主题：南方人，喜欢拌面，极端不喜欢同样料的汤面
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sens1212 发表于 2015-4-30 12:28
刚点的时候少说拌面两字，正吃的郁闷。面胀了火大。
所谓的“拌面”就是西北口语 内地称为“捞面”
不知道楼主在什么地方吃的和“拌面”同样调料的汤面？真是奇怪了 汤面和拌面一样调料的饭是怎么做出来的？※※※※※※时期吃的饭？
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我看许多江浙的汤面用的都是索面，估计这就是面条有味道汤还不咸的原因吧
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22 帖
林听 发表于 2015-5-1 22:13
台式电脑是拼音输入，错了，应为蒜。
谢谢林兄
到时候不懂的问题再请教
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21 帖
syzcf 发表于 2015-5-1 07:28
谢谢
加酸是不是加醋的意思
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林听 发表于 2015-5-1 07:18
南方吃的清淡。少油，海边多点海鲜。估计很多人吃不惯的。
我们常见的做法：
就是油锅炝好姜+酸，入海蛎、切段的鱿鱼，翻炒去腥，下虾仁海蛏子，放水（一人份焖面的话，就500ml，煮的话加倍）烧开，下面条（我一般就重庆面摊那买的，无碱的那种细圆面条）煮开后，焖一分钟左右。我喜欢筋道点的面。喜欢软的可以多焖会儿。
一人份的话，海鲜大约各半两-1两吧。面2-3两。看个人喜欢。我家那位不吃鱿鱼，孩子又超爱吃虾仁。我就随便放。
本地一家港头焖面，非常强。一碗面征服我们当地。
面条自己机器擀，秘方不外传，配料也是秘方。
这种海鲜面福建很多。
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syzcf 发表于 2015-5-1 07:28
谢谢
加酸是不是加醋的意思
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我估计用酸菜或者泡椒会更好。
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16 帖
拌面的料用来做汤面做肯定是不好吃的,好吃的汤面就是鸡汤\牛汤\羊汤\猪肉汤,只要汤味正,面条\米线都是昧道极好!
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在陕北种※※ 发表于 2015-5-1 06:08
武汉的热干面，四川的担担面，这些都是拌面啊。
我在家也经常拌面，调料虽然多，但都是家里常见的：芝麻酱，花生酱，糖，盐，酱油，味精，蒜蓉，香醋，葱花。
猛一下没想起来,热干面担担面现在已经在北方也很流行了
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13 帖
林听 发表于 2015-5-1 07:18
南方吃的清淡。少油，海边多点海鲜。估计很多人吃不惯的。
我们常见的做法：
就是油锅炝好姜+酸，入海蛎、切段的鱿鱼，翻炒去腥，下虾仁海蛏子，放水（一人份焖面的话，就500ml，煮的话加倍）烧开，下面条（我一般就重庆面摊那买的，无碱的那种细圆面条）煮开后，焖一分钟左右。我喜欢筋道点的面。喜欢软的可以多焖会儿。
一人份的话，海鲜大约各半两-1两吧。面2-3两。看个人喜欢。我家那位不吃鱿鱼，孩子又超爱吃虾仁。我就随便放。
本地一家港头焖面，非常强。一碗面征服我们当地。
面条自己机器擀，秘方不外传，配料也是秘方。
谢谢
加酸是不是加醋的意思
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syzcf 发表于 2015-4-30 23:42
感觉林兄做的这面估计味道很鲜美
可否讲的详细些嘛？我有兴趣学一手
用什么面料？这四样海鲜要一起放嘛？多少份量？
我们常见的做法：
就是油锅炝好姜+酸，入海蛎、切段的鱿鱼，翻炒去腥，下虾仁海蛏子，放水（一人份焖面的话，就500ml，煮的话加倍）烧开，下面条（我一般就重庆面摊那买的，无碱的那种细圆面条）煮开后，焖一分钟左右。我喜欢筋道点的面。喜欢软的可以多焖会儿。
一人份的话，海鲜大约各半两-1两吧。面2-3两。看个人喜欢。我家那位不吃鱿鱼，孩子又超爱吃虾仁。我就随便放。
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abiao2009 发表于 2015-4-30 21:13
南方拌面很少啊,除了福建沙县小吃有,真想不起其它,要不就只能去兰州拉面馆吃拉条
武汉的热干面，四川的担担面，这些都是拌面啊。
我在家也经常拌面，调料虽然多，但都是家里常见的：芝麻酱，花生酱，糖，盐，酱油，味精，蒜蓉，香醋，葱花。
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深秋里的姐妹 发表于 2015-4-30 20:48
但是面条寡淡无味。不过好吃的汤面也不少，谁来举几个例子。
拌面，宜宾燃面不错。（不知算拌面吗？）
我在电视节目上见到拌宜宾燃面，那是黑了心放味精，黑了心放盐，一人份放的调料比我的全家份还多。
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林听 发表于 2015-4-30 21:48
海鲜面——鲜虾+海蛎子+海蛏+鲜鱿鱼。
汤放得多就是煮面，放得少就是焖面。
我这旮旯，港头焖面，挺有名，放螺肉、梭子蟹。
感觉林兄做的这面估计味道很鲜美
可否讲的详细些嘛？我有兴趣学一手
用什么面料？这四样海鲜要一起放嘛？多少份量？
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在陕北种※※ 发表于 2015-4-30 19:24
汤一般很咸，呵呵。
但是面条寡淡无味。不过好吃的汤面也不少，谁来举几个例子。
拌面，宜宾燃面不错。（不知算拌面吗？）
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深秋里的姐妹 发表于 2015-4-30 19:09
同好，汤面要做的入味不容易。
汤一般很咸，呵呵。
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