无忌牛排爱好者俱乐部

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南蛮子

老坛泡菜

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2014-12-03 15:34

browse 发表于 2014-11-27 15:28
第一次做牛排，正反面各2.5分钟。下次再试试小苏打浸泡。

用小蘇打會破壞肉的味道，可免則免

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第 830 帖

xudeyue

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年内主力装备

★ X-T2

NIKON D750

2014-12-03 09:04

最近煎了几次，我的体会

1，对于不是一直煎牛排，对牛排的种类肉质火候心里有底的人来说，中小火为上，便于把握火候和熟度

2.煎之前尽量把表面的血水吸干净，我用的是超市买的专门吸油一种纸

3，捡贵的买吧，基本上200g，价格在50元左右或者以上的就很好吃了。

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第 829 帖

老龙王

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2014-12-02 10:07

正派的Edison 发表于 2014-12-1 14:07
淘宝，上海的卖家。

可以给个链接吗？谢谢！

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第 828 帖

正派的Edison

泡菜

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2014-12-01 14:07

老龙王发表于 2014-11-30 23:25
你这个3厘米厚度的牛排是什么地方购买的？

淘宝，上海的卖家。

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第 827 帖

老龙王

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2014-12-01 13:21

http://www_tudou_com/programs/view/n-9RXLg5c-A/

http://v_youku_com/v_show/id_XMzE1NzgwNTUy.html

http://v_youku_com/v_show/id_XNTQxMDM5MDUy.html

http://v_youku_com/v_show/id_XNTc2ODg3MTk2.html

http://v_youku_com/v_show/id_XNTQxMDM3MDg4.html

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第 826 帖

老龙王

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2014-11-30 23:25

正派的Edison 发表于 2014-2-26 16:57
说实话具体时间我都忘了。。肉是菲力。肉大家哪里买呢。。。我买的肉化的时候都不少血水呢。。。。盖子没盖。锅日本南部铁器那种底部波浪的。我这肉3厘米多了。3.3厘米了。。。。对牛排来说厚么。。。不同部位是不是都有个合理的厚度？现在煎的话基本还是摸肉的弹性判断熟的程度。

你这个3厘米厚度的牛排是什么地方购买的？ 本帖最后由老龙王于 2014-11-30 23:26 编辑

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第 825 帖

老龙王

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2014-11-30 23:15

今天试了一下，中火，正反及每一个方向各2分钟，共8分钟，过熟。明天再试小火，正反及每一个方向各1分钟.

问了国外的同学，他们牛排的厚度都是1英寸厚，即2.5公分。但是国内超市买的牛排，都是1.5公分厚。这个里面的区别会不会和牛排的熟度有关？ 本帖最后由老龙王于 2014-11-30 23:17 编辑

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第 824 帖

browse

老坛泡菜

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2014-11-27 15:28

第一次做牛排，正反面各2.5分钟。下次再试试小苏打浸泡。

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中年维特

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2014-11-23 01:21

马克
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nightprince

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2014-11-21 22:25

想问问，对于牛排，有澳洲谷饲120天的，有谷饲200天、300天的，是否饲养时间越长越好呢？不会太老吗？看价格是越长越贵，不解！

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varus

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2014-10-05 20:58

吃

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varus

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2014-10-05 20:56

两分钟，中火，反面
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varus

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2014-10-05 20:55

上锅煎
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varus

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2014-10-05 20:52

请出锅
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第 817 帖

varus

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2014-10-05 20:51

弄块肉
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入肉三分

禁言中

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2014-09-25 14:40

阿塞拜疆发表于 2014-3-31 17:11
为什么我的牛排煎好之后，放在盘子里，肉的表面还有血水冒出来？我看看这帖子里还有厨艺大师里都没有这种情况。

火太大，里面太生。

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第 815 帖

入肉三分

禁言中

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2014-09-25 14:39

老龙王发表于 2014-8-19 15:33
看了无忌其他牛排贴，有2-3位推荐的比较好的牛排煎锅是日本南部铁器的柳宗理品牌，铸铁厚底的牛排平煎锅（带条纹的）：
http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a230r.1.14.8.LdGROC&id=39971544535&ns=1&_u=i1ph7871bf1#detail

我想问的是，这个锅烧出来的牛排味道怎么样？它有一个锅盖，可以用来烧其他什么菜？

这个会画画的拿个铅笔也可以画出好东西，不会画画的拿个金笔也画不出什么。

做菜也一样，用什么锅和味道没关系。。。

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第 814 帖

老龙王

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2014-08-19 15:33

看了无忌其他牛排贴，有2-3位推荐的比较好的牛排煎锅是日本南部铁器的柳宗理品牌，铸铁厚底的牛排平煎锅（带条纹的）：
http://item.※※※※※※.com/item.htm?spm=a230r.1.14.8.LdGROC&id=39971544535&ns=1&_u=i1ph7871bf1#detail

我想问的是，这个锅烧出来的牛排味道怎么样？它有一个锅盖，可以用来烧其他什么菜？

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第 813 帖

老龙王

老坛泡菜

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2014-08-19 08:29

这个得顶，收藏，慢慢各种方法试一遍，呵呵！

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第 812 帖

忧郁撒旦

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2014-07-08 06:00

留个记号，慢慢看。。。
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第 811 帖

Eagle2003

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2014-06-23 04:19

水中的晚秋发表于 2014-04-16 20:40
我正在家学习做牛排：
1. 超市买回来的牛排，应该选哪种？我不喜欢腌过的，味道太重。
2. 我自己加的佐料：料酒，老抽酱油...

我做是不腌的，吃的时候只放盐和胡椒。原料各部位都可以。我一般买纽约
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第 808 帖

水中的晚秋

泡菜

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2014-04-16 20:40

Eagle2003 发表于 2005-3-9 15:50
无忌牛排爱好者俱乐部成立!

上两张图, 今天刚烤出来的. 买的是USDA Choice的NEW YORK牛排. USDA牛肉分三挡, 低档的是Select, 中档是Choice, 高档是Premium, 一般店里没有卖.

BBQ炉子烧热后火降至中火, 牛排斜45度放上, 盖盖烤2.5分钟, 然后转90度再烤2.5分钟, 翻面斜45度2.5分钟, 再转90度烤2.5分钟. 然后放在盘子上, 放4到5分钟. 等4-5分钟这一步很重要, 汁液能回到牛肉纤维里, 否则中间的肉不但过生, 而且一切开汁液就流出, 口感就不好了. 这样烤出来的大约是4分熟.
切开后, 肉是粉红的, 大约4分熟. 烤的绝对比一般的牛排店强! 如果想吃带血的那种3分熟的, 每个角度烤2分钟即可. 如果想吃刚好熟的5分的, 没一面增加到三分钟.
另外给大家推荐一款韩国小牛排(牛仔骨), 自己烤起来非常容易.

韩国小牛排在韩国店或中国店都有卖, 价格$3-$4一磅. 国内不知道是否有卖, 一条肉宽约5-6厘米, 长约30厘米, 厚度1厘米, 有三块不大的骨头. 肉里肥丝较多, 因此吃起来非常好吃.

腌肉: 葱姜切丝, ...

我正在家学习做牛排：
1. 超市买回来的牛排，应该选哪种？我不喜欢腌过的，味道太重。
2. 我自己加的佐料：料酒，老抽酱油，胡椒粉，西红柿酱。明天我加橄榄油试一试。
3. 我的心得是上下加热，90°预热2-4分钟，150°加热5分钟。但是今天烤的依然有点老，明天我想120°加热5分钟试一试。

谢谢

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第 807 帖

rockryan

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帖子: 133

2014-04-04 23:43

喜欢吃，如果自己做，没敢整得麻烦，不然就没兴趣了
我的做法是买一大块（麦德龙的澳产冬瓜肉，实在是便宜）回去分割成2-3厘米厚，冻着
想吃了，解冻，抹上黑胡椒粒和盐，涂点橄榄油，一个小时后平底锅煎，每面只煎一次，火候多试几次就有谱了

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第 806 帖

飞鸽传信

泡菜

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帖子: 138

2014-04-04 18:00

我流口水。

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第 805 帖

阿塞拜疆

泡菜

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帖子: 412

2014-04-01 07:38

sonmak 发表于 2014-04-01 01:18
煎的时候有血水，你的牛肉有没有充分解冻？解冻后有没有稍微用厨房纸巾吸一下水？如果正常情况，煎好前5分钟是会有肉汁渗出，但是在这个时候牛排...

改天我再试试看

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第 804 帖

sonmak

资深泡菜

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帖子: 813

2014-04-01 01:18

阿塞拜疆发表于 2014-3-31 23:32
对啊，我煎好后不一会儿就会出现血水，我放个五分钟还是有血水，其实我煎的时候就有血水出来。焦度应该不是问题，我看看图片和视频里都是差不多那种焦度。

煎的时候有血水，你的牛肉有没有充分解冻？解冻后有没有稍微用厨房纸巾吸一下水？如果正常情况，煎好前5分钟是会有肉汁渗出，但是在这个时候牛排是在“休息”，肉汁会吸回去的。

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阿塞拜疆

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2014-03-31 23:32

sonmak 发表于 2014-03-31 20:27
表面不够焦度，锁不住肉汁？正常煎完后要用锡纸包住，让牛排休息一下，大概3-5分钟。你应该是煎完放盘了1分钟发现有肉汁吧...

对啊，我煎好后不一会儿就会出现血水，我放个五分钟还是有血水，其实我煎的时候就有血水出来。

焦度应该不是问题，我看看图片和视频里都是差不多那种焦度。
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第 802 帖

Cathify

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帖子: 1133

2014-03-31 20:34

收藏慢看
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第 801 帖

sonmak

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帖子: 813

2014-03-31 20:27

阿塞拜疆发表于 2014-3-31 17:11
为什么我的牛排煎好之后，放在盘子里，肉的表面还有血水冒出来？我看看这帖子里还有厨艺大师里都没有这种情况。

表面不够焦度，锁不住肉汁？正常煎完后要用锡纸包住，让牛排休息一下，大概3-5分钟。你应该是煎完放盘了1分钟发现有肉汁吧

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第 800 帖

阿塞拜疆

泡菜

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主题: 3

帖子: 412

2014-03-31 17:11

为什么我的牛排煎好之后，放在盘子里，肉的表面还有血水冒出来？我看看这帖子里还有厨艺大师里都没有这种情况。
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