排骨炖口蘑

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大白兔君

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2013-12-18 11:09

被引用内容作者已注销

1、排骨用凉水反复冲洗。
2、沥干水分放入大碗内，加盐和生粉作为底味，倒入凉水没过排骨浸泡一小时。
3、大蒜切末下油锅用小火炸至金黄，此为蒜头油。
4、豆豉下油锅小火炸出香味，此为豆豉油。豆豉炸之前用凉水反复冲洗几次去掉表面的豆皮，这样最后蒸出来的排骨不会发黑。
5、排骨浸泡一小时后会析出大量血水，再次用凉水冲洗干净。
6、排骨挤干水分放入碗里，加盐，豆豉油，蒜头油，糖，白胡椒粉和生粉搅拌均匀。生粉多放一点，豆豉油和蒜头油只放油不放豆豉和蒜头。
7、封保鲜膜，入冰箱腌制三小时。一次可以多腌一点，要吃了就取点出来蒸。
8、腌好的排骨加入少许水淀粉拌匀，再淋上少许蒜头油和豆豉油，撒上几粒豆豉。
9、水烧开后转小火，隔水蒸个10-20分钟（视排骨量）
10、出锅后撒上葱花和红椒。

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第 76 帖

mrys

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2013-12-17 20:46

蘑菇柄he香菇柄之类的菌柄我们家都是和黄豆芽一起煮素高汤的，并不吃

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第 75 帖

superfortress

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2013-12-17 20:18

catcher 发表于 2013-12-17 17:18
只用糖色，完全不用酱油？真的吗？

是的，一滴都不用。电视专访过主席的厨师，毛不吃酱油，所以炒糖色，味道同样很棒，糖本身就是做菜时可以提鲜味的。

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第 68 帖

catcher

陈年泡菜

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2013-12-17 17:18

superfortress 发表于 2013-12-17 15:17
不用酱油可以炒糖色，颜色照样红润，毛氏红烧肉都是不用酱油的。

只用糖色，完全不用酱油？真的吗？

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第 67 帖

superfortress

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2013-12-17 15:17

無肉不欢发表于 2013-12-5 21:54
那个颜色不是太接受，当然炖汤的时候例外。

不用酱油可以炒糖色，颜色照样红润，毛氏红烧肉都是不用酱油的。

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第 65 帖

大蒜果果

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2013-12-17 13:32

被引用内容作者已注销

口蘑的口感是很醇的很清的，不像很多干蘑菇泡发了有一股浓厚的柴火味。

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第 64 帖

大蒜果果

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2013-12-17 13:31

無肉不欢发表于 2013-12-6 20:54
“柄”的部位基本都是木质化，口感极其不好。

其实口蘑的柄入口还是可以的，用口蘑柄调制面卤或者高汤之类也都是不错的。

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第 63 帖

大白兔君

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2013-12-17 09:41

豉汁蒸排骨

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第 62 帖

dingzhen

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2013-12-17 09:30

2046小马发表于 2013-12-16 23:05
干鱿鱼又咸又硬，炖之前要不要先泡泡？

不用泡，自来水里洗下就下锅和汆过水的排骨炖
[/quote]

谢了！

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第 61 帖

RiverC

禁言中

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2013-12-17 01:36

我家的盘子也是顶楼这样的，有年头了。

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第 60 帖

dnnb

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2013-12-17 01:24

马克...

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2046小马

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2013-12-16 23:16

王炳凯发表于 2013-12-16 22:04
可以用电饭煲炖吗？

可以的，不过我没试过，广东那边喜欢用电饭煲煲汤

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第 58 帖

2046小马

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2013-12-16 23:05

dingzhen 发表于 2013-12-16 22:19
其实这种搭配说难听很土，介绍给一个简单且人见人爱的，鱿鱼排骨汤：

食材是鱿鱼1只（可选干鱿鱼或新鲜的）排骨2斤（肋排，耔排都可以）

如果家里有保健品的可以加入（海马干）

烹调非常简单，排骨汆水后换清水与鱿鱼一起烧开后慢炖（1个半~2小时最好）

另外，猪肚做汤最好的菜式是肚包鸡（非字面意思，只是拿鸡切块后与切块的猪肚一块炖之）或猪肚炖鸭爪

干鱿鱼又咸又硬，炖之前要不要先泡泡？
[/quote]

不用泡，自来水里洗下就下锅和汆过水的排骨炖

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walkman20

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2013-12-16 22:26

最便宜的炖排骨材料——萝卜。

切大块一点，加点生姜，然后一起清水炖30分钟，又好吃又便宜。

同理，换成甜玉米、藕片、槟榔芋、海带、山药、竹荪、笋等等都行。

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第 56 帖

dingzhen

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2013-12-16 22:19

2046小马发表于 2013-12-5 22:39
这汤看着好好，给介绍介绍做法

其实这种搭配说难听很土，介绍给一个简单且人见人爱的，鱿鱼排骨汤：

食材是鱿鱼1只（可选干鱿鱼或新鲜的）排骨2斤（肋排，耔排都可以）

如果家里有保健品的可以加入（海马干）

烹调非常简单，排骨汆水后换清水与鱿鱼一起烧开后慢炖（1个半~2小时最好）

另外，猪肚做汤最好的菜式是肚包鸡（非字面意思，只是拿鸡切块后与切块的猪肚一块炖之）或猪肚炖鸭爪
[/quote]
干鱿鱼又咸又硬，炖之前要不要先泡泡？

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王炳凯

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2013-12-16 22:04

2046小马发表于 2013-12-05 22:39
这汤看着好好，给介绍介绍做法</blockquote>其实这种搭配说难听很土，介绍给一个简单且人见人爱的，鱿鱼排骨汤：食材是鱿鱼1只（可选干鱿鱼或新鲜的）排骨2斤（肋排，耔排都可以）如果家里有保健品的可以加入（海马干）烹调非常简单，排骨汆水后换清水与鱿鱼一起烧开后慢炖（1个半~2小时最好） 以下内容由 2046小马于 2013-12-5 22:41 补充 另外，猪肚做汤最好的菜式是肚包鸡（非字面意思，只是拿鸡切块后与切块的猪肚一块炖之）或猪肚炖鸭爪

可以用电饭煲炖吗？
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王炳凯

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2013-12-16 21:58

一壶浊酒喜相逢发表于 2013-12-06 19:49
其实这种搭配说难听很土，介绍给一个简单且人见人爱的，鱿鱼排骨汤：食材是鱿鱼1只（可选干鱿鱼或新鲜的）排骨2斤（肋排，耔排都可以）如果家里有保健品的可以加入（海马干）烹调非常简单，排骨汆水后换清水与鱿鱼一起烧开后慢炖（1个半~2小时最好）另外，猪肚做汤最好的菜式是肚包鸡（非字面意思，只是拿鸡切块后与切块的猪肚一块炖之）或猪肚炖鸭爪</blockquote>您最好跟楼主一样，配上照片才好，这样一步一步的都学会了。光文字说明不过瘾呀。

优鱼炖一个多小时会部会很小？我一次八大鱼炖了半小时豆成了黄豆大小了

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2046小马

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2013-12-16 16:34

然后食材一同进高压锅冒气后炖20分钟

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2046小马

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2013-12-16 16:33

把汆好的目鱼切段
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2046小马

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2013-12-16 16:18

一壶浊酒喜相逢发表于 2013-12-06 19:49
其实这种搭配说难听很土，介绍给一个简单且人见人爱的，鱿鱼排骨汤：食材是鱿鱼1只（可选干鱿鱼或新鲜的）排骨2斤（肋排，耔排都可以）如果家里有保健品的可以加入（海马干）烹调非常简单，排骨汆水后换清水与鱿鱼一起烧开后慢炖（1个半~2小时最好）另外，猪肚做汤最好的菜式是肚包鸡（非字面意思，只是拿鸡切块后与切块的猪肚一块炖之）或猪肚炖鸭爪</blockquote>您最好跟楼主一样，配上照片才好，这样一步一步的都学会了。光文字说明不过瘾呀。

买好食材啦今晚目鱼冬笋排骨汤
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2046小马

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2013-12-06 21:59

一壶浊酒喜相逢发表于 2013-12-6 19:49
其实这种搭配说难听很土，介绍给一个简单且人见人爱的，鱿鱼排骨汤：

食材是鱿鱼1只（可选干鱿鱼或新鲜的）排骨2斤（肋排，耔排都可以）

如果家里有保健品的可以加入（海马干）

烹调非常简单，排骨汆水后换清水与鱿鱼一起烧开后慢炖（1个半~2小时最好）

另外，猪肚做汤最好的菜式是肚包鸡（非字面意思，只是拿鸡切块后与切块的猪肚一块炖之）或猪肚炖鸭爪

您最好跟楼主一样，配上照片才好，这样一步一步的都学会了。光文字说明不过瘾呀。
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