主题：铁锅，生铁锅（铸铁锅），熟铁锅（碳钢锅）
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fruitbear 发表于 2020-5-26 01:28
小作坊做锅的原材料是碳钢板。而碳钢板都是大型金属加工厂或者是钢厂直接从钢锭轧出来的。钢厂的钢都是按标准冶炼生产的，不会重金属超标。
重金属超标这一说我感觉真是有些人异想天开。碳钢之所以是碳钢，里面各种元素的含量是一定的，如果多了哪个或者少了哪个，就都生产不出来碳钢。比如我们常说的重金属铅，由于铅的熔点很低，在炼钢炉里上千度高温下早就蒸发掉了。
那小作坊的铸铁锅情况怎样？
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1981 帖
jibirds 发表于 2020-5-25 22:29
你可能是无忌第一个磨锅的女网友
实际用的话其实就像你这样把有毛刺感的表面磨了不扎手也可以了吃，不粘效果差不多。
开锅如果用烤箱250度需要起码半小时以上才能让油膜稳定。最方便就是直接煤气上烤。不过注意刷油要很薄很薄的一层，烧到白烟其实是油在汽化，最后会被烧干，烧干后继续烧才会发黑。我这个磨的比较光滑，追求黑化层均匀就没法上很多油，所以也不追求极致黑的效果。有一点切记形成黄色那层油膜只是中间状态，这时候还不稳定，需要继续烧到发黑碳化。
下图是三层油墨碳化后最后抹油效果，因为有一层油层，所以有反光。
所以说磨到这种程度我就很满足了，毛刺没了，用着比以前舒服多啦！
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1982 帖
fruitbear 发表于 2020-5-26 01:28
小作坊做锅的原材料是碳钢板。而碳钢板都是大型金属加工厂或者是钢厂直接从钢锭轧出来的。钢厂的钢都是按标准冶炼生产的，不会重金属超标。
重金属超标这一说我感觉真是有些人异想天开。碳钢之所以是碳钢，里面各种元素的含量是一定的，如果多了哪个或者少了哪个，就都生产不出来碳钢。比如我们常说的重金属铅，由于铅的熔点很低，在炼钢炉里上千度高温下早就蒸发掉了。
那我就放心了，当时买这个炖锅时说材料是面包铁，出口原单的，款式跟lodge的一样才一百多，价格比较吸引人
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1983 帖
回首网事 发表于 2020-5-26 10:22
涂油的时候要均匀地特别薄薄一层，基本看不出有油堆积。放炉子上小火慢慢烤，可以不断移动锅，让所有的地方都烤到。时间可以控制在一个小时。一直到锅从黄到黑。如果烤的过程中发现有黄色的油点堆积，可以用厨房纸擦均匀。
谢谢，在这里涨知识了我现在没事儿就来论坛转转，不光是锅，还可以学习美食
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1984 帖
蒸个鸡蛋羹。蛋水比例1：1.5，用小刀打蛋，能把蛋打得比较均匀，蒸的时候们一张塑料膜或者盖一个盘子，不让水蒸气滴到蛋里。蒸十分钟，关火再焖五分钟。
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1986 帖
投投鱼 发表于 2020-5-26 14:18
那我就放心了，当时买这个炖锅时说材料是面包铁，出口原单的，款式跟lodge的一样才一百多，价格比较吸引人
我以为你问的是炒锅。中式炒锅都是碳钢板做出来的。民间也叫熟铁锅。
你图中这个是铸铁锅，或者生铁锅。这锅不错的。一锅多用。我也有一个类似的，长把的。
国内自己做的当然价格有很大优势。以后回国我也准备买一个。
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1987 帖
calmday 发表于 2020-5-26 10:24
那小作坊的铸铁锅情况怎样？
小作坊做铸铁锅一样用熔炉，铁水倒进砂模里浇铸。也是高温熔炼，也应该是安全的。不必担心。
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1988 帖
投投鱼 发表于 2020-5-26 14:13
所以说磨到这种程度我就很满足了，毛刺没了，用着比以前舒服多啦！
这把锅是上了车床车过的，所以后面要打磨的话也比较容易。
我也是容不得锅太糙。所以铸铁锅买回来都要自己打磨。
爬爬楼看看前面我磨的铸铁锅吧。我没有车床或者铣床等工业用工具。我只有家用电动工具，自己打磨，比手工打磨省时省力，效果好。
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1989 帖
投投鱼 发表于 2020-5-26 14:22
谢谢，在这里涨知识了我现在没事儿就来论坛转转，不光是锅，还可以学习美食
大楼里有诸位做的很多好吃的。
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1990 帖
回首网事 发表于 2020-5-27 00:14
蒸个鸡蛋羹。蛋水比例1：1.5，用小刀打蛋，能把蛋打得比较均匀，蒸的时候们一张塑料膜或者盖一个盘子，不让水蒸气滴到蛋里。蒸十分钟，关火再焖五分钟。
你这手艺厉害！
我蒸的蛋羹比较老，蒸嫩了孩子嫌腥，不吃。所以我蒸的里面都出蜂窝了。
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1991 帖
fruitbear 发表于 2020-5-27 01:21
这把锅是上了车床车过的，所以后面要打磨的话也比较容易。
我也是容不得锅太糙。所以铸铁锅买回来都要自己打磨。
爬爬楼看看前面我磨的铸铁锅吧。我没有车床或者铣床等工业用工具。我只有家用电动工具，自己打磨，比手工打磨省时省力，效果好。
还发现了个问题，我一共买了仨铸铁锅，一个原单，一个天猫铁工房，一个一般的店铺很便宜，发货地居然都是河北石家庄
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1993 帖
fruitbear 发表于 2020-5-27 01:21
这把锅是上了车床车过的，所以后面要打磨的话也比较容易。
我也是容不得锅太糙。所以铸铁锅买回来都要自己打磨。
爬爬楼看看前面我磨的铸铁锅吧。我没有车床或者铣床等工业用工具。我只有家用电动工具，自己打磨，比手工打磨省时省力，效果好。
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嗯嗯！一有时间就来看，你的工具很专业啦！我就是几张砂纸，从自己磨蜜蜡，到现在自己磨铁锅，老公都说我是神经病o(≧v≦)o
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1994 帖
回首网事 发表于 2020-5-27 06:30
全球各品牌铁锅大部分都产自河北，包括珐琅铁锅。Lodge 的珐琅铁锅也产自河北。
是河北自产面包铁吗？发现这个问题后又逛了淘宝好多店铺，发现不是河北石家庄就是河北邢台
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1995 帖
投投鱼 发表于 2020-5-27 06:38
是河北自产面包铁吗？发现这个问题后又逛了淘宝好多店铺，发现不是河北石家庄就是河北邢台
河北省是中国钢产量最大的省。这就是为什么华北地区的雾霾那么有名，可以污染全中国甚至飘到海外。
从铁矿石到钢，要经过两个大的过程。一是从矿石经过高炉练出生铁来，二是生铁经过转炉练成钢。
面包铁就是第一道熔炼出的生铁。由矿石变成铁水浇进模子里变成块状铁，叫面包铁。
做铸铁锅的工厂买来面包铁做原料，直接进小熔炉里熔炼出铁水就可以铸锅了。
河北到处都是小高炉，甚至各个乡镇都有几个。高炉要用焦炭和石灰石，所以大气污染严重。
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1996 帖
投投鱼 发表于 2020-5-27 06:36fruitbear 发表于 2020-5-27 01:21
嗯嗯！一有时间就来看，你的工具很专业啦！我就是几张砂纸，从自己磨蜜蜡，到现在自己磨铁锅，老公都说我是神经病o(≧v≦)o
我的工具不专业。都是通用 DIY 工具。
专业的是车床，铣床，磨床...... 那东西咱没法拥有。除非开个工厂就行了。
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1997 帖
fruitbear 发表于 2020-5-27 11:55
河北省是中国钢产量最大的省。这就是为什么华北地区的雾霾那么有名，可以污染全中国甚至飘到海外。
从铁矿石到钢，要经过两个大的过程。一是从矿石经过高炉练出生铁来，二是生铁经过转炉练成钢。
面包铁就是第一道熔炼出的生铁。由矿石变成铁水浇进模子里变成块状铁，叫面包铁。
做铸铁锅的工厂买来面包铁做原料，直接进小熔炉里熔炼出铁水就可以铸锅了。
河北到处都是小高炉，甚至各个乡镇都有几个。高炉要用焦炭和石灰石，所以大气污染严重。
我看了看淘宝河北几个天猫牌子（如归禾、归味、铁工房），都有检测报告。淘宝不是天猫的店铺买的没有检测报告，质量能放心吗？
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1998 帖
投投鱼 发表于 2020-5-27 15:24
我看了看淘宝河北几个天猫牌子（如归禾、归味、铁工房），都有检测报告。淘宝不是天猫的店铺买的没有检测报告，质量能放心吗？
不过即便有报告，真假也难辨。国内这种纸面的东西玩烂了。
我宁愿相信化学及冶炼，熔炼工艺。所以，我相信只要是铸铁，都应该没安全问题。
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1999 帖
fruitbear 发表于 2020-5-27 23:18
淘宝店铺按理说可以不是厂家。要出报告也应该是厂家出。但店铺要把自己的进货渠道公布于众，老实讲是不愿意的。具体淘宝和天猫怎样的规定咱也不清楚。
不过即便有报告，真假也难辨。国内这种纸面的东西玩烂了。
我宁愿相信化学及冶炼，熔炼工艺。所以，我相信只要是铸铁，都应该没安全问题。
对。
熟铁锅，铸铁锅，原料都是大工业产品。
熟铁锅是买钢厂的钢板冲压（切割）成形，小作坊再敲打成型。
铸铁锅是买钢铁厂的铸铁锭自己熔化铸造成型。这种铁锭是长条形或一块一块，便于用户分割使用，类似长面包或长条巧克力样分段，即所谓面包铁。
小作坊也没能力自己炼铁，原料来源没有实用性。
至于商家贴出的检验报告，笑一笑罢了。可信的检验是每批都检验人员现场抽检。网上这种报告即使是真的，也是某次的自送样品检验，有点象征意义。 本帖最后由 醉太平 于 2020-5-28 06:47 编辑
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2000 帖
fruitbear 发表于 2020-5-27 23:18
淘宝店铺按理说可以不是厂家。要出报告也应该是厂家出。但店铺要把自己的进货渠道公布于众，老实讲是不愿意的。具体淘宝和天猫怎样的规定咱也不清楚。
不过即便有报告，真假也难辨。国内这种纸面的东西玩烂了。
我宁愿相信化学及冶炼，熔炼工艺。所以，我相信只要是铸铁，都应该没安全问题。
好的，我明白了，谢谢😜
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2001 帖
醉太平 发表于 2020-5-28 06:42
对。
熟铁锅，铸铁锅，原料都是大工业产品。
熟铁锅是买钢厂的钢板冲压（切割）成形，小作坊再敲打成型。
铸铁锅是买钢铁厂的铸铁锭自己熔化铸造成型。这种铁锭是长条形或一块一块，便于用户分割使用，类似长面包或长条巧克力样分段，即所谓面包铁。
小作坊也没能力自己炼铁，原料来源没有实用性。
至于商家贴出的检验报告，笑一笑罢了。可信的检验是每批都检验人员现场抽检。网上这种报告即使是真的，也是某次的自送样品检验，有点象征意义。
谢谢老师们这么专业的答复
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2002 帖
今天一件高兴的事。突然发现自家的国内买回来的大号蒸锅的玻璃盖子，刚好可以配上我的祖国造 12 寸铸铁锅上。
马上用上做了一次新疆手抓羊肉饭：
玻璃盖子的好处是可以清楚看见锅里食物的状况。
本来想买一个 Lodge 的 12 寸玻璃盖子。这下省了。
才想起来国内的锅也是用英寸做单位的。
本帖最后由 fruitbear 于 2020-5-28 13:09 编辑
马上用上做了一次新疆手抓羊肉饭：
玻璃盖子的好处是可以清楚看见锅里食物的状况。
本来想买一个 Lodge 的 12 寸玻璃盖子。这下省了。
才想起来国内的锅也是用英寸做单位的。
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2003 帖
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2004 帖
fruitbear 发表于 2020-5-27 01:14
小作坊做铸铁锅一样用熔炉，铁水倒进砂模里浇铸。也是高温熔炼，也应该是安全的。不必担心。
还有另外两个我困惑已久的问题请教，铝的无涂层阳极氧化据说是弄成砂纸一样粗糙氧化层，再用涂层填平？
那黑色的氧化硬铝是什么呢，还有金色那种韩流铝锅。 本帖最后由 calmday 于 2020-5-28 13:35 编辑
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2006 帖
fruitbear 发表于 2020-5-28 13:38
我这的※※超市都是用厘米标注的。买错了还不给退。我真想去告Y的！但一想还是算了，不买他们的东西就是了。
国内锅盖都是24~34，英寸标注，为啥海外※※超市反而用厘米？
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2007 帖
zd95 发表于 2020-5-28 13:49
国内锅盖都是24~34，英寸标注，为啥海外※※超市反而用厘米？
24英寸？
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2008 帖
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2009 帖
fruitbear 发表于 2020-5-28 14:54
铝的阳极氧化层很致密，不会糙。那种黑的厚硬铝锅的表面是在阳极氧化基础上还做了涂层，通常是陶瓷。
各种颜色是阳极氧化着色。电解液或者阴极金属不同就会着不同颜色（我的理解）。
不论怎样。铝或者铝合金或者氧化铝我基本都不碰。所有的做锅的材料，铁最安全。
我突然想煮炒分开，不再用铁锅煮东西，省的没完没了的维护。
那黑色硬铝相对安全？所谓的大理石涂层，就那种黑白不沾层据说还不如特氟龙安全？
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2010 帖
回首网事 发表于 2020-5-27 00:14
蒸个鸡蛋羹。蛋水比例1：1.5，用小刀打蛋，能把蛋打得比较均匀，蒸的时候们一张塑料膜或者盖一个盘子，不让水蒸气滴到蛋里。蒸十分钟，关火再焖五分钟。
这功力
小时候爷爷的炖蛋做的印象很深，很平滑很嫩，我好久没自己蒸了，改明儿也来一个
fruitbear 发表于 2020-5-28 12:40
今天一件高兴的事。突然发现自家的国内买回来的大号蒸锅的玻璃盖子，刚好可以配上我的祖国造 12 寸铸铁锅上。
马上用上做了一次新疆手抓羊肉饭：
玻璃盖子的好处是可以清楚看见锅里食物的状况。
本来想买一个 Lodge 的 12 寸玻璃盖子。这下省了。
才想起来国内的锅也是用英寸做单位的。
家里20 24 26三种玻璃盖子，加上28的珐琅锅盖和32的炒锅盖子基本应付所有了
calmday 发表于 2020-5-28 15:38
我突然想煮炒分开，不再用铁锅煮东西，省的没完没了的维护。
那黑色硬铝相对安全？所谓的大理石涂层，就那种黑白不沾层据说还不如特氟龙安全？
本来煮和炒就应该分开，无论是从便利程度还是同时开工的效率来说。
煮锅没必要用涂层锅了，不锈钢，玻璃，珐琅锅都不错，不过珐琅锅严格意义上也是涂层锅
本帖最后由 jibirds 于 2020-5-28 16:38 编辑
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2011 帖
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