北京的烤鸭皮是不是和着白糖吃的？

主题：北京的烤鸭皮是不是和着白糖吃的？

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kikawa

泡菜

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2018-11-26 07:31

个人喜欢连皮带肉的，蘸点点那个酱，大葱丝儿是要加的，裹上面皮。整个往嘴里一送，那滋味～～
其实我就是喜欢吃面食包裹肉食。
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第 44 帖

03ux

泡菜

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2018-11-25 22:30

扬州人挺考究吃的，鸭要吃樱桃鸭，鹅要吃红烧百日鹅，鸡要吃清蒸小春鸡，讲究鲜嫩。
扬州菜中烧烤类的比较少，糖醋里脊、糖醋鳜鱼就算重口味了。
现在，烤鸭、烤鱼、烤乳猪也有了，比较起来，烤乳猪淡淡地腊香味比较好吃。烤鸭吃十遍也就一种味，倒反而鸭架子汤挺好喝，肉次之，对鸭皮真没什么好感，正规酒席上烤鸭价格高、档次不够。平时又认为它是大菜，小聚很少点这道菜。吃烤鱼主要是家里做不起来，那些调料也不是家里常备的，两三个人偶尔去吃一两次倒也不错的。

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第 43 帖

一箩头

泡菜

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2018-11-25 16:28

烤鸭怎么都不好吃。

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第 42 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2018-11-25 13:44

laoqizzz 发表于 2018-11-25 00:16
有啥不敢说的？我也觉得广式烧鸭烧鹅比全聚德烤鸭好吃
...

烧鹅好吃的不多。烤鸭呢是个组合食品，一般餐厅差不多味道就行了。其实和烤鸭比应该说烧鸭。

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第 41 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

泡网分: 94.588

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2018-11-25 12:28

现在一般地方吃的烤鸭都小而瘦，不知道正经烤鸭店怎么样？好多年没去过了。烤鸭其实怎么吃都行，我还是卷饼吃。

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第 40 帖

九里桥

禁言中

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2018-11-25 01:36

四能佳百第发表于 2018-11-25 00:03
吃那么多次看不出来吗？胸口那块。还腋下？呵呵

哈哈惭愧，只会吃不会做。不过怎么就看出“吃那么多次”呢？呵呵。

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第 39 帖

treo90

老坛泡菜

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2018-11-25 00:26

圆规大师发表于 2018-11-24 22:22
我广东人都不敢这么说，你大概没吃过正宗的全聚德烤鸭

不过没事，你那里有大董么，大董就是全聚德金牌厨师自己出来开的，现在店面很多了，貌似不少门面还是米其林一星的。

其实是各有特色吧。

也许对外的全聚德实在是看不少我们这些散客，一股老国企的味道，服务极其差，做的也实在不好。相对来说，大董做的很有特色，感觉玩品味的成分极大。反而其实北京有不少老店都是有烤鸭，也做的不错，尤其是那个甜面酱不太一样，面饼做的不好也无法达到给烤鸭解腻的感觉。而且7,8年前广州这边还有一种片皮鸭，看着和烤鸭的做法几乎一样，不过在粤菜店里也很少见了。

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第 38 帖

laoqizzz

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2018-11-25 00:16

圆规大师发表于 2018-11-24 22:22
我广东人都不敢这么说，你大概没吃过正宗的全聚德烤鸭

不过没事，你那里有大董么，大董就是全聚德金牌厨师自己出来开的，现在店面很多了，貌似不少门面还是米其林一星的。

有啥不敢说的？我也觉得广式烧鸭烧鹅比全聚德烤鸭好吃

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第 37 帖

四能佳百第

禁言中

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2018-11-25 00:03

九里桥发表于 2018-11-24 19:05
讲究的每只鸭子可以片出几小片，沾糖或直接吃都行，吃的是那种入口即化的感觉。

具体部位不清楚，我猜可能是腋下的嫩皮。

吃那么多次看不出来吗？胸口那块。还腋下？呵呵

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第 36 帖

圆规大师

泡菜

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2018-11-24 22:22

tops7788 发表于 2013-11-7 16:39
据说老行家是用冬瓜条，觉得北京全XX烤鸭名过其实，广东烧鹅可以秒杀之

我广东人都不敢这么说，你大概没吃过正宗的全聚德烤鸭

不过没事，你那里有大董么，大董就是全聚德金牌厨师自己出来开的，现在店面很多了，貌似不少门面还是米其林一星的。

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第 35 帖

九里桥

禁言中

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2018-11-24 19:05

耶那蔡司发表于 2013-11-6 10:16
北京的烤鸭皮是不是和着白糖吃的？

讲究的每只鸭子可以片出几小片，沾糖或直接吃都行，吃的是那种入口即化的感觉。

具体部位不清楚，我猜可能是腋下的嫩皮。

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第 34 帖

lazymuthaf

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2018-11-24 17:02

喜欢怎么吃就怎么吃呗。
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蛮猴

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2018-11-24 16:30

蛮猴发表于 2018-11-24 14:31
北京 · 2018.11.24. 11:35 午饭吃的烤鸭。

薄饼卷上葱丝、甜面酱及两三片鸭肉服下，没有白糖

刚才没拍。上张11年前的吧：

登录后可直接显示原图

制造商 : LEICA
型号 : D-LUX2
光圈 : f/2.8
焦距 : 6.3mm
曝光时间 : 1/50
ISO感光度 : 80

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新手入门了

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2018-11-24 15:38

耶那蔡司发表于 2013-11-6 10:16
北京的烤鸭皮是不是和着白糖吃的？

其实只有那么几片是蘸着棉白糖吃的。

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酒意浓

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2018-11-24 15:31

皮，特别是脆皮，和白糖后更有入口即化的感觉——美！

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蛮猴

陈年泡菜

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★ D-Lux 7

2018-11-24 14:31

北京 · 2018.11.24. 11:35 午饭吃的烤鸭。

薄饼卷上葱丝、甜面酱及两三片鸭肉服下，没有白糖

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blackberry

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2013-11-16 19:06

雷诺summer 发表于 2013-11-16 18:53
京菜主要还是贴近四大菜系里面的鲁菜，同时融进了不少江浙口味，看八大楼就知道了。满蒙※※口味自然也融进一些，但那些菜本身没什么太多花样。花样主要还是来自融合来的汉族自己的各种料理方式。甜香腻的甜真是冤枉京菜了，甜主要集中在小吃，全国很多地方的小吃不少品种都是甜的。腻差不多，油脂含量比较高。总的来说，北京菜还是典型的北方菜，重油重盐。但盐的含量在北方不算重的，平均水准。比如比起老本帮菜的浓油赤酱，京菜就少了那份甜。
说起来，在东北/京津/河北/山东这四地吃饭，基本风格都是差不多的，当然啊，胶东辽东海鲜多一些，那是食材问题。但感觉上，都貌似脱胎于鲁菜。

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第 28 帖

雷诺summer

泡菜

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2013-11-16 18:53

铁皮熊发表于 2013-11-12 14:38
嗯，这是大宅门里的吃法，北京饮食就是改良的满族的饮食，甜香腻，和现代的饮食健康背道而驰

京菜主要还是贴近四大菜系里面的鲁菜，同时融进了不少江浙口味，看八大楼就知道了。满蒙※※口味自然也融进一些，但那些菜本身没什么太多花样。花样主要还是来自融合来的汉族自己的各种料理方式。甜香腻的甜真是冤枉京菜了，甜主要集中在小吃，全国很多地方的小吃不少品种都是甜的。腻差不多，油脂含量比较高。总的来说，北京菜还是典型的北方菜，重油重盐。但盐的含量在北方不算重的，平均水准。比如比起老本帮菜的浓油赤酱，京菜就少了那份甜。
说起来，在东北/京津/河北/山东这四地吃饭，基本风格都是差不多的，当然啊，胶东辽东海鲜多一些，那是食材问题。但感觉上，都貌似脱胎于鲁菜。

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望山

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2013-11-16 17:48

铁皮熊发表于 2013-11-12 14:38
嗯，这是大宅门里的吃法，北京饮食就是改良的满族的饮食，甜香腻，和现代的饮食健康背道而驰

满族真没啥饮食。最出名的是不放盐的白水煮猪肉。

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第 26 帖

李少荃

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2013-11-14 00:56

cheji 发表于 2013-11-12 17:09
各花入各眼

烧鹅是很好吃，目前吃过最好吃的是在HK中环的威灵顿街镛记

但是，烤鸭完全是另一种存在

说烧鹅秒杀...

正解。做好了，都是打巴掌不放的东西；做砸了，一样垃圾。
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第 25 帖

乜獬豸

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2013-11-12 18:05

四宝堂堂主发表于 2013-11-7 16:29
清末民初，就是全聚德的※※。

鸭皮蘸白糖、鸭肉配老虎酱，最传统的吃法。
甜面酱里要加入蒜泥，这叫老虎酱，要不不够味！

名副其实

~~~

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第 24 帖

cheji

编外版主

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帖子: 19505

2013-11-12 17:09

tops7788 发表于 2013-11-7 16:39
据说老行家是用冬瓜条，觉得北京全XX烤鸭名过其实，广东烧鹅可以秒杀之

各花入各眼

烧鹅是很好吃，目前吃过最好吃的是在HK中环的威灵顿街镛记

但是，烤鸭完全是另一种存在

说烧鹅秒杀烤鸭，要么是个人饮食习惯，要么是没吃过好的烤鸭。

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第 23 帖

idream

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帖子: 8419

2013-11-12 16:58

我最喜欢那个酱

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第 22 帖

daydreamwww

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帖子: 4694

2013-11-12 16:08

最外边的那层酥皮片下来后是沾白糖吃的~ 脆甜脆甜的~

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第 21 帖

无敌兔2

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帖子: 3505

2013-11-12 14:41

不但有白糖还有梅子酱的

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第 20 帖

铁皮熊

泡菜

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帖子: 606

2013-11-12 14:38

守水塘发表于 2013-11-12 14:33
明了

嗯，这是大宅门里的吃法，北京饮食就是改良的满族的饮食，甜香腻，和现代的饮食健康背道而驰

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第 19 帖

守水塘

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2013-11-12 14:33

四宝堂堂主发表于 2013-11-7 16:29
清末民初，就是全聚德的※※。

鸭皮蘸白糖、鸭肉配老虎酱，最传统的吃法。
甜面酱里要加入蒜泥，这叫老虎酱，要不不够味！

明了

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第 18 帖

守水塘

泡菜

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帖子: 280

2013-11-12 14:32

zhirg 发表于 2013-11-7 19:24
有次在饭店吃饭，厨师到包房片烤鸭，先片下一块皮，说是最好的一块，放在事先放好白砂糖的碟子上，送给最尊敬的客人，其实哪里好吃啊，全是油，真的不如有皮有肉粘酱，包大葱吃。

一口酥

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zhirg

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帖子: 3224

2013-11-07 19:24

有次在饭店吃饭，厨师到包房片烤鸭，先片下一块皮，说是最好的一块，放在事先放好白砂糖的碟子上，送给最尊敬的客人，其实哪里好吃啊，全是油，真的不如有皮有肉粘酱，包大葱吃。 本帖最后由 zhirg 于 2013-11-7 19:24 编辑

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雷诺summer

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2013-11-07 19:12

四宝堂堂主发表于 2013-11-7 16:29
清末民初，就是全聚德的※※。

鸭皮蘸白糖、鸭肉配老虎酱，最传统的吃法。
甜面酱里要加入蒜泥，这叫老虎酱，要不不够味！

佩服

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