主题：兰州的黄河鲤鱼是不是特别的好吃？和江南地区的鲤鱼 草鱼 青鱼比什么不一样？
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lockyou 发表于 2014-8-11 11:07
城市去得多了
说说南方城市吧。特别是老城区，夏天，总有一种感觉，就是不分昼夜四处飘荡着的死鱼烂虾的味道
不过冬天，兰州就比不上南方的气候了，干燥，煤烟这些，春天则是隔三差五的沙尘暴
就污染来讲，兰州的兰炼兰化的污染再大，也赶不上南方的工厂，还有湖南的重金属矿
无锡城里的河道居然是臭的
去了几大江南水乡 也是蛮失望的 水乡的水好怎么会这么脏这么浑
宜昌的长江是清的 还有清江更清！
下雨涨水才会变黄
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zhbqyy 发表于 2014-8-11 01:05
湖北的才鱼，不知道是不是这么写，非常好吃。就是黑鱼。
财鱼 甲鱼 荆州做的最好吃 武汉的武昌鱼 宜昌的长江肥鱼 来湖北吃河鲜绝对赞
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whuaxing 发表于 2014-8-10 23:04
江西人嫌鲤鱼肉渣，排名四大家鱼末位。为啥四大家鱼里有它，只因为鲤鱼以浮游生物，碎屑为食，好养，故鱼塘都会搭配鲤鱼以保证水质罢了。
偶尔烹调鲤鱼我们是必定要先抽筋的，全国其他地方给鲤鱼抽筋的还真不多。
四大家鱼里没有鲤鱼， 不过鲤的味道确实不如其他几种。
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洋哥 发表于 2014-8-10 00:20
理解你热爱家乡的心情
但我来过兰州，也许是冬天枯水期，站在黄河边水质真的不怎么样
在西固出差住过一个多月，兰炼兰化的污染还是很大
地理上植被覆盖太少是劣势
看新闻今年有进步，空气质量从后10名进入全国中等水平
城市去得多了
说说南方城市吧。特别是老城区，夏天，总有一种感觉，就是不分昼夜四处飘荡着的死鱼烂虾的味道
不过冬天，兰州就比不上南方的气候了，干燥，煤烟这些，春天则是隔三差五的沙尘暴
就污染来讲，兰州的兰炼兰化的污染再大，也赶不上南方的工厂，还有湖南的重金属矿
无锡城里的河道居然是臭的
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渔人情 发表于 2014-8-7 23:45
郑州花园口吃过一次，完全没印象，只记得黄河水很凉6月 很浑，同事喝多了从船上当女朋友面跳黄河晚上回去睡沙发了，味道完全没印象。
小渔港买过一种不知名的海鱼，清蒸 鲜嫩无比，石斑和它比不说是渣级别，起码也是鲤鱼和鲈鱼差距。
照片是去游泳在礁石附近拍到的小个头的。
lion fish
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zhbqyy 发表于 2014-8-11 01:06
红烧划水，上海本帮菜，非常有名。
熏鱼和鱼干还是很不同的。其实并不是烟熏烤出来的，油炸，浸酱料。就是爆鱼。
恕我孤陋寡闻，我真没吃过红烧划水...想象一下这么多刺就退散了....
至于青鱼，如果不做鱼干，我能想到的吃法也就是食堂里面的爆鱼和盐腌或者放一点剁椒蒸...基本上逃不过食堂菜的路数...
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whuaxing 发表于 2014-8-10 23:04
江西人嫌鲤鱼肉渣，排名四大家鱼末位。为啥四大家鱼里有它，只因为鲤鱼以浮游生物，碎屑为食，好养，故鱼塘都会搭配鲤鱼以保证水质罢了。
偶尔烹调鲤鱼我们是必定要先抽筋的，全国其他地方给鲤鱼抽筋的还真不多。
南方烧鲤鱼都必抽筋，因为传说中是发物........也就因为如此，所以鲤鱼几乎没人要....因为大家大多不知道怎么抽筋，筋在哪里
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KINGWILL 发表于 2014-8-10 20:48
红烧划水不知道是哪个省份的菜，没听说过
头尾，至少江南是没有吃这个的...有包头鱼动辄十几斤的头吃吃，谁还会去吃草鱼的头呢..
熏鱼，这不是跟鱼干一样的做法么...江南 一带青鱼也就用来做做鱼干了
红烧划水，上海本帮菜，非常有名。
熏鱼和鱼干还是很不同的。其实并不是烟熏烤出来的，油炸，浸酱料。就是爆鱼。
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调侃 发表于 2014-8-10 00:38
湖北应该没人吃鲤鱼，湖北多的是河鲜，不爱吃鲤鱼的土腥味。
另外有人说了。鲤鱼是发物，会诱发病症
湖北的才鱼，不知道是不是这么写，非常好吃。就是黑鱼。
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dispatchwq 发表于 2014-8-7 19:41
你说的那种不是东海带鱼，是进口洋带鱼，肉质粗且无鲜味，肚子里还有一颗颗的硬石头。
真正的东海带鱼一般个都很小，肉质细嫩，口感鲜美，价格远远高于进口带鱼。
极少看到有东海大带鱼，价格很高。
正解。那个我们成为非洲带鱼，呵呵。
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KINGWILL 发表于 2014-8-6 15:53
老实说我对北方海鲜的美好印象仅限于蛰头和海参....海鱼，包括北方梭子蟹真心不太敢恭维....对于渤海留下的阴影最大的一个就是上次去天津，朋友带我们去海边所谓的海鲜一条街....卧槽看到海里的垃圾就被吓回来了....
梭子蟹是宁波舟山象山一带的最好吃，东海的。福建、青岛吃的梭子蟹，都没那里的好吃。
但是北方的海鲜也有自己的特色，比如海肠子。
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u8 发表于 2014-8-6 15:31
江南海边人，超爱吃鱼，吃过无数鱼。
鱼，只要是野生的，就必定好吃。做鱼的功夫，广东第一，江浙人都比不了。
在内蒙吃过鲤鱼，相信是野生的，内蒙人应该不会养鱼。超级好吃，嫩、滑、鲜，比江南平常的鱼好吃，应该是水质比较好的原因。江南野生鱼已很少了，都产业化了。
当年在鄂尔多斯吃的鲤鱼，确实好吃。我是南方人，对淡水鱼一向不怎么感冒，爱吃海鱼。印象深的淡水鱼，只有那年在内蒙吃的鲤鱼，和在太湖三山岛吃的白水鱼。
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霞飞满天 发表于 2014-8-10 22:33
昨天CCTV-4宁夏中卫和马来西亚什么岛的节目说道黄河大鲤鱼，不是每天都打的到，记者去时正好打到一条，据说挺好的
另外，不是坑塘养殖的没那么大土腥味，做时去掉二侧的腥腺就好了，黄河流速快，鱼肉结实
偶尔烹调鲤鱼我们是必定要先抽筋的，全国其他地方给鲤鱼抽筋的还真不多。
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KINGWILL 发表于 2014-8-10 20:48
红烧划水不知道是哪个省份的菜，没听说过
头尾，至少江南是没有吃这个的...有包头鱼动辄十几斤的头吃吃，谁还会去吃草鱼的头呢..
熏鱼，这不是跟鱼干一样的做法么...江南 一带青鱼也就用来做做鱼干了
你在江南哪里呀？浙江杭嘉湖，青鱼称呼螺狮青，野生青鱼的尾巴绝对是上品，青鱼的鱼头肉不如胖头多，但味道也绝对不差，青鱼做鱼干只能在10-12月份才行，别的季节弄不来，晒的青鱼干也很好吃
这是我钱塘江钓到的野生青鱼，18斤
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松云 发表于 2014-8-8 16:59
少扯淡
去查查本帮菜里有多少青鱼的菜谱，红烧划水、头尾、熏鱼，地道的都要用青鱼。
红烧划水不知道是哪个省份的菜，没听说过
头尾，至少江南是没有吃这个的...有包头鱼动辄十几斤的头吃吃，谁还会去吃草鱼的头呢..
熏鱼，这不是跟鱼干一样的做法么...江南 一带青鱼也就用来做做鱼干了
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ellendale 发表于 2014-8-8 14:09
东南应该也没啥好鱼吃了，那边的河太大太宽了，长江上游的支流里面的鱼才是极品，产量极少，一般当地的县城就消化了，连成都都吃不到，不要说下游城市了。
雅安乐山阿坝甘孜这些高山河流出产的高原裸鲤类、裂腹鱼类、石爬鮡类、还有一些鲶类如石扁头，水蜂子这些是鱼中极品，在当地也是可遇不可求。
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印第安的老麻雀 发表于 2014-8-7 13:51
你来过兰州吗？“主要西北缺水，河鲜精贵”？黄河穿城而过，兰州缺水？现在兰州自来水1.75-2.65元一吨，水质可直接做饭饮用，黄河活鲤鱼6，7元一斤，死鱼3元一斤。兰州是处于黄河上游，水污染少，夏天泥沙多水浑，那不叫污染！下游才叫污染呢。这么大一条河，漂几具死尸算啥？单讲鲤鱼，现在兰州市场供应的多是上游刘家峡养殖的鱼，水质更好，还有草鱼。兰州人吃草鱼多些，不是味道差别，而是鱼刺少。兰州人钓鱼爱好者众多，也是养鱼塘多，钓到两尺长6斤以上草鱼是家常便饭。
“粉尘污染非常严重”----胡说！兰州黄土高原尘土多些，前些年化工厂污染重些，现在好多了，尤其夏天，干燥清爽比其它城市舒服多了。
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在西固出差住过一个多月，兰炼兰化的污染还是很大
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看新闻今年有进步，空气质量从后10名进入全国中等水平 本帖最后由 洋哥 于 2014-8-10 00:21 编辑
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