求 方法

精神可嘉，不过看完就没有食欲了。
鸡蛋变成松花蛋算是食物质变吧，一般加温就变成熟鸡蛋了，变松花是温度变性还是化学变性。一般的石灰料透过蛋壳侵入蛋黄需要多少时间。松花蛋持续反应的话成品会越来越小，越来越硬，我看石灰作用会促进水分析出，改天用慢烤实验一下看会怎么样。
本帖由 iPad Mini (GSM CDMA) 客户端发布

看来。。屋脊的密码被媳妇掌握了

问道是不是送给女神品尝，你就是顾左右而言他。

赶快实验。。。。
俺也喜欢吃松花蛋。。不过，在大天朝，一直都不敢买。

你的项目也列入计划，或者补充进去。不然费用没法报销。
如果进了计划，你的所有开支，购买试剂，试纸，器具，用材，跑腿的人工，实验报废，成品后请人来品尝，品尝的同时还要有其他必备的招待，比如烟酒糖茶交通停车劳务费等等，统统可以报销。你想要的天平，只算在实验器具里就行了。

这还是第前期在实验室阶段。经过答辩可以申报第二期，等等。到正式的论文发表，还要版面费用。你要做的事情还很多。如果顺利，可以申报市级，省级乃至国家级。

本帖最后由 realname 于 2014-9-22 10:54 编辑

看外观，和外面卖的还有挺大的差距啊。。。

哦。小孩子就不开玩笑啦。。。。

像我的手吗？
这是我女儿的手我也不知道她写的什么东东。

别提女神了，从来就没有什么女神性福要靠自己的双手去创造

毫克就可以了。微克对计量要求太高，不便于操作。

你要求的用量需要精确到克还是毫克疑惑是微克？

真不愧是DIY大师，居然没有把做好的松花蛋送给美女邻居尝尝？ 你做的松花蛋为什么蛋白一点都不透亮？

纯碱

如果只是想学做松花蛋，直接看最后一段，如果想看扯淡，继续看。

引子1：如果你告诉一个孩子，一个土豆可以变成淀粉，再变成糖，然后再变成酒精，我不信，这个孩子会不感兴趣（大意如此）——巴斯德

引子2：孔子玩暧昧被南子拒绝后，一个人在厨房流着眼泪切洋葱，边切边说，唯女人和小人难养也。不过幸亏俺会做饭，食色，性也。高帅富去泡妞，俺只能用吃来让自己更幸福，还好，从内啡肽的角度看，美食和美女带来的结果是一样一样一样的，而且还不会有肾虚的危险。还是洋葱炖鲶鱼好吃呀，至少我不会鲶鱼被拒绝。

好的食物可以给我们带来感官上的享受，如同孔子老人家的体会，同时亦可以带来精神上的享受，如巴斯德的体会。对我来说，松花蛋给我带来的感官刺激非常棒，曾经有段时间我天天去食堂买一份皮蛋排骨汤，用舌头上的每一个味蕾去感受其味道。但是我更喜欢松花蛋给我带来的精神上的刺激，一个鸭蛋经过处理居然能变出来和原来完全不同的味道，真是件不可思议的事情呀。

为了吃上好吃的松花蛋，为了能亲自感受这种神奇的变化，于是我开始自己做松花蛋。我的女儿也很喜欢吃，众所周知，松花蛋在制作的时候，要用到黄丹粉这种东西，化学成分是氧化铅，所以小孩不适合吃。我让我的学生测过市场上卖的松花蛋，铅超标很厉害，自己做的话则可以彻底无铅。

首先要知道松花蛋的原理。很简单，初中化学知识范畴。水中的氢氧化钙和碳酸钙反应，生成碳酸钙和氢氧化钠，氢氧化钠就是有效成分，它可以透过鸭蛋的外壳和内膜，进入蛋内，在氢氧化钠的帮助下，蛋白质发生了碱变性，凝固，在变性的过程中，发生了蛋白质的碱水解，产生风味物质，最终形成松花蛋。一个很有趣的事情就是松花蛋是用生鸭蛋做的，不需要加热，一样可以凝固。碱在这里面起了加热的作用，使蛋白质变性。

我的目的分三步实现1.我把我做的松花蛋让别人吃，别人能知道我做的是松花蛋，2.做出和市场上味道不相上下的松花蛋，3.优化各种制作条件，做出比市场上好吃的松花蛋。

知道原理后，查阅相关资料，确定配方，但是资料上的的配比有很大的差异，最后的配方其实是我根据具体情况自拟的。我用的250g氢氧化钙加100克纯碱加适量盐（大约100g，我随手加的，如果不咸可以再加），加上适量松树枝柏树枝还有花椒大茴适量，定容至两升。松柏枝花椒大茴为了增加风味，不是必须的。

还要找容器，最后我选了5L的豆油桶，因为开口小，不能放入鸡蛋，我将其从上面割断，留一面不割断，因为容器需要密闭，彻底隔断，密闭就比较麻烦了。这个桶加2升料液，可以再加入10多个鸭蛋或者鸡蛋，第一次做，没有把握不要做太多。

我们普通见的松花蛋外面都有泥壳，其实并不是必须的，这种方法被称为滚浆法，为了省事，我决定用浸泡法，就是把鸭蛋直接泡到料液里。

制作氢氧化钙最便宜的方法就是搞到生石灰，生石灰化学成分是氧化钙，加水就成氢氧化钙。但是在城市里有点困难。我是从药品店买的氢氧化钙（氧化钙也行），开始是9元250克装，后来我买到了10元500克装的。纯碱去菜市场买吧，做馒头必备的，不要买小苏打，小苏打是碳酸氢钠，纯碱是碳酸钠。

我是先把松柏枝花椒大茴煮好，冷却，加入氢氧化钙和纯碱还有盐，冷却后，加入鸭蛋，鸡蛋还有鹌鹑蛋。我加鹌鹑蛋的目的是利用鹌鹑蛋小的特点，来估计鸡蛋和鸭蛋什么时候能做好。

下个问题就是什么时候能变成松花蛋，资料上的比例和我的都不同（资料上生石灰比我加的多，当时我只买了那一瓶，懒得出去再买了），时间大概是一两个星期就行。

一周后我开始看鹌鹑蛋是否变成鹌鹑松花蛋，结果发现有些鹌鹑蛋都自动开裂了，料液中能找到鹌鹑蛋黄凝固的黄色块快。取出没有破的鹌鹑蛋，打开，里面没有凝固，煮熟后，一点也没有松花蛋的滋味，和普通的鹌鹑蛋一样，又取出鸡蛋和鸭蛋，鸡蛋稍微有变化，就是蛋清更有韧性了，鸭蛋无变化。

中间陆续拿出来尝，鸡蛋越来越像松花蛋，但是，鸭蛋像咸鸭蛋。按道理说，鸭蛋更适合腌制松花蛋，鸭蛋的这种表现，让我怀疑是不是为了防腐，鸭蛋表面涂了什么东西，导致碱性物质不能进入内部。

3个星期后，鸡蛋熟了，判断的标准就是那蛋在桌子上转，如果转的和熟鸡蛋一样，就证明凝固了。味道还是不错的。但是蛋清不够硬，如果你是学生物的，又做过细菌的培养基，蛋清大概类似于加了0.7%的琼脂粉的培养基感觉，如果你没学过生物，应该吃过果冻吧，类似于果冻。总之，如果让别人吃，知道这是松花蛋。ok第一阶段任务完成。

初步的成功后，鸭蛋继续泡，我又放了一些鸡蛋，结果因为豆油桶不知道什么时候，地下烂了个孔，里面的料液慢慢的漏光了。大概一个多月后，我把所有的蛋取出，转了转剩下的鸭蛋，居然有几个貌似凝固了，打开，一看，果然凝固了。我很高兴，原来鸭蛋没有问题，只是鸭蛋是那种不鸣则已，一鸣惊人的转变方式，和鸡蛋的渐变不同。松花蛋给媳妇尝尝，一想，我要发给微信炫耀一下，再想拍照的时候，就被媳妇吃光了，不过媳妇说我做的碱味太大，味道还行。我1岁多的小女儿也很喜欢吃哈，我大女儿则非常喜欢吃。剩下没有凝固的鸭蛋，我都蒸熟了，结果，也挺好吃的，和普通的松花蛋相比，就是蛋清和蛋黄都硬一些。

前几天我又做了一批，把上次因为漏液没有腌制好的鸡蛋，又买了十多个鸭蛋，一起腌制。

扯一下学术上的几个问题。1.我做的松花蛋都没有观察到送花，估计时间不够，或者其他原因，那松花是什么东东呢？一般认为是氨基酸盐的结晶，铅的作用是当晶核，引发结晶。还有一种观点是，松花是氢氧化镁的结晶，这个有一篇文献，取出松花，进行验证，发现是氢氧化镁。2.黄丹粉（氧化铅）的作用又是什么？一种是前面说的当晶核，还有个观点是当松花蛋成熟后，与鸭蛋里逸出的硫化氢生成硫化铅，防止料液里的氢氧化钠继续进入里面。现在有人用硫酸铜或者硫酸锌这种相对无害的物质代替氧化铅。3.很多方法的配方中有草木灰，其有效成分是碳酸钾，有人认为钾离子的作用是延缓松花蛋的熟化。有时间有兴趣的话，大家可以研究一下上面的问题。

方法：找一个容器，加入50克氢氧化钙加约100克纯碱，食盐大概100克吧（盐是随手加，如果不咸，可以自己再加），花椒茴香松柏叶适量，加凉开水至两升，将鸭蛋或者鸡蛋洗净，放进去，大概一个月以后取出，在桌子上转动，如果转的和熟鸡蛋一样，那就是做好了。