北京“煎饼果子”制作全记录

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2016-11-30 18:02

njlq2015 发表于 2016-11-29 23:52
为何叫煎饼“果子”？

貌似天津话果子=油条

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得不住

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2016-11-30 17:09

天津煎饼果子的煎饼是用绿豆面摊的，果子有两种，你们叫的“油条”我们叫“棒槌果子”，你们叫的“薄脆”我们叫“果篦儿"。 本帖最后由得不住于 2016-11-30 17:10 编辑

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第 31 帖

njlq2015

资深泡菜

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2016-11-29 23:52

为何叫煎饼“果子”？

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第 30 帖

该拍的不拍

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2016-11-29 22:10

北京的，确实是目前主流做法。 本帖最后由该拍的不拍于 2016-11-29 22:11 编辑

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alpha7

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2016-11-29 03:39

好！支持！威武！有希望了！
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無肉也欢

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2016-11-06 22:29

总体感觉天津的“煎饼果子”比北京的“煎饼果子”粗犷一些、干一些、脆一些，两个地方的我都爱吃。

因为拍摄的是个案，不能代表整体水平，请两地的朋友海涵，请两地的朋友补充。

请版主把此贴名字改成：北京、天津“煎饼果子”制作全记录

谢谢。

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第 27 帖

無肉也欢

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2016-11-06 22:23

天津的“煎饼果子”里面也可以夹油条，就是这个。

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第 26 帖

無肉也欢

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2016-11-06 22:22

这是天津的“薄脆”。

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第 25 帖

無肉也欢

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2016-11-06 22:21

一个天津“煎饼果子”做好了。

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無肉也欢

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2016-11-06 22:19

包起来。

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第 23 帖

無肉也欢

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2016-11-06 22:18

涂甜面酱，放葱花。

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第 22 帖

無肉也欢

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2016-11-06 22:17

放一个“薄脆”。

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無肉也欢

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2016-11-06 22:15

翻过来。

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2016-11-06 22:14

albert5456 发表于 2016-11-6 19:36
天津人来啦

我就纳闷，介煎饼果子上撒芝麻，图的是嘛呢？

另外，传统的煎饼果子，没有在未经折叠的煎饼上抹调料的，是包住果子以后，对折之前才在煎饼上刷几下面酱嘛的。

前些日子，在海口看见小利巴儿在摊煎饼的时候就直接刷面酱，说天津的师傅就是这么教给他的。也许现在改良了。

[舌尖上的中国第二季]天津煎饼果子_《舌尖上的中国第二季》_视频_央视网
http://tv_cntv_cn/video/C40858/4416dfd547c84a65ad79406a92ab4adf

这个视频里刷调料的办法就是正经做法。

天津“煎饼果子”制作过程，请点评。

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第 19 帖

albert5456

泡菜

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2016-11-06 19:36

天津人来啦

我就纳闷，介煎饼果子上撒芝麻，图的是嘛呢？

另外，传统的煎饼果子，没有在未经折叠的煎饼上抹调料的，是包住果子以后，对折之前才在煎饼上刷几下面酱嘛的。

前些日子，在海口看见小利巴儿在摊煎饼的时候就直接刷面酱，说天津的师傅就是这么教给他的。也许现在改良了。

[舌尖上的中国第二季]天津煎饼果子_《舌尖上的中国第二季》_视频_央视网
http://tv_cntv_cn/video/C40858/4416dfd547c84a65ad79406a92ab4adf

这个视频里刷调料的办法就是正经做法。

本帖最后由 albert5456 于 2016-11-6 19:46 编辑

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第 18 帖

xuyt

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2016-11-06 15:15

看看了解下

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無肉也欢

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2016-11-05 18:27

忘记说了，去年是5元一个，今年是6元一个，我一次买两个。

这是地道的北京人做的。

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無肉也欢

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2016-11-05 18:24

大功告成。

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無肉也欢

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2016-11-05 18:23

折叠起来，把“薄脆”保住。

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無肉也欢

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2016-11-05 18:21

放“薄脆”一个。

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無肉也欢

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2016-11-05 18:19

放香菜和香葱。

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第 11 帖

無肉也欢

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2016-11-05 18:18

涂甜面酱。

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無肉也欢

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2016-11-05 18:16

把面饼翻过来。

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第 9 帖

無肉也欢

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2016-11-05 18:15

撒少许黑芝麻。

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無肉也欢

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2016-11-05 18:12

均匀的摊在面饼之上。

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無肉也欢

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2016-11-05 18:11

均匀的摊在面饼之上。

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無肉也欢

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2016-11-05 18:09

就是这个特制的工具。

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第 5 帖

無肉也欢

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2016-11-05 18:08

放鸡蛋一个。

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無肉也欢

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2016-11-05 18:07

用特制的工具在旋转的鏊子上刮出这样薄薄的面饼。

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