大家给推荐个锅吧

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glucose

泡菜

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2010-05-14 00:21

另外在网上看到有人推荐Gastrolux的锅,国内没有卖的,北美有.

http://www_activeconcepts_ca/store/pc-20-2-28-cm-deep-saute-pan-with-lid.aspx

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第 68 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

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2010-05-14 00:21

原文由 wwh0501 在2010-05-13 23:54发表

“涂层锅最忌讳过热”
过热的话陶瓷涂层其实问题不大，主要是怕特富龙这些有机材料过热分解

Thermolon 450度，特氟龙270度。不空烧，其实做菜都到不了这个温度。要是放炉子上忘记了，那就…………

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第 67 帖

glucose

泡菜

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2010-05-14 00:19

原文由北明在2010-05-14 00:16发表

这个是在国外买的，你看看网上有没有邮购的？锅是消耗品，如果能控制在两年换一次，应该能接受。不粘最好，但更主要的还是健康。铁锅留陈油反复加热，到底危害有没有特氟龙大，这个我没调查过，但存疑。

没有看到邮购的.

我现在用一只特富龙涂层的,还有一个不锈钢的,特富龙的已经快烂掉了,不锈钢的沾的厉害,就如你所说,结实,用不坏.

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第 66 帖

lynx525

资深泡菜

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2010-05-14 00:19

原文由北明在2010-05-13 23:34发表
平底铁锅煎牛排不错，可惜我当时想找做中餐的感觉，买的是Wok，瑞典的Skeppshult。但没有明火的那种火包锅，wok在电炉上就是个废物，受热面积太小。这个是铸铁的，没舍得扔，也用不上，只能抹点油束之高阁了。

就是这个。

这锅可是真好；不能用燃气可惜了这口好锅

......

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第 65 帖

北明

资深泡菜

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2010-05-14 00:16

原文由 glucose 在2010-05-13 23:55发表

这个那里买的,我一直在寻找.

这个是在国外买的，你看看网上有没有邮购的？锅是消耗品，如果能控制在两年换一次，应该能接受。不粘最好，但更主要的还是健康。铁锅留陈油反复加热，到底危害有没有特氟龙大，这个我没调查过，但存疑。

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第 64 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

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2010-05-13 23:57

原文由北明在2010-05-13 23:47发表

我那个当时打完折好像是50欧，28cm的，原价80还是90记不清了。翻过来看锅底，有没有Made in Germany字样，价钱差很多。

那你跟我第一个买的应该是一样的，Injoy special edition的。涂层不像是特氟龙的，但还是杜邦公司，没透露什么材料。保养得好就一点问题没有，热锅拿冷水洗，很快就挂。

[低头一拜屠羊说编辑于 2010-05-14 00:05]

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第 63 帖

glucose

泡菜

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2010-05-13 23:55

原文由北明在2010-05-13 22:46发表
炒菜的锅总是粘，以前用特氟龙，便宜的Tafel和贵的Berndes都试过，都不理想，用一段时间就开始老化，掉涂层。铸铁锅也试过，狂粘不说，还太重。最近终于让我找到一个解决粘锅的终极办法，就是GreenPan，陶瓷镀层，鸡蛋和肉都不粘，用了几个月，丝毫没有老化痕迹。

也从网上借张图，我买的是纽约系列。

这个那里买的,我一直在寻找.

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第 62 帖

wwh0501

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2010-05-13 23:54

原文由低头一拜屠羊说在2010-05-13 23:42发表

Berndes的特氟龙锅相当便宜啊，我印象里打折的时候20cm煎锅10欧一个？我买的第一个Berndes涂层应该也是陶瓷的(因为不光滑)，我自己用着一直很好，但圣诞节离开了一会给别人用了两周，涂层就脱落了。涂层锅最忌讳过热，然后还拿冷水洗。热胀冷缩，什么涂层都挡不住。我后来又买了一个还是Berndes的，特氟龙涂层的，一直用 ......

“涂层锅最忌讳过热”
过热的话陶瓷涂层其实问题不大，主要是怕特富龙这些有机材料过热分解

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第 61 帖

北明

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2010-05-13 23:53

原文由 wwh0501 在2010-05-13 23:46发表

如果你的锅的特氟龙涂层很快就掉了，可能是使用的方法有问题。

比如空锅干烧，特氟龙（聚四氟乙烯）这种材料的使用温度上限也就是250度，在煤气上很容易局部过热。

还有特氟龙和锅体的金属热膨胀系数不同，骤冷的话就容易导致涂层脱落。你说的陶瓷镀层也有这个问题

我是电炉。以我的经验，特氟龙怎么注意都没用，最多两年，底部就变暗发黑，到这个时候我基本不等它掉涂层就换了。Tefal的更烂，顶多用一年，我用过两个Tefal都这样，以后就再不买这个牌子的东西了。

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第 60 帖

北明

资深泡菜

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2010-05-13 23:47

原文由低头一拜屠羊说在2010-05-13 23:42发表

Berndes的特氟龙锅相当便宜啊，我印象里打折的时候20cm煎锅10欧一个？我买的第一个Berndes涂层应该也是陶瓷的(因为不光滑)，我自己用着一直很好，但圣诞节离开了一会给别人用了两周，涂层就脱落了。涂层锅最忌讳过热，然后还拿冷水洗。热胀冷缩，什么涂层都挡不住。我后来又买了一个还是Berndes的，特氟龙涂层的，一直用 ......

我那个当时打完折好像是50欧，28cm的，原价80还是90记不清了。翻过来看锅底，有没有Made in Germany字样，价钱差很多。

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第 59 帖

wwh0501

泡菜

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帖子: 407

2010-05-13 23:46

原文由北明在2010-05-13 22:46发表
炒菜的锅总是粘，以前用特氟龙，便宜的Tafel和贵的Berndes都试过，都不理想，用一段时间就开始老化，掉涂层。铸铁锅也试过，狂粘不说，还太重。最近终于让我找到一个解决粘锅的终极办法，就是GreenPan，陶瓷镀层，鸡蛋和肉都不粘，用了几个月，丝毫没有老化痕迹。

也从网上借张图，我买的是纽约系列。

如果你的锅的特氟龙涂层很快就掉了，可能是使用的方法有问题。

比如空锅干烧，特氟龙（聚四氟乙烯）这种材料的使用温度上限也就是250度，在煤气上很容易局部过热。

还有特氟龙和锅体的金属热膨胀系数不同，骤冷的话就容易导致涂层脱落。你说的陶瓷镀层也有这个问题

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第 58 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

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2010-05-13 23:42

原文由北明在2010-05-13 22:46发表
炒菜的锅总是粘，以前用特氟龙，便宜的Tafel和贵的Berndes都试过，都不理想，用一段时间就开始老化，掉涂层。铸铁锅也试过，狂粘不说，还太重。最近终于让我找到一个解决粘锅的终极办法，就是GreenPan，陶瓷镀层，鸡蛋和肉都不粘，用了几个月，丝毫没有老化痕迹。

也从网上借张图，我买的是纽约系列。

Berndes的特氟龙锅相当便宜啊，我印象里打折的时候20cm煎锅10欧一个？我买的第一个Berndes涂层应该也是陶瓷的(因为不光滑)，我自己用着一直很好，但圣诞节离开了一会给别人用了两周，涂层就脱落了。涂层锅最忌讳过热，然后还拿冷水洗。热胀冷缩，什么涂层都挡不住。我后来又买了一个还是Berndes的，特氟龙涂层的，一直用着也没问题，注意保养就好。

Berndes的各种比较专业的系列都不带涂层，我用不惯。这种锅必须烧到很热，火还得大才能不粘。

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第 57 帖

北明

资深泡菜

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2010-05-13 23:34

平底铁锅煎牛排不错，可惜我当时想找做中餐的感觉，买的是Wok，瑞典的Skeppshult。但没有明火的那种火包锅，wok在电炉上就是个废物，受热面积太小。这个是铸铁的，没舍得扔，也用不上，只能抹点油束之高阁了。

就是这个。

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第 56 帖

lynx525

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2010-05-13 23:20

原文由折磨你快乐无比在2010-05-13 22:56发表

又搞※※.

亚哈哈哈哈

怕地沟油万年油等为啥子不喊NSF万岁呢？

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第 55 帖

北明

资深泡菜

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2010-05-13 23:19

原文由军火在2010-05-13 23:12发表

这个GreenPan看起来不错，下次买一个试试
北明有没有用过不锈钢炒锅？是不是也特爱粘？看了scanpan的全不锈钢commercial级别的感觉不错，就是怕粘...他家的煮东西的锅同一系列的我家有一个，用着感觉很舒服

不锈钢的也用过，也粘，还总也不坏，最后扔了。

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第 54 帖

lynx525

资深泡菜

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帖子: 5741

2010-05-13 23:18

原文由低头一拜屠羊说在2010-05-12 11:50发表
嗯，还是cooking for engineers上有详细介绍NSF认证的。

http://www_cookingforengineers_com/article/84/NSF-Certification

有这个认证肯定是好的。但是有些比较有名的厂家可能也觉得自己根本不需要它的认证。

呵呵国内很有意思...如果咱中国奶粉+了NSF的标志起码不会有三句请安奶粉出笼

各城市的公共用水也不会出现负面的报道。各种什么家电安全体系，质量安全体系的第三方体系都可以强行推广.为什么涉及到公共消费安全的体系就迟迟不推广呢？

有机食品实际是最难于界定的“想像类”的标准，

譬如最是严格的丹麦其标注有机食品的物种，也可以用化肥与农药（只是限制使用的阶段）.

但最低级的公共消费安全的NSF体系确是可以通过实验室装备进行定量的分析鉴定.

大概是因为国资的自来水不高兴，才使得这个泛国际或者叫涉国际的安全标准不能予以推广吧？

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第 53 帖

军火

禁言中

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2010-05-13 23:12

原文由北明在2010-05-13 22:46发表
炒菜的锅总是粘，以前用特氟龙，便宜的Tafel和贵的Berndes都试过，都不理想，用一段时间就开始老化，掉涂层。铸铁锅也试过，狂粘不说，还太重。最近终于让我找到一个解决粘锅的终极办法，就是GreenPan，陶瓷镀层，鸡蛋和肉都不粘，用了几个月，丝毫没有老化痕迹。

也从网上借张图，我买的是纽约系列。

这个GreenPan看起来不错，下次买一个试试
北明有没有用过不锈钢炒锅？是不是也特爱粘？看了scanpan的全不锈钢commercial级别的感觉不错，就是怕粘...他家的煮东西的锅同一系列的我家有一个，用着感觉很舒服

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第 52 帖

折磨你快乐无比

禁言中

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2010-05-13 22:56

原文由 lynx525 在2010-05-13 22:45发表

俺只是在下面随便提了一句NSF的认证（当时想起了问题油和假冒的矿泉水..）.其实在家里自用，信自己还是信厂家都是自愿的.

但是，国内的公共消费场所的安全问题忒值得担忧了，譬如问题油洗衣粉油条...公共游泳池包括各大酒店的水处理系统等等.
咱※※太忙....工商等部门还要抓部门内部的大政方针；没有时间管这些公众 ......

又搞※※.

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第 51 帖

北明

资深泡菜

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帖子: 2449

2010-05-13 22:46

炒菜的锅总是粘，以前用特氟龙，便宜的Tafel和贵的Berndes都试过，都不理想，用一段时间就开始老化，掉涂层。铸铁锅也试过，狂粘不说，还太重。最近终于让我找到一个解决粘锅的终极办法，就是GreenPan，陶瓷镀层，鸡蛋和肉都不粘，用了几个月，丝毫没有老化痕迹。

也从网上借张图，我买的是纽约系列。

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第 50 帖

lynx525

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主题: 3

帖子: 5741

2010-05-13 22:45

原文由低头一拜屠羊说在2010-05-12 11:50发表
嗯，还是cooking for engineers上有详细介绍NSF认证的。

http://www_cookingforengineers_com/article/84/NSF-Certification

有这个认证肯定是好的。但是有些比较有名的厂家可能也觉得自己根本不需要它的认证。

俺只是在下面随便提了一句NSF的认证（当时想起了问题油和假冒的矿泉水..）.其实在家里自用，信自己还是信厂家都是自愿的.

但是，国内的公共消费场所的安全问题忒值得担忧了，譬如问题油洗衣粉油条...公共游泳池包括各大酒店的水处理系统等等.
咱※※太忙....工商等部门还要抓部门内部的大政方针；没有时间管这些公众消费安全的小事情.

所以，国内引进和接受NSF以及类似的完全是第三方的体系，在公众中推广NSF体系；是当务之急也颇为重要.
从商家来讲涉及到公共消费安全的场所并接受NSF这种国际通行的体系认证，是一种重视和认同进来的消费者其安全是至高无上必须予以保障的诚信态度.

这就是为什么国内的老麦与啃得鸡的营业场所，没有国外的顾客去吃的缘故；因为国内的老麦没有接受NSF体系认证。

那来到中国的老外就认为这是一种漠视公共消费安全的商家态度，所以就都去真正涉外的有NSFDE 酒店餐厅用餐；
哪怕去吃的也是汉堡包.
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

正如军火大侠所说，带有NSF认证标志的刀其实也不是很贵；假如我们顾客都买只带NSF标志的东西的话，既使ZF不去推广那商家也要予以考虑.

如果国资的自来水游泳池也接受这种公共消费安全的标志的话，咱中国起码会变得“干净”起来.

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第 49 帖

宁沪高速

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帖子: 2476

2010-05-13 22:34

好不好用,全在自己
好不好用,全在厨艺
笨人拿再好的锅,也烧不出好菜
好厨师拿破锅,也能有色香味形
除了锅,还有灶
锅和灶之外,重要的是调料
比调料更重要的是原料
比原料再重要的是心情
比心情更重要的是感情

旧锅好用,用顺手的锅好用,密封好的锅好用,底厚料厚的锅好用,烧不坏摔不坏的锅好用,大锅好用......

[宁沪高速编辑于 2010-05-13 22:42]

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第 48 帖

北明

资深泡菜

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主题: 94

帖子: 2449

2010-05-13 22:28

我在用Silit的Silargan，适合电磁炉，烧点东西很不错。导热快，保温持久。

就是这套，网上找的图。

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第 47 帖

松云

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帖子: 14760

2010-05-13 22:02

原文由牛为什么会在天上飞在2010-05-11 21:18发表
说一说俺家的锅：
1 那种陶瓷内胆的加热锅，有。觉得比较适合炖个肘子啥的，一宿下来，肘子很烂，也入味。但是太慢，而且容积太小。
2 火力高压锅，还不错，但只能炖肉，崩栗子吃。汤就不行。
3 电高压锅，很烂，但很奇怪，煮不出肉里的油，煮完后，水分不见减少多少，而且也没有平时那种汤上面浮一层油。用来炖肉，估计 ......

老兄，你们家锅很齐全了，真要烧锅，再烧这么几个吧：
1、康宁玻璃锅，替代砂锅的，很好用。
2、电蒸锅，蒸菜很好用。
3、直径半米左右的优质黑铁锅，炖肉比较好。

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第 46 帖

狼要吃羊需要证据吗

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主题: 16

帖子: 712

2010-05-13 21:52

有一说一，双立人单立人都不是好用的刀

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第 45 帖

军火

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主题: 114

帖子: 7160

2010-05-13 21:47

原文由宁沪高速在2010-05-11 23:49发表

真有趣啊! 自己家的物品用具,自己好用就可以了, 要认证标志干什么? 又不是采购.

我在城镇的集市上买的生铁刀,因为薄, 切丝很细,一直用着呢.

看双立人刀的样子,肯定是很不好用的.

[宁沪高速编辑于 2010-05-11 23:58]

只是说说见到的现象而已，怎么把你有趣成这样？
厨刀三叉单人维氏等我都用，只有这一把有认证标记，也没觉得这认证有多重要，只是前面有人提到说说而已...
不过说真的吃的这方面还是注意一点好，有认证没坏处，当然生活在□□□□到处是毒也可能觉得这点小事不算啥

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第 44 帖

michaeldai

资深泡菜

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帖子: 5004

2010-05-12 11:52

要糊就是技术问题了，换啥锅都会糊

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第 43 帖

低头一拜屠羊说

泡菜

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帖子: 503

2010-05-12 11:50

嗯，还是cooking for engineers上有详细介绍NSF认证的。

http://www_cookingforengineers_com/article/84/NSF-Certification

有这个认证肯定是好的。但是有些比较有名的厂家可能也觉得自己根本不需要它的认证。

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第 42 帖

韩默

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主题: 5

帖子: 1545

2010-05-12 10:00

原文由牛为什么会在天上飞在2010-05-11 21:18发表
说一说俺家的锅：
1 那种陶瓷内胆的加热锅，有。觉得比较适合炖个肘子啥的，一宿下来，肘子很烂，也入味。但是太慢，而且容积太小。
2 火力高压锅，还不错，但只能炖肉，崩栗子吃。汤就不行。
3 电高压锅，很烂，但很奇怪，煮不出肉里的油，煮完后，水分不见减少多少，而且也没有平时那种汤上面浮一层油。用来炖肉，估计 ......

蒸锅底薄，不能炖肉，肯定糊锅

电压力锅不能随时开盖加料调味，我一直不喜欢用

砂锅我用福康、嘉顺都很好用。可能用得比较小心，或是运气好

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第 41 帖

lynx525

资深泡菜

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主题: 3

帖子: 5741

2010-05-12 08:26

原文由军火在2010-05-11 22:45发表

我说的在哪里见过这个NSF标记，原来是VICTORINOX的厨刀上见过，这刀是好刀，不过是才三十几美元的塑料把stamped的厨刀，不知道双人三叉misono等品牌的厨刀是否通过了NSF认证，倒是没见它们把这认证印刀上...

恩 NSF认证体系就是安全而且是适度；好用和可靠就成了.不是很贵的东西就一定是好东西.
还有不管是厨房里的东西，水处理以及泳池NSF都有相关的认证项目.买水处理机起码应该有这个标志.它是纯属于第三方的和国家与机构没有关系.

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第 40 帖

lynx525

资深泡菜

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主题: 3

帖子: 5741

2010-05-12 08:17

原文由韩默在2010-05-11 18:26发表

我还是喜欢大瓷煲，一来入味，二来保温
选个漂亮的，既能上炉子又能上桌子

大夫说得有理有节.....

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