普洱茶之上品 -- 中低价位篇 -- 下关茶厂销法沱茶

主题：普洱茶之上品 -- 中低价位篇 -- 下关茶厂销法沱茶 [主题管理员:双溪饮茶]

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双溪饮茶

泡菜

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2005-09-26 13:54

散者兄：怕的应该是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素的生长环境应该是高蛋白高淀粉的食品上，黄霉青霉共存，闻起来有刺鼻味道。有些受过重潮长蓝绿霉丝闻起来有腐烂味道的茶也是不能喝的。

由于环境因素，熟茶的霉菌群会有不同的改变，有些起轻微白霜，有些长黄霉点，不同程度对茶的品质有所改变，产生不同的口味。了解这些变化对于以后购买或贮存有很大帮助。

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第 930 帖

散者

陈年泡菜

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2005-09-26 13:33

谢谢！
如果是这样的话，我就放心了。这个霉点不多，偶尔能见到，我怕是那个黄曲霉素！

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第 929 帖

双溪饮茶

泡菜

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帖子: 2093

2005-09-26 12:38

散者兄：您好！

这个黄色的霉点也有人叫金花，一小颗一小颗，体积比一般霉菌大，科学点说叫黄青霉，（茯砖与千两茶,花磚,普洱茶的金花是谢瓦式曲霉变种,以及冠突曲霉）。

熟茶渥堆过程中需要各种微生物和酶在茶中作用，我以前见过刚压出来的新茶内部有这个黄点，放过多年的旧茶也发现过（都是少量的），这种霉菌对熟茶的口感都没有不好的影响，所以有些人以为这个是宝，但是内部全是这种霉的话我也不喝，因为普洱茶内任何一种霉菌过多并不是好事。

三醉那个早看过了，想起来多年前我还专门找那种带金花的茶。书里找的：正常保存的普洱茶里面没有发现过致病性细菌，靠的就是这些霉的作用。

[双溪饮茶编辑于 2005-09-26 12:46]

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第 928 帖

散者

陈年泡菜

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帖子: 3496

2005-09-26 11:58

看这里有些讨论，茶饼上两种常见霉点的讨论希望双溪告诉我，黄霉不是很多，但扰心！

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第 927 帖

散者

陈年泡菜

泡网分: 43.755

主题: 38

帖子: 3496

2005-09-26 09:47

双溪，你好！
最近我发现“珍品野生砖”里面夹杂少量的茶叶有黄色的类似霉点状，能给解释一下么？有益还是有害？

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第 926 帖

海猫

泡菜

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帖子: 207

2005-09-25 00:52

呵呵...
明天朋友不让走,要留深圳玩一天
看样明天去不了了!

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第 925 帖

双溪饮茶

泡菜

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2005-09-24 19:15

海猫兄速度快哦！2400也就一昼夜，猛！PFPF！！！

期待明日茶叙

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第 924 帖

海猫

泡菜

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2005-09-24 17:00

呵呵...
22日上船23日到烟台
长驱直入--山东--江苏--安徽--江西--广东深圳,开车2400公里
今天刚到.
我的MM.
我的电话:<**隐私保护，信息超过7天的手机号码不予显示**>,<**隐私保护，信息超过7天的手机号码不予显示**>
告诉我您的电话.

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第 923 帖

双溪饮茶

泡菜

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2005-09-24 16:28

呵呵！海猫兄来了，欢迎欢迎！随时电话联系。

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第 922 帖

海猫

泡菜

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帖子: 207

2005-09-24 16:23

双溪兄你好!
我现在来到广东深圳,想去广州芳村,
同您能联系到吗?

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第 921 帖

双溪饮茶

泡菜

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帖子: 2093

2005-09-24 13:09

CHI版说得对，我见过不少刚出来的茶，还没运出版纳已经湿得能闻到水味。

陈年老茶都各有一段属于自己的故事，找到一片干净的老茶绝非容易，要靠很多的机缘巧合，能喝上一泡已经是幸事一庄了。不同的仓贮喝到的是不同的体验，一片老茶也是和人一样有一个成长的过程，历尽世事沧桑，体现出来的也是过去。现在找到一些喜欢的新茶，总会拿出几片放在不同的地方，有干有湿，也有下雨天拿出来吸吸潮湿的空气，也有酷暑放罐子里在阳台体验一下35℃以上的高温，所要注意的仅是避光、别长毛、别进水（洒水茶在云南时就玩过一片，开了一泡后就判死刑）。几年来的尝试并不意味自己存出了什么好茶，而是从中体验了一种茶性的乐趣，找出了一些自己认为对茶具有危害的因素，找到了一些适合自己饮用的口感、属于自己的但永远喝不懂的茶。

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第 920 帖

chichi

禁言中

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帖子: 2856

2005-09-24 12:06

其实去过西双版纳的人都知道,那里的空气温度根本超乎人的想象.和昆明更是天差地远.所以干和湿,都是相对的概念.控制温度和湿度,本来就是技术活.如何干如何湿,我觉得不是外行能够理解的.所以,对十几二十年的老茶来说,当然是越干净越好.但对比较新的茶,干湿绝对不可以做为唯一的标准.

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第 919 帖

双溪饮茶

泡菜

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帖子: 2093

2005-09-23 16:30

也喝湿仓茶

我最正式普洱茶是99年开始，当时还沉迷在铁观音、单枞当中，由于肠胃问题经常断饮，和朋友聚会时还是要痛饮一番。后来去一相识多年的茶友处，谈到胃疼的问题时，朋友推荐了普洱茶给我，那时基本上都是熟茶，广州茶楼都有喝普

洱茶的习惯，不过茶楼的普洱都是最粗的散茶。当时朋友开了泡来试试，觉得可以接受，回家后觉得胃暖暖的。后来去了云南，带了包样品，到处打听云南的普洱，结果看看到处都是70年代，甚至40年代的都有，很多都还是一大片的茶砖，心里直翻嘀咕。直到不久后在一喝珍珠奶茶的小档口看见一个巨大的蘑菇茶，于是和老板聊了起来，谈的很多话都忘了，记得最清楚的是那老板说，这普洱解酒特别见效。终于有一天大醉，回住处找水时找到出门前泡的一大壶熟茶，当下一口气咕嘟完到床就睡。第二天起来后发现头居然不痛，胃也没有不舒服，以前喝酒后从来都没有的感觉，于是想到那壶茶，于是熟茶就成了我的日常饮品。

在一台湾人那里看到很多普洱茶，于是交了个朋友，天天都有好茶喝，不时也跟他买一点回去试试。当时那台湾人也介绍了生茶给我，当时就喝得我肠胃翻滚，虽然口齿留香，也只能敬而远之。有一天见一茶感觉很旧，就谈起这茶，台湾人说这个是湿仓熟茶，年份不长，也不贵。“湿仓茶”我不懂，于是讨了点回去泡，汤一落肚，呵呵！直以为喝到老茶一样，其实当时没喝过时间超过7年的熟茶，到口里感觉甜度滑度都是以前没遇到过的，也没有新熟茶的那股酸味和醒味，只是没有了茶叶本身的那股香气。当时能买到的品种多，这个湿仓茶也伴随了我好长时间。

回家后常去掏茶叶，还是熟茶为主，经常也能找到一些进仓的生茶，特别是散茶，有些樟香老茶就是这样出来的，喝起来浓酽，温润。呵呵！别砸我，我的胃当时不能受那么大的刺激，五年内的生茶根本不能喝。当时对茶没那么多书本知识，除了味道基本算一无知，但喝得自己舒服，不管什么茶，喝得一点负担都没有，自己喜欢才是最重要的。

但是生茶做仓茶也分好坏，湿仓或技术湿仓都会改变茶的茶碱和多酚类物质的酸度、刺激度，刺穿感会降低。喝过一些做得很干净，退仓退得很好的湿仓茶，口感也很不错，香、甜滑、陈味等整体感觉还是比熟茶好。当然干仓生茶经过2~30年的自然转化后，茶气的层次感沒丧失，自然胜过老熟茶仅有温润平滑的口感太多了。湿仓做得过度会引起霉菌过度繁衍，不光会破坏茶本身的香气，还会带来口感上的副作用，当年喝过一泡散茶，茶本身就被白霜包住，号称年份悠久，开汤后下独不光是苦涩味没去尽，每咽一口，喉头就象被※※一样，，进胃后马上有翻动的感觉，巨难受。

由于长期喝熟茶的原因，这两年来胃的承受能力得以加强，并逐步开始喝起干仓的生茶，不过年份5年以内的也只是偶尔喝喝。现在还是以熟茶和没有霉变的湿仓茶为主，一小部分有年份的生茶也开始进入我的日常生活中来，其他的生茶慢慢放着，我的身体和我的存折会告诉我能喝些什么。

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第 918 帖

双溪饮茶

泡菜

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帖子: 2093

2005-09-23 12:48

关于普洱茶的苦

苦本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”。
早期的野生茶，茶汤苦味难以入口，经过长期培养，由“野生型”培养成“过渡型”茶树。先苦极而后回甘，并带给普洱茶品茗者一种真道的启示，茶的味道转变也暗示了一种人生的哲理。
普洱茶的苦味来自“咖啡碱”，茶之所以能提神醒脑就是因为“咖啡碱”对神经系统引起兴奋作用。品茗者所追求的并不是苦味，而是从略带苦感的茶汤中去体会先苦后甜回甘喉韵的功效。对于苦味的处理，一般是通过冲泡来控制，同时也视各位品茗者的接受程度，泡出适当口感的茶汤。

涩味

经常有人说“不苦不涩不是茶”，有一定存放时间的普洱茶基本没有苦涩味了，但能表现其他茶味的茶品，一般认为都是好茶。普洱茶有口感比较强的“阳刚性”和口感比较温顺的“阴柔性”，如何分别，就是以苦涩味来区分。
茶的涩感就是因为茶里的“茶单宁”，普洱茶是大叶种茶箐制成，其“茶单宁”成分比一般小叶种茶含量多，新的普洱生茶茶味浓郁，涩感比较强，涩会使口腔内膜收缩，达到生津的作用，也可以增强普洱茶茶汤的刚强度，适合口感比较重的品茗者。对于较新的普洱茶，需要注意冲泡技巧和个人接受苦涩味的程度。

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第 917 帖

散者

陈年泡菜

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帖子: 3496

2005-09-22 09:47

看了一部分视频，很好！但是，怎样全部下载呢？我想保存！

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第 916 帖

amier

泡菜

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帖子: 452

2005-09-22 00:26

发现一个关于普洱茶的视频，特地来通风报信：

http://www_bntv_cn/focus/movie.asp?id=491&typeid#

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第 915 帖

双溪饮茶

泡菜

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2005-09-21 03:13

普洱茶最神秘的地方在于其独特多变的韵、津、水、气、味。喉韵是普洱茶的精髓所在。

茶的原始作用是其药用价值，其后再是解渴作用，解渴的条件之一就是让口腔和喉咙得到滋润。

普洱茶的喉韵分为甘、润、燥三个方面：

回甘是喝茶最基本最有效的感觉，回甘的喉韵也是喝茶者都喜欢感觉的了。回甘往往都和苦味伴随，就有苦尽甘来的说法，普洱茶也有不苦而回甘的好茶，而多半都是先苦而后甘。饮后回甘相继不断持久绵长的则是好茶中的好茶。

“一碗喉吻润，两碗破孤闷”就讲述了茶的解渴去闷的功效。喉润就是解渴的第一步，喉头得到滋润，渴象就可解除，润可以使人感到安稳、充实、舒顺的满足感。一些经过时间陈化的老茶都能达到润化的境界。

燥是一种刺激性的感觉，茶汤水性如果太过苦涩或太利，就会使喉头难受，产生干燥的不舒适造成品茗者情绪不稳定、神意焦虑、心境不安的感觉。有些陈年普洱在贮存过程中过于密封，开封后马上冲泡也会出现燥感，必须装在一个较大的容器里面回一段时间的气，燥感就可以消失。

生津，就是口腔中分泌唾液。在中国传统中，特别是道家对唾液看得极为宝贵。口中生津一方面解渴，一方面也在滋润生命。品茗后口舌生津能舒顺喉韵，滋润口腔，关键的在于饮茶后的充实感觉。普洱茶是大叶茶种，内涵成分高，生津则是其主要特色之一。

普洱茶的水性，就是指除了味道之外，茶汤在口腔中引起的各种口感。从好的角度来看，滑、化、活、砂、厚是普洱茶好茶的特点。滑是指柔和的感觉，水性醇滑是衡量一个茶好坏的基本标准。化就是入口即化，对于生茶，要入化境就需要很漫长的时间了，茶汤水性的最高境界就是“入口即化，喝了没喝”，化的另一特点就是化气，汤水化劲柔和而宁静，这个不能多说，多说就玄了。

活性指活泼的水性，活的感觉和陈韵一样，只能体会。在普洱茶里只有干仓生茶茶汤才会有较强烈的活性品位。

砂感好比吃西瓜喜欢吃砂的，夏天喜欢喝红豆砂、绿豆砂等
感觉，普洱茶水性的砂感也是普洱茶的一大特色，一种粗旷浓郁的感受，这些在有一定年份的熟茶中常见，生茶中就比较少这种情况。

气这个说起来就比较玄学了，用中国传统文化去感觉吧，这里就不多说。

味普洱茶中味道常有甜、苦、涩、酸、水等以上数种味道，这些味道可能单一种在某一泡茶中，也可能多种味道并存。其中酸、水两味是普洱茶中的大忌。最后还有个听来的最高境界的无味之味，这个就没体验过了。稍迟点会对苦、涩两味再专门说说。

以上都是因今晚泡了几道自己平时没注意并且都有点时间的茶，喝得喉顺了就找找资料，东拼西凑的码了这段文字，希望能对大家有点帮助，自己也补习一下这方面的知识。

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第 914 帖

双溪饮茶

泡菜

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2005-09-21 03:06

嘻嘻！DM兄，这个石模留给你练功用的。蒸笼吗？你用得上我也可以帮你找。

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第 913 帖

泡菜

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帖子: 375

2005-09-20 22:01

嘻嘻！真是大开眼界！石模和书上看到的有点区别，至于蒸茶的工具
怎么看都象酒楼蒸小笼包的蒸笼！

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第 912 帖

双溪饮茶

泡菜

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2005-09-20 15:10

蒸茶的工具，压饼前需要用布包裹把茶蒸软，然后揉均匀再压。

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第 911 帖

双溪饮茶

泡菜

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帖子: 2093

2005-09-20 15:07

石模

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第 910 帖

双溪饮茶

泡菜

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帖子: 2093

2005-09-20 15:07

机械铁模模压饼，这种方式在云南已经很普遍了，但是压得太紧据说对茶的陈化有一定影响。和茶厂负责人谈过，说现在改用手工铁模压出来的要更好，主要是压的力度要适中，基本上可以达到石模的效果。

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第 909 帖

双溪饮茶

泡菜

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帖子: 2093

2005-09-20 00:25

syosyo老师：放毒的时候再加点PP，不然下次我出去还是认不得。

比如云南大叶种古树就酱紫的。

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第 908 帖

双溪饮茶

泡菜

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帖子: 2093

2005-09-19 17:05

tigerbuger兄:你的问题有点难度,熟沱很难找价廉物美的,新沱就勐海的不错,只是价格不太便宜,下关的太新的熟茶又酸,旧的也不便宜。我这里熟沱就剩南涧03特种熟沱，其他的我一般都看好生沱。

或者有时间去看看南涧熟沱或勐海今年的吧，没准能找到合胃口的。

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第 907 帖

tigerbuger

资深泡菜

泡网分: 31.458

主题: 5

帖子: 977

2005-09-19 15:48

太平猴魁是不错第！！！

双溪怎么不回答俺的问题啊！！！

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第 906 帖

erase

受限泡菜

泡网分: -0.003

主题: 29

帖子: 1467

2005-09-19 15:23

原文由 Utility 发表
嘿嘿，newguy，让你同事试试六安瓜片和太平猴魁，不敢保证他试了之后只喝绿茶，但肯定让他心里七上八下，不知道喝乌龙好还是喝绿茶好

----------------------------------------------------------------
Utility是安徽人吗？推荐你品尝“岳西翠兰”，这个和瓜片口味接近，但品质更佳。
还是南方会弄啊，几百块钱500g,真空压起来好卖好运输，还是大叶茶。安徽人民一个个茶叶尖的摘，为了不伤形500g就是一大包，一两百就可以品味顶级。

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第 905 帖

xulove88

泡菜

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帖子: 94

2005-09-19 15:05

"黑里俏"的mm...

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第 904 帖

双溪饮茶

泡菜

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主题: 2

帖子: 2093

2005-09-19 14:03

MM采的茶，好喝吧

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第 903 帖

xulove88

泡菜

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帖子: 94

2005-09-19 13:27

mm漂亮看着,不喝也爽了...茶不茶,奶不奶也不管了...

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第 902 帖

Utility

泡菜

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帖子: 74

2005-09-19 13:20

加奶应该可以吧，好像奶茶除了用红茶还能用熟普冲，不过奶茶调制过程比较复杂，要加入鲜奶、糖、蜂蜜、酒之类的东西，比率掌握要恰当，温度也要适合。俺为了方便，直接用熟普加炼奶，其他用料和工序都节省了。

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