主题：有爱吃柳州螺丝粉的吗？
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图瓦 发表于 2015-9-11 15:23
深圳也行。我满世界跑。呵呵。
北京也有柳州螺蛳粉，曾经有人做出了十大排名。我按照排名吃了4、5家，感觉都不地道，就放弃了。
有一家居然是柳州市的领导亲自去推广的。
深圳我吃过比较好吃的那家在地铁环中线灵芝站A1出口前行100米左右，店名就叫柳州螺蛳粉。是一家夫妻店
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桂林米粉的好吃全在卤水，这个不需要添加剂，一般就是卤肉的汤汁，里面再加点自己独家配方什么的。再说本来就有卤肉米粉，既然肉都卤了，汁是现成的，添加剂无必要了。其实桂林米粉好吃的就在于干捞，用那卤水调味，非常香浓。至于肉 ，桂林人最爱的首选锅烧，就是带皮的五花肉炸得脆香，用刀面一拍，薄薄几片撒到碗里，卤水一搅，五比好吃。卤肉的其次。汤粉也有，少人吃，一般是吃完粉后汤再来一碗单独喝。外地很多人不懂这窍门，觉得干捞粉太干，一定要加汤，也就破坏了它的浓香。有的桂林人在外地开店，也多少迁就了一下当地的习惯，所以汤粉居多，真正的锅烧或者卤菜粉反而不为人所知，还以为桂林米粉就那水平。
说到汤米粉，国内最好的要算老友粉，云南米线。还有东南亚，很多汤粉都好。越南人的鸡丝米粉，泰国的酸辣粉，都不错。不过吃干捞的桂林米粉是王道。这玩意上瘾，桂林人天天早餐吃这个也不烦。
有时间去桂林， 一定要在路边找一家人气旺的，不必要是大店，只要有人气就差不了，尝尝这个让白先勇惦记了一辈子的好东西。
上一张本人制作的锅烧，不如人家的好，但是身在外乡，聊以解馋
说到汤米粉，国内最好的要算老友粉，云南米线。还有东南亚，很多汤粉都好。越南人的鸡丝米粉，泰国的酸辣粉，都不错。不过吃干捞的桂林米粉是王道。这玩意上瘾，桂林人天天早餐吃这个也不烦。
有时间去桂林， 一定要在路边找一家人气旺的，不必要是大店，只要有人气就差不了，尝尝这个让白先勇惦记了一辈子的好东西。
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图瓦 发表于 2015-9-11 15:14
请给地址，中秋节回柳州，按图索骥。
柳州四桥桥底“壮香螺”（店名）的带皮鸭脚螺蛳煲，味道在全市是数一数二的，你不妨去试试
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tianmingwang 发表于 2015-9-11 15:40
这东西简直比臭豆腐还臭，而且是令人窒息的那种臭。
你是指螺蛳臭还是酸笋臭？如果两者你都觉得臭
btw. 即使在柳州，以前的螺丝摊往往也有两锅螺蛳，一锅有酸笋一锅没有，也就是说柳州人也有很多不吃酸笋那玩意
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手感 发表于 2015-9-11 11:22
我吃的那家店除了螺丝粉，还有单独的炒螺丝卖啊，难不成他们熬螺丝的汤都倒掉不用了？
如果那熬螺蛳的汤不是最后收成汁给嗦螺蛳的人吃掉而是给你放到螺蛳粉里，那在柳州本地都是天大的良心了
柳州本地炒螺做法是螺蛳洗吐完泥（非常困难，需要几天）后刷干净切掉屁屁入锅加水煮个把钟头，然后沥水，入锅炒 --- 最后就是用你之前煮螺蛳的水来焖到收汁的，因为你之前煮的时候螺蛳的鲜味都到水里了，你不用回那个水来焖螺蛳到收汁，那么螺蛳就没鲜味了。btw. 这是传统做法，现在未必，从卫生角度说，煮螺蛳的水最好倒掉，炒好后另加调味品焖和收汁，螺蛳很脏的，而且外面不比家里，一般不会养两三天给螺蛳换水吐泥
所以那个水，真的是倒掉不用比较好，也就是说传统螺蛳粉，其实从卫生角度来说嘛 
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图瓦 发表于 2015-9-11 15:14
请给地址，中秋节回柳州，按图索骥。
我说的是在深圳吃的。。。
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TWT 发表于 2015-9-11 11:56
同意，本人是粉丝，基本上一周吃米粉三四次甚至更多，几种常见的米粉中，按喜好顺序排是：老友粉>桂林米粉>生榨米粉>螺蛳粉。为什么螺蛳粉排到最后？一是螺蛳粉里没螺蛳----太虚；二是螺蛳粉里没有肉----太素。
我吃过的螺蛳粉里都是有螺狮肉的，而且也不算少，只是这小小的东西，味道也是淡的，没什么口感，基本上也不怎么吃，吃完都留在碗里了。
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家在五楼 发表于 2015-9-11 12:15
老友粉的难点在于，出了南宁，做出的味道总不够地道；螺蛳粉的缺点，就是你总结这两点，为此，在我们这边，螺蛳粉已经要加上香菇肉末了，呵呵……所以，桂林米粉能够全方位覆盖，还是有道理的。
外面的桂林米粉和桂林的也不一样呀。桂林的桂林米粉是不是用大肠烧汤的，有种臭臭的味道，马路上都能闻到。上海的桂林米粉是卤料包烧的汤底。
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TWT 发表于 2015-9-11 11:56
同意，本人是粉丝，基本上一周吃米粉三四次甚至更多，几种常见的米粉中，按喜好顺序排是：老友粉>桂林米粉>生榨米粉>螺蛳粉。为什么螺蛳粉排到最后？一是螺蛳粉里没螺蛳----太虚；二是螺蛳粉里没有肉----太素。
老友粉的难点在于，出了南宁，做出的味道总不够地道；螺蛳粉的缺点，就是你总结这两点，为此，在我们这边，螺蛳粉已经要加上香菇肉末了，呵呵……所以，桂林米粉能够全方位覆盖，还是有道理的。
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家在五楼 发表于 2015-9-11 11:41
比较难得哦，说实在的，这玩意儿我们广西本省人的铁粉都不算多，基本上仅限于柳州市及周边一点地方……
同意，本人是粉丝，基本上一周吃米粉三四次甚至更多，几种常见的米粉中，按喜好顺序排是：老友粉>桂林米粉>生榨米粉>螺蛳粉。为什么螺蛳粉排到最后？一是螺蛳粉里没螺蛳----太虚；二是螺蛳粉里没有肉----太素。
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washu 发表于 2015-9-11 11:06
以前的螺蛳粉是螺蛳摊对煮螺蛳的汤水废物利用的产物，包括死鱼烂虾米在内的水生动物肉比兽肉更快更容易被自然水体中的细菌分解产生更多氨基酸，所以吃起来味道更鲜，因此在不使用化工调味料的前提下，螺蛳汤的鲜味大于一般的广西各种汤粉用的筒骨汤，而且在当时本就是废物利用，成本也低，这就是最初螺蛳粉的起源。
不过现在复合鲜味剂（I+G...）层出不穷，其实你不用螺蛳也可以做出很鲜的汤底，因此现在螺蛳粉并没有任何特别之处了，不管是桂林米粉还是南宁老友粉，味精和各种复合鲜味剂都成袋加到卤水/汤底里边，你真正用传统做法熬螺蛳汤还没人家鲜呢，当然柳州人也不是傻冒，你会用复合鲜味剂他们就不会？所以现在的柳州螺蛳粉也只是顶个螺蛳的名头，味精和各种复合鲜味剂照样不要钱似的往里边加，能给你再放点螺蛳膏增加一点螺蛳风味就算很有良心...
我吃的那家店除了螺丝粉，还有单独的炒螺丝卖啊，难不成他们熬螺丝的汤都倒掉不用了？
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李洛克 发表于 2015-9-10 19:22
吃过几次，没搞懂这东西好吃的原理。
是不是说汤是螺丝烧的，所以比较鲜？
吃不出什么特别的地方。
以前的螺蛳粉是螺蛳摊对煮螺蛳的汤水废物利用的产物，包括死鱼烂虾米在内的水生动物肉比兽肉更快更容易被自然水体中的细菌分解产生更多氨基酸，所以吃起来味道更鲜，因此在不使用化工调味料的前提下，螺蛳汤的鲜味大于一般的广西各种汤粉用的筒骨汤，而且在当时本就是废物利用，成本也低，这就是最初螺蛳粉的起源。
不过现在复合鲜味剂（I+G...）层出不穷，其实你不用螺蛳也可以做出很鲜的汤底，因此现在螺蛳粉并没有任何特别之处了，不管是桂林米粉还是南宁老友粉，味精和各种复合鲜味剂都成袋加到卤水/汤底里边，你真正用传统做法熬螺蛳汤还没人家鲜呢，当然柳州人也不是傻冒，你会用复合鲜味剂他们就不会？所以现在的柳州螺蛳粉也只是顶个螺蛳的名头，味精和各种复合鲜味剂照样不要钱似的往里边加，能给你再放点螺蛳膏增加一点螺蛳风味就算很有良心...
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ragtime 发表于 2015-9-10 17:01
这玩意不是不爱吃而是不敢吃了
愿闻其详，里面有啥内情？
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以前在柳州待过一段时间，大街小巷的螺丝粉吃了不少。至今任对昌华轩（貌似这个名字）念念不忘，一家粉店能开21个小时觉得甚是厉害
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YU_COM 发表于 2015-9-10 23:42
南宁老友粉更好吃
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