谈谈各地的腊肉

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神论哥

禁言中

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2016-12-09 12:09

腊肉太难做了，炒个回锅肉都是俺的上限，感觉还是香肠方便的多，入冬后菜场卖肉的摊位明码标价多少钱加工费，买加工好的回家挂起来一吃吃一年，每次往蒸米饭的电饭锅里面一扔，跟米饭一起出锅。

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realname

资深泡菜

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2016-12-06 16:12

农庄里的渔民发表于 2016-12-6 16:11
各地的腊肉？俺感觉只是南方有吧，北京有腊肉吗？

南方各地。西南各地，东南也有。

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农庄里的渔民

老坛泡菜

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2016-12-06 16:11

各地的腊肉？俺感觉只是南方有吧，北京有腊肉吗？

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第 2 帖

realname

资深泡菜

泡网分: 10.192

主题: 207

帖子: 7537

2016-12-06 11:04

虽然知道不健康，但是熏腊作为远古传过来的保存肉食的方法，各国都有，各具特色。
现在仅仅说下见过的我们国家几个地区的腊肉。

一是湖北的。该地的比较顺口。传统是腌得较咸。熏得不太深。山区土猪，厚厚一层油膘，是山民平时开荤和油脂的来源。原先认为是好东西。现在，当然用瘦猪肉，低盐，微熏。存放时间不太长。荆门荆州地区，基本不熏，用盐或者酱油腌制晾干也叫腊肉。

二是四川的。看城口腊肉。腌制方法类似的话，像是比湖北熏得稍微重一些。都是用柏树桠，锯末，松树枝熏的。青城山老腊肉一般是按传统熏三周。晾放，才能上市。一般的腊肉，熏下表皮。你问了，为什么你的腊肉没熏过？他会反问你，你为什么不买青城山的？

三是湖南的。印象中熏得很重。腌制得很咸。南方人可能觉得那个口味太重了。但是湖南人就爱吃那种，合蒸，或者炒菜。

其实各地还有很多。江西，广西，云南等地也都有各自的做法和口味。抛砖引玉，讲讲经验，虽不能多食，心向往之。行万里路，吃万种食，乃人生乐事。 本帖最后由 realname 于 2016-12-6 11:06 编辑

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