主题：兰州的黄河鲤鱼是不是特别的好吃？和江南地区的鲤鱼 草鱼 青鱼比什么不一样？
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红茶白兰地 发表于 2014-8-7 19:45
四大渔场：
纽芬兰，北海，北海道，秘鲁
啥时候来了舟山？难道我中学时候学的地理学错了？
舟山是中国的四大渔场之首
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20年前吃过野生的小浪底那块的黄河鲤鱼，感觉味道比同时在湖南吃的野生黄辣丁差远了
，鲤鱼再咋吹，也不如桂鱼，青鱼，鮰鱼好吃
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keji 发表于 2014-8-6 16:03
如果你担心鱼吃尸体的话，那还是吃家养的鱼吧。
野生的鱼不吃人的尸体都会吃死掉的动物尸体。
鲶鱼还吃粪便呢，见过鱼塘里丢便便，丢死病死的鸡鸭。
这玩意儿仔细不得，海南火锅用的那种鱼，能在热水里面游泳。吃的时候挺来劲，吃完换一家过夜，洗温泉洗脚，发现温泉里的鱼啃脚趾头吃死皮。老板说这有啥，用脚丫子养的鱼，长大拿去做火锅。
吐。
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u8 发表于 2014-8-6 15:31
江南海边人，超爱吃鱼，吃过无数鱼。
鱼，只要是野生的，就必定好吃。做鱼的功夫，广东第一，江浙人都比不了。
在内蒙吃过鲤鱼，相信是野生的，内蒙人应该不会养鱼。超级好吃，嫩、滑、鲜，比江南平常的鱼好吃，应该是水质比较好的原因。江南野生鱼已很少了，都产业化了。
内蒙东北那里的鲤鱼很好吃，美味。“嫩滑鲜”描述太贴切了，就是做法不敢恭维。五六个人，近两千块钱的鱼（嫩江当地农户打捞出来，120块一斤，过年），直接大锅炖，太浪费了，一个鱼头就能吃饱。感觉这么好的鱼，哪有用大碗当饭吃的
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香港色影家光哥 发表于 2014-8-6 14:10
难吃
一股子泥巴腥味
说黄河鲤鱼好吃的
都是没吃过靠谱淡水鱼的人
三道线的没有泥土腥味，不过也就那样，不算鲜美，肉质厚实口感不错，比一般超市买的还是好得多
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68 帖
KINGWILL 发表于 2014-8-6 12:52
感觉北方就没啥好鱼....鱼这种东西，吃遍神州总结出来也就长江以南地区的鱼比较好吃.....当然四川湖北安徽和苏南是算长江以南的....唯一一个例外就是黑龙江的鱼还不错
+1嫩江的鲤鱼确实是鲤鱼中的极品，和茄子一起做，比黄河鲤鱼好吃的多
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67 帖
KINGWILL 发表于 2014-8-6 12:52
感觉北方就没啥好鱼....鱼这种东西，吃遍神州总结出来也就长江以南地区的鱼比较好吃.....当然四川湖北安徽和苏南是算长江以南的....唯一一个例外就是黑龙江的鱼还不错
没吃过新疆黑龙江吉林那边的冷水鱼？
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dispatchwq 发表于 2014-8-7 19:41
你说的那种不是东海带鱼，是进口洋带鱼，肉质粗且无鲜味，肚子里还有一颗颗的硬石头。
真正的东海带鱼一般个都很小，肉质细嫩，口感鲜美，价格远远高于进口带鱼。
极少看到有东海大带鱼，价格很高。
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arnoldwzh 发表于 2014-8-6 16:50
舟山渔场好歹是世界四大渔场之一，很多海鲜品种，口味明显比渤海的好。最典型的是带鱼，天壤之别！
四大渔场：
纽芬兰，北海，北海道，秘鲁
啥时候来了舟山？难道我中学时候学的地理学错了？
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枕石漱流 发表于 2014-8-7 18:40
北方沿海，包括山东和辽东，休渔季节本地海鱼产量少的时候，市场上会偶尔有一些南方海产卖，但是极少有人会买那种个头大肉质粗的东海带鱼的。好说吃的也许是吃习惯了，就算是口味差异吧。
你说的那种不是东海带鱼，是进口洋带鱼，肉质粗且无鲜味，肚子里还有一颗颗的硬石头。
真正的东海带鱼一般个都很小，肉质细嫩，口感鲜美，价格远远高于进口带鱼。
极少看到有东海大带鱼，价格很高。
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印第安的老麻雀 发表于 2014-8-7 14:01
兰州市怎么也是省会吧？北京上海广州人能吃上的鱼，兰州一样不少！空运海鲜啥都有。当地产的河鱼都是买卖活鱼，很便宜。活鲤鱼有人说不好吃？那他太娇贵了。把淡水鱼拿来和海鱼比味道，不是味道问题，是智商问题。
兰州糖醋鲤鱼，手抓羊肉，美味啊。“鲜”字就是鱼羊！
不是娇贵,是习惯问题,长江以南地区没有人吃鲤鱼的,北方吃鲤鱼很常见.
河鱼任何地方都是吃活的.
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刘家峡水库大坝，有※※驻扎。※※院子在坝下，有座（好像是）四层楼的营房。
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有发言权的人来了。。。我一岁多的儿子现在刘家峡黄河边上避暑。前几天刚去看过他。这里是兰州黄河的上游。（甘肃省永靖县）
黄河至少到刘家峡（黄河三峡）一带，还是清的。大量的图片为证。冬天大量的红嘴鸥在河上出没，不怎么怕人，可以喂。
后来继续往下流，流过牛鼻子峡一带到兰州方向，到了西固（兰州的一个区，兰炼兰化的所在地）就开始变黄。具体原因不知。
我从刘家峡大坝一直徒步到牛鼻子峡。这沿线，黄河水都是清澈的。
但下游兰州的黄河水是黄的。
济南的黄河水是黄的，我在那里生活了N年。呵呵。。。。。。这是题外话了。
我同学，山东滨州人，黄河边长大的，看到我发的刘家峡黄河图片，觉得非常奇怪。黄河水是黄的，这个概念已经深入他的血液了，不好改变。
至于黄河鲤鱼，上个月岳母刚买过一条，清炖还是红烧我忘了。乏善可陈。是20元一斤买的，刘家峡黄河上打来的。我岳母年轻时在渔场干过，所以会区分野生跟人工养殖。鱼确实比人工养殖的好吃一点，肉质紧实，但也就那样吧。想当年我在山东东平湖跟渔船拍影片资料，眼看着他们打上来的野生鲤鱼和嘎鱼（你们南方人叫做黄辣丁的），比这个黄河鲤鱼好吃多了。鲜得很。不知是否有我的记忆或者心理原因（或者烹调原因？）。
前几天刚去过达里湖。赤峰的。去了湖区发现售票处在放《舌尖2》，吃饭时饭店给推荐华子鱼，才知道这个鱼是冬捕的，上过舌尖2。我觉得还没有炸黄花鱼好吃。。。不过达里湖的鲫鱼真是出奇的大，炖豆腐鲜的很。平时我很少吃淡水鱼，这次也吃了十来口。破纪录了。淡水鱼吧，也就那么回事。回北京以后立马网购了一本《魅力达里诺尔》摄影图册，看完了才知道这个湖区由于水质独特（介于淡水咸水之间），只出产这两种鱼。
当年在威海小渔村边住了几天，渔民打上来的生蹦乱跳的舌头鱼，现场油炸，当时吃过觉得没什么。现在想来算我孤陋寡闻的过往生活中最鲜的一次吃鱼了。
发一些黄河的图片吧。黄河刘家峡段。
黄河至少到刘家峡（黄河三峡）一带，还是清的。大量的图片为证。冬天大量的红嘴鸥在河上出没，不怎么怕人，可以喂。
后来继续往下流，流过牛鼻子峡一带到兰州方向，到了西固（兰州的一个区，兰炼兰化的所在地）就开始变黄。具体原因不知。
我从刘家峡大坝一直徒步到牛鼻子峡。这沿线，黄河水都是清澈的。
但下游兰州的黄河水是黄的。
济南的黄河水是黄的，我在那里生活了N年。呵呵。。。。。。这是题外话了。
我同学，山东滨州人，黄河边长大的，看到我发的刘家峡黄河图片，觉得非常奇怪。黄河水是黄的，这个概念已经深入他的血液了，不好改变。
至于黄河鲤鱼，上个月岳母刚买过一条，清炖还是红烧我忘了。乏善可陈。是20元一斤买的，刘家峡黄河上打来的。我岳母年轻时在渔场干过，所以会区分野生跟人工养殖。鱼确实比人工养殖的好吃一点，肉质紧实，但也就那样吧。想当年我在山东东平湖跟渔船拍影片资料，眼看着他们打上来的野生鲤鱼和嘎鱼（你们南方人叫做黄辣丁的），比这个黄河鲤鱼好吃多了。鲜得很。不知是否有我的记忆或者心理原因（或者烹调原因？）。
前几天刚去过达里湖。赤峰的。去了湖区发现售票处在放《舌尖2》，吃饭时饭店给推荐华子鱼，才知道这个鱼是冬捕的，上过舌尖2。我觉得还没有炸黄花鱼好吃。。。不过达里湖的鲫鱼真是出奇的大，炖豆腐鲜的很。平时我很少吃淡水鱼，这次也吃了十来口。破纪录了。淡水鱼吧，也就那么回事。回北京以后立马网购了一本《魅力达里诺尔》摄影图册，看完了才知道这个湖区由于水质独特（介于淡水咸水之间），只出产这两种鱼。
当年在威海小渔村边住了几天，渔民打上来的生蹦乱跳的舌头鱼，现场油炸，当时吃过觉得没什么。现在想来算我孤陋寡闻的过往生活中最鲜的一次吃鱼了。
发一些黄河的图片吧。黄河刘家峡段。
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KINGWILL 发表于 2014-8-7 16:37
江苏可能水质稍差，浙江的山区水质其实都还不错的，水库条件和设施也比较齐备，我们常去钓鱼。
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arnoldwzh 发表于 2014-8-6 16:50
舟山渔场好歹是世界四大渔场之一，很多海鲜品种，口味明显比渤海的好。最典型的是带鱼，天壤之别！
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印第安的老麻雀 发表于 2014-8-7 14:01
兰州市怎么也是省会吧？北京上海广州人能吃上的鱼，兰州一样不少！空运海鲜啥都有。当地产的河鱼都是买卖活鱼，很便宜。活鲤鱼有人说不好吃？那他太娇贵了。把淡水鱼拿来和海鱼比味道，不是味道问题，是智商问题。
兰州糖醋鲤鱼，手抓羊肉，美味啊。“鲜”字就是鱼羊！
从前在西北时候，对于河鲜的记忆是寡淡，源于土腥味极重的河蚌，刺多的鲫鱼和肉粗的鳊鱼，还有一列列从东边过来火车上卸下来的冻货。
在南方定居后，更享受这边河鲜的多样性。尤其过完年开春以后，各种河鲜接连上市，应接不暇，吃货的幸福时光才刚刚开始。估计是冬天慵懒了几个月，开春以后的河鲜都是肥美异常。最早上市的蛏子过后，马上就能吃到菜花鲈鱼菜花甲鱼，都是寻常能够找到的河鲜。明前还能吃塘醴鱼，已经比较稀罕，还要找会做的地方才值回票价。没几天又到了清明挂刀的档口，就是江刀更稀罕，能吃到已经不容易了，多数情况靠刀鱼面解馋。同时段的河豚反而更普及些，当然已经是水塘养殖毒性微乎其微没啥风险，野生河豚依然需要拼死一试。清明到端午之间，是桃花流水鳜鱼季，错过了鱼肉就开始发柴。春季最后的河鲜结束在端午间上市的鲥鱼，同样是一鱼难求。可惜整个市面到处充斥的海鲥鱼，一律是冻货，完全没有含着鳞片一吮的那种脂膏香味。
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江苏可能水质稍差，浙江的山区水质其实都还不错的，水库条件和设施也比较齐备，我们常去钓鱼。
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印第安的老麻雀 发表于 2014-8-7 14:09
和江南地区的鲤鱼 草鱼 青鱼比，兰州的鱼味道好些。因为高原温差大，水温低鱼生长的慢些。我母亲是南方人，我回老家吃的鱼，觉得不如兰州的鱼好吃。这张照片是兰州的鱼塘。
话说江南很少有人吃鲤草青....青鱼因为肉粗，只会用来做鱼干.....基本上市井常见鱼也就德清鲫鱼、千岛湖鲫鱼包头鱼、养殖黑鱼和钱塘江长江籽鱼居多，太湖鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼也算是每个菜市场都常见的淡水鱼类。白条鱼刺太多，一般乡下和县城里的人爱吃因为满鲜的，城里大都嫌弃麻烦不要吃。还有就是旺刺鱼会比较多，基本上养殖的为主。
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印第安的老麻雀 发表于 2014-8-7 13:51
你来过兰州吗？“主要西北缺水，河鲜精贵”？黄河穿城而过，兰州缺水？现在兰州自来水1.75-2.65元一吨，水质可直接做饭饮用，黄河活鲤鱼6，7元一斤，死鱼3元一斤。兰州是处于黄河上游，水污染少，夏天泥沙多水浑，那不叫污染！下游才叫污染呢。这么大一条河，漂几具死尸算啥？单讲鲤鱼，现在兰州市场供应的多是上游刘家峡养殖的鱼，水质更好，还有草鱼。兰州人吃草鱼多些，不是味道差别，而是鱼刺少。兰州人钓鱼爱好者众多，也是养鱼塘多，钓到两尺长6斤以上草鱼是家常便饭。
“粉尘污染非常严重”----胡说！兰州黄土高原尘土多些，前些年化工厂污染重些，现在好多了，尤其夏天，干燥清爽比其它城市舒服多了。
呵呵，这位泡菜有些着急。
虽然不是当地土著，也算在西北长大。兰州一年去个十来次总有，虽然兰山缆车没坐过，近些也喂过五泉山的猴子，远点也喝过兴隆山的水，民百大火前也常去逛，也还记得省府食堂的拉面味道。
您说污染少，真不敢苟同，说两个大的吧，往西七里河的兰石厂，再往西过了西固著名的五零四，这都是近在咫尺的大号污染源。市区在东面下游，黄河水从兰州段开始，直接变成劣五类，是不能直接饮用的。粉尘污染问题，您看我有个前提，就是市区空气流通不畅，虽然有黄河东西穿城而过，但四面高山阻碍了空气对流。粉尘污染值一旦上去后，发散比较慢，会持续相当一段时间。
河鲜问题，西北缺水这话没错啊。鲤鱼出名并不是近些年的事情，鱼塘养殖却是近些年的事情。在工业污染水源以及鱼塘养殖普及西北之前，野生的黄河鲤鱼本来就很少，说精贵没有夸大。在一个整体缺水的区域，有个稍微突出些的特产，被地方人士推崇一下，无可厚非，我要表达的就是这个意思。
另，只在陕西灵宝吃过一次黄河鲤鱼，兰州这边还真没吃过，味道方面没有概念，就不评论了。
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和江南地区的鲤鱼 草鱼 青鱼比，兰州的鱼味道好些。因为高原温差大，水温低鱼生长的慢些。我母亲是南方人，我回老家吃的鱼，觉得不如兰州的鱼好吃。这张照片是兰州的鱼塘。
本帖最后由 印第安的老麻雀 于 2014-8-7 14:17 编辑
本帖最后由 印第安的老麻雀 于 2014-8-7 14:17 编辑
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兰州市怎么也是省会吧？北京上海广州人能吃上的鱼，兰州一样不少！空运海鲜啥都有。当地产的河鱼都是买卖活鱼，很便宜。活鲤鱼有人说不好吃？那他太娇贵了。把淡水鱼拿来和海鱼比味道，不是味道问题，是智商问题。
兰州糖醋鲤鱼，手抓羊肉，美味啊。“鲜”字就是鱼羊！ 本帖最后由 印第安的老麻雀 于 2014-8-7 14:02 编辑
兰州糖醋鲤鱼，手抓羊肉，美味啊。“鲜”字就是鱼羊！ 本帖最后由 印第安的老麻雀 于 2014-8-7 14:02 编辑
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四眼布莱恩 发表于 2014-8-6 21:34
那边鲤鱼真不好吃，环境太差。兰州是黄河流域第一个工业城市，主要工厂都是化工，集中在市区边沿。整个城市被高山挤在一条狭长山谷里，空气流通极度不畅，粉尘污染非常严重。
主要西北缺水，河鲜精贵，以前没工业污染时候肯定是不错的，现在没啥吃的价值。
你来过兰州吗？“主要西北缺水，河鲜精贵”？黄河穿城而过，兰州缺水？现在兰州自来水1.75-2.65元一吨，水质可直接做饭饮用，黄河活鲤鱼6，7元一斤，死鱼3元一斤。兰州是处于黄河上游，水污染少，夏天泥沙多水浑，那不叫污染！下游才叫污染呢。这么大一条河，漂几具死尸算啥？单讲鲤鱼，现在兰州市场供应的多是上游刘家峡养殖的鱼，水质更好，还有草鱼。兰州人吃草鱼多些，不是味道差别，而是鱼刺少。兰州人钓鱼爱好者众多，也是养鱼塘多，钓到两尺长6斤以上草鱼是家常便饭。
“粉尘污染非常严重”----胡说！兰州黄土高原尘土多些，前些年化工厂污染重些，现在好多了，尤其夏天，干燥清爽比其它城市舒服多了。
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我有鼻子 发表于 2014-8-7 13:03
腓鱼？！这个是笔误吧？这个破鱼在土澳钓到了就直接当鱼饵了……用来做罐头还差不多
另外三文鱼也不算好东西，金枪鱼yellow fin tuna还差不多
这一类鱼就很多了，就比如银鲷、鳀鱼、斑鰶、鳓鱼、黑鲪、花鲈等等
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我有鼻子 发表于 2014-8-7 13:03
腓鱼？！这个是笔误吧？这个破鱼在土澳钓到了就直接当鱼饵了……用来做罐头还差不多
另外三文鱼也不算好东西，金枪鱼yellow fin tuna还差不多
我知道您说的是鲱鱼，做罐头的，我说的不是这个鱼....我也不知道这个汉字怎么打。tuna可以....不过也是罐头多
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