用于煎、炸的油，能重复使用几次？

主题：用于煎、炸的油，能重复使用几次？

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老天真

泡菜

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2020-05-17 14:34

据说煎炸的油反复使用会产生不良物质，有害健康。那么，不管是家里还是店里，油一次性使用，肯定是不可能的！我的问题是，油能重复使用几次呢？
声明一下: 说什么不吃油炸食品才是健康的，请不要回帖了，因为这个观点和本贴的问题没关系。这个世界并非除了黑就是白的。谢谢！
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第 1 帖

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天津过客

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2020-05-19 18:44

此趣人不知发表于 2020-5-18 00:59
不一定。看炸什么。

…………。

第二次炸完朋友就拿走了。她只过一遍60目滤网就不允许我再过滤。装400毫升矿泉水瓶子里速冻。她说炒菜烧鱼就要这种油。

如果不是特缺钱，食用油建议不要用任何材质的塑料瓶

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第 47 帖

超级大鲨鱼

泡菜

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2020-05-18 21:39

MacWin 发表于 2020-5-18 12:40
抬个小杠：榨葱花的油，留着炒菜还不错哈。

你赢了

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第 46 帖

MacWin

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2020-05-18 13:30

我是你最爱的女人发表于 2020-5-18 12:46
最香的是炸过虾的油，红色的，很鲜。
其次是炸过蒜香鸡肉的。
这些油炒菜都特别好吃，能当调味品。

正好虾青素还抗氧化？

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第 45 帖

dingzhen

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2020-05-18 13:03

whuaxing 发表于 2020-5-17 20:35
建议换油的办法更好，理由有二:1，适合长时间煎炸的油必须饱和脂肪酸相对较高，所以推荐豆油（更便宜还，炸到半透明就扔，反正大部分不吃进肚子），2炒菜或凉拌用油，估摸着大部分要吃进肚子的，建议不饱和脂肪酸多的油，比如橄榄油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、胡麻油。

豆油不饱和脂肪酸才高呢。

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第 44 帖

我是你最爱的女人

泡菜

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2020-05-18 12:49

shahong2000 发表于 2020-5-17 23:52
如果经常炸东西，加入新油循环使用，比如麦当劳炸薯条的油，就没什么问题。。
炸完的油放时间长了，就不能用了。。

同感！炸东西只要不是连续炸很多，其实那个油炒菜吃没问题的。但是不能放，普通的油放半个月都没事，炸完东西的油两三天就变味了，如果测油酸肯定超标。

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第 43 帖

我是你最爱的女人

泡菜

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2020-05-18 12:46

MacWin 发表于 2020-5-18 12:40
抬个小杠：榨葱花的油，留着炒菜还不错哈。

最香的是炸过虾的油，红色的，很鲜。
其次是炸过蒜香鸡肉的。
这些油炒菜都特别好吃，能当调味品。

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第 42 帖

MacWin

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2020-05-18 12:40

超级大鲨鱼发表于 2020-05-18 12:35
炸东西用过的油，炒什么菜味都不对。

抬个小杠：榨葱花的油，留着炒菜还不错哈。

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第 41 帖

静山高足

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2020-05-18 12:38

炸肉园的油炒青菜还是很香的!

超级大鲨鱼发表于 2020-05-18 12:35
炸东西用过的油，炒什么菜味都不对。

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第 40 帖

超级大鲨鱼

泡菜

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2020-05-18 12:35

此趣人不知发表于 2020-5-18 00:59
不一定。看炸什么。

我一个朋友，每次就关心我什么时候做炸虾。因为有些朋友的小孩在洛杉矶读书会过来我家打牙祭。炸虾是他们最爱。我一般周五早上买来虾，剪虾须除肠线后沥干调味后放冰箱冷藏六小时以上。一次大概十磅左右吧。我电炸锅一次放五升油，185度4分钟一锅一次炸1磅左右（20只到25只）。

炸完一批后，趁热把油先过60目滤网放4升不锈钢碗，再过200目的滤网到另一个不锈钢碗用铝箔纸密封后冷却到室温放冰箱。如果小子们强烈※※吃不过瘾明天继续（半大小子吃死爹，5、6个坏家伙经常我炸不赢他们吃）就再跑一趟韩亚龙再买十磅回家弄好第二天炸。不然就冷藏一天后再过一次250目滤网到油桶里放冰箱保存。

第二次炸完朋友就拿走了。她只过一遍60目滤网就不允许我再过滤。装400毫升矿泉水瓶子里速冻。她说炒菜烧鱼就要这种油。

炸东西用过的油，炒什么菜味都不对。

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啊色丁

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2020-05-18 11:10

最后的狼发表于 2020-5-17 18:09
这个其实很好判断，只要油高温沸腾了，那么再冷却下来，也就该倒掉了。

炒好的菜还没吃就该倒掉了。抬杠。

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dsa911

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2020-05-18 10:14

losagelos 发表于 2020-05-17 16:41
一般简单的判断用目视看清澈度，譬如低于3cm就算超标。稍微可靠的用酸阶试纸做快速测定。
因为食用油酸化/氧化和烹炸温度、烹炸对象、工艺、使...

我是倒出一点到酒盅里，放在新油瓶旁比一下，颜色明显不同了就扔
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xuanxuan2996

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2020-05-18 09:25

第二次用不完就扔了。

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灵异

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2020-05-18 09:14

葡萄籽油，花生油，大豆油，旧的跟着油条走，每天兑新的，不计次数。
丙烯酰胺，亚硝胺，嘌呤，中国三大过年调料，一天不吃不能活。 本帖最后由灵异于 2020-5-18 09:22 编辑

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zhaoleslie

陈年泡菜

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2020-05-18 08:58

从不重复使用。

家里不缺这点油。

现在很少吃油炸的，爆炒的。

一小桶那个油，要用很久。

所以，不重复使用。

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第 34 帖

此趣人不知

泡菜

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2020-05-18 00:59

不一定。看炸什么。

我一个朋友，每次就关心我什么时候做炸虾。因为有些朋友的小孩在洛杉矶读书会过来我家打牙祭。炸虾是他们最爱。我一般周五早上买来虾，剪虾须除肠线后沥干调味后放冰箱冷藏六小时以上。一次大概十磅左右吧。我电炸锅一次放五升油，185度4分钟一锅一次炸1磅左右（20只到25只）。

炸完一批后，趁热把油先过60目滤网放4升不锈钢碗，再过200目的滤网到另一个不锈钢碗用铝箔纸密封后冷却到室温放冰箱。如果小子们强烈※※吃不过瘾明天继续（半大小子吃死爹，5、6个坏家伙经常我炸不赢他们吃）就再跑一趟韩亚龙再买十磅回家弄好第二天炸。不然就冷藏一天后再过一次250目滤网到油桶里放冰箱保存。

第二次炸完朋友就拿走了。她只过一遍60目滤网就不允许我再过滤。装400毫升矿泉水瓶子里速冻。她说炒菜烧鱼就要这种油。

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第 33 帖

MacWin

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2020-05-18 00:39

静山高足发表于 2020-05-18 00:29
以前家里常用的猪油都是用肉皮肥肉自己炸出来的，冻起来反复用，看来最不健康，但猪肉炒菜炒饭下面条那个香如今的什么油都赶不上。

猪油抗氧化能力强。
炼制一遍后，就凝固了嘛。每次吃挖一点，很健康的方法啊。只要不反复炼制就行。（既然已经炼制出来了，也不需要反复炼了啊）
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静山高足

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帖子: 16806

2020-05-18 00:29

以前家里常用的猪油都是用肉皮肥肉自己炸出来的，冻起来反复用，看来最不健康，但猪肉炒菜炒饭下面条那个香如今的什么油都赶不上。
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S1R

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2020-05-18 00:23

炸过东西的油用来炒菜，两天用不完果断倒掉。
油脂被氧化是有害的，而经过高温的油是氧化程度很高的，
我连买油都从来不买经济装（大桶）的。

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第 30 帖

shahong2000

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2020-05-17 23:52

如果经常炸东西，加入新油循环使用，比如麦当劳炸薯条的油，就没什么问题。。
炸完的油放时间长了，就不能用了。。

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第 29 帖

zhongjie345

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帖子: 3363

2020-05-17 22:55

应该按时间而不是按次数计算，一次可以炸10分钟也可以炸30分钟。30分钟是10分钟的三次了，是吗。
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benniewang

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2020-05-17 22:50

老天真发表于 2020-5-17 18:07
我是刚刚油氽豆瓣，在锅里倒了大半斤油，豆瓣氽好了，油倒掉有些舍不得。

那就炒菜尽快用掉。

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第 27 帖

benniewang

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2020-05-17 22:49

MacWin 发表于 2020-5-17 14:51
空气炸锅不是号称可以不用油的吗？你这样口感会更好呗？

成块的肉可以，但是肉丸子，会散掉。还有外面裹湿面的东西，先用热油定型。 本帖最后由 benniewang 于 2020-5-17 22:50 编辑

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第 26 帖

一厢情愿

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帖子: 3712

2020-05-17 22:11

不管怎么弄都不健康

就不说油反复加热不好了

碳水化合物在120度以上就会反应生成丙烯酰胺，温度越高时间越久产物越多，而这玩意是2A类致癌物。

油用过一次就显褐色，其实就是油炸的食物碎屑发生了美拉德反应，部分产物就是丙烯酰胺这类的致癌物。
本帖最后由一厢情愿于 2020-5-17 22:28 编辑

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第 25 帖

扫地森

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帖子: 3063

2020-05-17 21:33

家里好像很少炸东西，基本上是煎。原则上煎炸了马上用了，类似煎了鱼就直接把油拿来烧鱼，太多用不了的话就倒掉了，因为一年也炸不了二次，不知下一次是什么时候了
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第 24 帖

ddp

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帖子: 1321

2020-05-17 21:03

冷却后放冰箱冻起来呢？
我春节炸东西的剩油还在冰箱冻着，准备哪天再用。
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第 23 帖

losagelos

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帖子: 3864

2020-05-17 20:57

老天真发表于 2020-5-17 17:56
保存肯定是常温了，煎（炸）好之后等油冷却了就倒进玻璃瓶里。

室温的话如果超过25摄氏度以上超过一周确实不太好，除非你有相应措施，譬如加入抗氧化剂，减少与空气接触、过滤残渣等，可以稍微延缓一下变质的时间。日常的话建议浅度烹炸，然后3-5天内循环利用完。因为高温后的食用油难免会带一些对健康不利的物质，难得接触问题可能不大，但常年积累后果还是比较严重的。

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第 22 帖

calvinwx

老坛泡菜

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主题: 33

帖子: 5809

2020-05-17 20:42

家里炸鸡块煎鱼剩的油留着炒菜，几天也就用完了，就算再炸一次估计也没什么问题。

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第 21 帖

whuaxing

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帖子: 1900

2020-05-17 20:35

建议换油的办法更好，理由有二:1，适合长时间煎炸的油必须饱和脂肪酸相对较高，所以推荐豆油（更便宜还，炸到半透明就扔，反正大部分不吃进肚子），2炒菜或凉拌用油，估摸着大部分要吃进肚子的，建议不饱和脂肪酸多的油，比如橄榄油、低芥酸菜籽油、葵花籽油、胡麻油。

本帖由无忌论坛小程序编辑于：2020-05-17 20:39:00

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第 20 帖

xinf-60d

陈年泡菜

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主题: 169

帖子: 7704

2020-05-17 20:12

油是消耗品，应该是随用随加，新油炸的油条真心不好吃。

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