主题：南方人，喜欢拌面，极端不喜欢同样料的汤面
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在家做还是汤面容易操作
鳝爆肚面~
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sens1212 发表于 2015-8-27 17:36
今天中午有去那家面馆吃，那大妈又听错，给我上了一碗汤面，这次我坚决不要。后来好歹给换了。
在温州待过好几年，感觉温州面条的口味有点不适应，醋哪里都放。我最不爱吃醋，熏的我想哭。在温州最喜欢温州特色的“饭摊”，各种盖浇饭，真好吃，比如鱼糕饭，排骨饭。还有温州的排骨粉干，一大盆子，和朋友路边排挡能吃到12点以后。
温州习惯碱面，所以醋必不可少。你不喜欢也可以叫别加醋。
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温州拌面，特点是大蒜泡醋作为调味，应该和福建拌面同源。
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中午吃的，这家吃了很多回，应该算台式牛肉面。面条很顺滑弹牙，汤底鲜美，恰到好处，不会太咸。
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深秋里的姐妹 发表于 2015-4-30 20:48
但是面条寡淡无味。不过好吃的汤面也不少，谁来举几个例子。
拌面，宜宾燃面不错。（不知算拌面吗？）
汤面，汤头要鲜美、面条要筋道，才是好面。
比如广东的竹升面，用竹子做杠杆使劲压面，做出来的面又细又弹。以大地鱼干熬成的高汤，做成鲜虾云吞面，撒一些虾子，汤底鲜美得紧，面条筋道得紧。
比如台湾牛肉面，牛肉加药材熬高汤，面条是反复碾压的机器做的面，放上几大块牛肉。
西北拉面，面条是手工拉的，粗细由人。汤底是牛骨加花椒辣椒熬的高汤，麻辣鲜美，放几片切牛肉，几片萝卜，淋上辣油，撒上香菜。
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realname 发表于 2015-7-20 12:44
我理解你为什么不喜欢咸水鸭。 我外婆也从来不吃。觉得太生太嫩。没烧熟。
非也，白斩鸡、口水鸡我都能吃得。但咸水鸭就是不行。
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巨大白鲨 发表于 2015-7-21 15:15
在武汉快一年了，多次热干面的尝试之后，还是没有找到好吃的窍门。
也许本来就不好吃？
宜宾燃面也只能偶尔为之，多吃几会估计也腻了。
准备山西行。想想五天行程有点怕怕。
不过山西朋友说，太原上面福建闽东一带的人多了去，福建菜很多人做的。
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高加索1 发表于 2015-5-21 19:04
所谓的“拌面”就是西北口语 内地称为“捞面”
不知道楼主在什么地方吃的和“拌面”同样调料的汤面？真是奇怪了 汤面和拌面一样调料的饭是怎么做出来的？※※※※※※时期吃的饭？
西红柿鸡蛋拌面，西红柿鸡蛋汤面，看来你都没吃过，还是忘了？
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林听 发表于 2015-7-18 22:23
在南京也玩了一阵子，实在吃不惯那的嚼谷。
我们福建是海鲜控，受不得盐水鸭盐水鸭各种河鲜。
我理解你为什么不喜欢咸水鸭。 我外婆也从来不吃。觉得太生太嫩。没烧熟。
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xjlgzcc 发表于 2015-7-18 22:21
南京的皮肚面也不错，下面的锅与汤头是分灶制作的。汤里没有碱水味
在南京也玩了一阵子，实在吃不惯那的嚼谷。
我们福建是海鲜控，受不得盐水鸭盐水鸭各种河鲜。
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到处溜达69 发表于 2015-7-18 12:30
福州面条的代表-线面。 福州人的传统，大年初一、生日、嫁娶都吃，唤做-太平面。
呵呵。寿面。
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到处溜达69 发表于 2015-07-18 04:30福州面条的代表-线面。 福州人的传统，大年初一、生日、嫁娶都吃，唤做-太平面。
...
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到处溜达69 发表于 2015-7-18 12:30
福州面条的代表-线面。 福州人的传统，大年初一、生日、嫁娶都吃，唤做-太平面。
很可口啊。
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福州面条的代表-线面。 福州人的传统，大年初一、生日、嫁娶都吃，唤做-太平面。
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在陕北种※※ 发表于 2015-5-1 16:19
我估计用酸菜或者泡椒会更好。
什么海鲜不海鲜的就是海产品嘛 沿海地区的人们不吃海鲜吃什么？儿子小时候问我：农民伯伯为什么喜欢养牛、种地？
猫吃什的玩意内地人不适应 海产品吃多了容易得通风 不吃海鱼身体一样强壮
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