红薯藤当年做忆苦饭吃的

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不是做菜，做菜现在都是生态食品了。

就是想当年做饭吃怎么那么难咽，确实很苦。
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popopi

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2025-02-09 02:55

xinf-60d 发表于 2025-02-08 10:02
现在我们老家的村子快空了，我的那些亲戚们都至少到县城生活了。原来靠近山顶的那些零散耕地比较旱浇水不方便都是种地瓜，能收获多少是多少，现在根本没人上去打理了。

从县城往返一次时间成本就不少，还有油费秧子什么的。

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2025-02-08 10:02

popopi 发表于 2025-02-06 23:27
淀粉高的耐储存，以前是晒干。
您说的这两种都是老品种，新品种是两头尖尖的细细的叫烟薯，甜度特别高口感细腻，不耐储存容易长霉因为含水量大，不容易晒干。
地瓜叶子好吃但是微苦，炒起来有一点粘粘的。
地瓜叶子晒干最好，其次鲜的焯水做杂粮菜窝窝...

现在我们老家的村子快空了，我的那些亲戚们都至少到县城生活了。原来靠近山顶的那些零散耕地比较旱浇水不方便都是种地瓜，能收获多少是多少，现在根本没人上去打理了。

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第 28 帖

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xinf-60d 发表于 2025-02-06 20:08
我老家就是山东的山区，原来种的地瓜有两种，一种是红皮白心，味道不好，但是产量高耐储存，另一种是黄皮红心，味道好尤其是烤着吃，但是产量不高。那时候出去玩看看地瓜叶子就知道是哪一种，偷地瓜这种事情没少干，但是山东的地瓜叶和地瓜蔓菁一般只能喂猪。

淀粉高的耐储存，以前是晒干。

您说的这两种都是老品种，新品种是两头尖尖的细细的叫烟薯，甜度特别高口感细腻，不耐储存容易长霉因为含水量大，不容易晒干。

地瓜叶子好吃但是微苦，炒起来有一点粘粘的。
地瓜叶子晒干最好，其次鲜的焯水做杂粮菜窝窝头，现摘现吃是口感最一般的。

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第 27 帖

xinf-60d

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2025-02-06 20:08

popopi 发表于 2025-01-18 03:06
山东是产地瓜的大省，其他省的情况不太了解。
现在主要是两种苗， 1 产老式地瓜，淀粉多耐储存， 2 烟薯细长比较甜不耐储存。
老式地瓜的叶子不算好吃，红色藤带白毫，一掐出白汁。
曾经买过一种浙江的苗，也叶用地瓜，这个口感好一点。

我老家就是山东的山区，原来种的地瓜有两种，一种是红皮白心，味道不好，但是产量高耐储存，另一种是黄皮红心，味道好尤其是烤着吃，但是产量不高。那时候出去玩看看地瓜叶子就知道是哪一种，偷地瓜这种事情没少干，但是山东的地瓜叶和地瓜蔓菁一般只能喂猪。

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第 26 帖

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2025-02-06 19:11

。。
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popopi 发表于 2025-01-19 01:31
地瓜叶梗南方吃的多，因为脆，可以单独炒，放大蒜和辣椒。
南瓜藤丝瓜藤佛手瓜尖（龙须菜），北方干旱缺水的地方搞不来。

我现在搞清来龙去脉了。。

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第 24 帖

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2025-01-19 01:31

开山鼻祖发表于 2025-01-18 05:25
藤就是茎，所以当年忆苦饭就是没吃叶了。茎叶薯都能吃的品种也有。以下ai来的。
并不是某个品种的红薯好吃，其叶和茎就不好吃，或者叶和茎好吃，红薯就不好吃，这种说法没有科学依据，不同品种的红薯及其叶、茎在口感和味道上各有特点：
红薯
• 举例：烟薯25号...

地瓜叶梗南方吃的多，因为脆，可以单独炒，放大蒜和辣椒。

南瓜藤丝瓜藤佛手瓜尖（龙须菜），北方干旱缺水的地方搞不来。

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第 23 帖

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2025-01-19 01:28

开山鼻祖发表于 2025-01-18 05:05
是不是也是粤东那边先吃起来的，以前也不吃的，传说南宋小皇帝南逃在潮州吃了问是什么东东，答曰“护国菜”，不敢说是番薯叶，因为番薯叶是喂猪的。。
各地吃红薯含叶有个文章基本介绍了，也提到“护国菜”。。
总结一下大概就是，吃番薯叶广东多，吃番薯，各地花样加...

家里搞一点水培的也可以尝尝鲜

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第 22 帖

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2025-01-18 05:25

藤就是茎，所以当年忆苦饭就是没吃叶了。茎叶薯都能吃的品种也有。以下ai来的。

并不是某个品种的红薯好吃，其叶和茎就不好吃，或者叶和茎好吃，红薯就不好吃，这种说法没有科学依据，不同品种的红薯及其叶、茎在口感和味道上各有特点：

红薯

• 举例：烟薯25号以其香甜软糯、蜜油丰富的口感著称，烤着吃口感细腻、甜度高；而商薯19淀粉含量较高，适合加工成粉条等，蒸煮后口感相对较干面。

红薯叶和茎

• 举例：福薯7-6的红薯叶茎口感鲜嫩、纤维少，适合清炒或做汤；台农71的红薯叶也以嫩、滑、口感好而闻名，其茎同样具有较好的口感，且红薯本身也香甜可口。

红薯和红薯叶、茎的口感和味道主要取决于品种特性、种植环境、栽培管理和烹饪方式等因素。有些品种在红薯及叶茎的食用品质上都表现出色，能同时满足人们对两者的食用需求。
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2025-01-18 05:05

popopi 发表于 2025-01-18 03:06
山东是产地瓜的大省，其他省的情况不太了解。
现在主要是两种苗， 1 产老式地瓜，淀粉多耐储存， 2 烟薯细长比较甜不耐储存。
老式地瓜的叶子不算好吃，红色藤带白毫，一掐出白汁。
曾经买过一种浙江的苗，也叶用地瓜，这个口感好一点。

是不是也是粤东那边先吃起来的，以前也不吃的，传说南宋小皇帝南逃在潮州吃了问是什么东东，答曰“护国菜”，不敢说是番薯叶，因为番薯叶是喂猪的。。

各地吃红薯含叶有个文章基本介绍了，也提到“护国菜”。。

总结一下大概就是，吃番薯叶广东多，吃番薯，各地花样加起来赶上福建。

中国最懂吃红薯的大省，包你连吃仨月不重样_澎湃号.湃客_澎湃新闻-The Paper

开山鼻祖编辑于 2025-01-18 05:28

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开山鼻祖发表于 2025-01-18 02:36
还别说，我都没见过广东番薯苗在地里什么样，但湖南的红薯叶，红薯全套~我是地里见过可能还挖过，湖南的红薯就还可以，来广东很少吃到以前那么好吃的红薯了（也可能以前要求不高），是不是都做菜不产红薯了，或是产红薯的叶就不好吃？

山东是产地瓜的大省，其他省的情况不太了解。

现在主要是两种苗， 1 产老式地瓜，淀粉多耐储存， 2 烟薯细长比较甜不耐储存。

老式地瓜的叶子不算好吃，红色藤带白毫，一掐出白汁。

曾经买过一种浙江的苗，也叶用地瓜，这个口感好一点。

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2025-01-18 02:36

popopi 发表于 2025-01-18 02:26
品种不一样，我种的一种红杆的带白毫的叶子就不好吃，绿杆的好吃。

还别说，我都没见过广东番薯苗在地里什么样，但湖南的红薯叶，红薯全套~我是地里见过可能还挖过，湖南的红薯就还可以，来广东很少吃到以前那么好吃的红薯了（也可能以前要求不高），是不是都做菜不产红薯了，或是产红薯的叶就不好吃？
开山鼻祖编辑于 2025-01-18 02:40

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2025-01-18 02:27

开山鼻祖发表于 2025-01-17 08:22
对，广东管初生的叫番薯苗。。

初生的也就是第一茬的，不用焯水，天气越热越发苦，夏天的需要焯水吃，秋天的也苦，深秋霜打了以后慢慢就好了。

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2025-01-18 02:26

开山鼻祖发表于 2025-01-17 08:20
靠谱。。另外各地红薯各部分好吃不好吃是不一样的，广东的红薯叶好吃，湖南不吃的。。

品种不一样，我种的一种红杆的带白毫的叶子就不好吃，绿杆的好吃。

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2025-01-17 15:05

终于有一天，他在当地（菲律宾，源头是南美）居民家里了解到，种植红薯不一定需要种子，只要有藤就可以，并且用藤去种植反而更快。于是他把一根红薯藤偷偷地混入船上的缆绳中，“取薯藤绞入汲水绳中”，并在绳面涂抹污泥，果然这次没有被驻扎在码头的士兵发现，得以蒙混过关。1593年，陈振龙携带的这株红薯藤顺利运抵国内。之后，红薯藤在国内种植效果非常好，在福建广泛种植，后来还在全国各地得到了大规模的推广。

网上史料。后来传到广东，叫番薯~。
开山鼻祖编辑于 2025-01-17 15:07

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popopi 发表于 2025-01-17 01:13
地瓜叶有两个阶段比较好吃，一个是刚开始长的阶段，一个是霜打了之后的阶段。

对，广东管初生的叫番薯苗。。

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2025-01-17 08:20

古渡发表于 2025-01-16 21:06
那个时代难吃的的红薯藤跟现在的蔬菜版红薯藤不一样，现在蔬菜版红薯藤不大长红薯，口感很好。

靠谱。。另外各地红薯各部分好吃不好吃是不一样的，广东的红薯叶好吃，湖南不吃的。。

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老顽童发表于 2025-01-16 14:25
红薯藤可食用部分我的记忆里是有的。吃的是嫩叶和叶柄，嫩枝应该也可以吃。一般是做成浆水菜（中原地区的酸菜），不是经常能吃到的。至于是不是好吃？当时是饥饿时期，所有能吃的东西都会受到欢迎，所以喜欢吃不能作为“好吃”的依据。
红薯藤量很大，为什么没有普遍食...

地瓜叶有两个阶段比较好吃，一个是刚开始长的阶段，一个是霜打了之后的阶段。

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开山鼻祖发表于 2025-01-15 20:10
不是做菜，做菜现在都是生态食品了。
就是想当年做饭吃怎么那么难咽，确实很苦。

那个时代难吃的的红薯藤跟现在的蔬菜版红薯藤不一样，现在蔬菜版红薯藤不大长红薯，口感很好。

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2025-01-16 18:27

那年代肯定没有红米饭南瓜汤时艰苦，不然怎么会是人口高峰，出生率很高，穷好养活，现在真是养孩子困难了。

开山鼻祖编辑于 2025-01-16 18:29

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2025-01-16 14:25

红薯藤可食用部分我的记忆里是有的。吃的是嫩叶和叶柄，嫩枝应该也可以吃。一般是做成浆水菜（中原地区的酸菜），不是经常能吃到的。至于是不是好吃？当时是饥饿时期，所有能吃的东西都会受到欢迎，所以喜欢吃不能作为“好吃”的依据。

红薯藤量很大，为什么没有普遍食用？我觉得原因主要在它下面的红薯。如果过分消耗了红薯藤，必然影响到食用价值更高的红薯的产量！而等到红薯成熟的时候，红薯藤已经比较干老、无法食用了。但是这种老藤也是可以利用的。我记忆里红薯藤是很重要的猪饲料。

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2025-01-16 14:04

其实让人们忆苦的年代，还没有解决温饱，更谈不上思甜。那时候的农村如果家里缺少劳动力，挣不到工分，老老小小就得挖野菜。※※※的红薯藤你敢去挖挖试试？

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2025-01-16 11:01

popopi 发表于 2025-01-16 01:22
这个说法不是很准确
首先红薯藤是咬不动的，一般是吃红薯叶和茎。
其次红薯叶是最好的蔬菜之一，尤其是晒干后放置一段时间轻微发酵后泡发再下面条，（制作方法：焯水然后摊平暴晒）。
如果放一点zhu油就更好了。

难道我记错了？他们说的就是吃红薯藤啊。。切成短短的，煮过吃，有没有配其他一块煮忘了，没说一定要吃很多，但别人都吃总不能搞特殊了，那时积极忆苦是一种态度，说明这人没忘本。。

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2025-01-16 10:58

绝色影吧发表于 2025-01-16 01:02
本来就苦，还要忆苦

其实吃的少。。是有次住院吃的，但住院也有牛奶点心什么的，次数比忆苦饭多的不多，主要是吃日常食物，但医院的日常食物住过院的都知道，不如单位食堂。。

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2025-01-16 01:22

这个说法不是很准确

首先红薯藤是咬不动的，一般是吃红薯叶和茎。

其次红薯叶是最好的蔬菜之一，尤其是晒干后放置一段时间轻微发酵后泡发再下面条，（制作方法：焯水然后摊平暴晒）。

如果放一点zhu油就更好了。

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2025-01-16 01:02

本来就苦，还要忆苦

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2025-01-15 20:33

上面ai说的还是有疑问于是继续问。

1. 红薯藤作为主食的原因• 产量因素：红薯藤的产量相对较高。红薯是一种适应性强、产量可观的作物，其藤蔓部分也很丰富。在粮食短缺时期，大量种植红薯，收获红薯的同时会有大量红薯藤。相比之下，白菜等青菜产量可能没有红薯藤那么可观，而且白菜保存难度相对较大，在当时的储存条件下，红薯藤相对更容易保存。• 营养成分：红薯藤含有一定的碳水化合物等营养成分，虽然不如谷物类主食含量高，但在一定程度上可以提供能量。在粮食不足的情况下，这些能量来源也很重要。它可以和其他少量的粮食混合，增加食物的体积和饱腹感。• 传统食用习惯：在一些地区已经有将红薯藤用于主食制作的传统习惯。当面临粮食危机时，这种传统做法就会被进一步强化。2. 关于青菜• 青菜食用情况：当时也吃青菜，但青菜的食用方式和地位有所不同。青菜一般是作为副食，辅助主食来提供维生素、矿物质等营养成分，而且用量相对较少。例如，在当时可能只是简单地煮一些青菜作为下饭的配菜，主要是为了调节口味，而不是作为填饱肚子的主要食物。• 青菜未作主食用原因：白菜等青菜含水量高，能量供应相对较少。如果把白菜作为主食，需要大量食用才能满足饱腹感，而且在烹饪过程中，如果没有足够的油脂等辅助，口感也会比较差。另外，白菜在当时的种植和储存条件下，不如红薯藤那么方便用于主食制作。

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2025-01-15 20:18

又问了ai，为什么以前不做菜吃。

在当时红薯藤较少用于做菜主要有以下原因：烹饪条件和资源有限• 当时食用油、调味品等烹饪资源比较匮乏。做菜通常需要一定量的食用油来炒制，使菜的口感更好，但那时食用油是比较珍贵的物资，优先用于更需要凸显风味的菜肴或者招待客人等场合。而红薯藤如果不加油直接煮，口感会比较差，难以作为一道专门的“菜”。• 当时炉灶等烹饪设备相对简陋，火力大小和控制不如现在方便。对于红薯藤这种需要适当火候才能烹饪出好口感的食材，较难把握烹饪条件。观念因素• 当时人们主要的目的是获取足够的热量维持生计，主食的地位非常重要。做菜更多是作为一种对主食的辅助，人们的注意力集中在如何利用有限的食材做出足够填饱肚子的主食，像红薯藤这种食材自然优先考虑加入主食制作中。

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