干片，据说可以改善口感。

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大叶子

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2013-12-22 22:35

新咖啡男人发表于 2013-12-22 08:20
36.5 温度偏高了点，可能是你加曲多的原因，适当降温控制28-30左右，国内酿酒高粱大部分是东北高粱，云川的高粱酿酒更好，但产量只能提供本地需要

我也发现温度好像有点高，已将设定温度调低到30度了。

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新咖啡男人

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2013-12-22 08:20

36.5 温度偏高了点，可能是你加曲多的原因，适当降温控制28-30左右，国内酿酒高粱大部分是东北高粱，云川的高粱酿酒更好，但产量只能提供本地需要

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大叶子

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2013-12-21 23:25

新咖啡男人发表于 2013-12-21 14:57
你说的高粱 5克曲估计够，曲多可能会苦，如果苦可以再蒸一遍

自己做酒不要奢望市场能买到，万能的淘宝吧高粱2块多，带壳的。我买了三十斤，用一半了

今天去街上买花，看到坛子的，买了个 4十斤的坛

多谢指点！放多少酒曲我目前心里没底，做几次心里就有数了。我已托黑龙江的朋友帮我搞了20多斤的红高粱，据他说很多大酒厂都从他们那定原料。慢慢玩儿吧还长着呢，越玩儿越觉得有意思，呵呵！
今天是发酵的第二天，测了下发酵桶内的温度，36.5度，应该是正常。 本帖最后由大叶子于 2013-12-21 23:28 编辑

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第 77 帖

新咖啡男人

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2013-12-21 14:57

你说的高粱 5克曲估计够，曲多可能会苦，如果苦可以再蒸一遍

自己做酒不要奢望市场能买到，万能的淘宝吧高粱2块多，带壳的。我买了三十斤，用一半了

今天去街上买花，看到坛子的，买了个 4十斤的坛

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