关于在家煎牛排,大家都是怎么做的?

主题：关于在家煎牛排,大家都是怎么做的?

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ytyw

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2011-02-23 10:33

mark

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第 98 帖

xplore

泡菜

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2011-02-22 18:22

记号。

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第 97 帖

RFLP

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2011-02-22 18:20

原文由 farcevip 在2011-02-22 16:39发表
酱汁推荐用原汁。。。
煎好牛排，用剩下的汁，小火往里加面粉，和匀。。。加入黑胡椒、盐即可。。

用cream比较好，加面粉？？淀粉？

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第 96 帖

farcevip

泡菜

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2011-02-22 16:39

酱汁推荐用原汁。。。
煎好牛排，用剩下的汁，小火往里加面粉，和匀。。。加入黑胡椒、盐即可。。

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第 94 帖

roxette007

泡菜

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2011-02-22 16:34

自己在家做的牛排，肉是家乐福买的，锅里放点黄油，正面1分钟，反过来2分钟，在撒点黑胡椒酱，OK。
觉得吃过最好的牛肉是阿姨从日本带回来的，上飞机前人家送给她的，下了飞机到家立马做好就吃，这肉和国内的完全不一样。
喜欢烤的，上面撒点盐和黑胡椒就行。

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第 93 帖

偷油不塔

泡菜

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2011-02-22 16:01

原文由 freeflight 在2011-02-22 12:22发表
感觉煎的比烤的油腻一些，所以还是喜欢烤

烤完不会太干吗？

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第 92 帖

范统

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2011-02-22 13:59

严重的中毒
开始置办工具了

另问一下,大西北的牛肉能不能做牛排

[范统编辑于 2011-02-22 14:02]

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第 91 帖

freeflight

资深泡菜

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2011-02-22 12:22

感觉煎的比烤的油腻一些，所以还是喜欢烤

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第 90 帖

kempff

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2011-02-21 13:03

我的做法，以前在别的论坛发过：

之前抹植物油，洒点自己喜欢的调料，比如黑胡椒，（这个不知道算不算腌，反正就是抹油，我喜欢牛肉的原味，不喜欢太多调料）

热锅，我用的是生铁的grill pan，也就是接触面是间距大约不到1CM的铁筋那样的煎锅

锅热了以后，拿出秒表，放上牛扒

我喜欢medium rare （比半熟生一点，但里面也不是完全红色）的，如果是普通厚度的牛扒（一般200~250g一块），就大约1分半钟时候，不翻转，但是旋转45度，目的是不要让接触锅的那几道太焦了，这样可以在牛肉表面做出一个漂亮的菱形格子

大约从开始算起2分半，翻转。然后在过一分钟以后，不翻面转45度。再过1分钟，关炉。这时候生铁的grill pan还有余热。把牛扒用锡纸包好，半架在还有一点余热的锅上，保持一点点温度。

5~10分钟以后拿出来，就可以做出medium rare，外焦内嫩但是不流血的牛扒了。如果是thick cut(这个更好吃)，就适当相应增加时间（加热时间增加30%左右，穿锡纸保温时间也相应加长）。

放在盘子里，伴上牛油果，红酒。。盐适量，搞定。如果有心情做酱汁，我喜欢用蘑菇炒一点伴上，或红烧茄子的汁我觉得也挺对味道的，尽管比较中西合壁

要点：放之前grill pan要够热，之后可以按照自己喜好调小一点火；火候（200~250g的牛扒一般共加热4.5~5分钟，500g左右的thick cut就大约6~7分钟）；且只翻一次，不要多翻。

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第 89 帖

鱼夫

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2011-02-21 12:54

是sear,不是seal。

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第 88 帖

johncool

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2011-02-20 17:57

我老板是老美，喜欢吃牛排烧烤，每年都带我们去吃几次。就用一般的烧烤炉，味道很不错

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第 87 帖

蓝精灵

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2011-02-20 14:35

呵呵，对于象我这样喜欢吃牛排的人来说金融危机也有好的一方面。那就是因为餐馆对高档牛肉的需求大量减少，USDA Prime也开始在Costco这样的店里出售，而且还只要十几美元一磅。。。

一般是买New York strip，嫌ribeye稍微肥腻了些。肉提前拿出冰箱放置到室温，洒上现磨的海盐和黑胡椒，不抹油。不用锅，用炉子自带的铁板。先是seal，温度要高，带脂肪的侧面也要seal。然后就是双面煎，时间火候就看个人喜好了。完成以后放十来分钟再吃。当然不要忘了酒。

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第 86 帖

草色烟光

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2011-02-20 13:08

看完这个帖子，就受不了了

十一点半看完帖子出门买牛肉，安格斯红标眼肉，上个月底刚生产的新鲜货色

刚吃完，很不错

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第 85 帖

RFLP

资深泡菜

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2011-02-20 11:30

原文由鱼夫在2011-02-20 10:16发表
肉鲸养殖
泡菜
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图　数:0/0-0
字　数:0K-0K
注　册:2010年01月我今天煎了几块，好象还可以。牛肉解冻至0度左右，这时切得很平整。拍松，抹上盐、胡椒粉、酒、姜、嫩肉粉，放冷藏一天。用平底无膜锅，烧热，放油，煎熟，剩下的油炒些荷兰豆配。
============================== ......

这么做的话哪里还有牛排的味道。

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第 84 帖

鱼夫

老坛泡菜

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2011-02-20 10:16

肉鲸养殖
泡菜
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交易分:0
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图　数:0/0-0
字　数:0K-0K
注　册:2010年01月我今天煎了几块，好象还可以。牛肉解冻至0度左右，这时切得很平整。拍松，抹上盐、胡椒粉、酒、姜、嫩肉粉，放冷藏一天。用平底无膜锅，烧热，放油，煎熟，剩下的油炒些荷兰豆配。
========================================================================

兄弟，你要是用上等牛排还用酒，姜这些东西腌的话，可就是糟蹋好东西了，牛排就是要吃鲜香的原味，只需要盐和粗磨的黑胡椒。

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第 83 帖

adidasfan

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2011-02-19 23:04

黄油

牛肉
有钱用真正日本的，没钱买澳洲或者新西兰的

自己调配酱汁，很容易

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第 82 帖

adidasfan

禁言中

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主题: 18

帖子: 185

2011-02-19 23:03

原文由肉鲸养殖在2011-02-19 17:39发表
我今天煎了几块，好象还可以。牛肉解冻至0度左右，这时切得很平整。拍松，抹上盐、胡椒粉、酒、姜、嫩肉粉，放冷藏一天。用平底无膜锅，烧热，放油，煎熟，剩下的油炒些荷兰豆配。

嫩肉粉...
你了解这是什么吗

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第 81 帖

wp0001

泡菜

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2011-02-19 22:38

原文由利波逖在2011-02-11 06:44发表

煎牛排不需要油，也不应该要油

需要另外加油的牛肉咬不动的说

鬼子的和牛比canon nikon之类的牛逼多了，
这颗星球上无出其右

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第 80 帖

sorneed

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帖子: 31969

2011-02-19 18:20

我觉得必胜客的牛排还不错。
但是品质不稳定。有时好有时差。

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第 79 帖

geekboy

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2011-02-19 18:02

http://www_tudou_com/playlist/playindex.do?lid=11435413&iid=41422268

这个日剧一开始就是主角煎牛排
做法貌似就是电磁炉，也没怎么放油就有几片蒜开始煎
然后倒了点酒在上面再点燃
接着配上冰镇香槟，吃得的那叫爽啊

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第 78 帖

肉鲸养殖

泡菜

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帖子: 1133

2011-02-19 17:39

我今天煎了几块，好象还可以。牛肉解冻至0度左右，这时切得很平整。拍松，抹上盐、胡椒粉、酒、姜、嫩肉粉，放冷藏一天。用平底无膜锅，烧热，放油，煎熟，剩下的油炒些荷兰豆配。

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第 77 帖

电灯柱

泡菜

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主题: 14

帖子: 773

2011-02-19 17:39

钉个钉子

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第 76 帖

好色之屠

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帖子: 2153

2011-02-19 15:32

家里的平底锅太薄，而且有不粘镀层，看来不适合做牛排。
改天去宜家买个铸铁锅

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第 75 帖

Zippo

陈年泡菜

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主题: 1616

帖子: 68339

2011-02-19 15:19

这个是好贴！

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第 74 帖

鱼夫

老坛泡菜

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主题: 122

帖子: 2289

2011-02-19 13:33

煎牛排放不放油要依情况而定，如果你只是吃没有sauce的牛排而用的又是顶级牛肉的话，的确可以不放油，但如果你要是用deglaze的手法在pan里做sauce的话还是要放一点油的。

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第 73 帖

Fallout

资深泡菜

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主题: 342

帖子: 6083

2011-02-17 11:11

问过一个大厨

现在国内比较容易买到的性价比比较高的肉，是安格斯牛肉，味道不错，而且价格很便宜。

位置呢，要牛眼了。挑肉的时候记得挑雪花状的。也就是雪花肉。

煎的时候不用放油的，雪花肉里面的脂肪已经足够了，而且动物脂肪的芬芳不是植物油能比的。

想起来就是口水啊……

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第 72 帖

h9t

泡菜

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帖子: 2264

2011-02-17 08:35

关键是肉要好

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第 71 帖

鱼夫

老坛泡菜

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帖子: 2289

2011-02-17 04:54

牛排最重要的是选料，我这里一般三星级以上饭店或餐厅都用AAA级的牛肉，然后再决定部位,不同部位的肉口感差别太大了。具体做法也有很大不同，如果只是煎的话，平底锅只需放一点点油，放多了油就成油炸牛排了，别忘了撒调料。一般等级低的牛肉最好先用锤子（特制的，上面有很多突起）砸一下，否则会比较老不好嚼。另一种做法是先煎一面，不要煎的过久，撒上牛排调料，翻过来在另一面撒上调料，直接放入预热好的烤箱里烤。

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第 70 帖

桂月半

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帖子: 1928

2011-02-17 04:35

关键是肉。提前从冰箱中拿出来。抹上蒜盐和少量黑胡椒。正面5分钟，反面5分钟。齐活！

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