主题：关于用电磁炉加铁锅代替IH电饭锅的设想
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tkmm5 发表于 2014-6-27 15:25
IH有快煮档和精煮档，快煮档煮饭和一般普通电饭煲没什么区别，同样的米用精煮档煮饭和快煮档煮饭肯定有区别。精煮档煮饭用的时间是快煮档的两倍以上，估计你家煮饭都是用快煮档。
缺省开机就是白米饭精煮，快煮还要按多几下，家里人不会用
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johncool 发表于 2014-6-27 16:20
电磁炉需要怎么操作
各人的器具不同，煮的饭数量不同，最合适的参数需要你自己摸索，我讲下自己的做个参考：
我用的是最普通的电磁炉，铸铁锅是21CM内径的，米三杯。
先是淘米大法。觉得蛋痛的可直接跳到开煮那里，这法子是跟本坛某大侠学来的。先要把米淘洗上七、八遍，洗得米干净到淘完了的水还清亮到能养鱼泡茶的程度，接着把米在铁丝筐里摊开晾上一个小时，米放进铸铁锅，按米与水的比例1：1.1或1：1.2左右放好水，浸泡半小时。
现在开煮。这个环节中，我发现自己觉得合适的时间，和网上搜到的攻略有比较大的区别。
电磁炉开中火，煮到沸腾，用木勺竹铲之类的东西搅拌一下，让米粒不要粘在锅底。
转小火，定时12分钟。这时就不要再开盖子了。
断电后，不要开盖，继续闷上20-30分钟。
和网上搜到的攻略区别比较大的是：“转小火，定时12分钟。”荷兰锅焖米饭的英文教程是小火7、8分钟；“X宝”上国产铸铁饭煲说转小火焖10分钟。而那样做我觉得有夹生感，要12分钟才合适。电磁炉上用最小火力一档时，可以焖出基本没有锅巴的米饭，可即使多延长几分钟的时间，仍有种隐约的夹生感，我的电磁炉上要用第二档12分钟才是口感最好的，但这样会有少量锅巴。大家的电磁炉和锅各不相同，最合适的参数还请自己摸索。 本帖最后由 只用马甲 于 2014-6-27 17:27 编辑
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spirn 发表于 2014-6-27 15:00
家里一个普通的，一个小日本的ih，家里人一直说没啥区别。最大的好处是hi高科技一点，饭焦少
IH有快煮档和精煮档，快煮档煮饭和一般普通电饭煲没什么区别，同样的米用精煮档煮饭和快煮档煮饭肯定有区别。精煮档煮饭用的时间是快煮档的两倍以上，估计你家煮饭都是用快煮档。 本帖最后由 tkmm5 于 2014-6-27 15:27 编辑
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tkmm5 发表于 2014-6-6 11:16
硬米的口感，那叫有嚼劲，有韧性，而不是软撇撇的，达到这个效果的，除了米好外，必须是IH智能电饭锅，国产的都可以。当然，有人喜欢吃软饭，那高压锅或电高压锅就行了。有些地方煮米饭的方法是米煮一会，再捞起来蒸，也能达到有嚼劲这个效果，但米汤营养浪费了，除非喝了米汤。
家里一个普通的，一个小日本的ih，家里人一直说没啥区别。最大的好处是hi高科技一点，饭焦少
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realname 发表于 2014-6-6 11:12
我相信厚的铸铁锅能做饭。
但是，无法解决焖饭之后的锅巴。肯定是底下结了一层。
当然，做risotto，或者西班牙海鲜饭除外，那种本来就要硬米的口感。而且要在煮的过程中不断搅，让米不结底。
硬米的口感，那叫有嚼劲，有韧性，而不是软撇撇的，达到这个效果的，除了米好外，必须是IH智能电饭锅，国产的都可以。当然，有人喜欢吃软饭，那高压锅或电高压锅就行了。有些地方煮米饭的方法是米煮一会，再捞起来蒸，也能达到有嚼劲这个效果，但米汤营养浪费了，除非喝了米汤。
本帖最后由 tkmm5 于 2014-6-6 11:44 编辑
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tkmm5 发表于 2014-6-6 11:07
日本早就有人做过试验了，浪费了几吨大米，口感最好的压力是1.15左右大气压,而电压力锅气压超过了1.5。所以日本的象印电饭煲采取微压，1.15左右大气压。
我相信厚的铸铁锅能做饭。
但是，无法解决焖饭之后的锅巴。肯定是底下结了一层。
当然，做risotto，或者西班牙海鲜饭除外，那种本来就要硬米的口感。而且要在煮的过程中不断搅，让米不结底。
煮饭，我相信专用的电饭煲，电压锅都很好。特别是用隔水蒸的方法在电压锅里做出的饭，真的不错。 本帖最后由 realname 于 2014-6-6 11:13 编辑
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又见五子登科 发表于 2014-6-6 11:01
做米饭，比较起来，还是高压锅好。
自从买了电压力锅，都是用它做米饭，其他的电饭锅、高压锅都不用了。
日本早就有人做过试验了，浪费了几吨大米，口感最好的压力是1.15左右大气压,而电压力锅气压超过了1.5。所以日本的象印电饭煲采取微压，1.15左右大气压。 本帖最后由 tkmm5 于 2014-6-6 11:07 编辑
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vigintillion 发表于 2014-6-6 00:57
自从买了IH以后，我跟谁都不推荐IH了
兄弟此话怎讲
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jilinyzx 发表于 2014-6-6 08:37
还是普通高压锅做饭好吃
以前也用高压锅做饭，后来才知道，做饭不能用高压，就用正常大气压，焖饭，时间长点最好吃，类似竹筒饭。
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自从买了IH以后，我跟谁都不推荐IH了
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本坛吹嘘铸铁锅的帖子里，有个用荷兰锅焖米饭的，倒是很配这个电磁炉。
就是教焖饭是用的英文
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johncool 发表于 2014-6-5 22:55
当然有锅有炉子就能做饭，我想用普通电磁炉做饭是否可能超过普通电饭锅，甚至接近IH电磁炉。呵呵
煮白米饭主要是个操作工艺问题，水、火、时间、焖……
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johncool 发表于 2014-6-5 22:32
果然有高人已经实验过了，是否因为电磁炉功率大不好控制。也许可以提议电磁炉厂家出个米饭程序，应该可行吧。我家n年前买的松下微波炉都有做米饭功能，还挺好用的。
普通锅在电磁炉上做米饭也是没问题的啊。话说没有电饭锅的年代大家还不就是普通锅在煤气灶、蜂窝煤乃至煤炉上烧饭？
当然考虑到电磁炉的发热特性，最好用钢铝钢三层复合锅底的深汤锅。
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johncool 发表于 2014-6-5 21:58
看了几次隔壁吹的IH电饭锅，快流口水了，怎奈网上最便宜的美的等国货都要近千元。于是突发奇想，那个锅不就是用电磁直接加热内锅吗，那么用电磁炉加铁锅代替IH电饭锅可行吗，貌似原理上一样。电磁炉很便宜，功率大，普通铁锅更便宜，我没有用过电磁炉，有没牛人来说说。
还要求用厚锅，最好是5MM，最薄的也要2.5MM，这样的铁锅也不好找吧，另外，除了四周加热以外，上部也加热，这个电磁炉就没办法了吧，还有的有高压技术，更没法弄了，我认为买个1000元以下的三洋电饭锅，也是三维加热，但不是IH的加热的，应该就差别不大了
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