懂得酿酒的老师请进，兄弟这厢有礼了

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2013-12-15 03:02

大叶子发表于 2013-12-5 14:36
上周朋友给推荐了一款家用制酒机，在逃宝上搜到后就拍下一台，周一到的货。以前做过葡萄酒和苹果酒没做过白酒，看了厂家给的说明书和使用手册还是不慎清楚。厂家说用大米或糯米发酵过程只需7-8天就行了，可坛子里有说20多天的，也有说100天的，到底是多少天呀？我已经按说明书上的要求把料下到桶里了，望有识之士指点迷津。

有买了同样设备的朋友大家一起交流一下也是个乐趣。

请问下，酒糟是另外做的吗？还是生料放进去蒸透冷却拌酒曲发酵后再把酒蒸馏出来？

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第 45 帖

大叶子

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2013-12-14 22:58

瑞明发表于 2013-12-14 21:52
http://login.sina.com.cn/signup/signin.php?entry=blog&r=http%3A%2F%2Fblog.sina.com.cn%2Fyjxi%3Fuser_visit_stat_code%3D3&from=referer:http://blog.sina.com.cn/yjxi?user_visit_stat_code=3这个大叔是在家鼓捣这个的

谢谢您的连接。看过老顽童帖子和博克，我就是看了许多这样的帖子才想自己试着做的。其实自己要是会做酒不但能从中得到很多乐趣，而且比买酒喝更安全，还省钱。我买的这台机子就像台小家电，小巧美观不占地方，而且操作很简单（听起来好像是在做广告，呵呵！），适合我这样紧凑型住房的，等以后退了休到郊区租套民房，在置办些家伙事正式开练，呵呵！现在的首要任务是学会做酒，而且还要做好酒。
多谢您的关注，希望多提好建议。

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第 44 帖

瑞明

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2013-12-14 21:52

大叶子发表于 2013-12-14 21:22
看过厂家用这机子做的酒的检验单，应该没有问题。我这两天正在看书学习，努力掌握相关知识提高做酒的技术。我就想了，老辈子技术落后设备简陋，不一样酿酒喝酒吗？我们老家很多都自己家酿柿子酒和枣酒，也年年给我送不少，我都用活性炭过虑了喝，味道像伏特加绝对安全。

http://login.sina.com.cn/signup/signin.php?entry=blog&r=http%3A%2F%2Fblog.sina.com.cn%2Fyjxi%3Fuser_visit_stat_code%3D3&from=referer:http://blog.sina.com.cn/yjxi?user_visit_stat_code=3这个大叔是在家鼓捣这个的

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第 43 帖

大叶子

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2013-12-14 21:35

新咖啡男人发表于 2013-12-14 20:42
要做好酒还是要固体发酵液体发酵的酒要陈化三个月放在陶瓷罐

高粱做液态比糯米复杂，而且出酒率低，兄台还是先做糯米吧买瓶黄酒黄酒喝了留瓶子陈化白酒

固态发酵操作复杂，一时半会掌握不了，先做几回炼练手。有个问题还想请教老兄，我刚买了一个35升的不锈钢桶，请问可以用于干式发酵吗？ 本帖最后由大叶子于 2013-12-14 21:36 编辑

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第 42 帖

大叶子

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2013-12-14 21:22

瑞明发表于 2013-12-14 20:13
不错有机会可以拿着酒找些检测机构看看是不是合格。

看过厂家用这机子做的酒的检验单，应该没有问题。我这两天正在看书学习，努力掌握相关知识提高做酒的技术。我就想了，老辈子技术落后设备简陋，不一样酿酒喝酒吗？我们老家很多都自己家酿柿子酒和枣酒，也年年给我送不少，我都用活性炭过虑了喝，味道像伏特加绝对安全。

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第 41 帖

新咖啡男人

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2013-12-14 20:42

要做好酒还是要固体发酵液体发酵的酒要陈化三个月放在陶瓷罐

高粱做液态比糯米复杂，而且出酒率低，兄台还是先做糯米吧买瓶黄酒黄酒喝了留瓶子陈化白酒

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第 40 帖

瑞明

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2013-12-14 20:13

大叶子发表于 2013-12-12 17:00
米香味重类似桂林的三花酒，感觉有点硬用北方话说就是哏，常用的形容词是不绵软醇厚，可能放一段时间口感会好点。厂家说明书上说加少量食用柠檬酸会好些，但我觉得还是原汁原味的好。今天又买了4斤高粮，抽空接着做，呵呵！

不错有机会可以拿着酒找些检测机构看看是不是合格。

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第 39 帖

大叶子

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2013-12-12 17:00

瑞明发表于 2013-12-12 12:11
口感咋地。

米香味重类似桂林的三花酒，感觉有点硬用北方话说就是哏，常用的形容词是不绵软醇厚，可能放一段时间口感会好点。厂家说明书上说加少量食用柠檬酸会好些，但我觉得还是原汁原味的好。今天又买了4斤高粮，抽空接着做，呵呵！ 本帖最后由大叶子于 2013-12-12 17:06 编辑

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第 38 帖

瑞明

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2013-12-12 12:11

大叶子发表于 2013-12-11 21:47
整整一个多星期心思都在这台小机子上了，每天都要打开看上几眼心里才踏实，当第一滴酒滴进杯里时别提多兴奋了，呵呵！

由于是第一次使用不得要领，折腾了三个多钟头才搞定。蒸馏过程中用厂家提供的酒精度测试器测了三次，分别是酒头67度；43度时截至，两罐混合后测试为52度，共获得白酒约2.5斤，基本上就是两个满罐，按厂家说明书上说的3斤半差了足足1斤，但比他说的四十多度高了不少。这次完全是按照厂家提供的操作流程进行，总的来说就算成功了。

东西挺不错，操作起来很简单，就是有点小，熬十天八天的就弄出这点酒少了点。LD建议买个保温桶囤在暖气上发酵，我觉得这是个好主意。这次用的是糯米，计划再用高粱做一次试试。

口感咋地。

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第 37 帖

大叶子

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2013-12-12 10:26

可惜的是没有拍几张片子，下次补上吧？

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第 36 帖

大叶子

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2013-12-11 21:47

整整一个多星期心思都在这台小机子上了，每天都要打开看上几眼心里才踏实，当第一滴酒滴进杯里时别提多兴奋了，呵呵！

由于是第一次使用不得要领，折腾了三个多钟头才搞定。蒸馏过程中用厂家提供的酒精度测试器测了三次，分别是酒头67度；43度时截至，两罐混合后测试为52度，共获得白酒约2.5斤，基本上就是两个满罐，按厂家说明书上说的3斤半差了足足1斤，但比他说的四十多度高了不少。这次完全是按照厂家提供的操作流程进行，总的来说就算成功了。

东西挺不错，操作起来很简单，就是有点小，熬十天八天的就弄出这点酒少了点。LD建议买个保温桶囤在暖气上发酵，我觉得这是个好主意。这次用的是糯米，计划再用高粱做一次试试。

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大叶子

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2013-12-10 22:51

新咖啡男人发表于 2013-12-10 22:24
https://forum.xitek.com/thread-1240744-1-1-1.html

看我的帖子吧

另外建议别买那么小的机器，那些机器中看不中用，如果你是发广告的，对不住你了

我现在是能蒸 15斤固体粮食的，刚够用。。

喝了自己做的酒再回不去了

多谢老兄指点，看了你的装备很受鼓舞，但我家地方小很难铺大摊子，只是玩儿玩儿，在自酿过程中享受乐趣，呵呵！

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第 34 帖

新咖啡男人

泡菜

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帖子: 191

2013-12-10 22:24

https://forum.xitek.com/thread-1240744-1-1-1.html

看我的帖子吧

另外建议别买那么小的机器，那些机器中看不中用，如果你是发广告的，对不住你了

我现在是能蒸 15斤固体粮食的，刚够用。。

喝了自己做的酒再回不去了

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第 33 帖

口享口享

资深泡菜

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2013-12-10 15:33

等待全过程介绍
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第 32 帖

大叶子

资深泡菜

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2013-12-10 12:35

今天晚上发酵已整整7天，发泡似乎比前几天少了，但酒精味道重了，尝了尝有点酸酒味重。计划明天开蒸。

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f205s

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2013-12-10 12:32

大叶子发表于 2013-12-10 12:28
你手还真快，呵呵！

刚吃完午饭

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第 30 帖

大叶子

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帖子: 8103

2013-12-10 12:28

f205s 发表于 2013-12-10 12:25
家酿宝,搜到了

你手还真快，呵呵！

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第 29 帖

f205s

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2013-12-10 12:25

大叶子发表于 2013-12-10 12:23
在淘宝上搜佳酿宝或家酿宝，忘了是哪个jia了。

家酿宝,搜到了

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第 28 帖

大叶子

资深泡菜

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2013-12-10 12:23

f205s 发表于 2013-12-10 09:25
求PM淘宝链接，俺搜到的都是2K的

在淘宝上搜佳酿宝或家酿宝，忘了是哪个jia了。原价好像是二千，现在正搞促销。 本帖最后由大叶子于 2013-12-10 12:25 编辑

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第 27 帖

f205s

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2013-12-10 09:25

大叶子发表于 2013-12-8 20:44
1580大元，整一个就是想学学做酒，原来自己做过葡萄酒和苹果酒，没有做过蒸馏酒。

求PM淘宝链接，俺搜到的都是2K的

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第 26 帖

瑞明

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2013-12-09 22:30

新咖啡男人发表于 2013-12-9 21:26
不行黄酒的曲耐受力比如白酒，必须使用白酒专用曲

我们说的一般是小曲，也就是清香如果要浓香或者其它香必须使用大曲

请问您酿酒是生料法酿造吗？

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第 25 帖

大叶子

资深泡菜

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2013-12-09 21:48

新咖啡男人发表于 2013-12-9 21:26
不行黄酒的曲耐受力比如白酒，必须使用白酒专用曲

我们说的一般是小曲，也就是清香如果要浓香或者其它香必须使用大曲

原来是这样，厂家给配的可能就是小曲，这次用的是糯米，下次用高粱试试。多谢释疑。

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第 24 帖

新咖啡男人

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2013-12-09 21:26

不行黄酒的曲耐受力比如白酒，必须使用白酒专用曲

我们说的一般是小曲，也就是清香如果要浓香或者其它香必须使用大曲

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第 23 帖

大叶子

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2013-12-09 20:41

新咖啡男人发表于 2013-12-9 12:19
铜管的氧化铜会和酒精发生还原反应生成乙醛和铜，建议还是别用铜管

看来老兄是个行家，我想请教一下用米酒专用的酒曲可以于高粱和玉米吗？我喜欢清香型的，用什么酒曲好？谢谢了！

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第 22 帖

新咖啡男人

泡菜

泡网分: 0.199

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帖子: 191

2013-12-09 12:19

铜管的氧化铜会和酒精发生还原反应生成乙醛和铜，建议还是别用铜管

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第 21 帖

大叶子

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2013-12-08 20:51

形色吞相发表于 2013-12-8 19:18
本人蒸馏的方法：3米铜管（修空调处有崭新的卖）绕成弹簧状，两端各接1米硅胶管，铜管扔冷水桶里，一端接高压锅出气阀，另一端出酒。60元之内……
一定要去除头酒哈！！

哥们真有才，原理大概都差不多，不过铜管生锈了会不会有问题？

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第 20 帖

大叶子

资深泡菜

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2013-12-08 20:44

瑞明发表于 2013-12-8 16:53
这个是全自动温控的酿酒机吧，多少银子进的，蒸酒的时候一般开始放出的一点不能喝的。

1580大元，整一个就是想学学做酒，原来自己做过葡萄酒和苹果酒，没有做过蒸馏酒。

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第 19 帖

大叶子

资深泡菜

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2013-12-08 20:12

新咖啡男人发表于 2013-12-8 16:29
兄台的机器太小了肯定不够喝新酒要陈化才好喝，估计得陈化3个月以上，而且用陶的罐才可以

发酵和陈华的时间都太长，没有更好的办法。网上有人介绍加少许食用柠檬酸或柠檬汁可以改善新酒的口感，以后可以试试。

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第 18 帖

形色吞相

泡菜

泡网分: 1.102

主题: 3

帖子: 248

2013-12-08 19:18

本人蒸馏的方法：3米铜管（修空调处有崭新的卖）绕成弹簧状，两端各接1米硅胶管，铜管扔冷水桶里，一端接高压锅出气阀，另一端出酒。60元之内……
一定要去除头酒哈！！

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第 17 帖

Yion

泡菜

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帖子: 145

2013-12-08 17:25

mark一下，等更新
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