无忌牛排爱好者俱乐部

主题：无忌牛排爱好者俱乐部 [主题管理员:Eagle2003]

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寻觅阳光

泡菜

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2017-01-17 00:01

我就是看这个帖子开始自己在家整牛排的，

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Zippo0002

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2017-01-16 10:05

S_Rocky 发表于 2016-11-27 05:47
中国国内是没法进口美国牛肉的，绝大部分都是从澳洲进口的，这是我在上海某餐厅吃到的澳洲西冷，颜色比自己买的澳洲西冷鲜艳了不是一点点啊！而且我自...

我想这个应该用的是低温，小火？
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fotocafe

泡菜

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2016-12-17 17:57

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Eagle2003

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2016-12-07 07:41

coolmax88 发表于 2016-12-7 05:44
请问兄弟，哪里采购的牛仔骨比较好，谢谢！

我在美国，韩国店的好，但很贵。有便宜的口感就差些。

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coolmax88

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2016-12-07 05:44

Eagle2003 发表于 2016-12-06 16:28
这种牛排，大火一面一分钟试试。我煎牛仔骨就是这样，中间还是红的，很嫩。...

请问兄弟，哪里采购的牛仔骨比较好，谢谢！
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Eagle2003

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2016-12-07 00:28

lily1216 发表于 2016-11-28 16:01
家里有些薄的牛排，厚度估计10mm，用不锈钢平底锅煎不好掌控，两面各一分半，总共三分钟，肉就全熟了，对于薄牛排怎么做才好呢。

另外想买个铸铁锅，求推荐，平底的好还是条纹的好？

这种牛排，大火一面一分钟试试。我煎牛仔骨就是这样，中间还是红的，很嫩。

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S_Rocky

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2016-12-06 23:17

lily1216 发表于 2016-11-28 16:01
家里有些薄的牛排，厚度估计10mm，用不锈钢平底锅煎不好掌控，两面各一分半，总共三分钟，肉就全熟了，对于薄牛排怎么做才好呢。

另外想买个铸铁锅，求推荐，平底的好还是条纹的好？

这1厘米厚的牛排很难再去控制熟度了，每面半分钟可能勉勉强强还能7分熟。

如果更喜欢牛排表面的焦化层，那么建议平底锅；条纹锅不利于形成焦化层，只是用它做出来的牛排颜值更高一些。

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lily1216

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2016-11-28 16:01

家里有些薄的牛排，厚度估计10mm，用不锈钢平底锅煎不好掌控，两面各一分半，总共三分钟，肉就全熟了，对于薄牛排怎么做才好呢。

另外想买个铸铁锅，求推荐，平底的好还是条纹的好？
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S_Rocky

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2016-11-27 13:47

中国国内是没法进口美国牛肉的，绝大部分都是从澳洲进口的，这是我在上海某餐厅吃到的澳洲西冷，颜色比自己买的澳洲西冷鲜艳了不是一点点啊！而且我自己买的生肉状态下肉色也很鲜艳，但是做好之后颜色就不行了。所以不知道在家里能否做出餐厅的效果……

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Eagle2003

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2016-11-27 12:44

S_Rocky 发表于 2016-11-27 04:03
我是把牛排先用牛排条纹锅煎再放烤箱烤，但是做出的牛排横截面的颜色偏暗，比不上外面餐馆里那么鲜红，有大神能给出答案么？是不是在家就很难做出类似...

国内不清楚，米国的牛肉都注了红色的水，所以你这才是真正的肉色。
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S_Rocky

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2016-11-27 12:03

我是把牛排先用牛排条纹锅煎再放烤箱烤，但是做出的牛排横截面的颜色偏暗，比不上外面餐馆里那么鲜红，有大神能给出答案么？是不是在家就很难做出类似餐馆的效果？

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zldrzldr

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2016-11-26 13:11

流氓兔忙发表于 2015-11-15 07:28
亚马逊海外购就有，但只有120V的，要不是因为这个，前天就下单买了。
今天没事搜淘宝，发现有大把的恒温水浴锅，价钱也就是这个anova的零...

后来买水浴锅没？推荐下
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lexeen2

禁言中

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2016-11-25 05:29

学习了

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coolmax88

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2016-11-25 01:44

鱼翅马甲发表于 2016-09-22 08:48
同求

原来优选的天谱乐食不错，就是现在品种越来越少了
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Eagle2003

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2016-11-24 11:09

牛角炭烧发表于 2016-10-2 00:53
这几天我迷上牛仔骨了肥的地方很香

这个肥的地方太多了，碰到这样的牛仔骨我都把白的部分剪掉。

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要你命三千

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2016-11-10 11:17

rt
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要你命三千

泡菜

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2016-11-10 11:15

看看俺这个如何。麦德龙科尔沁眼肉自切，调味是现磨黑胡椒和岩盐
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后悔莫及

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2016-10-05 15:44

ywp312 发表于 2016-1-31 14:42
牛排爱好者顶一张

luger的牛排确实好吃，非常质朴原汁原味，厚切培根和番茄洋葱也都是每次必点的。

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鱼翅马甲

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2016-09-22 16:48

kanon2009 发表于 2016-9-13 17:44
大家都去哪儿买牛肉呢？

同求

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kanon2009

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2016-09-13 17:44

大家都去哪儿买牛肉呢？
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2016-09-02 23:20

方某某发表于 2016-9-1 16:05
太专业了，学习中，自己煎的牛排总是太硬，怕不熟。。。

宁生勿熟，血红课吃

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方某某

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2016-09-01 16:05

太专业了，学习中，自己煎的牛排总是太硬，怕不熟。。。
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epidote

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2016-08-29 11:23

大肚佛发表于 2016-6-14 00:25
也凑热闹来一张自己做的西冷

肉不错，照片拍的不好

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2016-08-28 07:56

想想心痛发表于 2015-11-16 18:30
能不能有人出一个教程，要适合中国市场的教程。楼主说的牛排国内没有买啊。菜场上的牛肉可否用？
还有酱汁很重要，酱汁有好几种，最好也说说。

关键是部位，你可以搞适当厚度有肥丝的牛肉试试。

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Eagle2003

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2016-08-28 07:53

kanon2009 发表于 2015-11-7 17:20
昨天煎的。

不错

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老龙王

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2016-08-27 06:34

levinman 发表于 2015-11-18 12:34
感觉里面只有一成熟。火太大了

指点一下火力大小与牛排熟度的关系？

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大肚佛

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2016-06-14 00:25

也凑热闹来一张自己做的西冷
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IBM380D

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2016-06-13 18:14

七分熟的上脑

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Eagle2003

资深泡菜

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2016-05-03 12:19

靠，时间过得真快，居然都十年了。

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