谈谈你最喜欢的国产红茶

主题：谈谈你最喜欢的国产红茶 [主题管理员:风一样的侠客大人]

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风一样的侠客儿

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2011-04-14 19:16

原文由 lovehunters 在2011-04-14 18:09发表

这是啥原理？渥堆过程会生成咖啡碱？

或许和茶区有关，比如临沧茶区的咖啡碱含量就比易武茶区高，即便是人工发酵后也一样。

当然这只是个人猜测。

原文由想要云游四方在2011-04-14 18:30发表

红茶和黑茶有什么区别？问※※※人，他们说黑茶是苏丹以南黑非洲出的...

百度黑茶：

最早的黑茶是由湖南安化生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。

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第 151 帖

watchaas

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2011-04-14 19:34

洋人叫的black tea就是红茶.

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第 152 帖

poplarr

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2011-04-14 20:17

原文由时光车间在2011-04-14 16:35发表

我喝红茶、生茶不会有刺激的感觉，喝熟茶就不太适应。

不明白，红茶不是熟茶么？

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第 153 帖

风一样的侠客儿

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2011-04-14 20:23

原文由 poplarr 在2011-04-14 20:17发表

不明白，红茶不是熟茶么？

哈哈哈，天渊之别。。。。

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第 154 帖

wszheng

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2011-04-14 20:38

原文由时光车间在2011-04-14 16:35发表

我喝红茶、生茶不会有刺激的感觉，喝熟茶就不太适应。

呵呵，什么是熟茶？生熟是相对的。茶的生熟，其实就是发酵程度的不同。
红茶，已经是经过发酵的了，而且发酵程度还不低呢。

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第 155 帖

风一样的侠客儿

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2011-04-14 21:14

原文由 wszheng 在2011-04-14 20:38发表

呵呵，什么是熟茶？生熟是相对的。茶的生熟，其实就是发酵程度的不同。
红茶，已经是经过发酵的了，而且发酵程度还不低呢。

红茶是全发酵，喝茶人都知道，也都应该知道。

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第 156 帖

漫漫旅途

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2011-04-14 22:30

原理差不多吧。但是似乎只有普洱的工艺才论生熟，红茶不论。

原文由 poplarr 在2011-04-14 20:17发表

不明白，红茶不是熟茶么？

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第 157 帖

风一样的侠客儿

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2011-04-14 23:03

原文由漫漫旅途在2011-04-14 22:30发表
原理差不多吧。但是似乎只有普洱的工艺才论生熟，红茶不论。

根据发酵深度不同，熟茶后期还有部分变化，而红茶就没有了。

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第 158 帖

时光车间

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2011-04-15 09:19

原文由 wszheng 在2011-04-14 20:38发表

呵呵，什么是熟茶？生熟是相对的。茶的生熟，其实就是发酵程度的不同。
红茶，已经是经过发酵的了，而且发酵程度还不低呢。

1、熟茶还有后期自然慢发酵的氧化变化过程；红茶出了成品就定型了。
2、熟茶和红茶在发酵后都有人工加温去除水分的工序，不同的是：熟茶的烘干只是去除水份，并非决定熟茶品质的根本工序；红茶就不同了，红茶的烘干（也就是打火或焙火），不是单纯的去除水份，而是整个红茶工艺中致关重要的一个环节，红茶的香、味、韵、汤水的润泽及滑厚、外形及耐泡度、包括汤水的通透及色度，都取决于打火工艺的水平高低。

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第 159 帖

mmlt

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2011-04-15 10:28

原文由老马不识途在2011-04-14 16:06发表

圆筒装180克，150块和那个68元380克的都买了，没什么区别。

多谢！太好了！俺也不用都去试了！

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第 160 帖

poplarr

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2011-04-15 11:10

原文由时光车间在2011-04-15 09:19发表

1、熟茶还有后期自然慢发酵的氧化变化过程；红茶出了成品就定型了。
2、熟茶和红茶在发酵后都有人工加温去除水分的工序，不同的是：熟茶的烘干只是去除水份，并非决定熟茶品质的根本工序；红茶就不同了，红茶的烘干（也就是打火或焙火），不是单纯的去除水份，而是整个红茶工艺中致关重要的一个环节，红茶的香、味、韵、 ......

快被你俩绕晕了。我脚得普洱是熟茶的一种，红茶也是熟茶的一种，有不同很自然，就像普洱和普洱也不完全一样一个道理。何必白马非马捏，随便交流，直言勿怪，哈哈^.^

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第 161 帖

时光车间

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2011-04-15 11:23

原文由 poplarr 在2011-04-15 11:10发表

快被你俩绕晕了。我脚得普洱是熟茶的一种，红茶也是熟茶的一种，有不同很自然，就像普洱和普洱也不完全一样一个道理。何必白马非马捏，随便交流，直言勿怪，哈哈^.^

那就别绕了，还是喝茶吧，喝多了自然就明白了。
只是在没明白之前，别误解普洱，也别误解了红茶。

[时光车间编辑于 2011-04-15 11:25]

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第 162 帖

风一样的侠客儿

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2011-04-15 11:32

原文由 poplarr 在2011-04-15 11:10发表

快被你俩绕晕了。我脚得普洱是熟茶的一种，红茶也是熟茶的一种，有不同很自然，就像普洱和普洱也不完全一样一个道理。何必白马非马捏，随便交流，直言勿怪，哈哈^.^

说了是天渊之别

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第 163 帖

无名居士

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2011-04-15 11:36

不用研究工艺，红茶和普洱的口味差别十万八千里，很容易区分的。

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第 164 帖

tigerbuger

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2011-04-15 11:43

原文由 poplarr 在2011-04-15 11:10发表

快被你俩绕晕了。我脚得普洱是熟茶的一种，红茶也是熟茶的一种，有不同很自然，就像普洱和普洱也不完全一样一个道理。何必白马非马捏，随便交流，直言勿怪，哈哈^.^

除了茶叶品种的不同等外在因素外，剩下的主要区别是工艺上的，红茶是前发酵茶，黑茶是后发酵茶。

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第 165 帖

poplarr

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2011-04-15 11:46

原文由时光车间在2011-04-15 11:23发表

那就别绕了，还是喝茶吧，喝多了自然就明白了。
只是在没明白之前，别误解普洱，也别误解了红茶。

[时光车间编辑于 2011-04-15 11:25]

其实，应该生茶熟茶只有普洱才这么分，而我的理解全发酵的茶都属于熟茶。这下对上号了^.^

[poplarr 编辑于 2011-04-15 11:53]

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第 166 帖

风一样的侠客儿

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2011-04-15 12:00

原文由 poplarr 在2011-04-15 11:46发表

其实，应该生茶熟茶只有普洱才这么分，而我的理解全发酵的茶都属于熟茶。这下对上号了^.^

[poplarr 编辑于 2011-04-15 11:53]

还是没对上

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第 167 帖

wangyou0720

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帖子: 7440

2011-04-15 14:41

原文由 poplarr 在2011-04-15 11:10发表
快被你俩绕晕了。我脚得普洱是熟茶的一种，红茶也是熟茶的一种，有不同很自然，就像普洱和普洱也不完全一样一个道理。何必白马非马捏，随便交流，直言勿怪，哈哈^.^

　　还存在发酵可能的茶，才分“生”和“熟”。红茶已经“烹饪”完毕，没有余地了。

　　这么说，红茶，完成发酵后，热定型了，有的是高温烘干，有的是烟熏，已经是“做熟的黄豆”，没法再变化，实在变化，只能腐坏变质。

　　而普洱茶，是轻蒸然后压制，保留了活性。无论生熟，都还是“生的黄豆”，可以继续放，可以放成“水发黄豆芽”…
　

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第 168 帖

lovehunters

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2011-04-15 15:49

原文由 wangyou0720 在2011-04-15 14:41发表

　　还存在发酵可能的茶，才分“生”和“熟”。红茶已经“烹饪”完毕，没有余地了。

　　这么说，红茶，完成发酵后，热定型了，有的是高温烘干，有的是烟熏，已经是“做熟的黄豆”，没法再变化，实在变化，只能腐坏变质。

　　而普洱茶，是轻蒸然后压制，保留了活性。无论生熟，都还是“生的黄豆”，可以继续放，可 ......

熟普洱的渥堆跟红茶一样也是全发酵了，没啥活性了。不过渥堆这种方法会产生一些令人不愉快的杂味，放一段时间有助于挥发掉杂味，但是再久放就没什么意义了

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第 169 帖

lovehunters

泡菜

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帖子: 12001

2011-04-15 15:55

原文由 poplarr 在2011-04-14 20:17发表

不明白，红茶不是熟茶么？

原文由 poplarr 在2011-04-15 11:10发表

快被你俩绕晕了。我脚得普洱是熟茶的一种，红茶也是熟茶的一种，有不同很自然，就像普洱和普洱也不完全一样一个道理。何必白马非马捏，随便交流，直言勿怪，哈哈^.^

熟茶是普洱才有的术语，渥堆发酵 PK 完全不发酵。
全世界通用的茶叶分类，没有熟茶这个概念，分类分成：
不发酵----- 绿茶
轻发酵------白茶
半发酵------乌龙茶岩茶
全发酵------红茶熟普洱
熟普洱是全发酵工艺的一种，英语里面把全发酵茶都叫“black tea" 不管是熟普洱还是红茶。

[lovehunters 编辑于 2011-04-15 15:58]

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第 170 帖

时光车间

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2011-04-15 16:15

红茶制程：鲜叶--萎凋（自然轻度发酵）--揉捻--渥堆发酵--打毛火--高温烘干--自然冷却、成品；
普洱熟茶：鲜叶--杀青--揉捻--阳光下晒干--生茶毛茶--渥堆发酵--自然凉干--熟茶散茶--蒸压（紧压熟茶）--凉干或低温烘干水份--熟茶紧压成品。

看出制程的区别了吗？

1、红茶为啥没有后发酵？
因为在高温烘干工序时，菌类和酶类已被杀灭或分解，因此红茶制成为成品茶即定型了。
2、熟茶发酵程度比红茶高，为啥还有后发酵？
因为熟茶是低温烘干或自然凉干，保留有茶叶本身具有的酶类，不被完全破坏，而且渥堆过程中产生的有益菌类也被保留下来，因此熟茶具有后发酵。

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第 171 帖

漫漫旅途

资深泡菜

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2011-04-15 17:43

跟我的理解差不多

原文由 lovehunters 在2011-04-15 15:55发表

原文由 poplarr 在2011-04-15 11:10发表

快被你俩绕晕了。我脚得普洱是熟茶的一种，红茶也是熟茶的一种，有不同很自然，就像普洱和普洱也不完全一样一个道理。何必白马非马捏，随便交流，直言勿怪，哈哈^.^

熟茶是普洱才有的术语，渥堆发酵 PK 完全不发酵。
全世界通用的茶叶分类，没有熟茶这个概念 ......

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第 172 帖

watchaas

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2011-04-15 17:46

black tea就是红茶,洋人一般不喝普尔茶(当然不是说绝对不喝).如果要把熟普尔茶硬凑上black tea,那一定是中式说法;比如洋人没有"炒青菜",但中国人也能翻得出对应的词语.

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第 173 帖

风一样的侠客儿

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帖子: 2632

2011-04-15 17:56

原文由 watchaas 在2011-04-15 17:46发表
black tea就是红茶,洋人一般不喝普尔茶(当然不是说绝对不喝).如果要把熟普尔茶硬凑上black tea,那一定是中式说法;比如洋人没有"炒青菜",但中国人也能翻得出对应的词语.

云蒸雾绕的说那么多，就这个说对了。

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第 174 帖

漫漫旅途

资深泡菜

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帖子: 8753

2011-04-16 10:11

呵呵，洋人喝普洱少，但是时间上比渥堆这种进几十年的技术久远多了

原文由 watchaas 在2011-04-15 17:46发表
black tea就是红茶,洋人一般不喝普尔茶(当然不是说绝对不喝).如果要把熟普尔茶硬凑上black tea,那一定是中式说法;比如洋人没有"炒青菜",但中国人也能翻得出对应的词语.

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第 175 帖

无边农民

泡菜

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帖子: 825

2011-04-16 11:08

红茶的发酵和熟茶的发酵完全是两回事，不能混为一谈哈。

一个基本靠自身酶促作用，一个主要靠外来菌。

个人以为，普洱熟茶应已不属于茶类，而是一种发酵饮品。应另归一类才可避免混淆。

比如：葡萄酒是葡萄发酵后的产物，不属于水果或果汁类。

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第 176 帖

时光车间

老坛泡菜

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主题: 3

帖子: 1123

2011-04-16 11:19

原文由无边农民在2011-04-16 11:08发表
红茶的发酵和熟茶的发酵完全是两回事，不能混为一谈哈。
1、请教“发酵完全两回事”怎样讲呢？

一个基本靠自身酶促作用，一个主要靠外来菌。
2、请教“主要靠外来菌” 是啥意思？“外来菌”怎样采集和添加昵？

个人以为，普洱熟茶应已不属于茶类，而是一种发酵饮品。应另归一类才可避免混淆。
3、还好是个人以为，就当自以为是理解啦！

比如：葡萄酒是葡萄发酵后的产物，不属于水果或果汁类。
4、你喝葡萄酒时，是用水冲泡葡萄得到葡萄酒吗?

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第 177 帖

无边农民

泡菜

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帖子: 825

2011-04-16 11:33

原文由 wangyou0720 在2011-04-14 16:18发表

　　但就实际经验，确实是发酵过的茶刺激性较小。这是千万人的胃经过千百年体会出来的啊…

这个仅是对咖啡碱的研究，刺激胃的东西还很多，如茶多芬。生转熟过程中，它被大量转化了。这也是有数据证实的。

此题不多说了，这是红茶帖嘛。哈哈。

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第 178 帖

wangyou0720

泡菜

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帖子: 7440

2011-04-16 11:37

原文由无边农民在2011-04-16 11:33发表
这个仅是对咖啡碱的研究，刺激胃的东西还很多，如茶多芬。生转熟过程中，它被大量转化了。这也是有数据证实的。
此题不多说了，这是红茶帖嘛。哈哈。

确实……
　　最近喝滇红，发现红茶讨好鼻子，并不讨好舌头。
　　　或者说，鼻子得了大部分享受，舌头的感觉只有温度似的

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第 179 帖

时光车间

老坛泡菜

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主题: 3

帖子: 1123

2011-04-16 15:04

原文由 wangyou0720 在2011-04-16 11:37发表

　　确实……
　　最近喝滇红，发现红茶讨好鼻子，并不讨好舌头。
　　　或者说，鼻子得了大部分享受，舌头的感觉只有温度似的
　

请问老兄喝的哪种滇红？
能说说您喝过的有哪一种红茶讨好舌头呢？

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