主题：世界一级食材发烧帖！
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那条胡萝卜龙在视觉搭配上，味觉搭配上，营养搭配上，※※渊源上跟下面几片卤水肉的确一点关联都没有。
我也从来没下过筷子尝尝那四道菜是啥味道的，但是也不妨碍我每次必点这道菜的决心。
对于美食不能过于肤浅地决断于自我的味蕾，你何曾想过这个是家宴小盘友不可多得的礼物？？点了这道菜我和我的小朋友们都高兴极了。
我也从来没下过筷子尝尝那四道菜是啥味道的，但是也不妨碍我每次必点这道菜的决心。对于美食不能过于肤浅地决断于自我的味蕾，你何曾想过这个是家宴小盘友不可多得的礼物？？点了这道菜我和我的小朋友们都高兴极了。
50mmf2 发表于 2013-12-5 18:43
文化啊，有木有
收你388的那个潮汕佬能不能说出那条胡萝卜龙在视觉搭配上，味觉搭配上，营养搭配上，※※渊源上跟下面几片卤水肉有和关联？
※※时期到新中国诞生，历次著名国宴都以沪杭菜为主是有记载的，是否吹牛不得而知
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843 帖
蹭饭没问题，但是不要带什么12年单一麦芽威士忌来就行，那乡野村酒实在不登大雅之堂啊。
50mmf2 发表于 2013-12-6 00:17
加多双筷子，烧总来蹭饭～
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844 帖
50mmf2 发表于 2013-12-5 16:15
你别那么自大啦，现在饮食界的风向标一致认为沪杭菜才是正统的中国菜，抛开口味，我认为目前沪杭菜吃起来比粤菜有文化得多。
粤菜基本食材离不开猪牛羊家禽类，还有一些本地蔬菜，之前我都讲过，除了鸡，没有哪种食材能保持世界级水平的，象白菜，菜心，苦瓜，豆腐，豆芽，芥兰这些广东人最喜欢吃的菜，国外很多大城市都能买得到，还是真正有机无公害的，大米也比中国的新鲜。龙趸不见得没有，但一定没有龙虱，蚕蛹，蜂蛹
同意北方、淮扬菜更有文化些；广东菜只是材料新鲜，做法简洁而已-当然，这个简字很不容易
每个菜系都有特点，没可能包打天下的
百姓自不必说，土豪们吃遍了粤菜之后，估计也是还会回到他的家乡味
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845 帖
追风传说 发表于 2013-12-6 00:02
这个要仔细聊聊，那个半生不熟的东北大米做的米食到底魅力何在，我强迫自己吃了四五顿这个夹生饭了，还没找到美食的要领啊。 虽然小日本的餐饮绝对一流，但是我反对那个米饭团能跻身国际一流食材的典范，还有那个味噌汤……………………有高人告诉我那个味噌是日本料理的精粹之所在，但是跟天朝上国的汤比真是比都没得比。
你吃籼米为主？
籼米 粳米都有极好的米，泰国和日本的。
北方人喜欢粳米，口感糯一些。
如果是清蒸东星斑的汁水配米饭，还是籼米好。
米饭好吃与否-- 米 锅 水 清洗。 最后的这个步骤，很重要，再好的米也要认真清洗。
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846 帖
追风传说 发表于 2013-12-6 00:11
烧总我强烈反驳你的定义，刚刚进行时的家宴来了有图有真相，都是我负责买米做饭的家宴……
追董，10月的时候遇到杭州一位朋友，也是认为花蟹是第一海鲜~~。
你再发展两个，咱们凑一桌。
大排档吃这个东西，他们的冷冻技术不行，怎么办？
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847 帖
追风传说 发表于 2013-12-5 23:34
把法国和意大利的食客带到中餐粤菜的海鲜池，法国和意大利的小朋友都惊呆了…………天朝美食我前面说过第一就是汤，第二就是清蒸海鲜了。清蒸东星斑+堂拆去骨分盘，西餐里面死了半个世纪的龙利鱼等等做成的鱼柳扒给天朝美食提鞋都不配哈。
西餐的汤确实不好，有时候会引起头涨。
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848 帖
晴天十六 发表于 2013-12-6 00:49
同意北方、淮扬菜更有文化些；广东菜只是材料新鲜，做法简洁而已-当然，这个简字很不容易
每个菜系都有特点，没可能包打天下的
百姓自不必说，土豪们吃遍了粤菜之后，估计也是还会回到他的家乡味
广东菜的精髓是对顶级食材的加工，这与广东先富裕起来有绝对的关系。
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849 帖
VERTU 发表于 2013-12-6 06:51
广东菜的精髓是对顶级食材的加工，这与广东先富裕起来有绝对的关系。
同意前半句，后半句值得商榷
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850 帖
VERTU 发表于 2013-12-5 17:35
墨鱼 鱿鱼 章鱼 漏了笔管蛸。
江浙一带的海产比南海还是差了很多很多。
恩，至少南海的瓜螺在东海就没找到过。这东西还是相当好吃的。
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851 帖
追风传说 发表于 2013-12-6 00:02
这个要仔细聊聊，那个半生不熟的东北大米做的米食到底魅力何在，我强迫自己吃了四五顿这个夹生饭了，还没找到美食的要领啊。 虽然小日本的餐饮绝对一流，但是我反对那个米饭团能跻身国际一流食材的典范，还有那个味噌汤……………………有高人告诉我那个味噌是日本料理的精粹之所在，但是跟天朝上国的汤比真是比都没得比。
如果普通百姓以利苑的花胶炖响螺为标准，那日餐的味增汤就是刷锅水。
对鱼类的加工，我认为日餐好过任何菜系。以秋刀鱼为例，日餐可以做到无与伦比。
前些日子给孩子订MASA没有订上，改民兵大佬推荐NOBU，反馈的信息是纽约的NOBU比北京的差了2个档次，但北京的NOBU比香港的又差了很多。
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852 帖
一大早发这个，你还让不让人活了。
如果说要评选亚陆传奇食材，这哥们绝对有一席之地……接下的日子就是极好的花蟹上市日子了，弄个2盎司上好白兰地配这个菜……各种各样的幸福满足感扑面而来。
做这个菜冷冻技术不是关键，蒸的技术才是关键啊。家里和大排档的设备火力都不行，非一线蒸炉出马大火快蒸不可。冷冻的关键在于时间，过长肉质失水过多就大大逊色了，大部分的酒楼出品不佳都是因为这个问题，食客的不确定性在冰箱里躺太久了…………冷冻以敲开蟹壳没有多余水分流出，但是一口吮吸下去那股浓缩了的汁液对味觉的第一冲击，怎能不让人陶醉。
如果说要评选亚陆传奇食材，这哥们绝对有一席之地……接下的日子就是极好的花蟹上市日子了，弄个2盎司上好白兰地配这个菜……各种各样的幸福满足感扑面而来。 做这个菜冷冻技术不是关键，蒸的技术才是关键啊。家里和大排档的设备火力都不行，非一线蒸炉出马大火快蒸不可。冷冻的关键在于时间，过长肉质失水过多就大大逊色了，大部分的酒楼出品不佳都是因为这个问题，食客的不确定性在冰箱里躺太久了…………冷冻以敲开蟹壳没有多余水分流出，但是一口吮吸下去那股浓缩了的汁液对味觉的第一冲击，怎能不让人陶醉。
VERTU 发表于 2013-12-6 06:43
追董，10月的时候遇到杭州一位朋友，也是认为花蟹是第一海鲜~~。
你再发展两个，咱们凑一桌。
大排档吃这个东西，他们的冷冻技术不行，怎么办？
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853 帖
利苑的花胶炖响螺是极好，不过我最近发现这道竹笙松茸炖燕窝把甜品做成了汤水也非常好，完全突破了传统粤菜名贵汤羹那种浓重的感觉，那个汤清而不淡、鲜而不浓的味道灰常好，下次您一定要去试试。
对鱼类的加工，中餐的清蒸东星斑应该是不逊色任何菜系。
国军有各适各样的鱼类在游泳池里尽情地得瑟游泳，皇军你有吗？法军你有吗？意军你有吗？西餐那个餐厅敢把冰箱里死了半个世纪的鱼清蒸原味蘸点酱油就给食客端上来啊。
不过皇军的生鱼片的确是一等一的美食，如果清蒸东星斑和生鱼片刺身非要我选一个为王，多半我也给皇军缴械投诚了……
对鱼类的加工，中餐的清蒸东星斑应该是不逊色任何菜系。
国军有各适各样的鱼类在游泳池里尽情地得瑟游泳，皇军你有吗？法军你有吗？意军你有吗？西餐那个餐厅敢把冰箱里死了半个世纪的鱼清蒸原味蘸点酱油就给食客端上来啊。不过皇军的生鱼片的确是一等一的美食，如果清蒸东星斑和生鱼片刺身非要我选一个为王，多半我也给皇军缴械投诚了……
VERTU 发表于 2013-12-6 07:03
如果普通百姓以利苑的花胶炖响螺为标准，那日餐的味增汤就是刷锅水。
对鱼类的加工，我认为日餐好过任何菜系。以秋刀鱼为例，日餐可以做到无与伦比。
前些日子给孩子订MASA没有订上，改民兵大佬推荐NOBU，反馈的信息是纽约的NOBU比北京的差了2个档次，但北京的NOBU比香港的又差了很多。
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854 帖
我这里主食是吃籼米，广东地区都认泰国香米。至于糯的口感吃籼米也是可以调节的，按照口味在籼米中混入籼糯进去同煮就行了。
不过两种米家里都必需有，粳米胶质重煮的粥才有绵滑的口感，籼米怎么煮米粒都不会化掉。以前听说籼米才是最接近野生稻米的原态，有超过5000年的种植※※。粳米是经过杂交改良的变种产物只有几百年种植※※，也不知道是不是真的。
PS：关于大米有一事请教，为啥最著名的东北粳米————五常稻花香，我左看右看都长得像细长的籼米不像圆头圆脑的粳米啊？
不过两种米家里都必需有，粳米胶质重煮的粥才有绵滑的口感，籼米怎么煮米粒都不会化掉。以前听说籼米才是最接近野生稻米的原态，有超过5000年的种植※※。粳米是经过杂交改良的变种产物只有几百年种植※※，也不知道是不是真的。PS：关于大米有一事请教，为啥最著名的东北粳米————五常稻花香，我左看右看都长得像细长的籼米不像圆头圆脑的粳米啊？
VERTU 发表于 2013-12-6 06:36
你吃籼米为主？
籼米 粳米都有极好的米，泰国和日本的。
北方人喜欢粳米，口感糯一些。
如果是清蒸东星斑的汁水配米饭，还是籼米好。
米饭好吃与否-- 米 锅 水 清洗。 最后的这个步骤，很重要，再好的米也要认真清洗。
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855 帖
烧总既然抬出国宴给沪杭菜正名，那我也斗胆说几句哈。 ※※时期和新中国没诞生追索到清朝至今百多年※※，国宴就是粤菜毫无疑问的。
如果只用一个菜色代表中餐，那个菜国宴就经常有，壮哉我天朝餐饮菜色首席之中的首席————佛跳墙是也！虽然绝大部分中国人都从来没吃过这道中华首席名菜，但我吃过觉得这个菜当之无愧为国宝级美食。只要有这道菜，国宴就是粤菜流派不容置疑哈，其他什么沪杭风味就是个陪衬打个下手较不得真的。
※※时期和新中国没诞生追索到清朝至今百多年※※，国宴就是粤菜毫无疑问的。如果只用一个菜色代表中餐，那个菜国宴就经常有，壮哉我天朝餐饮菜色首席之中的首席————佛跳墙是也！虽然绝大部分中国人都从来没吃过这道中华首席名菜，但我吃过觉得这个菜当之无愧为国宝级美食。只要有这道菜，国宴就是粤菜流派不容置疑哈，其他什么沪杭风味就是个陪衬打个下手较不得真的。
50mmf2 发表于 2013-12-5 18:43
文化啊，有木有
收你388的那个潮汕佬能不能说出那条胡萝卜龙在视觉搭配上，味觉搭配上，营养搭配上，※※渊源上跟下面几片卤水肉有和关联？
※※时期到新中国诞生，历次著名国宴都以沪杭菜为主是有记载的，是否吹牛不得而知
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856 帖
追风传说 发表于 2013-12-06 14:20烧总既然抬出国宴给沪杭菜正名，那我也斗胆说几句哈。
...
虽然见的不多，佛跳墙应该是闽菜吧，而非粤菜。粤菜仅是借用。
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现在估计福建厨师自己都不好意思说正宗的佛跳墙是闽菜了，粤菜说然名曰借——不过借来改良了有史可究，最少也一两百年※※了。
1：这道菜是在粤菜里改良，在粤菜菜系里发扬光大誉满全球的。
2：佛跳墙里面的每一道材料随便拿一样出来单独做一道菜就是粤菜精华。
3：卖这道菜出名的餐厅无一例外是粤菜馆。
1：这道菜是在粤菜里改良，在粤菜菜系里发扬光大誉满全球的。
2：佛跳墙里面的每一道材料随便拿一样出来单独做一道菜就是粤菜精华。
3：卖这道菜出名的餐厅无一例外是粤菜馆。
apia3 发表于 2013-12-6 14:23
虽然见的不多，佛跳墙应该是闽菜吧，而非粤菜。粤菜仅是借用。
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860 帖
中午自己蒸了个螃蟹吃
毛蟹 2斤多重，活的，
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全身都是毛，不过味道不错 
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国外的不知道，就香港和广州同名同姓一个老板开的餐厅差距也很大啊。阿一鲍鱼、利苑、福临门这些HK名牌中餐厅，在内地的餐厅从环境、服务、餐具、出品都比HK的总店差得多，而且价钱只有比HK更贵。真心搞不懂为啥在房租人工便宜这么多的广州都比HK搞得差这么多。那个海参煮成了软绵绵的，鱼翅的鱼肉都没剔干净就烧了，那个高汤不知道翻渣多少次鲜味尝不到只剩浓浓一股金华火腿的死咸烂咸的味。
阿一鲍鱼、利苑、福临门这些HK名牌中餐厅，在内地的餐厅从环境、服务、餐具、出品都比HK的总店差得多，而且价钱只有比HK更贵。真心搞不懂为啥在房租人工便宜这么多的广州都比HK搞得差这么多。那个海参煮成了软绵绵的，鱼翅的鱼肉都没剔干净就烧了，那个高汤不知道翻渣多少次鲜味尝不到只剩浓浓一股金华火腿的死咸烂咸的味。VERTU 发表于 2013-12-6 07:03
如果普通百姓以利苑的花胶炖响螺为标准，那日餐的味增汤就是刷锅水。
对鱼类的加工，我认为日餐好过任何菜系。以秋刀鱼为例，日餐可以做到无与伦比。
前些日子给孩子订MASA没有订上，改民兵大佬推荐NOBU，反馈的信息是纽约的NOBU比北京的差了2个档次，但北京的NOBU比香港的又差了很多。
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865 帖
也上个图，大硕看了必定口水之流，这些NB的粤菜啊……
VERTU 发表于 2013-12-6 07:03
如果普通百姓以利苑的花胶炖响螺为标准，那日餐的味增汤就是刷锅水。
对鱼类的加工，我认为日餐好过任何菜系。以秋刀鱼为例，日餐可以做到无与伦比。
前些日子给孩子订MASA没有订上，改民兵大佬推荐NOBU，反馈的信息是纽约的NOBU比北京的差了2个档次，但北京的NOBU比香港的又差了很多。
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这些算不算具有代表性的中餐粤菜啊……
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867 帖
这个浙江三门青蟹比潮州花蟹可就差一档次有多，今年吃到我现在看见都怕了……
VERTU 发表于 2013-12-6 06:43
追董，10月的时候遇到杭州一位朋友，也是认为花蟹是第一海鲜~~。
你再发展两个，咱们凑一桌。
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VERTU 发表于 2013-12-6 06:48
西餐的汤确实不好，有时候会引起头涨。
我悄悄的看到一只凡客。雅宝路。。。。
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乌蝇 发表于 2013-12-6 20:54
公认的世界标准都是不好吃的，例如澳洲的和牛肉香而不甜，三文鱼肉质太耙，根本不能入口，日本大米太糯没口感，最要命的是毫无饭香，不能让人闻而肚饿。。。等等，所以要想好吃的得自己去找，不能懒，要靠发现，同时要具备皇帝舌头
+1懂得挺多
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冬虫草星斑饺+ 金箔龙虾饺 + 黑松露带子饺 ~~向代表着中餐至高无上的粤菜致敬，太让人感动的中餐了。
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借个图用一下哈，这些NB的中餐粤菜啊……这家是全球十大NB中餐厅之一了吧？
本帖最后由 追风传说 于 2013-12-7 01:05 编辑
海岛南民兵 发表于 2013-12-6 22:53
我悄悄的看到一只凡客。雅宝路。。。。
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