隔水炖米饭和电压力锅米饭哪个好吃？

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熊猫排山倒海

泡菜

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2016-03-10 21:51

记得小时候米饭都放在大锅里蒸很好吃
最近尝试用电炖盅隔水炖米饭，感觉有点烂，是不是方法不对？
普通电饭煲感觉不太行，熟饭像煮不熟，还不如老式三角牌电饭锅，电压力锅好点儿

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第 1 帖

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两俩

泡菜

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2021-01-10 15:17

关键是用水电还是火电。

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第 33 帖

大阿满

泡菜

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2020-12-04 08:20

好不好吃应该是米占第一位吧！
先找到适合自己口味的米。
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第 32 帖

我是你最爱的女人

泡菜

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2020-12-03 21:11

济宁人表示，米饭必须是蒸的。
不过，现在真没地方蒸米饭的了，一是麻烦，二是米粒不如煮的软，没人喜欢吃了。不过蒸的米饭虽然口感硬，但似乎比较健康，比较抗饿，血糖上升慢。

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第 31 帖

bigooo

泡菜

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2020-12-03 21:01

colanet 发表于 2020-12-3 09:08
作为在南北方都呆过很多年的经验。

南方人喜欢吃籼米纯属习惯问题，从小吃的什么长大也一直习惯这么吃。

从口感上是完全无法和东北大米抗衡的。当然做※※※除外。

蒸饭和煮饭近似于灿米和粳米的差别，

所以蒸饭和煮饭哪个好吃也完全取决于个人口味。大部分人还是喜欢吃小时候妈妈做的味道。

既然是习惯问题，那就没必要比口感这种无谓的争论了。说实话，东北大米我绝不会拿来煮饭，除非煮粥，的确比籼米好。
你也许会说我没买到真正的五常大米，可能吧。
既然是湖北人，那就推荐一下我们湖北的大米，可以试试京山的国宝桥米、孝感的黄米粘、远安的瓦仓大米，都是非常好吃的籼米。我家只买一种米，就是国宝桥米。
至于蒸和煮哪个好吃，当然是前者。用的是农村的柴火做法，多练几次，用煤气灶弄没一点问题。不过过程繁杂，又是沥米汤，又要掌握沥时的火候，又要控制蒸的火候，最后又要煮成锅巴粥。

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第 30 帖

chnepal

老坛泡菜

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2020-12-03 20:51

Canon_EOS1 发表于 2016-3-11 15:38
以前吃蒸饭就是米加水煮到米粒开花，然后过滤掉米汤，再隔水蒸熟，饭是一粒粒的。关键在于控制水煮的时间，但是比较繁琐

你这种方法在我们这里称为捞饭，先煮再捞出来蒸。这样会产出米汤，过去粮食紧缺米汤还可以解解饿，现在很少有人用这种方式了，一是麻烦，二是损失营养。生米放在容器中加水上蒸锅我们叫蒸饭，过去家里生煤炉做饭基本上都是蒸饭，因为煤火较难控制火力，蒸的方法可以很好地保持温度。米直接放在锅里加水上灶做成的米饭我们称为焖饭，用这种方法做出来的米饭口感最好，锅底还有一层特别香的锅巴，但是这种方法需要经验和比较严格的时间控制，弄不好就糊了或者夹生，所以在煤火做饭的时代很少用。

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第 29 帖

令狐虫

泡菜

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2020-12-03 19:47

colanet 发表于 2020-12-03 09:08
作为在南北方都呆过很多年的经验。

南方人喜欢吃籼米纯属习惯问题，从小吃的什么长大也一直习惯这么吃。

从口感上是完全无法和东北大米...

说得有一点道理，其实粳米籼米做好了都好吃。
我小时在厂矿环境，作为职工福利，后勤部门弄了个大蒸箱，父母上班前，把米淘好装金属饭盆，放蒸箱里后就去上班，蒸箱有人负责给饭盆加水蒸饭，中午下班各家自取蒸好的米饭，那时就觉得这样做的米饭好吃。
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第 28 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2020-12-03 19:38

令狐虫发表于 2020-12-03 11:27
是的，这要多试，有点费功夫。
电饭煲是厂家测试，把煮饭程序固化在设备里，所以用起来方便。
我倒是想把自己做饭的程序固化到设备里，但目前我用...

最普通的电饭锅也可以做出可口的米饭饭，我在广州鸽子饭里吃到过，这个就是要多做测试和好米配合。
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第 27 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2020-12-03 19:38

令狐虫发表于 2020-12-03 11:27
是的，这要多试，有点费功夫。
电饭煲是厂家测试，把煮饭程序固化在设备里，所以用起来方便。
我倒是想把自己做饭的程序固化到设备里，但目前我用...

最普通的电饭锅也可以做出可口的米饭饭，我在广州鸽子饭里吃到过，这个就是要多做测试和好米配合。
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第 26 帖

令狐虫

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2020-12-03 19:34

longbowwu 发表于 2020-12-03 03:42
有条件的话，最好吃的米饭是：木柴或碳瓦煲或铸铁煲。

隔水蒸，温度不够高，只有100度，饭香少，应该最差了。

确实，隔水蒸在常压下，蒸汽温度几乎都会在100°以下，我观察过，我这里海拔500米，水在96°~97°就开始沸腾了。但用压力锅，蒸汽温度超过100°是没有问题的。
柴火大铁锅做饭没这条件，改天试试珐琅铸铁锅焖饭。
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第 25 帖

bjrdyy001

资深泡菜

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2020-12-03 19:34

蒸着好吃，

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第 24 帖

令狐虫

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2020-12-03 19:27

Bohnenkaffee 发表于 2020-12-03 16:40
自己试，如果特别在意的话，另外不同的米也可以多试试。

是的，这要多试，有点费功夫。
电饭煲是厂家测试，把煮饭程序固化在设备里，所以用起来方便。
我倒是想把自己做饭的程序固化到设备里，但目前我用的电压力锅是最简单那种，无法把我试验的程序记录下来，实际上我在某宝看了一圈，似乎没有厂家给电压力锅安排自主编程的功能，只能使用厂家给定的加热模式，实际上就是针对不同食材，设定压力时间的不同。
国外某逊倒是有一种据说可编程的电压力锅，但是不知道确切编程功能如何，而且价格贵的离谱，遂作罢。
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第 23 帖

佳能m2

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2020-12-03 17:03

colanet 发表于 2020-12-3 09:08
作为在南北方都呆过很多年的经验。

南方人喜欢吃籼米纯属习惯问题，从小吃的什么长大也一直习惯这么吃。

从口感上是完全无法和东北大米抗衡的。当然做※※※除外。

蒸饭和煮饭近似于灿米和粳米的差别，

所以蒸饭和煮饭哪个好吃也完全取决于个人口味。大部分人还是喜欢吃小时候妈妈做的味道。

灿米煮饭吸水多且熟后硬挺，少吃点就可以饱肚子，现代人普遍偏胖，吃灿米比吃粳米有利于控制体重。

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第 22 帖

jbl

陈年泡菜

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2020-12-03 16:51

Canon_EOS1 发表于 2016-3-11 15:38
以前吃蒸饭就是米加水煮到米粒开花，然后过滤掉米汤，再隔水蒸熟，饭是一粒粒的。关键在于控制水煮的时间，但是比较繁琐

小时候我们家就是这么做的，过滤后的米汤都喂猪了。现在都是水米直接蒸了，想想那时候真浪费啊，精华全部没了。

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第 21 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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2020-12-03 16:40

自己试，如果特别在意的话，另外不同的米也可以多试试。

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第 20 帖

yanw1

禁言中

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2020-12-03 16:13

象印三千块人民币的电饭煲可以解决所有问题

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第 19 帖

灵异

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2020-12-03 15:51

神仙钵饭。

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第 18 帖

colanet

资深泡菜

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主题: 13

帖子: 1471

2020-12-03 09:08

作为在南北方都呆过很多年的经验。

南方人喜欢吃籼米纯属习惯问题，从小吃的什么长大也一直习惯这么吃。

从口感上是完全无法和东北大米抗衡的。当然做※※※除外。

蒸饭和煮饭近似于灿米和粳米的差别，

所以蒸饭和煮饭哪个好吃也完全取决于个人口味。大部分人还是喜欢吃小时候妈妈做的味道。

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第 17 帖

longbowwu

资深泡菜

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主题: 47

帖子: 4250

2020-12-03 03:42

有条件的话，最好吃的米饭是：木柴或碳+瓦煲或铸铁煲。

隔水蒸，温度不够高，只有100度，饭香少，应该最差了。

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第 15 帖

醉太平9

禁言中

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2020-12-02 15:49

中国和日本的食品研究技术人员，有一个同样的研究结论，大米饭在107度左右淀粉糊化程度最好，口味最佳。

现在经常在电压力锅里面隔水蒸米饭。

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第 14 帖

technician

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主题: 186

帖子: 5408

2020-12-02 15:38

理论和实践上都是隔水蒸煮最佳，也就是蒸汽烹饪，因为没有局部超过100度的情况发生，没有因高温造成的破坏。

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第 13 帖

令狐虫

泡菜

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2020-12-02 14:22

以前家里都是用国产IH电饭煲做饭，方便，精煮的话也不快捷，煮饭时满屋飘着米饭的香味，饭做出来也还行，吃着挺爽口。最近没事，试着用电压力锅隔水蒸了几顿饭，摸索了点门道。
1、米要淘洗干净，别心疼淘米水里的营养；
2、淘好的米浸泡30分钟，直到米发白，这样的米才是吸收足够水分的；
3、米水体积比1比1，（网上普遍推荐1比1.2，由于大米已浸泡充分，所里这里不用这个比例），盛饭盆放电压力锅蒸格上，锅内加1厘米深度水，关好压力锅盖子，先不要启动做饭程序，启动保温程序15分钟；
4、关闭保温程序，启动做饭程序，或者设定保压时间12-15分钟，这个要根据电压力锅的具体情况，多试几次；
5、做饭程序完成，电压力锅都会启动保温程序，不要急着开盖，等自然卸压后开盖，用勺子或筷子将米饭搅散，然后关上锅盖5分钟；
6、关闭电源，开盖盛饭，开吃。
这样做出来的米饭，就我自己的感觉，比普通IH电饭煲精煮做出的米饭香糯可口，那种几千块的压力IH电饭煲做的饭我没吃过，但我用几百块电压力锅做出的米饭，自己已经很满意了。缺点就是不如电饭煲做饭方便，稍麻烦了点。

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第 12 帖

大平方

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帖子: 2768

2016-03-11 18:18

用电压力锅隔水蒸米饭

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第 11 帖

Lenscoating

泡菜

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主题: 56

帖子: 634

2016-03-11 16:38

看你是南方人还是北方人了，南方喜欢一粒一粒的米饭（硬、干），北方喜欢油润（软、粘）。
从米的价格上看，北方米饭所用大米贵，从全球范围看，日本大米名气最大，是典型的北方米饭，使用日本IH电饭锅效果最好，压力没多大作用，用过多款日本电饭锅的体会

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第 10 帖

Canon_EOS1

老坛泡菜

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主题: 13

帖子: 4882

2016-03-11 15:38

以前吃蒸饭就是米加水煮到米粒开花，然后过滤掉米汤，再隔水蒸熟，饭是一粒粒的。关键在于控制水煮的时间，但是比较繁琐

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第 9 帖

tkartist

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主题: 35

帖子: 12223

2016-03-11 14:09

微波炉用的玻璃碗，加上米、水，放高压锅里隔水蒸，饭特别好吃

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第 8 帖

xianglr

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主题: 0

帖子: 826

2016-03-11 14:04

看米性下锅，软糯一些的米隔水蒸，米粒晶莹剔透，吃口松软可口；东北米大都比较有嚼劲，更适合用电压力锅，做出来的米饭不粘，香气四溢。

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第 7 帖

Bohnenkaffee

陈年泡菜

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主题: 15

帖子: 40966

2016-03-11 10:40

去吃鸽子饭，店家就用最便宜的电饭锅，非常好吃。真要琢磨就一次一次地试米水比例，做好记录。不同米不同的用水量。
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