主题：鱼刺最少的淡水鱼是什么？鲶鱼？
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jszsc 发表于 2014-8-19 11:24
不可能有用。
我偶然发现的，别人送给我一条大草鱼，正好那几天肉食比较多，就把草鱼养在洗澡盆中，养了三天，杀了烧了一吃，太棒了。
我意识到可能是因为用清水饿养，接着就有意识地实践几次，屡试不爽，众人纷纷叫好。
请实践一下吧！
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花落柴门掩夕晖 发表于 2014-8-19 10:42
想消除淡水鱼的土腥味，有一个好办法，把它活着买回家，放在脸盆里用自来水养三、四天，土腥味就全没了。
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图拉丁的赛扬 发表于 2014-08-16 21:59在海边长大，始终适应不了淡水鱼的味道，土腥味...
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jszsc 发表于 2014-8-18 23:59
豆腐鱼是海鱼
对，是海鱼，跑题了。
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miaoyuyt 发表于 2014-8-18 15:30
我内地长大的也觉得淡水鱼太腥，特别是四大家鱼这些廉价的。海鱼清蒸就很鲜
用咸水和半咸水养殖的淡水鱼、比如罗非鱼、土腥味明显小。
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花落柴门掩夕晖 发表于 2014-8-16 22:28
这种鱼吗？
我一般叫它豆腐鱼，味道很不错！
小刺其实有，一根根的硬度相当于人的头发。
酱油水煮，开锅就熟，很棒！
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36 帖
图拉丁的赛扬 发表于 2014-08-16 21:59在海边长大，始终适应不了淡水鱼的味道，土腥味
我内地长大的也觉得淡水鱼太腥，特别是四大家鱼这些廉价的。海鱼清蒸就很鲜
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35 帖
花落柴门掩夕晖 发表于 2014-8-16 22:28
这种鱼吗？
我一般叫它豆腐鱼，味道很不错！
小刺其实有，一根根的硬度相当于人的头发。
酱油水煮，开锅就熟，很棒！
以前码的字，转自自己的QQ日记
此鱼廉价无比，小时候，满大街，烂大街，臭大街的货，小时候一斤几分钱，20年前就是几毛钱，十年前一块钱左右，即便通货膨胀这等水平的现在，一斤也才5-6元。
但，现如今想吃这家乡菜，难了：
一则，要碰到时令才有，三四月的龙头鱼一股烂魺子臭虾味，五六月压根就没得，需得农历十月过后，龙头鱼逐渐变肥，肥嘟嘟的，一拍身子都发颤呢，这时的龙头鱼方入法眼。
二则，这东西难伺候，必须全鲜，越新鲜越甜越有滋味。正由于不易保存，造成这等廉价的鱼可遇不可得，就算厨男如我，整天在市场转悠，也难得碰上自己满意的龙头鱼。
三则，随着本地做鱼丸的食品企业——诸如馥华、海旺、百旺……一大堆做鱼丸的都用上了这龙头鱼，大批量地找渔业公司渔民收购，此鱼流落民间的机会越来越少。真有点奇货可居的味道了。
平潭特区50来岁的一个渔妇，经常在她那买鱼，一来二去，就建立了关系。一大早她就打来电话说是好货登场。急吼吼骑车出去，一看她的鱼筐——乖乖，真是不赖——东海带鱼+龙头鱼+天然鮸鱼+鲜墨鱼。由于是鲜货，买来屯做年货也无妨，就挑了10来条带鱼，7-8条鮸鱼，5-6斤龙头鱼，满载而归。
忙了一上午，弄到2三点，带鱼鮸鱼宰杀清楚、腌制完毕、进了冰箱，龙头鱼灴蒜子这道菜就开工了。
龙头鱼宰杀很简单，一把剪刀就够了，去头尾、鳍、拉掉肚肠，就一大坨果冻条的鱼肉了。
做法也简单：
1.剪刀将其剪成3-5段，放盐+生姜+料酒腌制20分钟。
2.锅底25克油，蒜段姜片爆香，下鱼，敞锅大火烧开，把鱼烧成型。这个过程严禁翻炒，一翻炒就把鱼弄碎了。
3.烧开后，用木铲轻翻，加入酸笋+老抽几滴，改为中小火，煮上5分钟；
4.下切好的蒜仔，胡椒粉，煮1分钟左右。起锅。
下午有饭局，可是还是急不可耐地在家做了一大盆。吃个大半碗，才懒洋洋地奔赴饭局。
本帖最后由 林听 于 2014-8-16 22:36 编辑
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花落柴门掩夕晖 发表于 2014-8-16 22:28
这种鱼吗？
我一般叫它豆腐鱼，味道很不错！
小刺其实有，一根根的硬度相当于人的头发。
酱油水煮，开锅就熟，很棒！
是啊。这个裹上油炸粉，炸了，上点椒盐，味道不错。
小时候，这鱼基本是给猪吃，现在都进了星级宾馆。
什么世道啊
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林听 发表于 2014-8-16 22:13
这个鱼，福州人叫水定，我们这叫烂定。
这种鱼吗？
我一般叫它豆腐鱼，味道很不错！
小刺其实有，一根根的硬度相当于人的头发。
酱油水煮，开锅就熟，很棒！
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单线程 发表于 2014-8-16 21:34
你是说九肚鱼么？
这个鱼，福州人叫水定，我们这叫烂定。
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arnold 发表于 2014-8-16 18:52
已经不能再少了啊
鲍鱼，你给找出一根刺来！
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arnold 发表于 2014-8-16 18:49
木鱼
鲍鱼！
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arnold 发表于 2014-8-16 18:52
已经不能再少了啊
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刺多的肉细嫩
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赶集的蜗牛 发表于 2014-8-16 18:46
那种像手指那么大的，透明的海鱼，蒸熟了用筷子都夹不起来，感觉好像都没有骨头
你是说九肚鱼么？
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arnold 发表于 2014-8-16 18:49
木鱼
只有达叔才啃得动。
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赶集的蜗牛 发表于 2014-8-16 18:46
那种像手指那么大的，透明的海鱼，蒸熟了用筷子都夹不起来，感觉好像都没有骨头
龙头鱼？
有软骨啊，这鱼感觉有股味道，不太好吃
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scoundrel 发表于 2014-8-16 18:50
银鱼算么？
文昌鱼（Branchiostoma） 脊索动物
当然， 很多洞穴鱼类几乎没啥刺。
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