好喝但是要实惠 —— 平常心，普洱茶（九）

主题：好喝但是要实惠 —— 平常心，普洱茶（九） [主题管理员:行走云南]

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行走云南

资深泡菜

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2022-12-12 11:04

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云南省

第 1092 帖

行走云南

资深泡菜

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2022-12-12 11:01

请茶友注意：野生茶不能喝！所有可饮用的茶叶，都是栽培型的，不是野生茶。

野生茶不能喝的三个实际原因：
1、有很多野生茶对人体有较强刺激性，个别品种甚至有微毒，饮后会造成腹泻、腹痛等不良身体反应。
2、野生群落的茶树国家禁止采摘，没有可能制成产品上市。
3、野生茶的滋味体验不好，酸、涩、苦、收敛性强。

野生茶不能喝的科学依据：在植物分类学中，人类饮用的“茶”，被列为：山茶属-茶亚属-茶组-茶系。茶组※※有17个茶种，人类栽培和饮用的“茶”，是17个茶种中的一个“种”。其它16个种，统称为野生茶。
也就是说：野生茶树和栽培型的茶树，不是同一类茶系植物。野生茶不能喝，只有茶系这一个种的茶能饮用。

有茶友说，市面上标称“野生茶”的产品很常见啊，怎么理解？
我只能说，商家或者真不懂，或者明知道而故意混淆，为营销搞噱头。
有茶友说，标称为“野放茶”、“荒野茶”的产品，怎么理解？这类茶树实际上是栽培型茶树，而不是野生茶。
十多二十年前，古树茶还不是热门，价格很低。由于茶园离寨子太远，或者家中人力不够等等原因，不划算投入精力，常年不去管理和采摘，茶园形成放荒的状态，称为野放茶。2008年，我曾经给大家搞过一批基诺山野放茶，就是属于这样的情况。
但野放茶的情况现在几乎不存在了，谁家会把摇钱树置之不理呢？

除了巴达山野生茶树群落，我以前给大家介绍过千家寨野生茶树群落。另外还有滑竹梁子、格朗和帕真雷达山、临沧大雪山、永德大雪山等，都有野生茶树群落。所有这类的野生茶，都属于茶组中的另外16个茶种，可以从本源上证明澜沧江流域云南境内是茶的植物发源地，但却不能饮用。

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行走云南编辑于 2022-12-12 11:02

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第 1091 帖

老而不

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2022-10-30 11:34

行走云南发表于 2022-10-29 16:42
老生茶，怎么泡才好喝？
先给出我的结论：
1、沸水冲泡。
2、适度浸泡再出汤。
3、用盖碗或紫砂壶，效果各有千秋。
再看对比试验
样品茶叶：2003年老生茶
试验一：不同浸泡时间的效果区别
同个盖碗，10克茶，150毫升沸水。
浸泡时间：8秒，16秒...

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第 1090 帖

行走云南

资深泡菜

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2022-10-29 16:42

老生茶，怎么泡才好喝？

先给出我的结论：
1、沸水冲泡。
2、适度浸泡再出汤。
3、用盖碗或紫砂壶，效果各有千秋。

再看对比试验
样品茶叶：2003年老生茶

试验一：不同浸泡时间的效果区别

同个盖碗，10克茶，150毫升沸水。
浸泡时间：8秒，16秒，24秒。
结果：
8秒：香气8.5分，滋味5分，回味4分。
16秒：香气9分，滋味9分，回味8.5分。
24秒：香气9分，滋味9.5分，回味9.5分，但是浓强度显得过高了一点，出现涩底。

结论：18秒左右的浸泡时间比较合适，效果最好。
浸泡时间不够，不能充分展现滋味。时间过长，则会失去醇和度。

试验二：用紫砂壶，对比盖碗试验的效果。

同个紫砂壶，10克茶，150毫升沸水。
浸泡时间：16秒，12秒。
结果：
16秒：香气8.5分，滋味9.5分，回味9.5分。其效果与盖碗24秒相近，浓强度过高了一点，出现涩底。
12秒：香气8.5分，滋味10分，回味9.5分。平衡度最好，滋味体验比盖碗16秒更好。

结论：1、用紫砂壶的浸泡时间，应稍短于用盖碗，因为紫砂壶出水比盖碗慢。
2、用盖碗时香气更扬，滋味更明亮。用紫砂壶时汤香更好，香气和滋味更醇和圆融。

试验三：不同水温的效果区别

同个盖碗，10克茶，150毫升水，浸泡18秒。
不同水温：88℃，93℃（昆明的沸点）。
结果：88℃水温时，各方面的表现都很温吞，不到位，效果明显不如沸水冲泡。

结论：冲泡老茶需用沸水。

不同的茶，具体数据不尽相同，需要自己去摸索发现，但冲泡思路和方式应该是一致的：用沸水，适度浸泡，不宜快速出汤。

以上我的试验数据，供茶友参考，欢迎分享你的冲泡数据大家一起讨论。行走云南编辑于 2022-10-29 16:45

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第 1089 帖

行走云南

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2022-10-25 17:37

话题三：拼配，1+1=2吗？

拼配技术有三个目标：提升品质，降低成本，形成稳定口感特征。

难点一：如何提升？
偏苦的茶，就拼点甜茶？味淡的就拼点味重的？真这么简单吗？
事实上，拼配真不是味道的简单相加。
在实际操作中，不同产地的茶混合后，有可能叠加增强，有可能相互抵消，有可能品质降低，有可能口感升华，证明其中一定有生物化学的反应机理。
云南农大的李家华教授和赵明博士，是从事普洱茶生物化学研究的科学家。他们在课堂上分别提到一个共同的事实：对于普洱茶陈化和拼配过程中的生化反应机理，目前的研究还非常粗浅，远远达不到量化、可控的程度。
换句话说，拼配，靠的还是人的感官和经验。提升品质，靠的是拼配人员的经验和数据积累，以及责任心。

难点二：价值取向
成本优先，还是品质优先？
市面上大量茶品，对品质的要求不高，起个有热度的名称，其实名不符实。通过拼配，即使使用了不生态的原料，茶友也很难辩识。
如果追求品质，从原料选择到拼配的品质标准达成，就需要相应的成本投入、人员投入，成本肯定会高一些。但是，其品质可以与高品质的纯料茶媲美，价格却便宜很多。
换个角度说，拼配可以很简单，也可以很有技术含量，区别就在于对品质的要求。

在品质优先的前提下，通过拼配可以带给茶友两个价值：
一是性价比：更丰富的品种，更丰富的口感，更低的成本。
二是个性化：真正负责任的拼配人员，一定会有他对茶叶的认知和口感偏好，所以他的作品一定有其个性特征。所以茶友拿到的茶品，也是不同于市面一般产品的。

引用一位老资格拼配师对我说的话：搞拼配，拼的是人品和良心。行走云南编辑于 2022-10-25 17:40

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第 1088 帖

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2022-10-19 08:06

行走云南发表于 2022-10-18 15:47
您的意思是买少了呗

35xg的要5片才能咂出个味来(还不能换茶具、水)。

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第 1087 帖

行走云南

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2022-10-18 15:47

老而不发表于 2022-10-17 10:45
关键是这一、两片的不超一个月就都尿了啊！没个三、五月的还真没试出个所以然来。

您的意思是买少了呗

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第 1086 帖

老而不

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2022-10-17 10:45

行走云南发表于 2022-10-15 22:08
最近和茶友有一些关于普洱茶的讨论，话题很有实际意义，我会陆续整理归纳贴在这里，希望对更多的茶友有帮助。
三年，是普洱茶陈化过程的第一个时间节点。绿茶，品的是新香鲜爽，岩茶，品的是岩骨花香，云白茶，品的是毫香蜜韵。普洱茶品的是什么呢？是越陈越香。所以，...

关键是这一、两片的不超一个月就都尿了啊！没个三、五月的还真没试出个所以然来。

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第 1085 帖

行走云南

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2022-10-17 09:26

纯料茶比拼配茶更高级吗？

首先，我负责任地告诉大家，市面的品牌产品99%都是拼配茶。
我们十多年持续收藏山头纯料茶，是非常小众的玩法。
但很多山头的纯料茶品质其实很一般，而市面上一些经典的普洱茶产品，其实是很成功的拼配茶。
所以，纯料茶好还是拼配茶好，关键看品质和口感，不是一概而论的。
其次，玩纯料的难度：一是找到好的茶地和可靠的农户，二是有足够的资金，
三是具备看茶制茶的初制工艺能力。很多玩纯料的人都具备前两个条件，但不具备这个核心的技术水平和经验。
然后，纯料茶的品质特征和口感是天然形成的，人工无法干预。
纯料，玩的是每一款山头茶的天然特性。
拼配，是制茶的高端技术，需要大量的经验积累、样本积累、试错成本、以及敏锐的感官和可以不断复制的把握能力。
拼配，是人对茶叶天然特性的调和运用，玩的是技术。
所以，纯料与拼配，是两个不同的追求方向，各有天地，各有价值，并存不悖，不存在谁比谁高级的问题。
从生产和市场的角度说，拼配技术的价值和需求更大。
第三，我今后的打算：山头纯料茶还要继续，还有好多独特的品种有待开发。进一步学习、提高对初制工艺的把控能力。利用二十年跑山积累的经验和人脉，探索、学习拼配技术，研发制作有我自己理念和个人特征的作品。行走云南编辑于 2022-10-17 09:28

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第 1084 帖

行走云南

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2022-10-15 22:08

最近和茶友有一些关于普洱茶的讨论，话题很有实际意义，我会陆续整理归纳贴在这里，希望对更多的茶友有帮助。

三年，是普洱茶陈化过程的第一个时间节点。绿茶，品的是新香鲜爽，岩茶，品的是岩骨花香，云白茶，品的是毫香蜜韵。普洱茶品的是什么呢？是越陈越香。所以，陈化效果，是普洱茶区别于其它茶类的核心特征。
3~5年陈期的生茶，新茶的青涩基本消褪，苦涩刺激性明显降低。但新茶的鲜爽和扬香还依然保持，虽然陈香还没有显现，但茶香入汤的效果开始出现。也就是说，普洱茶陈化的效果从此开始显现。所以我认为，从毛茶原料到成品，至少需要三年，才称得上是一个普洱茶的产品。
以往，为了给大家降低成本，当年的新茶就压饼分发给大家，其实是把这三年的陈化过程转移到了大家手里，请大家也参与到制茶的陈化过程中来。所以，以后拿到当年的新茶之后，可以开一饼来尝试新茶，但是正式的开汤品饮，还是建议至少三年以后。这也是按照茶友建议，设置一筒加一片为收藏装的原因：一筒收藏，单独的一片可以在陈化过程中不时尝试陈化的效果。

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第 1083 帖

CoolMax

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2022-06-16 15:23

有需要的吗？出！

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第 1082 帖

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泡菜

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帖子: 898

2022-06-12 07:05

越来越觉得沈总的熟茶超值了，不比贵几倍的弱多少
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第 1081 帖

富之锦

泡菜

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帖子: 108

2022-04-09 10:18

今年的几款茶比较高端

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第 1080 帖

南云

泡菜

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帖子: 228

2022-04-06 00:30

好久没来了

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第 1079 帖

行走云南

资深泡菜

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2022-03-16 20:53

昔归茶是否值得收藏？答案是肯定的，因为它很独特。

香型独特：新茶时，山野花香、林间草木香、茶香混合。陈化一年以后，逐渐演变出一种类似云南野生菌的特殊香气，并伴随着茶香。这种“菌香”是昔归茶独有的。其它品种一般要经年陈化之后香气才会融入茶汤，但昔归茶的香气天然就融入茶汤，并且留香持久，回香绵长。

滋味独特：昔归茶滋味浓郁饱满，但苦涩的刺激度并不强，而且生津回甘快、持久，饱满，茶汤浓度高，耐泡度好，韵味覆盖整个口腔，喉韵较好。

陈化效果：实践证明，陈化三年之后的昔归茶，各方面特征更加饱满、圆润，协调性更好，韵味更深、更绵长。

所以，从品质和口感来说，昔归茶与老班章、冰岛是同一个级别的茶，都是普洱茶中的顶流。

环境独特：香气和滋味的独特性，源于昔归茶山湿度大、漫射光充足的独特气候条件。昔归茶山位于澜沧江西岸，海拔750~1000米之间。江水和峡谷形成的云雾天气多达每年300天以上，而坐东朝西的方向给了茶树最充分的的漫射光。

品种独特：昔归茶以邦东黑大叶茶为主，叶形细长似柳叶，色泽较深，俗称“黑条子”茶，是普洱茶其它山头所罕见。

※※回顾：清末民初《缅宁县志》记载：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区”。蛮鹿，即今忙麓山，锡规，即今昔归。

昔归茶因外形不靓，※※地位不高，在2006年以前没有广泛的市场认知度。但其内在品质的独特性终于还是被茶客发现，价格随市场追捧热度而逐年上扬。纯正的昔归忙麓山古树茶，从最初的300多一公斤，2018年已经达到六千元一公斤，2021年的中间价已超过九千元一公斤，逼近老班章的价格水平。

昔归茶与冰岛、老班章是同一级别的顶流品种，但是纯正昔归忙麓山古树茶的产量，却不及老班章古树茶的一半，市场价格仍有上涨空间。

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2022-03-08 17:14

云南的茶叶，作为中原王朝控制西部边疆地区、进行茶马贸易、以及增加税收的重要战略物资，从明朝开始逐渐由朝廷主导，进行规模种植和贸易管理。古六大茶山的形成，正是从明朝洪武年间开始的。至清朝乾隆年间达到鼎盛时，六大茶山茶园超过十万亩，入山做茶的人数有十多万人。

所以，漫撒（易武），倚邦，蛮砖，革登，莽枝，攸乐，这悠久的古六大茶山，就是云南普洱茶漫长的※※标记。

蛮砖茶山，主要由曼庄、曼林、高山、曼迁、八总寨等几个大的村寨组成，清朝末期，坊间有“易武七子饼，一半蛮砖茶”的说法，可见蛮砖茶山所产的茶，其品质和产量，※※早有鉴定。

蛮砖茶山成林连片的古茶林，分布于海拔1100米~1700米的连绵山岭沟壑，生态环境是原始自然林，以云南大叶种为主。

近十多年来，蛮砖茶山中有两个小片区被单独发掘出来：瓦竜和桃子寨，成为蛮砖茶山的新地标和资深茶客的新宠，也是我下一步深入的新目标。

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2022-03-08 17:13

六大茶山示意图

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2022-03-08 17:13

茶马古道

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2022-03-08 17:12

蛮砖石碑

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2022-03-08 17:12

蛮砖茶山，，，，

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2022-03-08 17:11

蛮砖茶山，，，

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2022-03-08 17:10

蛮砖茶山，，

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行走云南

资深泡菜

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2022-03-08 17:09

蛮砖茶山，

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第 1070 帖

行走云南

资深泡菜

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2022-03-08 17:08

蛮砖茶山

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第 1069 帖

sandrewwww

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2022-02-22 17:58

草原的风景发表于 2022-2-20 23:17
还在吗询价

发不了短信，麻烦微信吧（查询<**隐私保护，信息超过7天的手机号码不予显示**>）

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第 1068 帖

sandrewwww

泡菜

泡网分: 7.926

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帖子: 77

2022-02-22 17:48

草原的风景发表于 2022-2-20 23:17
还在吗询价

泡了这么多年无忌净潜水来着，发不了短信，请加我微信吧（<**隐私保护，信息超过7天的手机号码不予显示**>）。

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第 1067 帖

xzzx2sjz

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帖子: 2

2022-02-21 09:10

千家寨昨天和朋友喝了一泡，朋友讲妙啊，樟香，几种果香在品泡中逐次显现，近20泡都不走水

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第 1066 帖

草原的风景

泡菜

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帖子: 190

2022-02-20 23:17

sandrewwww 发表于 2022-2-15 16:14
转让两饼2001年千家寨的野生古树茶，老茶友大概都还记得。一直储存在北京。

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第 1065 帖

sandrewwww

泡菜

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帖子: 77

2022-02-15 16:14

转让两饼2001年千家寨的野生古树茶，老茶友大概都还记得。一直储存在北京。

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行走云南

资深泡菜

泡网分: 32.872

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帖子: 2088

2022-02-07 21:49

各位茶友虎年吉祥！

久疏无忌，看到大家交流老茶，感到很开心。大家不用客气，这个帖子不是我个人的，是大家茶友交流的平台，只要不违反无忌纪律，大家自便即可。

玩普洱茶20来年，当时间累积到现在才逐渐体会到，普洱茶相比于其它茶类的优势，就是陈化之后的效果，正所谓越陈越香。

因此，每年上新的新茶，只能说是半成品，至少经过三年以上的陈化，方才初步可以成品。

所以，每次精选新茶，都是在精选原料，必须加上在茶友手上的陈化，才在茶友手里逐渐成为成品。茶友不是普通意义上的消费者，也是成品普洱茶的加工者。

基于这样的认知，以后赏玩的方式也会有些调整。既然仍有茶友愿意一起把玩，那么我理当继续在这个帖子和平台上为大家提供信息和经验的交流。

还能再玩十年吗？

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