潮州白粥

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2024-09-07 18:25

看了下本坛没有介绍的，我虽不是潮州的，但对潮州白粥是很有食欲，就班门弄斧一下。

潮州白粥这名听起来没什么深奥，但其实跟其他粥和一般说的稀饭，上海说的泡饭都不同，主要就是这个做法。

一，它不是上锅长时间煮，隔夜熬粥那是顺德等的做法
它怎么煮呢，前面洗米等不说了，就说时间，它是上锅后一旦锅里冒泡也就是水开了，立马闭火。。闭火后呢，晾着，晾着得有盛放的锅啊，其实也就不换锅了，所以潮州白粥一锅是一锅，可不是其他米饭稀饭那样可以煮熟了换个大盆放一起的，那是大食堂风格。晾的时间嘛，我吃过的都是凉的，至少不会烫嘴，性急吃不了热稀饭对潮州白粥也适用

二，其实跟白饭只差水开和一次性煮熟（水干）这个过程
所以它比稀饭更接近白饭，这有点像上海泡饭了，但比泡饭稠，又没有稀饭那么烂，有点绕哈，说白了就是全靠晾，晾的时间具体要问专家了。

三，吃白粥要配菜
一说粥，一般是认为不需要太多菜的，北方喝粥配上咸菜，上海泡饭直接把菜搁饭里了。但潮州白粥是当饭吃的，所以菜就是吃饭那些菜，便宜贵的都有了，一般便宜的多但因为是吃饭，加起来也就不便宜了，可不是搭咸菜配馒头吃那么便宜。。

四，用什么米
据说北方米比较好，粘嘛。但这白粥流传这么多年以前也有北方米到潮州？估计是现在运输方便了吧，以前潮州白粥用米应该是本地的，至少不会离潮州太远，所以那口感不如现在的潮州白粥。

其他，我自己试着做过，没成功，做起来还是有一定难度的，另外配菜不能将就，后来干脆吃米饭了~。

附百科词条，应该说的更深入还有文化底蕴。。潮州白粥_百度百科 (baidu.com)
开山鼻祖编辑于 2024-09-07 18:45

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tigerwoods8888

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2025-05-05 23:05

今天在海丰县吃饭,第一次吃树仔菜,爽脆好吃,不知是否潮汕特有...

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2025-04-18 21:09

tigerwoods8888 发表于 2025-04-18 21:01
对, 在外国饮啤酒是享受, 在香港,喜力跟国内一样半斤8两的差, 而科罗娜比国内的好…我觉得在超市最值得买的是日本啤酒
这1664虽然是加了糖!更加了味精的, 但也很好饮

感觉越南老挝的啤酒也不错。上次去老挝喝当地Laobeer真的不错。

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tigerwoods8888

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2025-04-18 21:01

liwanxu 发表于 2025-04-18 17:20
个人感觉啤酒国内的牌子大多数不如国外像喜力科罗娜等等的牌子。

对, 在外国饮啤酒是享受, 在香港,喜力跟国内一样半斤8两的差, 而科罗娜比国内的好…我觉得在超市最值得买的是日本啤酒

这1664虽然是加了糖!更加了味精的, 但也很好饮

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2025-04-18 17:20

tigerwoods8888 发表于 2025-03-11 14:43
这蚝烙厨房师傅造得有点丑陋…

个人感觉啤酒国内的牌子大多数不如国外像喜力科罗娜等等的牌子。

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tigerwoods8888

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2025-04-18 16:55

深圳, 惠州到处都有八合里. 厉害...

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2025-04-04 11:19

海胆炒饭

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2025-04-03 13:35

。。
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广府饮茶
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2025-04-03 13:24

tigerwoods8888 发表于 2025-03-30 14:42
潮汕美食, 马面鱼...

这个好。

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2025-04-02 23:02

白灼毛蛤

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tigerwoods8888

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2025-03-30 14:42

潮汕美食, 马面鱼

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tigerwoods8888

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2025-03-15 15:50

开山鼻祖发表于 2025-03-13 14:41
环境挺好，弥补了。
还有望远镜？边吃边观鸟？

确实, 有得拣我是比较喜欢到户外吃餐的, 到海边的话多数会带副望远镜, 顺便看看鸟,望望船….

椒盐鲜鱿

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灌到差不多了才点菜...

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why099

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2025-03-13 17:50

开山鼻祖发表于 2025-03-13 14:55
好像是深夜厨房。。有泡菜发过图。。

下面那个图，写着吴记富苑

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2025-03-13 14:55

why099 发表于 2025-03-13 14:50
富苑是明着宰人，但是大家乐此不疲。
第一个图片是庄氏祥记？

好像是深夜厨房。。有泡菜发过图。。

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why099

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2025-03-13 14:50

开山鼻祖发表于 2025-03-10 01:36
。。估计算上配菜价了

富苑是明着宰人，但是大家乐此不疲。

第一个图片是庄氏祥记？

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tigerwoods8888 发表于 2025-03-11 14:43
这蚝烙厨房师傅造得有点丑陋…...

环境挺好，弥补了。

还有望远镜？边吃边观鸟？
开山鼻祖编辑于 2025-03-13 14:44

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tigerwoods8888

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2025-03-11 14:43

这蚝烙厨房师傅造得有点丑陋…

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2025-03-11 14:41

开山鼻祖发表于 2025-03-10 01:36
。。估计算上配菜价了

想吃, 但又觉得有点贵, 看起来份量十足, 但自家的肚子容量又过少, 吃不完打包回家还好吃吗?

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2025-03-10 01:36

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。。估计算上配菜价了

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开山鼻祖编辑于 2025-03-10 01:39

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2025-03-03 17:54

打骨折的避风塘炒蟹，68元三只。深圳。信息不一定及时看看算够数。
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2025-03-03 15:50

粤港澳名菜陈皮蒸泥猛！
陈皮蒸泥猛，经典粤菜，不腥又鲜甜，蒸鱼简单的通用方法,美食,菜谱,好看视频
粤港澳名菜陈皮蒸泥猛！_鱼类_什么值得买
开山鼻祖编辑于 2025-03-03 15:52

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tigerwoods8888 发表于 2025-03-03 12:51
湖南经典美食, 擂椒皮蛋茄子

说是有辣椒卖到80元一斤（樟树港辣椒，作为国家地理标志产品，对环境要求苛刻、培育期漫长、产量不高。每年 4 月底、5 月初刚上市时，价格曾直逼 300 元一斤。虽然不是长期维持 80 元一斤的价格，但在其上市初期等时段可能会达到或接近这一价位）的。。要是这种辣椒这道菜也不便宜了。。
开山鼻祖编辑于 2025-03-03 15:07

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tigerwoods8888 发表于 2025-03-03 12:48
广东沿海美食, 大爱

7，8年前吃的。不过泥猛最近看价格没怎么涨，30多元一斤，饭馆也是老价钱，70元以内一斤。。

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2025-03-03 12:51

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2025-03-03 12:48

开山鼻祖发表于 2025-03-02 00:11
。。

广东沿海美食, 大爱

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2025-03-02 00:11

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2025-03-02 00:09

芥兰。。

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2025-03-01 23:56

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2025-03-01 13:36

白粥配菜，还是一般水平。。

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