说说煎鸡蛋吧

主题：说说煎鸡蛋吧

正序浏览

主题图片汇总

主题内检索

wayyt

资深泡菜

泡网分: 18.377

主题: 361

帖子: 7508

2014-11-23 17:04

※※※已经在无忌上反复讨论了几次了。这次来说说煎鸡蛋吧。

其实是请教高人，煎鸡蛋的诀窍是什么？

我煎鸡蛋时，一面都糊了，另一面还没熟。如何解决这个问题？
两面煎的时候，第一面油多，第二面就没多少油了，这又如何解决为好？

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 1 帖

浏览：8386 回帖：225

游客没有回帖权限

alanzhang82

泡菜

泡网分: 0.044

主题: 1

帖子: 23

2025-03-18 14:33

油温要稍高，蛋下锅才能快速成型，成型了就端起锅子离开火，再翻面

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

湖南省

第 226 帖

雨过夜塘

资深泡菜

泡网分: 4.213

主题: 3

帖子: 4090

2025-03-17 20:29

chia 发表于 2025-03-01 10:05
面条差了些，应该用手擀面

哎，朋友，手擀面也不如拉条子嘛

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

辽宁省

第 225 帖

tigerwoods8888

资深泡菜

泡网分: 23.711

主题: 7

帖子: 5826

年内主力装备

★ VOG-AL10

2025-03-07 19:43

今早的早午餐, 厨房师傅没心做... 肉焦了, 蛋散了

登录后可直接显示原图

制造商：HUAWEI
型号：VOG-AL10
光圈：1.6
焦距：5.56
曝光时间：14107/250000
ISO感光度：50

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

香港

第 224 帖

最终幻想8

泡菜

泡网分: 21.885

主题: 61

帖子: 9154

2025-03-07 08:33

烹饪，说到底就是控制火候。。。。。。
发布自安卓客户端

登录后可直接显示原图

制造商：Xiaomi
型号：Mi 10 Pro
光圈：1.69
焦距：6.72
曝光时间：1/100
ISO感光度：220

登录后可直接显示原图

制造商：Xiaomi
型号：Mi 10 Pro
光圈：1.69
焦距：6.72
曝光时间：1/100
ISO感光度：230

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

广西

第 223 帖

tigerwoods8888

资深泡菜

泡网分: 23.711

主题: 7

帖子: 5826

年内主力装备

★ VOG-AL10

2025-03-01 22:39

chia 发表于 2025-03-01 10:05
面条差了些，应该用手擀面

出前一丁面

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

广东省

第 222 帖

CATWK

泡菜

泡网分: 25.854

主题: 298

帖子: 15595

2025-03-01 12:14

nokia6600 发表于 2025-03-01 10:12
我在国外工作的时候，住的地方提供了一种煎蛋的小煎锅，有上下两面，鸡蛋放进去，再合上上盖。上下两面都能煎的一样。
在国内好像没见过。

如果是电的，国内有电饼铛能双面烙饼

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

北京

第 221 帖

nokia6600

泡菜

泡网分: 23.244

主题: 102

帖子: 3219

2025-03-01 10:12

我在国外工作的时候，住的地方提供了一种煎蛋的小煎锅，有上下两面，鸡蛋放进去，再合上上盖。上下两面都能煎的一样。

在国内好像没见过。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

北京

第 220 帖

chia

泡菜

泡网分: 37.878

主题: 52

帖子: 1093

2025-03-01 10:05

tigerwoods8888 发表于 2025-02-22 11:34
实在漂亮而且美味...

面条差了些，应该用手擀面

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

四川省

第 219 帖

paku

老坛泡菜

泡网分: 42.939

主题: 640

帖子: 15983

月内主力装备

★ OpticFilm 8200i

2025-02-27 23:58

你们有没发现煎完鸡蛋上盘后滴点生抽上去，鸡蛋会好吃很多?
发布自安卓客户端

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

广东省

第 218 帖

tigerwoods8888

资深泡菜

泡网分: 23.711

主题: 7

帖子: 5826

年内主力装备

★ VOG-AL10

2025-02-27 13:25

除煎蛋外, 炒蛋也是个不错的选择, 而且蛋中还可以加点味, 嫩滑加上美味

登录后可直接显示原图

制造商：HUAWEI
型号：VOG-AL10
光圈：1.6
焦距：5.56
曝光时间：839/50000
ISO感光度：100

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

香港

第 217 帖

CATWK

泡菜

泡网分: 25.854

主题: 298

帖子: 15595

2025-02-23 09:32

实在受不了糖心蛋，必须两面全熟，着急时还得把蛋黄戳散，想煎得嫩就炆火慢一些，用12cm※※底锅煎蛋很好用

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

北京

第 216 帖

tigerwoods8888

资深泡菜

泡网分: 23.711

主题: 7

帖子: 5826

年内主力装备

★ VOG-AL10

2025-02-22 11:34

实在漂亮而且美味...

登录后可直接显示原图

制造商：HUAWEI
型号：VOG-AL10
光圈：1.6
焦距：5.56
曝光时间：1/100
ISO感光度：100

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

香港

第 215 帖

tigerwoods8888

资深泡菜

泡网分: 23.711

主题: 7

帖子: 5826

年内主力装备

★ VOG-AL10

2025-02-22 11:24

duoduobear 发表于 2025-02-22 05:27
我还是觉得煎鸡蛋挺考验烹饪技术的。
现在鸡蛋一般都放在冰箱里冷藏保存。中心温度低。冰箱里取出鸡蛋放在锅里煎，很容易外面糊了，蛋黄中间还是液态。
用油量也是学位，油放少了，鸡蛋缺少油煎的香味，油放多了，又觉得为了一个鸡蛋不值得。

煎蛋效果要求各不同, 有些餐馆要煎蛋保留蛋液才合格的...

登录后可直接显示原图

制造商：HUAWEI
型号：VOG-AL10
光圈：1.6
焦距：5.56
曝光时间：1/50
ISO感光度：160

tigerwoods8888 编辑于 2025-02-22 11:35

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

香港

第 214 帖

duoduobear

子版版主

泡网分: 94.668

主题: 1042

帖子: 26300

2025-02-22 05:27

xinf-60d 发表于 2025-02-21 09:12
煎蛋这玩意其实没啥技术含量，就是一个耐心加手熟，想快一点就把蛋黄打散，想美观就保留蛋黄形状但是需要小火慢煎，想味道香一点就加一点猪油。

我还是觉得煎鸡蛋挺考验烹饪技术的。
现在鸡蛋一般都放在冰箱里冷藏保存。中心温度低。冰箱里取出鸡蛋放在锅里煎，很容易外面糊了，蛋黄中间还是液态。
用油量也是学位，油放少了，鸡蛋缺少油煎的香味，油放多了，又觉得为了一个鸡蛋不值得。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

美国

第 213 帖

纳罕

泡菜

泡网分: 0.076

主题: 0

帖子: 137

2025-02-21 11:07

锅到用时方恨少，蛋非煎过不知难。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

云南省

第 212 帖

xinf-60d

陈年泡菜

泡网分: 38.996

主题: 169

帖子: 7728

2025-02-21 09:12

煎蛋这玩意其实没啥技术含量，就是一个耐心加手熟，想快一点就把蛋黄打散，想美观就保留蛋黄形状但是需要小火慢煎，想味道香一点就加一点猪油。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

山东省

第 211 帖

duoduobear

子版版主

泡网分: 94.668

主题: 1042

帖子: 26300

2025-02-19 07:02

男人心似海深发表于 2015-05-02 11:31
早上用了个模子给女儿煎的，话说这是我第一次煎鸡蛋的第二个成品

看着就感觉很好吃！

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

美国

第 210 帖

男人心似海深

资深泡菜

泡网分: 58.482

主题: 27

帖子: 7358

2015-05-02 11:31

早上用了个模子给女儿煎的，话说这是我第一次煎鸡蛋的第二个成品

本帖由 Nexus 6 客户端发布

登录后可直接显示原图

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 209 帖

topzhao2001

资深泡菜

泡网分: 32.215

主题: 59

帖子: 1516

2015-04-21 12:49

不粘锅，一般人我不告诉他
本帖由 [url="https://itunes.apple.com/cn/app/wu-ji-lun-tan/id516883320?mt=8"]无忌论坛V3.1.0[/url] iPhone6 iOS8.3 客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 208 帖

acas

资深泡菜

泡网分: 16.991

主题: 81

帖子: 2485

2015-04-21 11:17

越玩越抽抽发表于 2014-11-23 22:28
擦！

到底是放冷水还是热水啊？？？

冷水不完美，必须热水。打完蛋后。边打蛋，边慢加热水。边加边打，蛋水一比一。加完水再打一下。大小双层盖蒸。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 207 帖

越玩越抽抽

泡菜

泡网分: 16.596

主题: 6

帖子: 5487

2015-04-21 09:08

猪油放光芒发表于 2015-4-21 09:03
好~谢谢，回来试试..

居然看成了蒸蛋放猪油。。。

这眼神儿可以！！！

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 206 帖

越玩越抽抽

泡菜

泡网分: 16.596

主题: 6

帖子: 5487

2015-04-21 09:06

tested 发表于 2015-4-20 20:45
1.先放点蜂蜜或白糖之类入碗。
2.倒入适量鲜开水（约2倍蛋量），将糖完全溶入水。
3.将生蛋打开倒入，搅匀。
4.蒸，可以狠狠的蒸到熟透为止。

ps.想要嫩就别放盐、酱油之类的东东。

偶早已升华，这种小帖子的技法不在话下了。。。

不过，还是学会了蒸糖蛋。。。。谢谢。。。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 205 帖

猪油放光芒

泡菜

泡网分: 0.743

主题: 9

帖子: 1175

2015-04-21 09:03

myzcg 发表于 2015-4-20 19:43
不难，打蛋的时候加水就行了，不要加油。

好~谢谢，回来试试..

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 204 帖

at18zzx

资深泡菜

泡网分: 24.909

主题: 20

帖子: 5400

2015-04-21 08:26

myzcg 发表于 2015-4-20 19:46
跟炒蛋想炒得嫩一个道理，打蛋的时候加水就行了。

这都有诀窍，让我这个手艺不行的十分惭愧。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 203 帖

tested

泡菜

泡网分: 5

主题: 40

帖子: 500

2015-04-20 20:45

1.先放点蜂蜜或白糖之类入碗。
2.倒入适量鲜开水（约2倍蛋量），将糖完全溶入水。
3.将生蛋打开倒入，搅匀。
4.蒸，可以狠狠的蒸到熟透为止。

ps.想要嫩就别放盐、酱油之类的东东。

越玩越抽抽发表于 2014-11-23 21:59
不是不是！

蛋清跟水溶解不好。。。

我赶脚还是有秘技滴。。。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 202 帖

scoundrel

泡菜

泡网分: 6.369

主题: 32

帖子: 4667

2015-04-20 20:32

老秦发表于 2015-04-20 11:53
油温低就可以了。

煎蛋的时候加一点水，也是基于同样的考虑吧？
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 201 帖

yang1118binn

泡菜

泡网分: 2.124

主题: 2

帖子: 395

2015-04-20 20:06

煎鸡蛋开始中火，然后转小火并盖上锅盖，喜欢底层有点焦就中火时间长一些。

蒸蛋羹要细腻，加水在鸡蛋的3倍左右，水少了太硬。要小火长时间蒸，最好用深盘，大火则起泡。

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 200 帖

老秦

禁言中

泡网分: 85.463

主题: 359

帖子: 16287

2015-04-20 19:53

scoundrel 发表于 2015-04-20 11:46
有什么技巧可以避免蛋白上的气泡么，比较喜欢水波蛋的那种效果

...

油温低就可以了。
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 199 帖

scoundrel

泡菜

泡网分: 6.369

主题: 32

帖子: 4667

2015-04-20 19:46

有什么技巧可以避免蛋白上的气泡么，比较喜欢水波蛋的那种效果
本帖由安卓客户端发布

(0)

只看该作者

不看该作者

加入黑名单

返回顶部

个人图文集

个人作品集

第 198 帖

< 返回版块列表

回复主题：说说煎鸡蛋吧

功能受限

游客无回复权限，请登录后再试

回复主题： 说说煎鸡蛋吧

回复主题：说说煎鸡蛋吧