话说厨刀

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泡菜

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2019-12-20 10:45

0_1 发表于 2019-12-15 13:42
有哪位专家知道, 谁才是这世上最古老的刀具品牌? 且从未被收购过的!

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第 712 帖

FPSO

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2019-12-17 09:51

我不知道但可以肯定会在日本。

0_1 发表于 2019-12-15 13:42
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第 711 帖

FPSO

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2019-12-17 09:48

当然不介意磨刀，磨刀更是个玩儿，而且必须。日式厨刀，我非常喜欢用柳刃切羊肉牛肉片准备涮肉，好用的很。我说的很准确，家用日常的物品，当然是日本的好，奢侈品这类，别说日本，美国也不行，只看欧洲，车就是个明显的例子。

fruitbear 发表于 2019-12-14 05:18
要想刀子保持锋利，就得会磨。所以楼主也不必介意磨刀的回帖。
毕竟新刀只要拿回来用，迟早都会钝。刀子离不开磨.....
就国人的烹饪习惯来说，用中式片刀最多，其次应该是西式刀。除非在家里做很规矩的日本餐，才会需要要日本刀吧？
全世界唯有日本卖出的法国奢侈品最多。难道是日本人做的东西太好了没人用？

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第 710 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2019-12-15 13:57

duoduobear 发表于 2019-12-13 22:15
为啥要这么多刀？用得过来吗？怎么分工？

买东西不用理由。

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第 709 帖

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泡菜

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2019-12-15 13:42

0_1 发表于 2019-12-13 09:12
日本的＂菊一文字＂刀具据说有７００多年的※※，　比创于１５４０年的＂有次＂还要古老！　　有那位专家了解？
www_docin_com/p-1956211575.html

www_kikuichimonji_co_jp/

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第 708 帖

fruitbear

陈年泡菜

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2019-12-14 14:00

duoduobear 发表于 2019-12-14 06:15
为啥要这么多刀？用得过来吗？怎么分工？

黑五价格很便宜。喜欢，就买了。
我通常生熟食用刀是分开的。所以同样的主厨刀就要有两把，再留一把备用。
图中的具良知金属把，只能夏天用。冬天嫌凉。本来有一把的，但被我家领导用坏了。
其实我只想买那把浓洲正宗作，因为比较接近西式刀。但其他几把很便宜，所以就一并买了。

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第 707 帖

duoduobear

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2019-12-14 06:15

fruitbear 发表于 2019-12-4 14:51
这是今年黑五刚买的几把刀。

为啥要这么多刀？用得过来吗？怎么分工？

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第 706 帖

fruitbear

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2019-12-14 05:18

FPSO 发表于 2019-12-10 15:14
帖子还活着呢。。。呵呵。
讲真，家用品，俺觉得还是日本的靠谱，尤其德国家用车，就中国多。
这里讲的主要是玩，家用很随意，多少价位的看自己，当然，锋利且持久些的更好用。越锋利越好用。

要想刀子保持锋利，就得会磨。所以楼主也不必介意磨刀的回帖。

毕竟新刀只要拿回来用，迟早都会钝。刀子离不开磨.....
就国人的烹饪习惯来说，用中式片刀最多，其次应该是西式刀。除非在家里做很规矩的日本餐，才会需要要日本刀吧？
全世界唯有日本卖出的法国奢侈品最多。难道是日本人做的东西太好了没人用？

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第 705 帖

run7

泡菜

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2019-12-13 21:53

fruitbear 发表于 2019-12-04 04:25
从孩子上小学开始就天天下厨，用过了10几把刀。现在手上少说也有20几把新刀还没用。在用的5把刀吧。说实话，不管是什么样的厨刀，不管什么样价钱...

对的

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第 704 帖

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泡菜

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2019-12-13 09:12

0_1 发表于 2019-12-4 16:10
德系刀里, 相对双立人, 我还是更喜欢三叉的!
德国三叉鱼肉刀, 200周年纪念版!

日本的＂菊一文字＂刀具据说有７００多年的※※，　比创于１５４０年的＂有次＂还要古老！　　有那位专家了解？
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第 703 帖

LiveStrong2013

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2019-12-10 21:18

重拍一下。
入流不入流都进来吧。
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第 702 帖

FPSO

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2019-12-10 15:14

帖子还活着呢。。。呵呵。

讲真，家用品，俺觉得还是日本的靠谱，尤其德国家用车，就中国多。

这里讲的主要是玩，家用很随意，多少价位的看自己，当然，锋利且持久些的更好用。越锋利越好用。

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第 701 帖

LiveStrong2013

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2019-12-05 23:14

目前是这几把。

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第 700 帖

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泡菜

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2019-12-04 16:10

FPSO 发表于 2013-6-19 15:18
本来一个讨论日本厨刀的好好的帖子，自从进来几个假行家和磨刀师傅，就全乱套了，干脆重开一帖，且不拘泥于日式，兼谈西式和中式。本帖以使用和实用为主，并不拒绝其它信息，包括磨刀，卖刀，交换刀，但是，适度，且要符合屋脊的规矩。但坚决拒绝下面两种人：
1. 假行家，具体表现就是帖些自己都看不明白的表格，喷些自己都整不明白的名词，比如每平方英寸多少焦耳这种英制公制杂交的单位，被揭穿后就撒泼打滚装B的。
2. 自恋变态者。比如你说测试锋利度，他就去剃下体毛；你说测试切削度，他就用刀砍铁皮；你说磨刀他就要整些照妖镜般的刀子，然后又整成雾里看花的效果等等。您自恋，您变态，没关系，您孤芳自赏去就是，拿出来恶心人就不对了。

回到厨刀。自从开始使用日本厨刀，以牛刀居多，的确感受到它的轻便，锋利，做工精细。但任何存在都是有道理的，而且，一个刀的优缺点其实都是相对的。日式西式的缺点，就是中式的优点，反之亦然。中式厨刀在一个动作上，剁，就比其它刀好用，比如，其实切土豆丝是“剁”的动作，就是直上直下，这个用途上，中式刀的确有着不可替代的作用。看过一个片子介绍一种酥炸羊排，最后切块时只能“剁”，因为过于酥脆。还有就是文思豆腐，要把软嫩的豆腐切成那么细 ...

德系刀里, 相对双立人, 我还是更喜欢三叉的!
德国三叉鱼肉刀, 200周年纪念版!
本帖最后由 0_1 于 2019-12-4 16:13 编辑

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第 699 帖

fruitbear

陈年泡菜

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2019-12-04 14:51

这是今年黑五刚买的几把刀。

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第 698 帖

fruitbear

陈年泡菜

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帖子: 21608

2019-12-04 12:25

从孩子上小学开始就天天下厨，用过了10几把刀。现在手上少说也有20几把新刀还没用。在用的5把刀吧。说实话，不管是什么样的厨刀，不管什么样价钱的刀，只要自己会磨，就是最好用的。我现在在用的5把刀有四把是自己磨的，很便宜的刀，用了很长时间了。
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第 697 帖

LiveStrong2013

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2019-12-03 23:42

原来用四把双立人。
砍骨刀，中式片刀，多功能刀，水果刀。
慢慢就发现切肉不够利索，磨完保持的时间太短。

后来买了一把藤次郎三德刀，有对比就有伤害啊。
于是又购入藤次郎牛排刀，水果刀和主厨刀。

用三德拆了几次整鸡，发现刀锋出现细微损伤。
所以开始纠结，是买出刃还是买洋出刃，还是买把薄刃剔骨刀。
最后想想出刃太贵，所以先买了一把维氏剔骨刀。
还没开始用。
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第 696 帖

想要云游四方

资深泡菜

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2019-07-04 22:26

最近双立人出了套龙刀，算是略有点新意。

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第 695 帖

FPSO

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2019-04-03 17:13

那也应该用出刃，不会用牛刀。

oliverlu1818 发表于 2018-4-2 09:26
日本厨师做菜一般不会砍，遇到鱼骨头都是按住刀背往下压

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第 694 帖

oliverlu1818

泡菜

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2018-04-02 09:26

sonmak 发表于 2013-6-21 18:21
牛刀开鱼应该没有问题，砍断三文鱼脊骨应该没有问题，始终有点怕

日本厨师做菜一般不会砍，遇到鱼骨头都是按住刀背往下压

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第 693 帖

nikkorjun

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2018-04-01 10:20

50mmf2 发表于 2017-6-2 16:51
已经用了几周，餐厅厨房用的，刀刃耐用度比20多年前我在国外买的法国生产的SABATIER还好一些，但现在的法国原装Sabatier说不定已经改进了不少。

总的来说粗用不心疼。

求链接，站短，谢谢。

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第 692 帖

风中的刺客

泡菜

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帖子: 22

2017-11-22 07:28

我去年买的张小泉的黑旋风。价格不贵，40多元吧特好用，之前用双立人，张小泉别的型号的

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第 691 帖

byjc

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主题: 1

帖子: 479

2017-11-22 00:14

香港的陈枝记片刀好用，轻。
牛刀用杉本的
日本的中华刀有点重。

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第 690 帖

hh谈何容易

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帖子: 136

2017-11-21 08:32

中式和日式各有各的好处吧，凡事都有两面性，厨刀也不例外，之前家里一直用得藤次郎，还不错，有需要的可以看看。。。
http://www_tojirobuy_com/ 本帖最后由 hh谈何容易于 2017-11-21 08:33 编辑

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第 689 帖

快乐的中年胖子

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帖子: 7487

2017-09-29 17:11

你们用的都系管制刀具
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第 688 帖

nicehope

泡菜

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帖子: 546

2017-08-08 10:21

都是厨刀，看着总觉得欣赏不了

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第 685 帖

xiaoxin

老坛泡菜

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帖子: 2125

2017-06-27 17:26

Lovezz 发表于 2017-6-27 16:29
新入手一把刀
粉红象牙木刀柄，瑞粉大马士革刀身

牛逼刀，好刀，口水流。

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第 684 帖

Lovezz

泡菜

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帖子: 423

2017-06-27 16:35

最后来一张上手图
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