烘焙咖啡自家制2:全国性的互寄咖啡烘焙豆活动已经展开

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sfxlo826

陈年泡菜

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2012-04-16 05:24

chends18 发表于 2011-8-30 23:42
买了烤箱温度计也测不准烤箱内温度郁闷

玩烤箱烘焙，建議就直接最高溫一火到底就可以了

重點放在聞味，聽聲

固定一個量（一般25L建議150g），試試先一火到底，從而知道1爆2爆是怎么轉變過來的，關注當中顏色，香氣，聲音的變化，還有記錄下來出現的時間

一般我會建議用烤箱的，就烘到1爆密集至2爆初就可以了

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第 163 帖

sfxlo826

陈年泡菜

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2012-04-16 05:19

童生发表于 2011-8-31 10:16
爆米花机烘豆子是个比较好的器械，简单、好控，我认为比烤箱、锅子方便。

但是出來的風味比較平

當作測試生豆還可以

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第 162 帖

正版郑胖

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2011-11-01 14:46

首贴的群满了。

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第 161 帖

费时吻

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2011-09-04 10:34

前些日子做冰咖啡，发现整个过程十分的漫长，夏天冰融合出180ml水居然用了将近2个小时，而且是在30度室温下进行的，导致整杯咖啡并不怎么冰。

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第 160 帖

童生

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2011-08-31 10:16

爆米花机烘豆子是个比较好的器械，简单、好控，我认为比烤箱、锅子方便。

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第 159 帖

chends18

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2011-08-30 23:42

买了烤箱温度计也测不准烤箱内温度郁闷

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第 158 帖

当美丽化作尘埃

泡菜

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2011-08-26 20:30

转个对岸爆米花机烘培咖啡豆的作品

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第 157 帖

老老头

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2011-07-31 17:09

又试了几次，用带烧烤的松下微波炉。烧烤有三档，先用小档10分钟，5分时搅拌一下，再开中档10分钟，1分钟搅拌一次，最后用高档烤1分钟，一爆有，没几下，看看颜色差不多，不敢再烤了，因为以前老是烤焦。用微波炉的优点是有转盘，烤的较均匀。温度计难放，故没放

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第 156 帖

老老头

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2011-07-26 09:42

原文由老老头在2011-07-26 09:29发表

网出错了，从（这次------）开始是我新发表的，前面是引用，都成红色的

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老老头

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2011-07-26 09:29

原文由童生在2011-07-20 14:29发表

兄弟是用什么物件烘啊？我也就烘过这么几回，谈不上经验，用锅子炒过，感觉挥铲二十分钟，胳膊都酸啦，还炒过了头，放弃啦。后来用烤箱，还轻松点，就是隔一会要两手端着烤盘使劲晃几下，好让豆子受热均匀，开始十来分钟100度，脱水，然后250度大火，直到一爆就可以了，一爆的声音挺小的，比炒花生米小多啦，呵呵。 [/Q。UOTE]
这次按XD的方法，100克黄金曼特宁分2次，先115度脱水10分钟，再升温到210度，第一次没搅拌，一半焦糊了，第2次脱水时间相同，不停开门搅拌，没听到爆声，看看颜色差不多就出炉，银屑声甚少，豆子发得还可以，香味一般，较酸。还是不得要领。

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老老头

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2011-07-26 09:14

原文由童生在2011-07-20 14:29发表

兄弟是用什么物件烘啊？我也就烘过这么几回，谈不上经验，用锅子炒过，感觉挥铲二十分钟，胳膊都酸啦，还炒过了头，放弃啦。后来用烤箱，还轻松点，就是隔一会要两手端着烤盘使劲晃几下，好让豆子受热均匀，开始十来分钟100度，脱水，然后250度大火，直到一爆就可以了，一爆的声音挺小的，比炒花生米小多啦，呵呵。

又做了小白鼠实验，200克埃塞俄比亚耶加雪菲，分4次烘焙，2次过头了，只有苦味，2次直接放在215度烘13-14分，一爆后怕过头，取出，豆发的较小，味尚可，有我表达不出的香味。

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第 153 帖

sonmak

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2011-07-21 19:14

原文由童生在2011-07-21 10:43发表

铁皮比小粒贵不少，应该好些吧？

今天又沏一杯，可能是豆子醒好了，香气扑鼻，口感好多了，喝完一口，口内还有香气。只是有些涩，可能烘浅了，回头再试下烘得重的那锅，比较下。

还是很一般，我不知道是豆子的问题还是烘焙手法的问题，不过试了两个烘焙度，感觉深烘碰二爆才行，如果浅烘的话，豆子出怪味……95一公斤

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童生

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2011-07-21 10:43

原文由 sonmak 在2011-07-20 18:59发表

其实云南豆还有比较好的，但是还是不是很成熟，我最近买了铁皮卡种的翡翠级别的，还是一般般，不过才试炒了一锅，今晚试第二锅

铁皮比小粒贵不少，应该好些吧？

今天又沏一杯，可能是豆子醒好了，香气扑鼻，口感好多了，喝完一口，口内还有香气。只是有些涩，可能烘浅了，回头再试下烘得重的那锅，比较下。

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sonmak

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2011-07-20 18:59

原文由童生在2011-07-20 13:23发表

共焙了两锅，另一锅要深些，都有香味。但云南小粒的缺点也很明显，闻着香，喝起来味道淡淡的，没什么酸味，口感跟它的价钱一样，比较平淡。说实话，跟买的熟豆子差不多。

其实云南豆还有比较好的，但是还是不是很成熟，我最近买了铁皮卡种的翡翠级别的，还是一般般，不过才试炒了一锅，今晚试第二锅

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老老头

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2011-07-20 15:10

原文由童生在2011-07-20 14:29发表

兄弟是用什么物件烘啊？我也就烘过这么几回，谈不上经验，用锅子炒过，感觉挥铲二十分钟，胳膊都酸啦，还炒过了头，放弃啦。后来用烤箱，还轻松点，就是隔一会要两手端着烤盘使劲晃几下，好让豆子受热均匀，开始十来分钟100度，脱水，然后250度大火，直到一爆就可以了，一爆的声音挺小的，比炒花生米小多啦，呵呵。

谢谢。我用烤箱，直接开到215度，放入豆，温度回落，再上升到215度左右，50克豆约14分钟，反正一爆结束几分，豆没爆开，是否脱水温度太高，我再试试

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童生

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2011-07-20 14:30

我也有烤的深些的，跟上面的照片有点像。

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童生

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2011-07-20 14:29

原文由老老头在2011-07-20 14:06发表

奥，我的一爆好像不易爆开，感觉出问题了，呵呵。能指导一下吗？

兄弟是用什么物件烘啊？我也就烘过这么几回，谈不上经验，用锅子炒过，感觉挥铲二十分钟，胳膊都酸啦，还炒过了头，放弃啦。后来用烤箱，还轻松点，就是隔一会要两手端着烤盘使劲晃几下，好让豆子受热均匀，开始十来分钟100度，脱水，然后250度大火，直到一爆就可以了，一爆的声音挺小的，比炒花生米小多啦，呵呵。

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老老头

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2011-07-20 14:06

原文由童生在2011-07-20 13:20发表

是爆开的比生豆大一倍，这早浅焙的，也有深一些的，没照片，呵呵。

奥，我的一爆好像不易爆开，感觉出问题了，呵呵。能指导一下吗？

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童生

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2011-07-20 13:23

原文由一天到晚发脾气的猪在2011-07-17 20:32发表

感觉颜色这么浅，是照片的原因吗？就怕有青草味没香味。

共焙了两锅，另一锅要深些，都有香味。但云南小粒的缺点也很明显，闻着香，喝起来味道淡淡的，没什么酸味，口感跟它的价钱一样，比较平淡。说实话，跟买的熟豆子差不多。

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童生

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2011-07-20 13:20

原文由老老头在2011-07-20 08:57发表

上面有错字，应该是：大概是看照片没有参照物的缘故，看上去豆子似乎没爆开

是爆开的比生豆大一倍，这早浅焙的，也有深一些的，没照片，呵呵。

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老老头

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2011-07-20 08:57

原文由童生在2011-07-17 13:55发表
这是我周日用电烤箱烘的云南豆子，一爆下豆。是我第四次烘豆子，感觉还行。请各位烘豆高手评评。

上面有错字，应该是：大概是看照片没有参照物的缘故，看上去豆子似乎没爆开

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老老头

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2011-07-18 05:21

原文由童生在2011-07-17 13:55发表
这是我周日用电烤箱烘的云南豆子，一爆下豆。是我第四次烘豆子，感觉还行。请各位烘豆高手评评。

大概是看照片没有参照物的缘故，看上去豆子似乎没法开

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第 142 帖

一天到晚发脾气的猪

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2011-07-17 20:32

原文由童生在2011-07-17 13:55发表
这是我周日用电烤箱烘的云南豆子，一爆下豆。是我第四次烘豆子，感觉还行。请各位烘豆高手评评。

感觉颜色这么浅，是照片的原因吗？就怕有青草味没香味。

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第 141 帖

童生

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2011-07-17 13:55

这是我周日用电烤箱烘的云南豆子，一爆下豆。是我第四次烘豆子，感觉还行。请各位烘豆高手评评。

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老老头

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2011-07-10 19:59

原文由 sfxlo826 在2011-07-10 18:30发表

会苦的话，估计是外焦了...

云南豆在烘焙处理不好通常是青草味重，然后香气不足

有二回是浅烘焙，也苦

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第 139 帖

sfxlo826

陈年泡菜

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帖子: 5749

2011-07-10 18:30

原文由老老头在2011-07-08 07:30发表

我只是按LZ前面介绍的一爆或二爆来估计，用了二回铁锅，三回烤箱，肯定不得要领，还望多指教，这次一共试了五次，都没感觉香味，浅的深的都觉得苦，比买的意式都苦

会苦的话，估计是外焦了...

云南豆在烘焙处理不好通常是青草味重，然后香气不足

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第 138 帖

skybug

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2011-07-09 14:02

原文由 badbug 在2011-07-09 05:04发表
哈哈，俺的冰滴

呵呵，装置很有启发性。
我在想能不能用虹吸壶改装个简易的冰滴：用绒布封闭上壶的导管下端，导管内加咖啡粉，上壶放冰块？

另外请教兄台，冰滴咖啡的研磨度是多少？接近手冲还是法压？冰滴前是否需要热水的焖蒸过程？

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老老头

泡菜

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2011-07-09 11:58

原文由童生在2011-07-09 09:53发表

用过锅子和烤箱，感觉没什么香味。我感觉在家用这些土办法烘豆子，不是什么好办法，技术又难掌握，火候不好控制，费时，讨厌的银屑，烘完手里这一公斤生豆，以后还是买熟豆方便些。

说的没错，只是试试各种豆，玩玩自己动手，玩过了还是买熟豆方便

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第 136 帖

童生

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帖子: 4353

2011-07-09 09:53

原文由老老头在2011-07-08 07:30发表

我只是按LZ前面介绍的一爆或二爆来估计，用了二回铁锅，三回烤箱，肯定不得要领，还望多指教，这次一共试了五次，都没感觉香味，浅的深的都觉得苦，比买的意式都苦

用过锅子和烤箱，感觉没什么香味。我感觉在家用这些土办法烘豆子，不是什么好办法，技术又难掌握，火候不好控制，费时，讨厌的银屑，烘完手里这一公斤生豆，以后还是买熟豆方便些。

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第 135 帖

sonmak

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帖子: 813

2011-07-09 09:42

原文由老老头在2011-07-09 08:02发表

谢谢，再试试，但没信心，应为感觉不香。刚在网上买了“ 埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡生豆”，“ 巴西下坂 BRAZIL CARMO SHIMOSAKA 生豆”，“ 危地马拉薇薇特南果产区安东尼奥庄园精品咖啡生豆 ”，“ 2011新豆印度尼西亚黄金曼特宁咖啡生豆200g”，“ 哥伦比亚慧兰咖啡生豆”各200克，还没试，店主介绍都是FULL C ......

烘焙度可以通过不断尝试去确定自己的口味，每次50-100g

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