主题：饺子馅还是剁的香，绝对不能用绞肉机
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212 帖
色心无痕 发表于 2014-5-26 22:55
下回试试
说实话, 对馅是手工剁还是自己绞没太大感觉---让阿姨剁过一次, 也就那样...现在就觉得皮子筋道不够..希望能改进
想让饺子皮筋道不难，和面时加几个鸡蛋即可。
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209 帖
皮，用部分烫面，饺子煮后的形状变化要小些。
馅，切和绞没有那么大的区别，主要是味道和口感，嫩滑就需要多肥肉和水，口感主要是打馅的手法，咸味最重要。
包，图片多数是包出来的，边缘过大，还有双摺痕，比较专业的事捏出来的饺子，边缘小，少，包肉的部分鼓出来。
煮，没有太多的技巧，掌握比例就行，大火煮皮，小火煮馅；点凉水就是为了后者。
用一张网上的图片
馅，切和绞没有那么大的区别，主要是味道和口感，嫩滑就需要多肥肉和水，口感主要是打馅的手法，咸味最重要。
包，图片多数是包出来的，边缘过大，还有双摺痕，比较专业的事捏出来的饺子，边缘小，少，包肉的部分鼓出来。
煮，没有太多的技巧，掌握比例就行，大火煮皮，小火煮馅；点凉水就是为了后者。
用一张网上的图片
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208 帖
被第3次暂停发贴 发表于 2014-5-26 23:10
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****
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206 帖
realname 发表于 2014-5-26 23:07
我也觉得。
我觉得饺子可以煎，可以烤，也可以煮。
手工剁馅完全不必要。煮饺子大火煮开改小火一会儿熄火。
煮饺子用焖烧锅省心省事
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第
205 帖
sulv 发表于 2014-5-26 22:41
农业社会三大误区：
1、煮饺子
2、手工剁馅（手工年代，没有电动工具）
3、煮饺子加冷水降温（砍柴年代，灶台无法自定义线性调温）
鉴于中医药粉丝太多，这里量化三点，鉴定完毕。
我也觉得。
我觉得饺子可以煎，可以烤，也可以煮。
手工剁馅完全不必要。煮饺子大火煮开改小火一会儿熄火。
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第
204 帖
色心无痕 发表于 2014-5-26 23:01
馅的事不急, 这玩意, 自己吃的好可以等几年后觉得不够好了再调试. 又不是老罗做手机
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第
203 帖
被第3次暂停发贴 发表于 2014-5-26 22:57
我们说的剁，其实是手工切细丁……当然如果刀法狂，那么切起来别人看上去就像是剁
所以你要改进的是两样：
1，高筋硬面
2，手工细丁
馅的事不急, 这玩意, 自己吃的好可以等几年后觉得不够好了再调试. 又不是老罗做手机
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第
202 帖
色心无痕 发表于 2014-5-26 22:55
下回试试
说实话, 对馅是手工剁还是自己绞没太大感觉---让阿姨剁过一次, 也就那样...现在就觉得皮子筋道不够..希望能改进
我们说的剁，其实是手工切细丁……当然如果刀法狂，那么切起来别人看上去就像是剁
所以你要改进的是两样：
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201 帖
被第3次暂停发贴 发表于 2014-5-26 22:51
要长时间的醒，当然是包了保鲜膜进冷藏了，放外面你不怕出问题么？
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说实话, 对馅是手工剁还是自己绞没太大感觉---让阿姨剁过一次, 也就那样...现在就觉得皮子筋道不够..希望能改进
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200 帖
色心无痕 发表于 2014-5-26 22:49
醒我知道, 还要放冰箱? 不过从经验上说, 放外面的确很容易"软"..
要长时间的醒，当然是包了保鲜膜进冷藏了，放外面你不怕出问题么？
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199 帖
被第3次暂停发贴 发表于 2014-5-26 22:34
直接这么搞几乎是一定会失败的
饺子皮和面包，有一点很相似，就是要出筋，那么必须要进冰箱“醒”
醒我知道, 还要放冰箱? 不过从经验上说, 放外面的确很容易"软"..
又看了下, 等于说是先坐个面头, 放冰箱, 然后再二次和面啊.. 本帖最后由 色心无痕 于 2014-5-26 22:50 编辑
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第
198 帖
应该是饺子出锅后，香菜和酱醋一起拌，蘸着饺子吃的，香菜不用包到陷里的，因为味道太大会掩盖陷香~
包好放在纸上，也太不讲究了吧？！
------我是来挑毛病的~
本帖最后由 M040 于 2014-5-26 22:45 编辑
包好放在纸上，也太不讲究了吧？！
------我是来挑毛病的~
本帖最后由 M040 于 2014-5-26 22:45 编辑
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197 帖
回复主题： 饺子馅还是剁的香，绝对不能用绞肉机
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