主题：厨刀－－厨师的珠宝（厨刀收集讨论）
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像女人迷恋时装珠宝一样，作为一个厨师，一把把做工精致，得心应手的厨刀算得上是平生的挚爱。小弟不才，在墨尔本的一家希腊饭店做CHEF，受诗意前辈的影响，挣来的闲钱也用来烧厨刀（和厨具）。不过经济实力有限，目前只在起步阶段，先小SHOW一下现有的几把厨刀的图片，希望喜欢厨刀的朋友多多进来捧场讨论。
“旬（SHUN）”和“霞（KASUMI）”算是大家比较熟悉的品牌的，他们的大马士革厨刀有很多相似之处：手柄和刀身的造型，大马花纹的样式，重量等。。。价钱也差不多，说实话，买回来基本上没有用过，算是入门收藏吧。
这个“岚（RAN）”貌似一个新品牌，但刀子作的可毫不含糊，大马纹也很漂亮，当时在刀店看到这把刀的时候连一秒都没有犹豫，当场拿下。。。
下面的两把手工造厨刀“精魂道场（Kobayashi）”和“熊五朗（Kumagoro）”比较少见，产量很少，我也是偶然的刀店里淘到的，熟悉日本刀的朋友一定知道这两种刀型的用途吧，这里就不多说了，价格也不菲。。。
“关住唯知朗（HATTORI）”是另一个比较著名的大马士革钢刀品牌，刀匠现已65岁，有着40多年“刀龄”，早就看过这个系列厨刀的图片，但真刀到手后还是让我感叹了其做工的精细，价格也不贵，绝对精品！
“藤次郎作（TOJIRO）”的这个DP系列可以说是其所有产品中最普及和最流行的，我在饭店工作的时候用的主刀之一就是他们的21CM的主厨刀，刀刃坚硬锋利，而且非常容易磨快，只需轻轻两三下，就能达到刚买时候的锋利度，价格也十分便宜，所以后来又买了一套“礼品装”。
要说平时工作最常用的最得心应手的刀，就是WUSTHOF了，和双立人一样有着上百年※※（170年,比双立人年轻一点）的德国品牌，却在这上百年间一直坚持专心只做刀具，在国外，WUSTHOF要远远比双立人更受同行厨师的认可，这两把是新开发出来的CLASSIC IKON系列，也是目前WUSTHOF最好最高端的系列之一，不过这个系列大刀有个致命缺点，就是刀柄又大又重，整个刀子的中心严重偏后，用起来有点别扭。（我以前一直用的是WUSTHOF的CLASSIC系列，刀子太旧，就不贴出来了）。
期待大家的厨刀美图,大家共赏~~~
[红色管弦乐队 编辑于 2008-01-02 12:32]
“旬（SHUN）”和“霞（KASUMI）”算是大家比较熟悉的品牌的，他们的大马士革厨刀有很多相似之处：手柄和刀身的造型，大马花纹的样式，重量等。。。价钱也差不多，说实话，买回来基本上没有用过，算是入门收藏吧。
[红色管弦乐队 编辑于 2008-01-02 12:32]
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jjcckid 发表于 2013-9-7 14:07
楼主你好，小弟还是在学厨的新手，前一阵收了一把也是日本的手工到，求楼主鉴定普及！
据说照片上的老爷子就是刀匠，69了，我上了官方网站看资料，这个系列的刀叫作peddle，因为上面有river peddle的纹路。这个牌子我闻所未闻，希望up主指点迷津
黑打的啊，我喜欢这种风格
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还是用我自己磨的吧，虽然面相不好，但是心好。符合中国人使用的标准，813不锈钢，直接开V。握把头是我自己琢磨的，握着很舒适。当然我会一直做下去，一点点提高自己的手艺。
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109 帖
中餐里有三把刀，砍刀，厨刀，桑刀。
好一些的都是锻打，卖相肯定不如霓虹刀，但一样好用。
不过西式的主厨刀也是要备着一把的，切切草还是不错地
好一些的都是锻打，卖相肯定不如霓虹刀，但一样好用。
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108 帖
vin0210 发表于 2008-1-1 01:59
像女人迷恋时装珠宝一样，作为一个厨师，一把把做工精致，得心应手的厨刀算得上是平生的挚爱。小弟不才，在墨尔本的一家希腊饭店做CHEF，受诗意前辈的影响，挣来的闲钱也用来烧厨刀（和厨具）。不过经济实力有限，目前只在起步阶段，先小SHOW一下现有的几把厨刀的图片，希望喜欢厨刀的朋友多多进来捧场讨论。
“旬（SHUN）”和“霞（KASUMI）”算是大家比较熟悉的品牌的，他们的大马士革厨刀有很多相似之处：手柄和刀身的造型，大马花纹的样式，重量等。。。价钱也差不多，说实话，买回来基本上没有用过，算是入门收藏吧。这个“岚（RAN）”貌似一个新品牌，但刀子作的可毫不含糊，大马纹也很漂亮，当时在刀店看到这把刀的时候连一秒都没有犹豫，当场拿下。。。
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北京胖子 发表于 2008-1-2 14:13
怎么哥儿几个烧的都是西式的刀啊。俺最近动心思想上个shun的中式菜刀，可是因为前一段拣了个双立人的小漏，ld不批准了。
再请示，以后做饭的事你全包，看LD批不批
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xuhua99 发表于 2014-12-25 21:06请问这样的刀是干嘛用的呀@vin0210
水果刀
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105 帖
请问这样的刀是干嘛用的呀@vin0210
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vin0210 发表于 2008-1-1 01:59
像女人迷恋时装珠宝一样，作为一个厨师，一把把做工精致，得心应手的厨刀算得上是平生的挚爱。小弟不才，在墨尔本的一家希腊饭店做CHEF，受诗意前辈的影响，挣来的闲钱也用来烧厨刀（和厨具）。不过经济实力有限，目前只在起步阶段，先小SHOW一下现有的几把厨刀的图片，希望喜欢厨刀的朋友多多进来捧场讨论。
“旬（SHUN）”和“霞（KASUMI）”算是大家比较熟悉的品牌的，他们的大马士革厨刀有很多相似之处：手柄和刀身的造型，大马花纹的样式，重量等。。。价钱也差不多，说实话，买回来基本上没有用过，算是入门收藏吧。这个“岚（RAN）”貌似一个新品牌，但刀子作的可毫不含糊，大马纹也很漂亮，当时在刀店看到这把刀的时候连一秒都没有犹豫，当场拿下。。。
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想要云游四方 发表于 2011-8-3 12:04
双立人四星、五星和POINT、波拉克丝、主厨系列的差别在哪？
这个可以去看看我的这个帖子。不过你看到最后应该能发现我已经转向日本厨刀了。
https://forum.xitek.com/thread-1199613-1-1-1.html
又不过我昨晚用三德切了下黄瓜薄片，刀是很好用，但发现有两个问题很烦人：
1. 因为刀刃高度很矮，所以切两三片黄瓜薄片就会从刀背翻过来需要清理（因为我持刀习惯刀面有点※※，这样更不易切到手一些），而中式菜刀因为高度很高（一般是85～110，对三德的46左右，两倍的高度了），所以切很多片才需要清理，或者自动掉到刀的右边了。
2. 还是因为刀刃矮，所以左手指关节作为定位也很难受，经常靠不住，而中式菜刀因为高能靠得很稳很准。
所以越发期待下周要到手的sugimoto 30了，可能烧到最后还是以日产的中式菜刀为主，这些日式的三德，牛刀只能为辅，比如240mm的牛刀可以常备，切切西瓜的应该正好，190mm的三德切西瓜还是不够长。而且这样窄刃的刀切鱼片很灵巧，但对于传统中餐需要的快速薄片真的觉得中式菜刀更合适。
我看西式主厨刀的切薄片是用刀刃的前端快切，这一招不习惯，而且感觉没有用上刀的重量，要靠腕力强行为之，应该更容易疲劳。
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楼主你好，小弟还是在学厨的新手，前一阵收了一把也是日本的手工到，求楼主鉴定普及！
以下内容由 jjcckid 于 2013-9-7 14:10 补充
据说照片上的老爷子就是刀匠，69了，我上了官方网站看资料，这个系列的刀叫作peddle，因为上面有river peddle的纹路。这个牌子我闻所未闻，希望up主指点迷津
以下内容由 jjcckid 于 2013-9-7 14:10 补充
据说照片上的老爷子就是刀匠，69了，我上了官方网站看资料，这个系列的刀叫作peddle，因为上面有river peddle的纹路。这个牌子我闻所未闻，希望up主指点迷津
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首帖的HATTORI不是70高龄的老爷子本人制作的。
他本人制作的是厨刀是KD系列，不是HD系列。
另外他本人做的刀真的很贵，我有一把开信的玩具刀，花了400美刀。他做的猎刀2000+。应该算是日本最出名的刀匠之一了。
他本人制作的是厨刀是KD系列，不是HD系列。
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我的刀
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切菜用不惯这种窄刀，还是中式菜刀用着顺手。
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