主题：大家炒土豆丝的时候，是洗一洗再炒还是直接炒？
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如果想炒出来清清爽爽，就用水冲洗干净。
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余光陆沉 发表于 2014-3-31 17:54
土豆切成粗条，至少有筷子粗。
。。。。。
个人最不喜欢切丝半生不熟的往“脆”里炒。
说实话，我自己吃的话，也不过水，炒粘一点，像浇了芡汁一样，更有味儿！
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67 帖
好帖，喜欢吃土豆，各种做法都喜欢。回头照帖下锅，全学一遍。
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leapal 发表于 2014-3-31 18:02
我觉得要脆爽的话一定要过水，快炒，适当淋点醋。起锅不能晚了，可以有意早点，出来装盘再盖个盖焖一下试试。
实在不行的话，切好土豆丝过开水微焯一下，应该容易多了。
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MacWin 发表于 2014-3-31 02:48
土豆在法国号称地里的苹果，营养价值相当不错，不是有人实验几乎只吃土豆，结果几个月下来身体主要指标健康了不少。
这里说的是土豆丝，称其为丝，必然较细。放水里洗的话，淀粉自然去了一些，同时水溶性维生素也很快融入水里，那么细的条，一下子就浸透了，维生素自然就去水里游泳鸟～
更不用说还抓洗搓洗、多遍过水、浸泡了。
请尽量物尽其用，这也是爱惜资源的一种表现。
不过水洗也不是没有益处：可以让可能存在的龙葵素浸泡到水里，减少毒害。
不过：加醋中和弱碱性的龙葵素，以及尽量把土豆做熟，也能有效地去除龙葵素。
大家自己斟酌吧^_^
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hanshui1990 发表于 2014-3-31 12:23
因为炒土豆丝泡不泡水的问题而分手。
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lazymuthaf 发表于 2014-3-31 14:23
是呀，炒了多年一直不得要领。出来就是粘锅且不脆。出不了饭店那种效果。
我觉得要脆爽的话一定要过水，快炒，适当淋点醋。起锅不能晚了，可以有意早点，出来装盘再盖个盖焖一下试试。
实在不行的话，切好土豆丝过开水微焯一下，应该容易多了。
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雪色黄昏 发表于 2014-3-31 17:50
火不行啊，用煤气管道肯定没这么大的火。得用大个高压力瓶装的，火头换专业火头。
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leapal 发表于 2014-3-31 11:39
什么招？说说看
土豆切成粗条，至少有筷子粗。
肉丝酌量。
泡椒三至五个。
放油烧热后，放泡椒爆炒。
放肉丝，翻炒后，加土豆条。
待水份快烧干后，放适量酱油。
加锅盖烧。
最后等有点烧焦的时候，起锅。
满室飘香。一根根黄灿灿的土豆条，黄金一般。
另外，还可以斜刀口切片，三四厘米大小的片，不能太薄。味道也很不错。
个人最不喜欢切丝半生不熟的往“脆”里炒。
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lazymuthaf 发表于 2014-3-31 14:23
是呀，炒了多年一直不得要领。出来就是粘锅且不脆。出不了饭店那种效果。
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有弦相聚 发表于 2014-3-31 14:41
饭店无非就是油多是关键，其次是温度高、爆炒时间短。
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lazymuthaf 发表于 2014-3-31 14:23
是呀，炒了多年一直不得要领。出来就是粘锅且不脆。出不了饭店那种效果。
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leapal 发表于 2014-3-31 12:50
炒土豆片一般会再倒些水，先炒，然后小火炖几份，不会糊。
炒土豆丝的话不过水是很容易粘锅，所以要多翻快炒，否则确实容易粘。
是呀，炒了多年一直不得要领。出来就是粘锅且不脆。出不了饭店那种效果。
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u8 发表于 2014-3-31 12:42
我认为，炒土豆丝是检验一个吃货的标志性菜品之一，兄弟钻研多年，求教很多高手，终于搞掂一手保留菜品：双椒土豆丝。女儿每次从学校回来，都巴巴的等吃这个菜。
双椒之意者二：一是放花椒和辣椒；二是最好青、红椒都放一点。
土豆，要选生脆的品种。切成1.5毫米左右的丝，在清水中漂洗几次，去掉表面的淀粉，防止糊锅。
青、红椒，都切成丝状。
花椒数粒，蒜瓣1-2粒拍碎。这两样东西是风味的关键。
起大火，锅中加油和盐，热油至发烟，先下蒜茸、再下花椒略炸，爆香后下土豆丝和青红椒丝，快速翻炒几下，放醋（不主张白醋）、再翻炒至土豆丝熟而脆，起锅。
几个小窍门：
先下盐，是因为土豆丝下锅后，必须大火快炒，要减少不必要的动作。
花椒之味溶于油不溶于水，但炸时间过长则味散，所以下锅后炸的时间要短。
白醋太酸，而且缺少鲜甜之味，不如陈醋和浙醋。
本来一道普通家常菜，我家没钻研多年，没求教很多高手也是这么做的，被你一说瞬间高大上了，好文采啊
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lazymuthaf 发表于 2014-3-31 12:31
是这样不会沾锅吗？
炒土豆片一般会再倒些水，先炒，然后小火炖几份，不会糊。
炒土豆丝的话不过水是很容易粘锅，所以要多翻快炒，否则确实容易粘。
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leapal 发表于 2014-3-31 11:42
如果自己吃，我一般炒土豆片，炒土豆丝的话多数不过水。需要过水的话切丝泡水里，炒的时候直接抓了扔锅里快速翻炒，淋些白醋很快就能出锅。
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無肉也欢 发表于 2014-3-30 22:37
我看见饭店里面是把切好的土豆丝泡在水里，用的时候抓一把就炒，这样炒出来比较清脆。
不过我喜欢切完不洗，带着原浆直接炒，其中的淀粉黏黏的，比较喜欢这个口感。
大家都是如何炒土豆丝的呢？
另外，炒土豆丝的时候我喜欢加一点醋，有没有同好？
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回复主题： 大家炒土豆丝的时候，是洗一洗再炒还是直接炒？
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