主题：切片厨刀不说了，说砍骨刀
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saltshaker 发表于 2021-1-7 09:04
斩骨还用刀？
朋友送的1百多斤重大野猪，当然得用这种有※※有品牌的大吹刀
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落花生007 发表于 2018-8-9 10:32
除了筒子骨，基本没有用砍骨刀的机会。找准关节，一把片刀可以搞定一切
拆羊的时候，脊椎什么的能切缝，腿骨都可以用刀背巧劲敲断，唯骶骨那部分最难弄，需要上砍骨刀——因为这货实在是没缝。
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熊一军 发表于 2021-1-7 11:08
自己设计，自己手工制作的砍骨刀，用了几年也砍了不少骨头，至今没有再磨过，刀刃完好如初，进口440c不锈钢刀材，可以当传家宝了
真漂亮！
有图纸吗？
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日久见心 发表于 2021-1-7 12:01
出售不？
自己用的，非卖品
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熊一军 发表于 2021-1-7 11:08
自己设计，自己手工制作的砍骨刀，用了几年也砍了不少骨头，至今没有再磨过，刀刃完好如初，进口440c不锈钢刀材，可以当传家宝了
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自己设计，自己手工制作的砍骨刀，用了几年也砍了不少骨头，至今没有再磨过，刀刃完好如初，进口440c不锈钢刀材，可以当传家宝了
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0_1 发表于 2019-1-23 20:00
德国三叉的不错, 比双人的质感好! 而且德国索林根原产!
厚度达5MM!
斩骨还用刀？
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最终幻想8 发表于 2019-01-25 10:58猪筒骨你咬的动？
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liooli 发表于 2019-01-23 22:46羊骨头是真的硬，猪骨头我还能咬得动，羊的真咬不动。
猪筒骨你咬的动？
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0_1 发表于 2019-1-23 20:00
德国三叉的不错, 比双人的质感好! 而且德国索林根原产!
厚度达5MM!
德国三叉砍骨刀200周年纪念版
创于1814年的德国三叉大砍刀用料极为扎实, 料厚达5MM, 极为少见!
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0_1 发表于 2019-1-22 12:21
德国三叉的不错, 比双人的质感好! 而且德国索林根原产!
德国三叉的不错, 比双人的质感好! 而且德国索林根原产!
厚度达5MM!
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pipedream 发表于 2019-1-22 11:36
用的什么材料？用不锈钢久好了
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renching 发表于 2018-8-6 23:11
砍骨刀与切片刀的用途不同，自然造型也就不同了。
材质上面，切片刀能用的砍骨刀也都能用，只是觉得可以要偏软一些的。什么404，3Cr13，5Cr13, 5Cr15MoV，都能用。不用不锈钢，锻铁的，应该也行，只是要锈，还是有些不爽。
形状上面，我觉得刀的形状或者斧的形状，差别不会太大。哪个都能行。跟片刀的区别，主要是刀头更重一些吧。
重量上面，这是最大的区别了吧。片刀一般不要超过※※两，我家里一个双立人的twin Olympic，感觉要有600g了，现在基本上没人用，用的最多的是德世朗的莱茵三德刀，偶尔剁一下馅用苏泊尔的一把5Cr15MoV的中式刀。但是砍刀，我觉得750g左右比较合适，除了筒子骨，基本上都能砍了。再轻一些的，砍着就有些累。再重一些的到900g左右，似乎也没有这个必要了吧，砍起来肯定爽，但是还是让肉铺子上的帮着砍吧。
还有一个隐形的区别，刃口的角度。由于要用力砍硬物，所以刃口比切片刀角度要大一些，不然容易崩口。
大家说说呢？
...
德国三叉的不错, 比双人的质感好! 而且德国索林根原产! 本帖最后由 0_1 于 2019-1-22 12:26 编辑
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不二青龙 发表于 2018-8-11 18:25
三段式手柄，握住最末端，可以像斧子一样，肢解大型动物很方便；握住中段，剁个肉排啥的轻轻松松；握住最前端，精细操作切葱花。。。
线切割完成：开刃和局部热处理
用的什么材料？用不锈钢久好了
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lkdwrxj 发表于 2018-8-7 22:57
整个火蹆，砍骨刀也不行，得上电锯！
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柳河冬青 发表于 2019-1-21 18:10
双立人chef系列斩骨刀斩切整鸡，跟切肉感觉相当。不信，你去看看它的刃型就明白了。
鸡骨头太弱了，要斩牛骨头才有意义
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