主题：美食分享之8：皮脆肉滑、老少咸宜的豉油王沙姜吊烧鸡
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未泡过的菜 发表于 2014-4-15 00:40
烤箱180℃烤50分钟，在40分钟时可用油扫将涂搽鸡皮用料再次均匀抹一次在鸡身上。
烤好之后先将鸡腔内佐料用小碟盛起，重新加入沙姜粉、姜葱茸，浇入加热的花生油作为蘸料，最后将鸡斩件摆碟。
这种做法的豉油王烧鸡皮脆肉滑、异香扑鼻、滋味入骨，上桌之后最受欢迎。
刚吃过中饭，看见这个居然也感觉有点儿饿了。
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为你叹息 发表于 2014-4-15 01:43
这我也想吃！方子收了！
媳妇的小烤箱被她发神经用烤栗子摧毁了。。。
她懒一直没买，家里好久没有烤翅点心吃了。推荐一款吧，就烤鸡鸭叉烧，蛋糕，面包，比萨这些。
国产长帝300-500RMB
30升以上的都可以用
有钱的就等菜叔推荐神器吧
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这
我也想吃！方子收了！
媳妇的小烤箱被她发神经用烤栗子摧毁了。。。
她懒一直没买，家里好久没有烤翅点心吃了。推荐一款吧，就烤鸡鸭叉烧，蛋糕，面包，比萨这些。
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我也想吃！方子收了！媳妇的小烤箱被她发神经用烤栗子摧毁了。。。
她懒一直没买，
家里好久没有烤翅点心吃了。推荐一款吧，就烤鸡鸭叉烧，蛋糕，面包，比萨这些。本帖由安卓客户端发布
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铁锈布衣 发表于 2014-4-15 00:55
烧烤类的要用糖，你这个居然用四种之多，计有白糖红糖冰糖麦芽糖，有什么妙用？我印象中冰糖和白糖就是同一个东西。会不会太甜？
红糖会提高水的沸点，且较易上色，冰糖的味道比较清甜，麦芽糖在烧烤时的耐温性较好，不容易烧焦，而且烧出来的食物外观会比较亮丽，最不好的就是白沙糖，因为里面含有硫磺脱色剂残留物，但由于比较容易溶化于水，因此就贪方便了，其实俺是有哪样用哪样，嫌麻烦的话只要白糖和麦芽糖就够了。
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dnnb 发表于 2014-4-15 00:59
马克，刚好朋友带了几只清远鸡，这两天试试...
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未泡过的菜 发表于 2014-4-15 00:40
烤箱180℃烤50分钟，在40分钟时可用油扫将涂搽鸡皮用料再次均匀抹一次在鸡身上。
烤好之后先将鸡腔内佐料用小碟盛起，重新加入沙姜粉、姜葱茸，浇入加热的花生油作为蘸料，最后将鸡斩件摆碟。
这种做法的豉油王烧鸡皮脆肉滑、异香扑鼻、滋味入骨，上桌之后最受欢迎。
卧槽这大半夜的
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前排插入，菜叔太坏了
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记号，备用。
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铁锈布衣 发表于 2014-4-15 00:41
前排围观。
刚吃了几块白斩鸡当夜宵
浸鸡汁中要呆多长时间?
只浸了两小时左右，如果能浸一个晚上会更入味~
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前排围观。
刚吃了几块白斩鸡当夜宵
浸鸡汁中要呆多长时间? 本帖最后由 铁锈布衣 于 2014-4-15 00:45 编辑
刚吃了几块白斩鸡当夜宵
浸鸡汁中要呆多长时间? 本帖最后由 铁锈布衣 于 2014-4-15 00:45 编辑
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烤箱180℃烤50分钟，在40分钟时可用油扫将涂搽鸡皮用料再次均匀抹一次在鸡身上。
烤好之后先将鸡腔内佐料用小碟盛起，重新加入沙姜粉、姜葱茸，浇入加热的花生油作为蘸料，最后将鸡斩件摆碟。
这种做法的豉油王烧鸡皮脆肉滑、异香扑鼻、滋味入骨，上桌之后最受欢迎。
烤好之后先将鸡腔内佐料用小碟盛起，重新加入沙姜粉、姜葱茸，浇入加热的花生油作为蘸料，最后将鸡斩件摆碟。
这种做法的豉油王烧鸡皮脆肉滑、异香扑鼻、滋味入骨，上桌之后最受欢迎。
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先将红葱头、沙姜、姜剁碎，拌入白糖、玫瑰露酒、细盐，填进鸡腔内用竹签缝口。
然后将豉油、红糖，姜片、冰糖、八角、玫瑰露酒调成浸鸡汁倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入，3钟后关火让其自然冷却。
白醋、麦芽糖同置一碗中，将碗放在热水中搅动，这样麦芽糖较易溶化，最后加入玫瑰露酒调匀，此为涂搽鸡皮用料，鸡身晾至半干后，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透（上图）。
烤箱用上下火模式预热，将处理好的鸡身在旋转杆上固定好，建议用一根竹签像图中那样别住鸡腿并用棉绳系牢，否则在旋转烤制过程中固定叉会将鸡腔划开，不但腔内佐料会撒得到处都是，而且鸡身的火候会很不均匀（下图）。
然后将豉油、红糖，姜片、冰糖、八角、玫瑰露酒调成浸鸡汁倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入，3钟后关火让其自然冷却。
白醋、麦芽糖同置一碗中，将碗放在热水中搅动，这样麦芽糖较易溶化，最后加入玫瑰露酒调匀，此为涂搽鸡皮用料，鸡身晾至半干后，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透（上图）。
烤箱用上下火模式预热，将处理好的鸡身在旋转杆上固定好，建议用一根竹签像图中那样别住鸡腿并用棉绳系牢，否则在旋转烤制过程中固定叉会将鸡腔划开，不但腔内佐料会撒得到处都是，而且鸡身的火候会很不均匀（下图）。
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粤人待客以鸡为上品,因此俗语有“无鸡不成宴”的说法——过去的老观念是贵客临门、主人留饭时，若不杀鸡招待就是失礼,客人也往往以饭桌上是否有鸡来判断自己在主人心目中的地位。所以在粤系菜式中，鸡的菜款特别多，据说1956年举办的“广州名菜美点展览会”上就展出了210种与鸡有关的菜品,这就是”一鸡百味”的来由。
虽然粤菜越来越流行,但老广东所喜欢的白斩鸡却不大受湘、川等地的客人所待见，特别是现在的小朋友，从小已经习惯于M记K记那些油炸香口食物，对于相对清淡的菜式尤为抗拒，于是只能与时俱进，将传统做法的豉油鸡稍加改良，使之成为了一道老少咸宜、南北方朋友都赞不绝口的家宴招牌菜。
这道菜最需要准备的调味品有以下三样：靓豉油、玫瑰露酒、麦芽糖，个人觉得图中这几个牌子的品质比较有保证。
以下内容由 未泡过的菜 于 2014-5-13 19:33 补充
美食分享之1：鲜香浓郁的私房鸡汤炖法
美食分享之2：鸡油花雕蒸巨蟹
美食分享之3：在福建最前线品尝原生态海鲜
美食分享之4：人均50元的工作餐，在各地都能吃到些什么？
美食分享之6：蟹之极品黄油蟹
美食分享之7：伸个懒腰，自烤美味肥叉烧
虽然粤菜越来越流行,但老广东所喜欢的白斩鸡却不大受湘、川等地的客人所待见，特别是现在的小朋友，从小已经习惯于M记K记那些油炸香口食物，对于相对清淡的菜式尤为抗拒，于是只能与时俱进，将传统做法的豉油鸡稍加改良，使之成为了一道老少咸宜、南北方朋友都赞不绝口的家宴招牌菜。
这道菜最需要准备的调味品有以下三样：靓豉油、玫瑰露酒、麦芽糖，个人觉得图中这几个牌子的品质比较有保证。
以下内容由 未泡过的菜 于 2014-5-13 19:33 补充
美食分享之1：鲜香浓郁的私房鸡汤炖法
美食分享之2：鸡油花雕蒸巨蟹
美食分享之3：在福建最前线品尝原生态海鲜
美食分享之4：人均50元的工作餐，在各地都能吃到些什么？
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美食分享之7：伸个懒腰，自烤美味肥叉烧
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