大家提供了很多方法，容我找时间细细编辑加在首帖里面，后面还会增加。

“水獭”朋友的春笋炖鸡：

选老母鸡，斩块在开水里过一下。捞出后放在新的开水里，加两片姜大概一两黄酒，小火炖上1.5-2个小时，具体要看你的鸡是否够老。然后再放盐和春笋，再炖半小时就好了。也可以在过完水后先炒一下再炖，会香一点。

“大白兔君”的腌笃鲜：

排骨是肋排腌的咸肉，鲜肉最好选肥瘦相间的五花或者肋条，不要太肥，不然煮出来汤会很油。

将咸肉与鲜肉切块后分别焯水再洗净，咸肉很咸的话焯水之前先泡一泡。

春笋剥皮去老头，炒水后切成滚刀块。

咸肉、鲜肉、葱结、姜块冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，加料酒。放春笋、百叶结，大火再次烧开后转小火煮至鲜肉酥烂。
去掉葱节、姜块，加少量鸡精调味，出锅前撒上葱段。

“nightprince”朋友的笋丝咸饭：

是我老妈做的，我自己学过但是没亲手做过。简单说下吧，做这个需要用铁锅（炒菜锅）

1，量好米，洗后浸泡一段时间，比如一小时

2，笋切丝，香菇切丝，拿一把海蛎干清洗后浸泡，葱头三四瓣切碎，三层肉（或带皮肥肉）一小块切细。

3，铁锅一点点食用油，然后三层肉下去小火爆油，然后葱头下油锅爆香，然后把笋、香菇也放下去，炒一会儿

4，把米倒下去，水加到比米高几公分。这个靠经验，我不知道怎么形容加多少，大致上跟米的体积1:1。同时加入海蛎干，盐，酱油。

5，盖上锅盖，大火烧，水烧到露出米的时候，转小火焖，期间要转动铁锅角度，侧着加热并不时改变方位，让受热更均匀。快好的时候要开始翻动米饭。

6，最后等米饭熟透即可关火完成，最好盖着盖子焖几分钟，味道更好。如果水干了，饭还没有熟透，可以加适量开水继续煮。

闽南的咸饭做法很多样，比如芋头饭，土豆饭，高丽菜饭，长豆饭，焦菜（盐腌制的芥菜）饭，排骨饭等，做法都差不多，先炒料再煮饭，味道都不会差。味道主要取葱头香，肉油香，香菇的香，海蛎干的香，混在一起很诱人。

“会潜水的鱼”朋友的笋丝雪菜：

笋切丝，最好选用比较嫩的那部分，雪菜，也称咸菜。两者比例：雪菜三分之一，笋三分之二。油要多些，起油锅热炒，然后加水，加盖煮一会，放一点点糖，就行了（加糖一来是没那么咸，二来可以吊鲜味）。很鲜美，下饭，是这个季节的当令菜肴。

“ u8”朋友介绍的腌笃鲜两大类烧法：

一是简单一点的，春笋加咸肉，这是主料，也有人加点千张结、油豆腐什么的，但主料就是两种。这是家常烧法。

二是比较讲究的金银蹄烧法。主料有三种：金蹄——火腿踵，银蹄——猪脚，再加上春笋。本来金银蹄自成一菜，但稍嫌油腻，加上新鲜春笋，就相得益彰，鲜香四溢。

烧法也挺简单：金蹄和银蹄都劈开、过水，春笋切滚刀块。先下银蹄中火炖半小时后，下金蹄炖半小时，下春笋再炖半小时，OK！

“没事来学习”朋友认为：

腌笃鲜，腌为咸肉，鲜为鲜肉，少了一样都不能叫腌笃鲜了。一般上海做法咸五花肉+鲜肉（肋排或五花肉）+竹笋+百叶结，偶有饭店放点莴笋但个人以为味道不正。

俺家里老人很久以前做过另外一种：风鸡+草鸡+竹笋+猪蹄，记忆中最好吃。

“eelo”朋友关于笋的知识：

楼主99楼贴的笋比1楼的好很多，但也不是很新鲜。

就单单说楼主说的春笋，就是毛笋。

毛笋2头最好吃，就是刚上市和即将落市。现在的毛笋好吃，但价格也贵。

笋要好吃，有3点很重要：

1、不能破土出头。2、在地下时间待的越久越好吃。3、越新鲜越好。

区分是否出头，很简单，看笋尖的颜色。1楼的变绿了，在我们这宁波有些地方叫“出头乌龟”，基本就是收去做罐头的，菜场里也能骗骗外行人。

2、地下待的时间长，最大的原因是遇上大石头，出不来，只能歪着长，这样整个笋很大很歪的，笋尖是黄色的，才是好笋，（笋尖黄的毛笋，我们这叫“黄泥拱”）

3、是新鲜，楼主99帖的笋，虽然也算黄泥拱，但看笋尖和笋肉的颜色，都不是很新鲜，口味也会差很多。

很多人觉着毛笋有点涩，煮上很久都是这样。那是因为你买到的“出头乌龟”，要是刚挖出来的又大又歪的黄泥拱，你直接生的咬一口都是甜的（决不建议生吃）。

“没落胶片”朋友关于笋的做法：

取个大的黄泥拱,越大越好,(黄泥拱是土话,指生长在深厚的黄土壤处正破土欲露头的毛竹笋,通体金黄毛绒绒的,笋尖上有很嬾黄长须),笋壳剥尽不要留笋衣(笋衣用来蒸蛋极鲜,在此不提),去掉笋尖,只取竹笋中下段,对破开后斜切厚0.6CM片,再切丝.

生炒,不要放油,开始炒时火不要太大,至笋丝发黄香味飘散时放油/盐,再大火翻炒至笋丝棱角有一点点发深色时,起锅装盘.

老家安吉的做法,很简单,也是最好吃的.      

首帖图片是我的鸡蛋、木耳、肉丝、春笋合炒。 本帖最后由 無肉难欢 于 2014-4-5 21:28 编辑