有烧味精的吗？

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酒汪汪

泡菜

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2013-12-12 13:30

有不少人煮菜都不放味精。但我觉得不放就没啥味道。
放了又有点心理作用。前段时间一直用台湾的味精，后来，
台湾又爆出很多食品丑闻，现在不知道要用什么牌子的味精好了。

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第 1 帖

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梦羽灵泉

资深泡菜

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主题: 137

帖子: 7841

2015-06-09 18:55

做香菇菜或者草菇或者其他的香味菇类的时候，不用的部分，比如香菇就是杆，草菇就是帽，杏鲍菇和金针菇就是蒂，这些部分，焙干，磨粉

或者用炖肉的渣渣，肉渣多一些，再配一些炖锅肉的料，八角花椒肉桂香叶什么的，也是焙干磨粉
或者就像卖的那样用鸡粉做，如果嫌柴不爱吃鸡胸肉，就吃完鸡肉之后把胸肉拆下来碾成粉，也很香

虾皮子贝干磨粉是更香，不过适合面比较窄一些，比如炒韭菜就可以用虾皮粉来作味精，炒肉什么的味道就不合适，因为有个海的味道，适合炒青菜或者之类的清淡的提鲜

反正我是经常买几顿蘑菇来吃，剩下的角料就足以省下味精了
再有就是家里常备黄酒——纯黄酒，不是调配料酒，和蚝油，也可以不用味精

而且很多菜是不能，不是不用，是不能放味精的，比如蒸鱼蒸海鲜，放味精味道就不对了

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第 149 帖

motofox2

泡菜

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帖子: 12663

2015-06-09 17:48

快步听风发表于 2015-06-08 05:08
味精唯一的问题就是可能导致钠盐超标，钠盐超标产生心血管方面的健康问题，是现代人面临的主要健康问题。
按中国人的做菜习惯，放盐后又放味精或者...

现在有不是谷氨酸钠的其他提味产品了，回家上个照片
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第 148 帖

※※※※※07

资深泡菜

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主题: 22

帖子: 5066

2015-06-09 16:42

小区门口有个老熟食店，一家人开的多年了，闭着眼睛都知道是他家，一股陈旧纸盒的味道。
边上新开一家冷记连锁店抢了很多生意，
老店怎么都不明白这个道理，用多了味精的弊端。

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第 147 帖

相风

泡菜

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帖子: 75

2015-06-09 15:46

这个帖子很重要，继续，真理不辩不明，多多科普，求解心中疑惑。。。。

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第 146 帖

mark2002

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2015-06-09 09:23

allanyao8775 发表于 2015-6-9 09:17
花生对多数人来说是有营养的食品，有过敏反应的只能说不能吃是个遗憾。
我本人是芒果过敏。味精也是有营养的食品吗？

盐算营养吗？谷氨酸钠和氯化钠的适量摄入对人体没有任何危害，有什么好排斥的。那个别人的反应来论证某种食品具有普遍危害性只能说是基本的逻辑思维都没有。

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第 145 帖

allanyao8775

泡菜

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2015-06-09 09:17

mark2002 发表于 2015-6-8 23:31
过敏这事白人多了去了，不少白人花生过敏会死人，对你来说花生也是毒药吗？

花生对多数人来说是有营养的食品，有过敏反应的只能说不能吃是个遗憾。
我本人是芒果过敏。味精也是有营养的食品吗？

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第 144 帖

mark2002

泡菜

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2015-06-08 23:31

allanyao8775 发表于 2015-6-8 11:43
不知道是不是个体差异，有个洋人跟我说过，他一吃味精几分钟后就呼吸困难。。。
难道就他事儿多？

过敏这事白人多了去了，不少白人花生过敏会死人，对你来说花生也是毒药吗？

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第 143 帖

ldf116

泡菜

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2015-06-08 22:10

成分越复杂的风险越不可控，所以鸡精比味精更糟，其他那些号称成分天然、却无法标出明确成分的调味料不见得比味精安全。
本帖由安卓客户端编辑于：2015-06-08 22:10:51

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第 142 帖

cf卡坏了

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2015-06-08 21:24

破金xixi 发表于 2015-6-8 10:53
不放味精就没啥味道？只能说楼主的炒菜手法欠佳吧。

口味这个东西的特点就是没有道理，也没有对错。

个人感觉，每道菜都要加点类似的东西，现在我更喜欢蚝油。

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第 141 帖

光影之光影

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2015-06-08 21:24

纯素，白色透明

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第 140 帖

cf卡坏了

泡菜

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2015-06-08 21:22

这个东西没有什么可烧的吧。

纯净物，全世界都一样。

有段时间喜欢用味达美，后来发现鲜味太假了，又回到了味精。

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第 139 帖

cf卡坏了

泡菜

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2015-06-08 21:21

xx21421 发表于 2015-6-8 20:32
早期味精是粮食里提炼的，现在是化学合成。

现在是微生物生产。化学合成成本太高。

最早是从海带里面提取的。

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第 138 帖

xx21421

泡菜

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2015-06-08 20:32

早期味精是粮食里提炼的，现在是化学合成。

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第 137 帖

Zippo

陈年泡菜

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2015-06-08 19:41

快20年没有用这玩意了。
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第 136 帖

powersw林

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2015-06-08 17:41

不放味精，但是外面买的凉菜放了味精，偶尔吃一次，味道还是很好的

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第 135 帖

要你命三千

泡菜

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2015-06-08 16:14

买日本味之素公司的魔厨高汤，很好用

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第 134 帖

雨过夜塘

资深泡菜

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2015-06-08 14:32

片反主发表于 2013-12-12 17:20
一般不放味精，偶尔放点鸡精。

鸡精还不如味精安全呢

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第 133 帖

xuzhuoran0106

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帖子: 731

2015-06-08 14:29

allanyao8775 发表于 2015-06-08 03:43
不知道是不是个体差异，有个洋人跟我说过，他一吃味精几分钟后就呼吸困难。。。
难道就他事儿多？
...

这是过敏吧
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第 132 帖

快步听风

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2015-06-08 13:08

味精唯一的问题就是可能导致钠盐超标，钠盐超标产生心血管方面的健康问题，是现代人面临的主要健康问题。
按中国人的做菜习惯，放盐后又放味精或者酱油，就已经是钠盐超标了。
实际上大部分有肉参与的菜不放味精也可以做出很好的味道。我自己做菜基本不用味精，有些菜为了增加口感的厚重感，放和盐同样用量的糖即可。
实在要用味精，选择颗粒大，晶体形状一致的产品。

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第 131 帖

tommyonsn

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帖子: 383

2015-06-08 13:00

鸡精算味精吗？

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第 130 帖

两桶油吃屎

泡菜

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帖子: 2517

2015-06-08 12:20

我烧到不放味精了

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第 129 帖

一肩明月

泡菜

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帖子: 6756

2015-06-08 12:14

好吃不好吃，差不多天天在吃。街上卖的东西，有几个不往死里加味精？不是化学合成汤已经很是不错了。正经的味精产品，吃多点也没什么事，记得我们企业是味精厂的上游厂，每年有吃不完的味精，吃多了也就司空见惯了。

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第 128 帖

xft320

泡菜

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帖子: 208

2015-06-08 11:58

一直没用过，也没见菜不好吃！

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第 127 帖

allanyao8775

泡菜

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帖子: 1207

2015-06-08 11:43

xuzhuoran0106 发表于 2013-12-12 23:34
我怎么记得前一段把味精※※了说吃味精一点事没有

不知道是不是个体差异，有个洋人跟我说过，他一吃味精几分钟后就呼吸困难。。。
难道就他事儿多？

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第 126 帖

北极的鱼

泡菜

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帖子: 1436

2015-06-08 11:09

喜欢食材原来的味道。

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第 125 帖

虚無丶Stone°

泡菜

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帖子: 578

2015-06-08 11:06

虚無丶Stone° 发表于 2015-6-8 11:02
做饭离不开味精香精的厨师不是个好厨师，好厨师，利用火候和葱蒜等植物调料的不加香精就能做得很美味。
不过在这个速食快餐时代的厨师，就没有个能离开的。
放香精不是有没有害的问题，要像我一样天天在外面吃，就能感受到多么讨厌香精了，就能感受多么渴望吃到没有香精味精的清淡食物了。

加香精的食物偶尔吃吃感觉挺香挺浓，但及不耐吃，多吃两顿就烦了，清清淡淡的家常味才养人，百吃不腻。

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第 124 帖

虚無丶Stone°

泡菜

泡网分: 0.554

主题: 12

帖子: 578

2015-06-08 11:02

做饭离不开味精香精的厨师不是个好厨师，好厨师，利用火候和葱蒜等植物调料的不加香精就能做得很美味。
不过在这个速食快餐时代的厨师，就没有个能离开的。
放香精不是有没有害的问题，要像我一样天天在外面吃，就能感受到多么讨厌香精了，就能感受多么渴望吃到没有香精味精的清淡食物了。

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第 123 帖

腐烂的仙人球

资深泡菜

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主题: 57

帖子: 2528

2015-06-08 11:02

买粗盐吧，粗盐尝尝会有股鲜味，精致盐就只有咸味。
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第 122 帖

无忌党支部

泡菜

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主题: 3

帖子: 77

2015-06-08 11:01

喜欢吃就继续，切丝

最好喝茶也加点，可鲜呐

回味无穷

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