江苏扬州还原“开国第一宴”每桌价格约5000元

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折磨你快乐无比

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2009-10-04 09:13

江苏扬州还原“开国第一宴”每桌价格约5000元

“开国第一宴”样品。敏贤陈咏

　　1949年10月1日开国大典当晚，北京饭店承办了新中国的第一次国宴，即以淮扬风味菜肴为主的“开国第一宴”。为庆祝新中国成立60周年，让普通市民也能感受一下“开国第一宴”的“风味”，国庆长假，“淮扬菜之乡”扬州一知名酒店复原推出“开国第一宴”。

　　扬州淮扬菜传承人、曾被选为中国十佳烹饪大师的薛泉生介绍，“开国第一宴”的菜肴主要为淮扬风味。开国大典之夜，※※※※负责人、中国人民※※※高级将领、各※※党派和无党派※※人士、社会各界知名人士、※※※军队的起义将领、少数民族代表，还有工人、农民、※※※代表，共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴，总共60多桌，此次宴会后来被称为“开国第一宴”。

　　由于出席宴会的嘉宾来自五湖四海，口味不一，为了能做到“兼顾”，宴会决定选择口味适中的淮扬菜，而当时北京饭店只有西餐，便邀请了当时北京有名的淮扬饭庄——玉华台的朱殿荣等9位淮扬菜大师前来掌勺“开国第一宴”。几位淮扬菜大师使出了拿手绝活，所做的淮扬菜肴让嘉宾们交口称赞。

　　薛泉生介绍，为了能真实还原“开国第一宴”，他们特地从北京饭店找来了当年的菜单。菜肴原料上，除了鱼翅和鲍鱼较为昂贵外，其它原料用的都是普通的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜点心。据了解，在北京2万元一桌的“开国第一宴”，在扬州不到四分之一的价格就能尝到。　通讯员敏贤本报记者陈咏

　　“开国第一宴”菜单

　　冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾

　　头道菜：乳香燕紫菜

　　热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡

　　点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙※※、千层油糕

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FreckleAM

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2009-10-06 00:43

满汉全席：

1、四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆
2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰
4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对
10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
15、—面：干烧伊面九寸
16、—干饭：白饭
17、—稀饭：白粥
18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜
19、—汤：草菇蛋花汤
20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）
21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）
22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁
23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干
24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角
25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬
29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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第 45 帖

长安麦客

老坛泡菜

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2009-10-06 00:42

莫着忙，下口快了，后面六道席上来，就吃不下去了~~~~~

第一度宴席
白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅
凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝
虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝抓炒鱼片
金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕
莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪
麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱
酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷
香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜
油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷

第二度宴席　
八宝膳粥炒黄瓜酱炒榛子酱翠玉豆糕
豆沙卷二龙戏珠发菜黄花凤穿金衣
核桃酪琥珀鸽蛋滑溜鹌鹑金糕卷
菊花里脊烤羊腿侉炖羊肉兰花豆干
鲤跃龙门龙井金鱼龙衔海棠萝卜桂鱼
炝黄瓜衣清炸鹌鹑秋菊傲霜如意卷
如意竹荪双色豆糕四喜饺太极发财燕
檀扇鸭掌熊猫蟹肉绣球全鱼雪月羊肉
雨后春笋玉掌献寿云河段霄炸春卷

第三度宴席
白梨凤脯白银如意百子冬瓜冰花雪莲
参婆千子翠柳凤丝翡翠玉扇凤凰鱼肚
佛手广肚佛手金卷芙蓉鱼骨宫廷排翅
海红鱼翅荷包蟹肉荷花酥红烧鱼唇
黄袍加身姜汁扁豆金钱鱼肚金鱼角
葵花麻鱼莲子糕明珠豆腐母子相会
千层糕日月生辉松鹤延年豌豆黄
五丝菜卷仙鹤鲍鱼香露苹果小豆糕
燕影金蔬薏米膳继玉兔白菜枣泥糕

第四度宴席
百寿桃长春羹二龙戏珠翡翠银耳
芙蓉鹿尾干煸牛肉丝怪味鸡片黑米膳粥
红烧鹿筋蝴蝶海参鸡油香菇金屋藏娇
金银鸽肉口蘑鹿肉莲花卷罗汉大虾
麦穗虾卷琵琶大虾茸鸡待哺三色糕
三鲜鸭舌双色马蹄糕随滑飞龙糖醋荷藕
芜爆山鸡芜爆鲜贝喜鹊登枝杏仁豆腐
燕尾桃花鹦鹉莴笋油攒大虾御龙火锅
鸳鸯酥盒芝麻锅炸抓炒大虾

第五度宴席
百鸟还巢拌鱼肚鲍王闹府豆沙糕
豆沙凉糕凤脯珍珠凤凰出世凤戏牡丹
凤眼秋波干烧冬笋桂花海蜇荷塘莲香
红豆膳粥红烧鱼骨花篮白菜豢蝶大虾
黄金解鸡丝汤面金蟾拜月金鸡独立
金狮绣球龙凤双锤奶油菠萝冻清炒鳝丝
如意乌龙烧瓤菜花酥页层层万年长青
卧龙戏珠绣球蛋糕一品官燕玉板翠带
鸳鸯哺乳云片鸽蛋芸豆金鱼珍珠雪耳

第六度宴席
拌银耳棒渣膳粥叉烧猪肉炒豌豆酱
蛋挞翡翠鱼丁芙蓉糕芙蓉鱼角
宫保鹌鹑桂花鱼条胡萝卜酱怀胎桂鱼
火炼金身芥末鸭膀金钱香菇金镶玉板
晶玉海棠桔子盏龙凤呈祥梅竹山石
蜜汁山药藕丝羹清蒸鹌鹑群虾戏荷
三丝驼峰沙舟踏翠松树猴头棠花吐蕊
五丝洋粉香爆螺盏象眼鸽蛋雪里藏珍
玉盏龙眼鸳鸯鱼枣芸豆卷抓炒里脊

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第 44 帖

FreckleAM

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2009-10-06 00:36

原文由 jhria 发表

再向下看，啧啧，更不得了：长春鹿鞭菊花佛手龙抱凤蛋父子同欢....
这都是什么跟什么呀？

这位，索性边吃边干得了

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第 43 帖

jhria

泡菜

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2009-10-06 00:31

原文由长安麦客发表
随便坐，开流水席~~~

丽人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱
　　　　　五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口 ......

再向下看，啧啧，更不得了：长春鹿鞭菊花佛手龙抱凤蛋父子同欢....
这都是什么跟什么呀？

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第 42 帖

jhria

泡菜

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主题: 17

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2009-10-06 00:29

原文由长安麦客发表
随便坐，开流水席~~~

丽人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱
　　　　　五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口 ......

呵呵，上来就赫然看见几个字：丽人奶白...

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第 41 帖

长安麦客

老坛泡菜

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2009-10-06 00:21

随便坐，开流水席~~~

丽人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱
　　　　　五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条
　　　　　桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳　　
前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶
膳汤一品：长春鹿鞭汤
御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌
饽饽二品：长寿龙须面百寿桃
御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
饽饽二品：长春卷菊花佛手酥
御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝
饽饽二品：人参果核桃酪
御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑
烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串
膳粥一品：稀珍黑米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：茉莉雀舌毫　

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第 40 帖

松云

泡菜

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2009-10-05 23:45

原文由有关方面负责人发表

珍惜物品一般都不太好吃. 如果有机会吃到真是件不幸的事情,----把美好的想象破坏了.

那熊掌肯定没有猪蹄好吃.

[有关方面负责人编辑于 2009-10-04 19:30]

珍稀物品未必就比大众食品好吃，要不然人类早就琢磨去人工驯养了。
不过熊掌味道确实是不错的，家里老人吃过地道的，认为是最好的胶掌，其次是牛掌，也是美味。
烹制掌类食物要点是尽量去掉血管、神经和肌肉、脂肪层，仅仅留下皮和结缔组织，然后上汤焖炖透了，没有不好吃的。

牛皮、牛蹄做好了都是特别好吃的，还有小牛膝部位，也是大众美味。
野骆驼未必好吃，人工饲养的骆驼和牛是一个意思。

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第 39 帖

松云

泡菜

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主题: 26

帖子: 14760

2009-10-05 23:38

原文由 FreckleAM 发表

八道凉菜差不多了，再多就吃饱了

老一代国宴领导吃不饱，但是陪吃的可是大快朵颐，那个年代缺油水，大家胃口普遍大，一餐吃掉两只肥鸡顶天也就是稍微撑一点

要是按照现在这么少的供餐量，估计大家都要多添几碗米饭。

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第 38 帖

FreckleAM

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2009-10-05 23:29

原文由 lovehunters 发表

肥油！看过内蒙台的一个节目，当地养殖骆驼开发经济肉用产品。
那厨子捧出个准备烹制的驼峰来，白花花的一大坨肥油，超恶心。

骆驼掌我吃过，腥臊的利害。

我听父辈讲，60年代，要托点关系才能买到猪板油。

驼峰和驼掌一样，需要特殊的烹调技巧才能去腥臊。

上品燕窝也是，做不好和咽了浓痰一样，超恶心。

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第 37 帖

waiwai

泡菜

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2009-10-05 11:27

那为啥叫猩呢？

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第 35 帖

折磨你快乐无比

禁言中

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帖子: 49

2009-10-05 10:34

原文由谁谁踢我发表

猩唇是古代著名的食材。很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇。其实猩唇是麋鹿脸部组织肉的干制品。在满汉全席中，山八珍为驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。在满语中，猩唇被称为罕达堪，也就是麋鹿的意思。

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谁谁踢我

泡菜

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2009-10-05 10:17

原文由谁谁踢我发表

不会是阴唇吧。。。。

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第 33 帖

谁谁踢我

泡菜

泡网分: 4.375

主题: 25

帖子: 316

2009-10-05 10:17

原文由 waiwai 发表
猩唇？我想应该是母猩猩那X唇吧？超恶心。

不会是□□□□吧。。。。

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第 32 帖

waiwai

泡菜

泡网分: 44.902

主题: 34

帖子: 5352

2009-10-05 01:53

猩唇？我想应该是母猩猩那X唇吧？超恶心。

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第 31 帖

还是不高兴

泡菜

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2009-10-04 19:47

原文由 penq3586 发表
就这些菜，小饭店搞一桌1k就有得赚了。

当然这桌菜卖20k,50k，甚至100k都可以。但是，那吃的就不是菜了

“国宴”不在价钱上，一问：和谁吃的？答：他二儿叔～

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第 30 帖

还是不高兴

泡菜

泡网分: 17.492

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帖子: 590

2009-10-04 19:43

原文由 arondes 发表
山寨也这么贵！

9494～

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第 29 帖

有关方面负责人

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帖子: 17

2009-10-04 19:29

原文由陶瓷虾发表

俺想也是。这位置又没运动，怎么可能是活肉。储存能量的不都是脂肪吗？

珍惜物品一般都不太好吃. 如果有机会吃到真是件不幸的事情,----把美好的想象破坏了.

那熊掌肯定没有猪蹄好吃.

[有关方面负责人编辑于 2009-10-04 19:30]

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第 28 帖

陶瓷虾

资深泡菜

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帖子: 6843

2009-10-04 19:26

原文由 lovehunters 发表

肥油！看过内蒙台的一个节目，当地养殖骆驼开发经济肉用产品。
那厨子捧出个准备烹制的驼峰来，白花花的一大坨肥油，超恶心。

骆驼掌我吃过，腥臊的利害。

俺想也是。这位置又没运动，怎么可能是活肉。储存能量的不都是脂肪吗？

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第 27 帖

躲猫猫打酱油

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帖子: 590

2009-10-04 19:20

一样的菜单，不同地方不同人做出来效果不一样，价格也不一样

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第 26 帖

结构构造设备

资深泡菜

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帖子: 3208

2009-10-04 18:51

要是国宴上川菜，会是什么菜谱？

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第 25 帖

lovehunters

泡菜

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主题: 297

帖子: 34071

2009-10-04 18:45

原文由陶瓷虾发表

驼峰的肉是肥肉还是瘦肉。

肥油！看过内蒙台的一个节目，当地养殖骆驼开发经济肉用产品。
那厨子捧出个准备烹制的驼峰来，白花花的一大坨肥油，超恶心。

骆驼掌我吃过，腥臊的利害。

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第 24 帖

陶瓷虾

资深泡菜

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主题: 116

帖子: 6843

2009-10-04 18:34

原文由 FreckleAM 发表

那个时候，骆驼主要在西域，在中原就显得珍贵。驼峰就那么一块，是骆驼身上的活肉，应该比其他部位要好吃点，所以列入八珍不奇怪。

现在馆子里的驼峰肉，大部分都是忽悠的，而且真正会做驼峰肉的厨师据说不多。

驼峰的肉是肥肉还是瘦肉。

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第 23 帖

畅游δ天下

资深泡菜

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主题: 52

帖子: 5768

2009-10-04 15:07

有钱就去吃吧~

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第 22 帖

格格巫

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主题: 27

帖子: 1389

2009-10-04 14:06

前几天电视台去玉华台饭庄了，还有那个第一宴在卖。10个人一桌，1000以内搞定。

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第 21 帖

penq3586

泡菜

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帖子: 598

2009-10-04 13:17

原文由 FreckleAM 发表

在帝都的话，如果是分餐制，这是基本的标准，酒水肯定是不包括，YY一下：

冷盘：（计：90元/位）
酥烤鲫鱼 -- 10/位
油淋仔鸡 -- 10/位
炝黄瓜条 -- 5/位
水晶肴肉 -- 10/位
虾籽冬笋 -- 10/位
拆骨鹅掌 -- 15/位
香麻海蜇 -- 15/位
腐乳醉虾 -- 15/位

头道菜：（计：20元/位）
乳香燕紫菜 -- 20/位

......

这位是吃户

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第 20 帖

FreckleAM

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帖子: 632

2009-10-04 13:14

原文由 Kirov 发表

驼峰为啥这么珍贵？猩唇听上去真够意思的。

那个时候，骆驼主要在西域，在中原就显得珍贵。驼峰就那么一块，是骆驼身上的活肉，应该比其他部位要好吃点，所以列入八珍不奇怪。

现在馆子里的驼峰肉，大部分都是忽悠的，而且真正会做驼峰肉的厨师据说不多。

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第 19 帖

FreckleAM

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主题: 11

帖子: 632

2009-10-04 13:09

原文由 lovehunters 发表
这些东西值不了5K。可能是酒水比较高级

在帝都的话，如果是分餐制，这是基本的标准，酒水肯定是不包括，YY一下：

冷盘：（计：90元/位）
酥烤鲫鱼 -- 10/位
油淋仔鸡 -- 10/位
炝黄瓜条 -- 5/位
水晶肴肉 -- 10/位
虾籽冬笋 -- 10/位
拆骨鹅掌 -- 15/位
香麻海蜇 -- 15/位
腐乳醉虾 -- 15/位

头道菜：（计：20元/位）
乳香燕紫菜 -- 20/位

热菜八种：（计：506/位）

红烧鱼翅 -- 168/位

鲍鱼四宝 -- 238/位

红扒秋鸭 -- 20/位

扬州狮子头 -- 10/位

红烧鲤鱼 - 20/位

干焖大虾 -- 20/位

鲜蘑菜心 -- 10/位

清炖土鸡 -- 20/位

点心四种：（计：20元/位）

菜肉烧卖 -- 5/位

淮扬春卷 -- 5/位

豆沙※※ -- 5/位

千层油糕 -- 5/位

合计：90+20+506+20=636元/位

每桌按10人计，应该6360元，加上酒水、服务等，可能在8000-10000元左右。

以上计算，按照京城带5颗钻石的餐馆的一般标准。如果是合餐，则可能会稍便宜点，但至少鱼翅和鲍鱼要按位点，而且不能点离谱的。

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第 18 帖

penq3586

泡菜

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2009-10-04 12:49

就这些菜，小饭店搞一桌1k就有得赚了。

当然这桌菜卖20k,50k，甚至100k都可以。但是，那吃的就不是菜了

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arondes

陈年泡菜

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年内主力装备

★ NIKON Z 7_2

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LEICA M (Typ 262)

PENTAX K-3 Mark III

2009-10-04 12:41

山寨也这么贵！

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