鱼肚擀面杖比平直擀面杖好用吗

主题：鱼肚擀面杖比平直擀面杖好用吗

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CIO

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2025-03-27 09:17

我用平直擀面杖擀一个皮大概要十来下，比较累还耗时。看视频说鱼肚擀面杖只要4下就能擀好，道理是往回带时左手也能使劲压，比平直的单向用力效率高。道理是这样，但不知道实际是不是。有经验的介绍下啊。
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wyjy

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2025-04-13 08:31

村西老张发表于 2025-03-30 21:02
不是没韧劲，压出的是大平板，不好用。擀的中心要厚点。看来不会做饭。

应该不是这个原因。别说中间厚点，就是弄出朵花对模具也不叫个事。

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云门光影

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2025-04-13 05:01

人力飞机发表于 2025-04-12 00:12
你赢。

四下擀出的皮虽然看起来更像方的，但用于包饺子没有问题。效率上你赢。
包饺子对皮的形状要求不严格，椭圆形可能是最佳。

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第 43 帖

人力飞机

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2025-04-12 00:12

云门光影发表于 2025-04-11 08:49
你的镜头光圈叶片是几片的？圆吗？

你赢。

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第 42 帖

Bohnenkaffee

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2025-04-11 13:50

坐着一半擀一边包，专业的可能要工作几个小时。。。单纯擀皮其实无所谓，酒瓶子也能擀。
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云门光影

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2025-04-11 08:49

人力飞机发表于 2025-04-10 01:17
擀十下才圆，是初级选手，我看到的是专业选手。

你的镜头光圈叶片是几片的？圆吗？

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第 40 帖

人力飞机

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2025-04-10 01:17

云门光影发表于 2025-04-07 15:55
一般擀十下就很圆了。

擀十下才圆，是初级选手，我看到的是专业选手。

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第 39 帖

netmousexhxh

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2025-04-08 20:32

鼓肚擀面杖在擀饺子皮上是比直筒子要好用一点，但是首楼里的这玩意未免尖头鼓肚的太过了一点

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第 38 帖

大尾巴狼

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2025-04-08 20:25

村西老张发表于 2025-03-30 12:46
适合不会用擀面杖的。

这这这不但不尊重面团，还不尊重馅

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第 37 帖

云门光影

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2025-04-07 15:55

人力飞机发表于 2025-03-29 01:47
我的记忆是赶一下一张皮（或者是赶一下，转九十度再赶一下？），毕竟几十年了。

一般擀十下就很圆了。

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第 36 帖

不愿张口的教师

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2025-04-07 12:54

另外，多年的擀皮经验表明，擀饺子皮时，擀面杖粗细与手掌大小的搭配很影响饺子皮质量。我的手用直径30MM的擀面杖最好，哪怕再粗2MM用得都不舒服，细一点也难受。

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第 35 帖

不愿张口的教师

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2025-04-07 12:46

听人蛊惑也买了，但使惯了直擀面杖，再用两头尖杖完全用不好。

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chnepal

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2025-04-06 05:45

wast 发表于 2025-03-31 20:27
江南地区用这个擀面杖来擀花边皮子来做烧麦现在年轻人很少会擀这种花边皮了

北方做烧麦用走锤来压皮。

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龍蝦

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2025-04-02 14:03

这楼主，光说擀皮，也不说啥皮，饺子※※还是馅饼……
我家也用直的，饺子皮貌似不需要十来下吧四五六七下差不多了，手法问题吧
中间粗的擀面杖家里也有，不过没你发的那么夸张，两端略细，和直的用着感觉差不多

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爱论坛的小野猫

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2025-04-02 10:19

这种擀面杖我不会去用，不习惯且细会硌手。我们家里包饺子都是我擀皮，一般一供二有时一供三。

我都是用平直擀面杖直径30mm左右
爱论坛的小野猫编辑于 2025-04-02 10:24

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wast

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2025-03-31 20:27

啊色丁发表于 2025-03-31 16:15
你是没做过也没看过，两头尖的幹面杖幹面皮时很容易就能让面皮自动转动。幹出来的面皮均匀。

江南地区用这个擀面杖来擀花边皮子来做烧麦现在年轻人很少会擀这种花边皮了

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啊色丁

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2025-03-31 16:15

camsona 发表于 2025-03-29 21:06
走量相同的情况下，在同样时间内细擀面杖需要转动/ 滚动更快。直径大的擀面杖就不需要这样，转个小角度就产生很大走量。
直径小的压强大的效应值得商榷。这么说，用细针擀面压强更大。
面皮自动转值得怀疑。直径太小的话，可用操作空间太薄，左手指容...

你是没做过也没看过，两头尖的幹面杖幹面皮时很容易就能让面皮自动转动。幹出来的面皮均匀。

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第 29 帖

村西老张

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2025-03-30 21:02

CIO 发表于 2025-03-30 18:15
这个肯定不好用，没韧劲，怎么也得擀几下

不是没韧劲，压出的是大平板，不好用。擀的中心要厚点。看来不会做饭。
村西老张编辑于 2025-03-30 21:03

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第 28 帖

CIO

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2025-03-30 18:15

村西老张发表于 2025-03-30 12:46
适合不会用擀面杖的。...

这个肯定不好用，没韧劲，怎么也得擀几下
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村西老张

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2025-03-30 14:29

camsona 发表于 2025-03-29 21:06
走量相同的情况下，在同样时间内细擀面杖需要转动/ 滚动更快。直径大的擀面杖就不需要这样，转个小角度就产生很大走量。
直径小的压强大的效应值得商榷。这么说，用细针擀面压强更大。
面皮自动转值得怀疑。直径太小的话，可用操作空间太薄，左手指容...

直径大的才压手，手指粗的擀面杖压不了手，不信用五号电池放同一平面压下。

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第 26 帖

村西老张

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2025-03-30 12:46

适合不会用擀面杖的。

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第 25 帖

村西老张

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帖子: 2205

2025-03-30 12:30

玩球也出饺子皮。

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村西老张编辑于 2025-03-30 12:31

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村西老张

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2025-03-30 09:30

camsona 发表于 2025-03-29 21:06
走量相同的情况下，在同样时间内细擀面杖需要转动/ 滚动更快。直径大的擀面杖就不需要这样，转个小角度就产生很大走量。
直径小的压强大的效应值得商榷。这么说，用细针擀面压强更大。
面皮自动转值得怀疑。直径太小的话，可用操作空间太薄，左手指容...

不相信回来看看国内专业面点的工具合使用方法，一切全明白，短视也能查到，还有加长的做大面皮的更少见。

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camsona

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2025-03-29 21:08

shh001 发表于 2025-03-29 20:28
我用镀锌管，2寸的

也有石材的。

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第 22 帖

camsona

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2025-03-29 21:06

村西老张发表于 2025-03-29 17:52
手与面板走量相同，细的多转了点，行程不会变，直径小的压强大，手和面受到单位面积的力大点（重物下用滚轴）。
这种擀面杖会产生另一个力，面皮会自动转。

走量相同的情况下，在同样时间内细擀面杖需要转动/ 滚动更快。直径大的擀面杖就不需要这样，转个小角度就产生很大走量。
直径小的压强大的效应值得商榷。这么说，用细针擀面压强更大。

面皮自动转值得怀疑。直径太小的话，可用操作空间太薄，左手指容易被压着。

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第 21 帖

B小调雨后

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2025-03-29 20:45

看楼下很多回复，都是想当然尔。楼主发的这种擀面杖，是典型的饺子皮专用杖，因为太短，粗细也正好。一般这种杖的用法，是“四杖皮”，即单杖双手，一个面剂子，四下一个皮，还是碗皮，特别适合放馅、捏合。
我的家乡，还有一种比这种要粗一点，长约半米的擀面杖，是用来擀烙馍的。我母亲能让面剂子边擀边自动旋转。原理和上面两个杖同时用的偏心力差不多。

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第 20 帖

shh001

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2025-03-29 20:28

我用镀锌管，2寸的

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第 19 帖

村西老张

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2025-03-29 17:52

camsona 发表于 2025-03-29 09:55
以饺子皮为例。如果擀面杖直径大，则需要滚动不大角度即取得挺大行程。拖拉机的大车轮，比小轿车的车轮就大很多。需要滚动的角度小，则擀面杖往复频率高。效率就高。
重量，也是一个方面。适当重些有好处。

手与面板走量相同，细的多转了点，行程不会变，直径小的压强大，手和面受到单位面积的力大点（重物下用滚轴）。
这种擀面杖会产生另一个力，面皮会自动转。
村西老张编辑于 2025-03-29 17:55

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第 18 帖

camsona

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2025-03-29 09:55

以饺子皮为例。如果擀面杖直径大，则需要滚动不大角度即取得挺大行程。拖拉机的大车轮，比小轿车的车轮就大很多。需要滚动的角度小，则擀面杖往复频率高。效率就高。
重量，也是一个方面。适当重些有好处。

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第 17 帖

人力飞机

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2025-03-29 01:47

人力飞机发表于 2025-03-29 01:40
这种可能比较难学会，1988年去重庆时第一次见到一家饺子馆使用这种细细的鼓形擀面杖，觉得很神奇，两根一起用，非常快！比我见过的直擀面杖高手更快。

我的记忆是赶一下一张皮（或者是赶一下，转九十度再赶一下？），毕竟几十年了。

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