主题：关于在家煎牛排,大家都是怎么做的?
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selda 发表于 2012-5-23 16:58
温度不够高，封不住肉汁吧
能做，薄一点的就行
电饼铛预热之后下肉——这玩意最好就是干事前低温加热过的肉表面煎香的活
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晚上做的。偏熟了，烧了4分钟，2.5分钟就够了，因为牛排比较薄。
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hedson 发表于 2012-6-21 03:41
据闻牛排需要低温自然分解（腐化），市场上买回来的新鲜牛排是不可能做得好的。
这个风险比较大。专业牛排馆都有自己的冷库， 温湿度等等控制很严，有的放几十天的。自己家里不小心变成腐肉了。
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hedson 发表于 2012-6-21 03:41
据闻牛排需要低温自然分解（腐化），市场上买回来的新鲜牛排是不可能做得好的。
这个真的好难。要有钱有时间在家里慢慢摸索。市面貌似有这种低温分解的机子。分解后再恒温 60度还是50度的熬个36小时据说味道最好。
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hedson 发表于 2012-6-21 03:41
据闻牛排需要低温自然分解（腐化），市场上买回来的新鲜牛排是不可能做得好的。
您指的是熟成吧 在后厨机密这本书里看到的
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一定要用明火直接烤的才好吃啊~~
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纸布 发表于 2012-6-23 00:45
我那是在中华广场的taste买的
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Zippo 发表于 2012-6-19 15:51
上月还是这个月初，无意中发现，煎吃了，好吃。
想问下桂城或者广州边度有d平靓正牛扒卖？
麦德龙的aaa实在失望极了
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原文由 边缘天使 在 2012-06-19 16:23 发表
问个价她都会用粗口答吗？你怎知道她咸湿啊，被领教过？
有没有酒店厨师用的那种大漏斗卖？...
你去试试啦，有点象唱歌
那路边就有不少卖专业厨具的，我想有吧
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纸布 发表于 2012-6-19 16:05
刚查了，2号线，江泰路站出来，按这红线走大约5到8分钟吧。
市场里啥都有了，档口里有个全场最粗口咸湿的肥婆就是了
https://forum.xitek.com/forum-viewthread-tid-966299-highlight-%B9%E3%D6%DD%2B%C9%B6%B6%BC%D3%D0.html
有没有酒店厨师用的那种大漏斗卖？
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边缘天使 发表于 2012-5-24 16:12
请问南泰坐几号线？我去把那个一套的搬回来煎鱼
老外不懂红烧，只能吃牛排。＜地狱厨房＞有一集是红烧牛肉PK超级上等牛排的，结果牛排惨败。
刚查了，2号线，江泰路站出来，按这红线走大约5到8分钟吧。
市场里啥都有了，档口里有个全场最粗口咸湿的肥婆就是了
https://forum.xitek.com/forum-viewthread-tid-966299-highlight-%B9%E3%D6%DD%2B%C9%B6%B6%BC%D3%D0.html 本帖最后由 纸布 于 2012-6-19 16:06 编辑
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九江路盲 发表于 2012-1-14 15:29
过晒期？
上月还是这个月初，无意中发现，煎吃了，好吃。
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