蒸的米饭会不如日本电饭煲吗？

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chends18

资深泡菜

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2013-04-10 23:03

bigooo 发表于 2013-4-9 11:58
把我家做饭的秘密教给你：

1、放大量水煮米，就像煮粥一样的水量（甚至更多），水少了米汤太稠了饭就不爽口了。
    用什么煮随你，我家是在燃气灶上用铁锅煮，因为快。

2、米煮到挂糊了，但又不能全熟了（全熟了又不爽口了），熟度90%吧，关火，起滤，米与米汤分离。
    （滤斗自己会买吧）

3、等米与米汤分离干净，把米倒在平底锅（不沾锅最妙）里（平底锅受热均匀，圆底锅不行），盖上盖子，放在燃气灶上，用最小的火蒸，10多分钟即可。（注意是最小的火力，火大了你就等着吃糊饭或生饭吧）

4、等蒸出金黄的锅巴出来了（如何判断？可看，可闻），开饭。

5、米饭吃完了，锅巴留住，把米汤倒在锅里，稍煮，再吃香喷喷的锅巴粥。

ps:其实就是完全按照农村土灶饭的流程来看
虽麻烦了一点，但煮饭时间不比电饭煲慢。每天吃香喷的米饭，这点麻烦又算得什么呢

能不能配图说明

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第 68 帖

落花生007

泡菜

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2013-04-10 22:09

tkmm5 发表于 2013-4-10 21:51
吃米饭就是要吃米饭的本色，而不是海鲜饭，山珍饭，或八宝饭之类的。

呵，呵呵，呵呵呵

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第 67 帖

tkmm5

泡菜

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2013-04-10 21:51

浮生口木发表于 2013-4-10 16:42
云南乡下土灶，用火腿、豆角、土豆焖熟的米饭，连饭带菜一锅端了，吃过最香的米饭没有之一，现在想着还馋。自己在家也曾用铁锅焖过，总觉得差点。

吃米饭就是要吃米饭的本色，而不是海鲜饭，山珍饭，或八宝饭之类的。

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第 66 帖

wp0001

泡菜

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2013-04-10 21:48

abashe 发表于 2013-4-8 21:22
农村那种用大木桶蒸的米饭，那个香味和口感真叫绝！但是在家里，用饭盒蒸出来的米饭，会输给日本电饭煲做出来的米饭吗？

吃过六年这种盒子蒸饭的撸过，，

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第 65 帖

wp0001

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2013-04-10 21:46

板凳DL 发表于 2013-4-9 05:56
还有大米也是，有人对日本大米迷信的不得了，记得我提了不同意见，这帮人就像被触动了G点一样。其实他们不知道，在日本超市里最畅销的是中国的吉林大米。

求超市名字。。。
在av国※※年，从未在超市见过中国米，，
av国的大米进口※※是778%

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第 64 帖

浮生口木

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2013-04-10 16:42

云南乡下土灶，用火腿、豆角、土豆焖熟的米饭，连饭带菜一锅端了，吃过最香的米饭没有之一，现在想着还馋。自己在家也曾用铁锅焖过，总觉得差点。

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第 63 帖

哭哭笑笑

禁言中

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2013-04-10 15:49

清河发表于 2013-4-9 16:39
好米,再掌握技巧,什么锅都可以做出好米饭

俺用普通电饭煲可以做出象印电饭煲煮出的饭，但比较费时。方法是：先用保温档预热半小时，让米粒充分吸收水分，然后开煮饭档加热，最关键的一点是，米饭煮好后电饭煲自动跳档预热，这时你要强制把档按回煮饭档，继续加热，这也就是所谓的闷饭，但由于煮饭档功率过大容易使锅底糊饭（产生锅巴），所以最好是按一分钟松半分钟，坚持20分钟左右，米饭就可出锅了。其实这就是象印的程序——吸水，加热，沸腾，闷饭。 本帖最后由哭哭笑笑于 2013-4-10 15:54 编辑

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第 62 帖

懒散之人

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2013-04-10 15:45

用砂锅，米要洗净，加适量的水，不同的米水量不同，靠经验，开始猛火，水开后小火，保持水沸腾，收水搅拌，加两三滴纯净花生油，盖盖，慢火直到蒸汽开始变色，收火，焖十来分钟后开饭。

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第 61 帖

77877

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2013-04-10 15:43

这个国产的怎么样？用过的说说

http://detail_tmall_com/item.htm?spm=a230r.1.10.1.sfluoq&id=<**隐私保护，信息超过7天的手机号码不予显示**>&ad_id=&am_id=&cm_id=&pm_id=

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第 60 帖

javacoffer

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2013-04-10 15:42

板凳DL 发表于 2013-4-9 05:56
还有大米也是，有人对日本大米迷信的不得了，记得我提了不同意见，这帮人就像被触动了G点一样。其实他们不知道，在日本超市里最畅销的是中国的吉林大米。

您这话有点不符合事实。除非是针对外国人或餐馆等商铺的商店，在日本针对家庭的普通
超市里基本就没有外国米卖。别说中国的，就连泰国的都很少。日本人对于本国的农产品
很迷信的。

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第 59 帖

留芳

资深泡菜

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2013-04-10 15:32

清河发表于 2013-4-9 16:39
好米,再掌握技巧,什么锅都可以做出好米饭

同意。

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第 58 帖

xuhuafun

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2013-04-10 15:19

whywxx 发表于 2013-4-10 15:07
不卖的话不求产量，那就换个好吃的品种来种给自己吃。柴火锅煮饭要一定的分量才能煮出味道，人太少就不要用柴火锅来折腾了。

我们这里做饭可能和你那里不同，一般吃饭4,5口人吧。
稻种每年村里都会发，都是统一的。
现在不中了，土地都承包给大户种了，灶头烧的也少了，
现在吃2.6一斤的盘锦大米，用电饭锅煮，感觉还行。

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第 57 帖

爱拍的土豆

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2013-04-10 15:17

用土灶做出来好吃的米饭，仅仅有锅灶是不够的，需要技术和长期磨练，婚丧嫁娶农村流水席里面有时候米饭很香甜可口，但是也有不少夹生饭，这就是有些人技术不行或者操作错误，大米品种固定后，水米比例配置，火候力度，加热时间，停火焖烧时间，这些一系列的流程任何一个出了错就失败，鬼子的高端电饭煲程序化了这个过程，软件控制模拟出来这个过程，让你轻松实现这个目的，对于某些朋友说的直接用高压锅塑料盒蒸饭如何，我不想去解释什么，如果你认为IH没用，环绕加热没用，中空夹层锅没用，焖烧没用，那还有什么讨论的意义呢？口味这东西，一个人一个味道，但是多数人公认的东西和某几个人执着的东西而争论，只能说冷暖自知了，中餐里面的煎炒烹炸炖煮烧，每个动作后面都有他对应的目的和意义，如果只是弄熟，那就不必这么讲究了

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whywxx

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2013-04-10 15:07

xuhuafun 发表于 2013-4-10 14:55
种一季的，乡下人，自给自足。
我们家几口人烧下来，都不如电饭锅好吃，不过灶头的锅巴是蛮香的

不卖的话不求产量，那就换个好吃的品种来种给自己吃。柴火锅煮饭要一定的分量才能煮出味道，人太少就不要用柴火锅来折腾了。

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xuhuafun

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2013-04-10 14:55

whywxx 发表于 2013-4-10 14:52
一季稻还是两季稻？早稻还是晚稻？自种专吃还是兼卖的？排除米的问题后就换人煮来试下。

种一季的，乡下人，自给自足。
我们家几口人烧下来，都不如电饭锅好吃，不过灶头的锅巴是蛮香的

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whywxx

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2013-04-10 14:52

xuhuafun 发表于 2013-4-10 14:32
米是自家种的，一直都是。
煮饭人都是煮了几十年的。

一季稻还是两季稻？早稻还是晚稻？自种专吃还是兼卖的？排除米的问题后就换人煮来试下。

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tkmm5

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2013-04-10 14:36

今是若发表于 2013-4-10 11:34
我用虎牌（老款，不是特高档那种，但也是球底加热）做的饭不如我妈用美的做出来的好吃。我十分怀疑是大米的问题。

大米应该是最关键的。

七分米，三分锅。

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xuhuafun

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2013-04-10 14:32

whywxx 发表于 2013-4-10 14:17
第一，你的米行不行？
第二，煮饭人行不行？

米是自家种的，一直都是。
煮饭人都是煮了几十年的。

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第 51 帖

whywxx

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2013-04-10 14:17

xuhuafun 发表于 2013-4-10 12:58
吃了10几年的柴火少的饭，真不觉得好吃

第一，你的米行不行？
第二，煮饭人行不行？

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第 50 帖

xuhuafun

泡菜

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2013-04-10 12:58

whywxx 发表于 2013-4-9 08:30
农村的尖底大铁锅用柴火烧的饭，我认为是最好吃的没之一

吃了10几年的柴火少的饭，真不觉得好吃

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第 49 帖

今是若

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2013-04-10 11:34

我用虎牌（老款，不是特高档那种，但也是球底加热）做的饭不如我妈用美的做出来的好吃。我十分怀疑是大米的问题。

大米应该是最关键的。

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第 48 帖

淼淼河海

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帖子: 1081

2013-04-10 10:14

D800x 发表于 2013-4-9 15:30
看来你没用过电压力锅，电压力锅达到压力后开始计时，到达设定的时间后进入保温状态。从到达设定的时间到压力阀落下还有一段时间吧

现在几乎只用电压力锅煮饭，便宜啊，一个电压力锅才一两百块钱。电压力锅实际上只加热几分钟就达到了压力，然后保压十分钟左右，大概就相当于小火焖饭吧。我的经验是，打开压力阀后还要再稍微加加热散散水汽，煮出来的饭也是喷喷香。 本帖最后由淼淼河海于 2013-4-10 10:17 编辑

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第 47 帖

akai001

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2013-04-10 08:42

塑料饭盒+微波炉〉普通高压锅〉东芝1000多块的电饭煲=买松下冰箱送的松下电饭煲，我自己的实验，电压力锅还没试过。

至于土灶烧出来的饭，从小吃，老妈不在家的时候，自己也动手做，不管是我自己做的还是老妈做的，没觉得比医院食堂蒸出来的饭好吃，俺们小时候唯一能吃到的蒸的米饭就是乡医院里的饭。

土灶唯一让人留念的是整块的锅巴，泡上肉汤，那味道，唉。

顺便说一下，东芝电饭煲质量很差，不要买了，当然，日本原装的我不知道啊，我买的是国产的。

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第 46 帖

whywxx

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2013-04-10 08:30

akiravf 发表于 2013-4-10 08:25
我在日本超市看到人家都是买小包装的静冈大米，清清楚楚写着100%国产米，免淘洗，吉林大米说实话从来没在日本超市见过，不管是东京的超市还是乡下小地方的超市。

@板凳DL

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akiravf

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2013-04-10 08:25

whywxx 发表于 2013-4-9 08:33
吉林大米畅销是因为便宜吧？日本鬼子平常过日子也紧巴巴的吧？

我在日本超市看到人家都是买小包装的静冈大米，清清楚楚写着100%国产米，免淘洗，吉林大米说实话从来没在日本超市见过，不管是东京的超市还是乡下小地方的超市。

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第 44 帖

hoto

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帖子: 6005

2013-04-09 22:23

好米=美女
好锅=好相机
没有美女,
好相机白饶了.

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第 43 帖

D800x

禁言中

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帖子: 1121

2013-04-09 18:56

爱拍的土豆发表于 2013-4-9 15:42
我不想多说，我自己开饭店的，一应电器俱全，压力锅做饭根本不用拿来和日本高端电饭煲来比，日本高端电饭煲是为了模拟土锅土灶而设计的，你说压力锅做的饭直接和土锅土灶比，这有可比性吗？日本电饭煲的IH设计，夹层内锅设计，高压设计，环绕火力设计，这些条件你电压力锅除了压力别的哪一条具备？真的，他们不是一个档次的东西，不值得来对比，差距实在明显的不能再明显，你可能习惯了你电压力锅的口味，但是多找一些人，多来品尝一下各种米饭差别，高下立判，鬼子的东西贵，不是完全忽悠的

电饭锅实际上是把简单问题复杂化了，

隔壁帖子有电饭锅和饭釜的对比，饭釜胜出。饭釜没有IH设计，夹层内锅设计，高压设计，环绕火力设计，为什么会胜过电饭锅，实际上IH设计，夹层内锅设计，高压设计，环绕火力设计都是花架子，短期内的高温和高压才是关键，这些电压力锅都能做到。

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第 42 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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帖子: 39342

2013-04-09 17:19

首先，用不用电饭锅是个分水岭，不用怎么都行。用的话不同电饭锅有区别，用高压锅/电高压锅还可以和电饭锅比一比。

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第 41 帖

lvc2008

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帖子: 1956

2013-04-09 17:11

abashe 发表于 2013-04-08 21:22
农村那种用大木桶蒸的米饭，那个香味和口感真叫绝！但是在家里，用饭盒蒸出来的米饭，会输给日本电饭煲做出来的米饭吗？<p><img src="/pics/201304/19124/1912474/1912474_1365427352.jpg" /></p>

高中时吃的就是用这种饭盒蒸的饭，里面放点咸肉，肉s酥烂，饭特香。好怀念!
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第 40 帖

清河

资深泡菜

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帖子: 502

2013-04-09 16:39

好米,再掌握技巧,什么锅都可以做出好米饭

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