北京“煎饼果子”制作全记录

主题：北京“煎饼果子”制作全记录

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mustardman

资深泡菜

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2017-05-04 22:09

播种者发表于 2017-4-21 06:22
是的，北京的煎饼果子是从天津传进来的，我印象中90年代初，而且最初就是夹油条，我还是觉得夹油条的好吃。

自己带油条，自己带鸡蛋，只交张粮票就行了

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第 62 帖

patjs

泡菜

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2017-05-02 16:48

天津的偏干和咸，上海口味是放甜面酱和上海辣酱。此外，杂粮的太难吃了，普通面粉好吃。

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第 61 帖

四能佳百第

禁言中

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2017-04-22 15:13

疯癫大湿发表于 2017-03-15 03:39
补充一下，天津的煎饼大多都是两个人配合
一人问你要什么面的，摊好以后仍给另一个人
那个操作台是个铁皮，煎饼上去后很快就变成常温了
另...

北京软了吧唧，的确口感很差劲，如果酱和料再没特点，基本就是难以下咽
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第 60 帖

nicksean

泡菜

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2017-04-21 13:39

感觉色相不好

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第 59 帖

播种者

泡菜

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2017-04-21 06:26

6300 发表于 2017-1-15 19:20
我倒觉得是以前那种卷大葱的才地道

那是山东煎饼，夹葱好吃。

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第 58 帖

播种者

泡菜

泡网分: 19.14

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2017-04-21 06:22

捞一把6 发表于 2017-3-15 14:11
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

是的，北京的煎饼果子是从天津传进来的，我印象中90年代初，而且最初就是夹油条，我还是觉得夹油条的好吃。

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第 57 帖

只爱秋天

泡菜

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2017-04-14 08:28

虽然好吃，还要控制，毕竟是油炸食品。

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第 56 帖

疯癫大湿

泡菜

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2017-04-12 17:09

天津那个上过电视的煎饼果子，客户带我去吃过，我觉得没有之前我吃那个“流水作业”好吃

albert5456 发表于 2017-4-10 23:56
您这种流水作业的，我在天津还真没见过

有，也是个别的吧。不是常态！

千万别误导群众！！！

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第 55 帖

albert5456

泡菜

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2017-04-10 23:56

疯癫大湿发表于 2017-3-15 11:39
补充一下，天津的煎饼大多都是两个人配合
一人问你要什么面的，摊好以后仍给另一个人
那个操作台是个铁皮，煎饼上去后很快就变成常温了
另一个人再给你刷酱，加东西
到你手里的时候正好吃，不烫
而且很脆，吃起来利落

北京小摊的煎饼烫手烫嘴，还软了吧唧，淡而无味

您这种流水作业的，我在天津还真没见过

有，也是个别的吧。不是常态！

千万别误导群众！！！

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第 54 帖

albert5456

泡菜

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2017-04-10 23:53

爱随风逝发表于 2017-3-18 09:28
还是喜欢北方的薄脆，不喜欢南方放油条的

正经的天津煎饼馃子就是用油条的。薄脆，天津叫馃篦，摊儿上也预备。

为嘛叫煎饼馃子，馃子就是油条。

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第 53 帖

只爱秋天

泡菜

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2017-03-29 08:09

喜欢吃，再放一点辣酱就更棒了。

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第 52 帖

只爱秋天

泡菜

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2017-03-28 08:14

今天早上买的煎饼。

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第 51 帖

谈性正浓！

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2017-03-27 13:27

从天津回来儿子说这个好吃，我买了2个鏊子，都不成功，没有老婆用平底锅做的好。主要是火不行，炉头火太小了，中间太热不均匀。
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第 50 帖

爱随风逝

泡菜

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2017-03-18 09:28

还是喜欢北方的薄脆，不喜欢南方放油条的

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第 49 帖

青之炎

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2017-03-17 17:30

疯癫大湿发表于 2017-03-15 03:35
北京的做完是软了吧唧的
一点也不好吃，黄太吉更特么垃圾，一点味道都没有

作为一个北京人，从小喜欢吃煎饼
直到去了天津，客户喝完酒我...

自己家里买个铁撸子
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第 48 帖

捞一把6

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2017-03-15 14:11

無肉也欢发表于 2016-11-06 14:29
总体感觉天津的“煎饼果子”比北京的“煎饼果子”粗犷一些、干一些、脆一些，两个地方的我都爱吃。

因为拍摄的是个案，不能代表整体水平，请两...

北京哪里有自己的煎饼果子，就是天津传过来的。30年前压根就没有。20年前也很少。
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第 47 帖

疯癫大湿

泡菜

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2017-03-15 11:39

补充一下，天津的煎饼大多都是两个人配合
一人问你要什么面的，摊好以后仍给另一个人
那个操作台是个铁皮，煎饼上去后很快就变成常温了
另一个人再给你刷酱，加东西
到你手里的时候正好吃，不烫
而且很脆，吃起来利落

北京小摊的煎饼烫手烫嘴，还软了吧唧，淡而无味

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第 46 帖

疯癫大湿

泡菜

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主题: 38

帖子: 485

2017-03-15 11:35

北京的做完是软了吧唧的
一点也不好吃，黄太吉更特么垃圾，一点味道都没有

作为一个北京人，从小喜欢吃煎饼
直到去了天津，客户喝完酒我们去吃了一次宵夜
煎饼果子配豆腐脑，我才直到北京的煎饼是有多难吃

还想过自己开个小店，卖点好的煎饼果子
后来就放弃了

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第 45 帖

sharopova

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帖子: 5311

2017-01-30 13:54

不好吃，在北方生活那么多年，没吃到过好吃的，还是油条豆浆豆腐脑好吃
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第 44 帖

茶影2009

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帖子: 1473

2017-01-30 13:51

南方的放生菜的吃的我想死

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第 43 帖

只爱秋天

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主题: 20

帖子: 452

2017-01-23 08:34

我爱吃煎饼，早晨来一个热乎乎的，很香啊。

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第 42 帖

Zippo0002

泡菜

泡网分: 1.473

主题: 24

帖子: 887

2017-01-22 19:42

深圳和广州路边见过好多次，不知是否所谓正宗，吃过一次。

还有法国也有差不多做法，上面涂的材料有多种选择，包括芝士和朱古力酱。

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第 41 帖

wb811019

泡菜

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帖子: 214

2017-01-16 12:01

还是爱吃油条的，不过北京大部分都是薄脆

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第 40 帖

上上签

泡菜

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主题: 200

帖子: 2995

2017-01-15 22:30

有经常自己在家做煎饼果子的吗？要是不麻烦，以后我也做啊
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第 39 帖

6300

泡菜

泡网分: 3.718

主题: 11

帖子: 367

2017-01-15 19:20

我倒觉得是以前那种卷大葱的才地道

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第 38 帖

捞一把4

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帖子: 295

2017-01-10 03:39

無肉也欢发表于 2016-11-05 10:01
好几种面，不只是白面，还有豆面等等其他的面。

白面能用吗？这句话就是外行

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第 37 帖

wirerod

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帖子: 186

2016-12-26 21:05

不错

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第 36 帖

只爱秋天

泡菜

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帖子: 452

2016-12-26 08:40

以前吃的时候不加薄脆，但是不好吃，还是加了比较好吃。

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第 35 帖

albert5456

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帖子: 4785

2016-12-24 00:05

该拍的不拍发表于 2016-11-30 18:02
貌似天津话果子=油条

严格讲，是“馃子”二字。
天津人如果直接说馃子，指的就是棒槌馃子。

还有馃篦，就是北京所谓的“薄脆”。

还有所谓“馃头”，实话说，我没见过。

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第 34 帖

老闪爱闪

泡菜

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帖子: 32

2016-12-23 14:00

一直对这个无爱

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