主题：北京“煎饼果子”制作全记录
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靓声666 发表于 2018-4-13 18:22
绿豆面，没有豆腥味，黄豆才有。
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91 帖
無肉也欢 发表于 2018-3-19 20:09
**** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ****
50年前（再早就不知道了），绿豆面摊出来的煎饼是沙棱棱的现在是黏糊糊的而且也没有香味，摊完煎饼裹上棒槌馃子抹面酱撒上葱花从中间一折出锅。现在的葱和面酱不是原来的味了。
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90 帖
捞一把4 发表于 2017-1-10 03:39
白面能用吗？这句话就是外行
天津人认为，掺了白面 == 作假。
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89 帖
上上签 发表于 2017-1-15 22:30
有经常自己在家做煎饼果子的吗？要是不麻烦，以后我也做啊
一点也不麻烦，会者不难嘛。
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88 帖
albert5456 发表于 2017-4-10 23:53
正经的天津煎饼馃子就是用油条的。薄脆，天津叫馃篦，摊儿上也预备。
为嘛叫煎饼馃子，馃子就是油条。
嗯，最早都是卷馃子，卷馃蓖儿也是后来新发展的。现在也算正宗了。馃子有时会不脆了，咬着费劲，我还是爱吃馃蓖儿的。
俩鸡蛋，必须的，一个鸡蛋的味道不足。
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87 帖
振山 发表于 2018-4-13 18:18
你吃一口豆腥味的豆渣子习惯了？
绿豆面，没有豆腥味，黄豆才有。
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86 帖
albert5456 发表于 2017-4-10 23:56
您这种流水作业的，我在天津还真没见过
有，也是个别的吧。不是常态！
千万别误导群众！！！
流水作业，通常是两口子配合，为了提高效率，与口味是否好吃，是否正宗无关。
但凡流水作业的，生意都不错。
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85 帖
pete725 发表于 2017-5-27 12:16
煎饼果子不是山东的吗，怎么成北京了
我记得校门口的煎饼摊，都写的山东沂蒙山煎饼果子
山东只是煎饼，没有馃子。
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84 帖
靓声666 发表于 2018-4-13 18:16
你是吃白面煎饼粘上颚习惯了？
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83 帖
振山 发表于 2018-3-9 13:25
我还是喜欢吃北京用白面的煎饼果子，真心吃不惯所谓的正宗绿豆面煎饼果子。
你是吃白面煎饼粘上颚习惯了？
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82 帖
albert5456 发表于 2016-12-24 00:05严格讲，是“馃子”二字。
天津人如果直接说馃子，指的就是棒槌馃子。
还有馃篦，就是北京所谓的“薄脆”。
还有所谓“馃头”，实话说，我没见过。
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81 帖
albert5456 发表于 2016-11-6 19:36
天津人来啦
我就纳闷，介煎饼果子上撒芝麻，图的是嘛呢？
另外，传统的煎饼果子，没有在未经折叠的煎饼上抹调料的，是包住果子以后，对折之前才在煎饼上刷几下面酱嘛的。
前些日子，在海口看见小利巴儿在摊煎饼的时候就直接刷面酱，说天津的师傅就是这么教给他的。也许现在改良了。
[舌尖上的中国 第二季]天津煎饼果子_《舌尖上的中国 第二季》_视频_央视网
http://tv_cntv_cn/video/C40858/4416dfd547c84a65ad79406a92ab4adf
这个视频里刷调料的办法就是正经做法。
现在天津也有卷之前就抹酱的。这个不重要，不太影响口味。
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80 帖
無肉也欢 发表于 2018-3-19 07:56
天津成立煎饼馃子协会 会员费一年300元
2018-03-19 05:38 北京青年报
原标题：正宗天津煎饼馃子到底是啥样？
近日，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注。煎饼馃子分会会长宋冠鸣对北京青年报记者表示，他们将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。针对行业现状，宋冠鸣表示，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗，天津本地人基本上都不会买。
事件
协会成立将制定行业标准
北青报记者从天津市商务委获悉，3月5日，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会举办会员代表大会，宣布市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立。会议审议了《天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会章程》，并表示协同天津市质量管理研究所，尽快制定天津煎饼馃子团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业，实现行业制作、卫生、食品安全整体上水平。
天津煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示，他之前是天津市餐饮行业协会小吃专业餐饮委员会的主任，去年正好搞了一个天津首届煎饼馃子的评选活动。活动期间他们接触了很多煎饼店家，发现他们在采购、售卖的过程中会遇到一些问题，当时大家就提议能不能有个组织把他们集中到一起。此外，这个行业也需要制定一些标准，把好的店家 ...
无论如何也吃不到正宗老味的了，各种主料配料都不是味了。
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还有这个叫糖馃子，或者糖皮儿
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LOOC 发表于 2017-12-23 12:10馃头儿是这个东西。
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LOOC 发表于 2017-12-23 12:10馃头儿是这个东西。
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pete725 发表于 2017-5-27 12:16
煎饼果子不是山东的吗，怎么成北京了
我记得校门口的煎饼摊，都写的山东沂蒙山煎饼果子
不一样，沂蒙煎饼是转盘摊的，不赶紧吃的话牙口不好的练腮帮子，放的葱都是生的
俺可爱吃了，不过很少见
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