关于在家煎牛排,大家都是怎么做的?

主题：关于在家煎牛排,大家都是怎么做的?

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impossible

泡菜

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2011-04-26 19:43

原文由范统在2011-04-25 19:35发表
哪儿能买到牛排店的那种手感厚重的大齿刀?

直接淘宝搜索“牛排刀”有很多不错的选择。

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第 129 帖

飞的不高

泡菜

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2011-04-26 15:20

原文由范统在2011-04-25 19:35发表
哪儿能买到牛排店的那种手感厚重的大齿刀?

你要是想要在爱丽舍宫殿里用的刀就当我没说

http://item.※※※※※※.com/item.htm?id=4897049861

这把刀前阵子我买过算还是不错的了

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第 128 帖

网络孤客

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2011-04-26 11:15

猪肉 + 牛肉膏

文火煎。

呵呵！这才是潮流！最新产品！

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第 127 帖

lynx525

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2011-04-26 10:56

原文由范统在2011-04-25 19:35发表
哪儿能买到牛排店的那种手感厚重的大齿刀?

你去酒店专业用品商圈看看.

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第 126 帖

范统

资深泡菜

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2011-04-25 19:35

哪儿能买到牛排店的那种手感厚重的大齿刀?

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第 125 帖

crowspal

陈年泡菜

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2011-04-25 17:08

原文由 yejun 在2011-04-25 15:12发表
是不是排酸牛肉比较好？

必须要排酸的。

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第 124 帖

Phv

泡菜

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2011-04-25 16:57

原文由 Glorays 在2011-04-03 17:42发表
专业的回答。。。。

1，松肉锤，先将牛肉砸开，主要是破坏牛肉里面的肌肉纤维，这样不仅入味，而且口感好
2，肉的选择，太特殊的肉就不说了，不好弄，也麻烦，如果楼主能搞到真的神户牛肉，你生吃我都赞成，主要选择牛外脊，而且推荐打过水的牛外脊，这样口感弹。
3，食品添加剂的选择，依据个人口味可以选择购买嫩肉粉 ......

在专业前面应该加上中餐 2个字
要是买的好牛排，这么做那就是作孽

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第 123 帖

cnbc

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2011-04-25 16:52

澳洲牛肉，锤好，三成熟，配洋葱或芦笋

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第 122 帖

fringfry

泡菜

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2011-04-25 16:05

正想学习如何煎牛排呢，万能的无忌啊！

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第 121 帖

Bohnenkaffee

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2011-04-25 15:36

原文由 yejun 在2011-04-25 15:12发表
是不是排酸牛肉比较好？

dry aged 比较好

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第 120 帖

yejun

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2011-04-25 15:12

是不是排酸牛肉比较好？

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第 119 帖

妖精冷冷

泡菜

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2011-04-25 14:39

原文由 Glorays 在2011-04-03 11:42发表
1，松肉锤，先将牛肉砸开，主要是破坏牛肉里面的肌肉纤维，这样不仅入味，而且口感好
2，肉的选择，太特殊的肉就不说了，不好弄，也麻烦，如果楼主能搞到真的神户牛肉，你生吃我都赞成，主要选择牛外脊，而且推荐打过水的牛外脊，这样口感弹。
3，食品添加剂的选择，依据个人口味可以选择购买嫩肉粉，弹力素，一个加嫩度一个加弹度，都是调解口感的，但是注意放的量，多了对身体效果未知，另外，嫩肉粉是咸味的，放多了也咸。
4，关于腌制，调味市场有卖蒙特利牛排调味料，按照上面的比例腌制就好了，味道不错，就是得去调味品市场买，超市没有
5，腌制时间根据肉量在半个小时到一个半小时左右，根据个人口感可以在放一些蔬菜碎进去调味。
5，煎制的油首选黄油，其次才是食用油，少放一点就好了，牛会出油
6，煎制时间，分单面煎，双面煎，单面煎嫩，生，看口味，7成熟牛排，无血水，切开后中间部位粉红色，中间褐色，外边棕色至深棕色，手感的硬度和自然握起拳头时虎口的硬度相似。
7，普通煎制不需要专业厨具，普通家用平底煎锅就OK，快出锅前略撒一点黑胡椒再稍微一煎就可以啦。
8，好的牛排其实不需要什么酱汁调味，主要是品四溢的牛肉香气，所以，看个人口味配酱汁，另外牛排的几个忌讳，忌放凉了，忌筋多，忌煎老了

mark

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上海老安

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2011-04-25 13:31

原文由 yatoo 在2011-02-26 20:33发表
这贴必须要收藏，为此特意买了个柳宗理铁锅！！

精致生活好享受

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第 117 帖

自由浪人

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2011-04-05 11:50

留个做牛排的记号。

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lynx525

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2011-04-05 09:29

原文由 impossible 在2011-04-02 22:02发表
1，青岛产西冷牛眼肉，隔水解冻后不要冲洗。
2，直接上四色胡椒，然后再用酒瓶敲打松肉，再上无碘大颗粒海盐腌制约10分钟，煎之前把多余盐去除。
3，又厚又重的铸铁锅大火烧热别怕冒烟儿，加不加油随意，牛眼肉比较肥，最好别加。
4，把肉直接放锅里煎，每面大约1分45～2分钟，出来效果直接medium rare(3~4分熟）

也可以把生牛排肥肉多的那一面先立起来放锅里煎一会，等煎出油之后，再把牛排放平煎，这样可以利用牛排自身的油。

按这个方法做，只要肉本身没问题，效果绝对超过一般牛排店。

祝大家做饭愉快～～～

这个对头;好肉厚排;就是这麽干.

若是还打算好看以及厚度一致也可以用纯棉线围上一圈松松的扎起来...再上瓶子轻拍.

用大粒盐腌制是对的;但更好的办法就是不腌.因为少量的盐会使肉品发硬与脱水.

味道主要靠的是酱汁与配菜.口味重于家里其他人还可以盐瓶子上桌,配菜你可以作的比较咸口味也重一点(单吃会比较的难吃的程度)这样配菜+肉就变得可口了.

化肉的问题...还是在冰箱的冷藏层比较好;血水渗出会少很多.

千万别怕不熟...上桌开吃是有个过程的;肉就还在加工状态.倘若觉得双面煎好有的地方有血色难看,那就左手锅盖右手茶匙取少半茶匙浓糖水在离肉最远的地方一淋

在以锅盖20秒足矣;开锅无血色微微的烟熏味也有鸟 .

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Glorays

泡菜

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2011-04-03 17:42

专业的回答。。。。

1，松肉锤，先将牛肉砸开，主要是破坏牛肉里面的肌肉纤维，这样不仅入味，而且口感好
2，肉的选择，太特殊的肉就不说了，不好弄，也麻烦，如果楼主能搞到真的神户牛肉，你生吃我都赞成，主要选择牛外脊，而且推荐打过水的牛外脊，这样口感弹。
3，食品添加剂的选择，依据个人口味可以选择购买嫩肉粉，弹力素，一个加嫩度一个加弹度，都是调解口感的，但是注意放的量，多了对身体效果未知，另外，嫩肉粉是咸味的，放多了也咸。
4，关于腌制，调味市场有卖蒙特利牛排调味料，按照上面的比例腌制就好了，味道不错，就是得去调味品市场买，超市没有
5，腌制时间根据肉量在半个小时到一个半小时左右，根据个人口感可以在放一些蔬菜碎进去调味。
5，煎制的油首选黄油，其次才是食用油，少放一点就好了，牛会出油
6，煎制时间，分单面煎，双面煎，单面煎嫩，生，看口味，7成熟牛排，无血水，切开后中间部位粉红色，中间褐色，外边棕色至深棕色，手感的硬度和自然握起拳头时虎口的硬度相似。
7，普通煎制不需要专业厨具，普通家用平底煎锅就OK，快出锅前略撒一点黑胡椒再稍微一煎就可以啦。
8，好的牛排其实不需要什么酱汁调味，主要是品四溢的牛肉香气，所以，看个人口味配酱汁，另外牛排的几个忌讳，忌放凉了，忌筋多，忌煎老了

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糟蹋东西

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2011-04-03 17:26

Mark

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impossible

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2011-04-02 22:02

1，青岛产西冷牛眼肉，隔水解冻后不要冲洗。
2，直接上四色胡椒，然后再用酒瓶敲打松肉，再上无碘大颗粒海盐腌制约10分钟，煎之前把多余盐去除。
3，又厚又重的铸铁锅大火烧热，加不加油随意，牛眼肉比较肥，最好别加。
4，把肉直接放锅里煎，每面大约1分45～2分钟，出来效果直接medium rare(3~4分熟）

也可以把生牛排肥肉多的那一面先立起来放锅里煎一会，等煎出油之后，再把牛排放平煎，这样可以利用牛排自身的油。

按这个方法做，只要肉本身没问题，效果绝对超过一般牛排店。

祝大家做饭愉快～～～

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第 112 帖

bocqdlm

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2011-04-02 14:26

买腌好的飘过，怎么煎都不老
有嫩肉粉，还好吃的不多

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第 111 帖

巨翅老人

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2011-04-02 14:14

口水滴下来做mark......

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第 110 帖

CanonEOS50

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2011-03-02 17:12

牛排记号。

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第 108 帖

normannan

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2011-03-02 17:07

俺一般就去吉之岛买肉眼扒。
拿回来先拿刀背正反面敲一遍，挤一些木瓜汁在牛肉上腌半个小时，木瓜汁有嫩肉的作用。然后煎锅烧热放一点牛油，扒扔进去正反面各两分钟出锅。
之后切一点洋葱粒和大蒜粒用锅里剩下的油炒香，放盐和黑胡椒，加点水淀粉出锅，浇在牛扒上就可以了。

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第 107 帖

是人不是神

泡菜

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2011-03-01 23:38

我喜欢肉！

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第 106 帖

gs9099

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帖子: 465

2011-02-26 20:36

昨晚刚带女儿去吃了一顿豪上豪的牛排,感觉还好,菲利牛排套餐38元.
水果免费任你吃.

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第 105 帖

yatoo

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2011-02-26 20:33

这贴必须要收藏，为此特意买了个柳宗理铁锅！！

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第 104 帖

freeflight

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2011-02-26 16:09

不会，两面sear一下

原文由偷油不塔在2011-02-23 05:01发表
烤完不会太干吗？

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第 103 帖

浅草

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帖子: 832

2011-02-23 21:41

mark一下，周末就去搞搞看

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第 102 帖

gio33

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2011-02-23 20:53

安格斯西冷雪花，价格很不错

1-1.5CM 厚薄手掌大小7X圆，解冻吸干净血水，加少量盐，黑胡椒，5-10分钟

厚底铁锅烧热不加油，煎2分钟，翻面 1分钟，喷少量红酒

盛起，锅子里汁再加点红酒黑胡椒，油浸蘑菇（普通白蘑菇切片油煸后盛入容器，油浸没放冰箱，可以保存一段时间，这个平时煮汤，下面很不错）

考究点的加点牛肉高汤，一般加水也可以，稍微收汁后浇牛排上

浇汁基本5分钟完工，正好是牛排可以吃的时间

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第 101 帖

Phv

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2011-02-23 19:06

lz如果是嫌电磁炉热力不够的话，试试厚切的牛排（2-3指厚，4-5指也可以啦）。
越厚，可以煎越久，里面的水分也不会很快干，煎好后不会硬

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第 100 帖

鱼夫

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2011-02-23 10:38

想让sauce变稠，只推荐用牛油。

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