主题：吃货的世界
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espana 发表于 2012-2-20 22:49
嗯，老婆爱吃是动力。
海鲜饭做法不复杂，不过比较花时间。海鲜饭的一种比较重要的调料叫COLORANTE ALIMENTARIO，不知道国内有没有，没有的话做出来的色泽要差些。具体步骤如下：锅要用平底锅，首先将鲜贝、鱿鱼和虾等海鲜放入清水里煮沸，等汤入味后捞出海鲜，汤撇去浮沫。然后加COLORANTE ALIMENTARIO和番茄酱、橄榄油、盐、料酒。等汤沸腾后加入长米（圆米烧出来外观差些，不过要吃比较熟的最好还是圆米），米和汤的比例为1：2左右，大约5分钟后用小火，同时要不停搅拌，除了防止米粒结块以外也能使味道更均匀。这里正宗的海鲜饭一般米是不烧透的，半生半熟的样子，不过估计国内的可不习惯吃半生的饭，呵呵，大家根据自己的爱好控制焖饭的时间长短。在出锅的前5分钟倒入原来已经煮熟的海鲜，拌匀后就完成了。做这个比较关键的一点就是加米之后要不停的搅动。其他可以根据个人喜好增加点或者减少些都没关系。顺便说一句，用这方法烧的鸡肉饭也很好吃。
章鱼保罗的兄弟
啊哈，万分感谢LZ，色泽差点儿没关系，在家么，卖相不那么重要，周末试试，会拍照放上来
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41 帖
ilovejlmm 发表于 2012-2-20 12:26
请教一下海鲜饭做法。。老婆喜欢海鲜，可我只会做海鲜粥嘿嘿
嗯，老婆爱吃是动力。
海鲜饭做法不复杂，不过比较花时间。海鲜饭的一种比较重要的调料叫COLORANTE ALIMENTARIO，不知道国内有没有，没有的话做出来的色泽要差些。具体步骤如下：锅要用平底锅，首先将鲜贝、鱿鱼和虾等海鲜放入清水里煮沸，等汤入味后捞出海鲜，汤撇去浮沫。然后加COLORANTE ALIMENTARIO和番茄酱、橄榄油、盐、料酒。等汤沸腾后加入长米（圆米烧出来外观差些，不过要吃比较熟的最好还是圆米），米和汤的比例为1：2左右，大约5分钟后用小火，同时要不停搅拌，除了防止米粒结块以外也能使味道更均匀。这里正宗的海鲜饭一般米是不烧透的，半生半熟的样子，不过估计国内的可不习惯吃半生的饭，呵呵，大家根据自己的爱好控制焖饭的时间长短。在出锅的前5分钟倒入原来已经煮熟的海鲜，拌匀后就完成了。做这个比较关键的一点就是加米之后要不停的搅动。其他可以根据个人喜好增加点或者减少些都没关系。顺便说一句，用这方法烧的鸡肉饭也很好吃。
章鱼保罗的兄弟
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坐等三文鱼的吃法，最好附图，最好详细说明制作工艺，最好交代清楚调料使用和采购，最好介绍配什么酒最合适，最好端一盘来尝尝，最好。。。。。。
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50mmf2 发表于 2012-2-20 17:12
拿我老婆的出品来充数～给某老人家做的生日蛋糕～
额，这个偶不敢多吃，呵呵，热量太高。
还是来盘水果派。。。
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50mmf2 发表于 2012-2-20 17:15
我们吃鱼都买整条回来瓜分了，除了便宜，还可以吃到三文鱼的所有部位，不用排队跟别人抢
嗯，俺也喜欢买整条的，鱼头鱼尾可以下火锅。中间的做生鱼
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gatornugar 发表于 2012-2-19 22:28
太好吃了
觉得还是家常菜最难烧出特色啊。呵呵
双冬肉片
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我们吃鱼都买整条回来瓜分了，除了便宜，还可以吃到三文鱼的所有部位，不用排队跟别人抢
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拿我老婆的出品来充数～给某老人家做的生日蛋糕～
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espana 发表于 2012-2-20 05:41
晶莹剔透，火候恰到好处，学习了。来盘本地特色的：
海鲜饭
用料那是相当的足，顺便问一句，使用藏红花调的色吗？
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espana 发表于 2012-2-20 05:41
晶莹剔透，火候恰到好处，学习了。来盘本地特色的：
海鲜饭
请教一下海鲜饭做法。。老婆喜欢海鲜，可我只会做海鲜粥嘿嘿
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越野车 发表于 2012-2-19 12:00
极品！
潘驴邓小闲的最高境界——有闲！
有闲才有琢磨啊。
来份简单的。。。
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ilovejlmm 发表于 2012-2-19 10:13
顶一张龙井虾仁
晶莹剔透，火候恰到好处，学习了。来盘本地特色的：
海鲜饭
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espana 发表于 2012-2-18 01:48
希望大家也能上些拿手的让俺学习。
家常菜：青椒炒鸡丁
太好吃了
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顶一张龙井虾仁
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ilovejlmm 发表于 2012-2-18 18:05
菜炒的好，片拍的好
啊哈，俺纯粹瞎折腾，在家无聊就琢磨琢磨烧菜咯。发上来希望和有爱烧或爱吃的交流一下，能让俺也多学几手到时候可以烧点新菜在家里得瑟一下。
自己烤的披萨
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拌面
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duvet 发表于 2012-2-16 09:20
这帖子不错
希望大家也能上些拿手的让俺学习。
家常菜：青椒炒鸡丁
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packjie 发表于 2012-2-16 04:27
下酒的！
嗯，怎么能少得了酒呢。。。各种酒俺也收藏了不少。
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coooooolboy 发表于 2012-2-16 04:16
哎呀！终于可以发帖了~
哈哈！！！
表激动。。。菜要慢慢上的。。。
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dnnb 发表于 2012-2-15 22:40
那个酱爆鸭舌咋做的，楼主介绍介绍...
其实做法也简单，先把油烧7成热，然后加入一勺红糖，待红糖化开成液态，倒入鸭舌爆炒，加入蚝油、豆酱、料酒、少许酱油。呵呵，俺一般很少放酱油，基本是用蚝油代替酱油的；重口味的可以加点辣椒。翻炒几遍后加入啤酒，以刚好和鸭舌持平为准，加盖。汤沸腾后转小火，大约45分钟后收汁，出锅即可食用。要是太多吃不完放冷柜里，直接取出下酒也可以。
来一盘回锅肉
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espana 发表于 2012-2-14 07:58
酱爆鸭舌
下酒的！
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gatornugar 发表于 2012-2-15 11:10
传说中的宅女？手巧啊。我是一边咽口水一边看的
汗。。。只有宅女才会做菜？
来份法国蜗牛
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最家男主角 发表于 2012-2-15 09:24
幸亏吃过饭了！
还是要支持楼主的帖子，感觉光线再讲究点就更好了！
烧好随手拍的，就一个闪。呵呵，自己家里就不这么讲究了，没必要布置影棚吧，烧好就吃了。
芦笋爆鸭胗
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13 帖
espana 发表于 2012-2-15 00:31
纯粹业余而且俺没菜谱的。。。想到啥就做啥。。。
可乐鸡翅
传说中的宅女？手巧啊。我是一边咽口水一边看的
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