大家炒土豆丝的时候，是洗一洗再炒还是直接炒？

主题：大家炒土豆丝的时候，是洗一洗再炒还是直接炒？

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天海老

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2014-03-31 11:58

刨成细丝，冷水浸泡12小时左右，列干水份，拍几个大蒜头下锅大炒。白胡椒，椒盐，糖。
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第 46 帖

时光捕手

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2014-03-31 11:46

嚯嚯嚯发表于 2014-3-31 07:59
(⊙_⊙)这是我老妈常做的，非常简单，葱花爆锅后放擦成弯条的细土豆条，煮成浓汤，出锅前加点香菜，我家吃东西很清淡，但这样做土豆本身的香味浓，需要用黏糊的土豆做。登不了大堂。

小时候也是一直最爱吃我老妈做的土豆丝汤，很多年没吃过了，我妈做的土豆香味也很浓，我只记得她还会少加点酱油，其他细节都忘了，回头我试试你的方法。

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弄着玩儿

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年内主力装备

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2014-03-31 11:45

洗一洗再炒

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第 44 帖

leapal

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2014-03-31 11:42

如果自己吃，我一般炒土豆片，炒土豆丝的话多数不过水。需要过水的话切丝泡水里，炒的时候直接抓了扔锅里快速翻炒，淋些白醋很快就能出锅。

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第 43 帖

leapal

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2014-03-31 11:39

余光陆沉发表于 2014-3-31 11:29
我极少也不会炒菜，偏偏自悟了一种做土豆的招法。每次做出来，两小的家伙都能全部、彻底地消灭掉，然后说太饱了离席。

什么招？说说看

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第 42 帖

余光陆沉

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2014-03-31 11:29

我极少也不会炒菜，偏偏自悟了一种做土豆的招法。每次做出来，两小的家伙都能全部、彻底地消灭掉，然后说太饱了离席。

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碧云生活i

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2014-03-31 11:14

口享口享发表于 2014-03-31 10:58
在玩主学的一招，就是先在开水出烫一下，再短时间的炒后起锅，口感比较轻脆，不粘锅...

烫的时候加点白醋，更好。
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第 40 帖

口享口享

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2014-03-31 10:58

在玩主学的一招，就是先在开水出烫一下，再短时间的炒后起锅，口感比较轻脆，不粘锅

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见色而行

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2014-03-31 10:56

问一下楼主：无忌里的无肉系列都是你注册的吗？不明白你注册这么多有啥用，熬着吃？

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第 38 帖

猪样人生

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2014-03-31 10:46

洗一洗泡一泡把表面的淀粉洗掉脆不糊

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第 37 帖

Z980

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2014-03-31 08:40

饭店都泡，水分吸多了以后炒出来发脆。

不洗的话外面那层浆氧化后发黑，颜色就不好了。

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铁皮熊

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2014-03-31 08:34

無肉也欢发表于 2014-3-30 22:37
我看见饭店里面是把切好的土豆丝泡在水里，用的时候抓一把就炒，这样炒出来比较清脆。

不过我喜欢切完不洗，带着原浆直接炒，其中的淀粉黏黏的，比较喜欢这个口感。

大家都是如何炒土豆丝的呢？

另外，炒土豆丝的时候我喜欢加一点醋，有没有同好？

切完之后用带白醋的水浸泡就可以

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嚯嚯嚯

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2014-03-31 08:00

slr500 发表于 2014-03-30 23:32
也不错，土豆见点油或者有点肉，会好吃许多。

我老妈觉得土豆煮汤见点油土豆味道香，可能只有我家做这种很简单的汤。(⊙_⊙)
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嚯嚯嚯

泡菜

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2014-03-31 07:59

無肉也欢发表于 2014-03-30 23:32
这个土豆丝汤还真的没有吃过，请兄台介绍一下做法，有图片更佳。...

(⊙_⊙)这是我老妈常做的，非常简单，葱花爆锅后放擦成弯条的细土豆条，煮成浓汤，出锅前加点香菜，我家吃东西很清淡，但这样做土豆本身的香味浓，需要用黏糊的土豆做。登不了大堂。

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第 33 帖

Qde

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2014-03-31 03:14

看lz什么口味了像凉拌土豆丝就是切得极细用热水刚刚抄熟再捞出来盛盘浇上辣油拌一下就行

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MacWin

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2014-03-31 02:48

土豆在法国号称地里的苹果，营养价值相当不错，不是有人实验几乎只吃土豆，结果几个月下来身体主要指标健康了不少。

这里说的是土豆丝，称其为丝，必然较细。放水里洗的话，淀粉自然去了一些，同时水溶性维生素也很快融入水里，那么细的条，一下子就浸透了，维生素自然就去水里游泳鸟～
更不用说还抓洗搓洗、多遍过水、浸泡了。

请尽量物尽其用，这也是爱惜资源的一种表现。

不过水洗也不是没有益处：可以让可能存在的龙葵素浸泡到水里，减少毒害。
不过：加醋中和弱碱性的龙葵素，以及尽量把土豆做熟，也能有效地去除龙葵素。

大家自己斟酌吧^_^
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第 31 帖

四月山寺

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2014-03-31 01:49

饭店里炒土豆丝应该都算煮的吧。
放开水里过一下。

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第 30 帖

明天开存私房钱

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2014-03-31 00:25

放点醋，应该是为了清爽不粘锅吧，我也喜欢带淀粉的，但要多放油，嗨，本来挺健康的一道菜，又被我搞成三高了
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第 29 帖

wszheng

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2014-03-31 00:01

炒土豆丝，还是要把淀粉洗掉。
如果是炒土豆棍儿，那就无所谓了，只要个人喜欢那个口感就好。

至于炒土豆丝放醋，那是“醋溜土豆丝”的必须。

至于调味作料嘛，纯粹是个人喜好的问题。
有人喜欢放葱丝，有人喜欢放姜丝，有人喜欢放辣椒，有人喜欢……。

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第 28 帖

Canon_EOS1

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2014-03-30 23:48

切了后如果不是马上下锅，炒前还是冲一下比较好，淀粉会变色不好看。再有是如果切得很细，不浸泡冲洗的话就太黏糊了，粗的话关系不大

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第 27 帖

無肉也欢

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2014-03-30 23:35

xing7871 发表于 2014-3-30 23:06
完了，有妖气，过水妖和黏糊妖要打起来啊

有些人攻击性太强了。

温文儒雅不好吗？

又不是什么原则性问题。

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第 26 帖

無肉也欢

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帖子: 4073

2014-03-30 23:34

Donkey 发表于 2014-3-30 23:06
土豆还有多大营养啊，流失点淀粉，多吃两口就找回来了。

其实就是一个口感的问题。

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第 25 帖

無肉也欢

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2014-03-30 23:33

slr500 发表于 2014-3-30 23:09
自己吃，黏的，得用红葱。
上台面，得过水，有的还要提前开水炒一下，最关键要用白醋，红葱。火候很重要，技术要求不低。

据说炒土豆丝也是考验厨师手艺的一个方法。

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第 24 帖

無肉也欢

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帖子: 4073

2014-03-30 23:32

嚯嚯嚯发表于 2014-3-30 23:17
炒土豆丝的时候洗，做土豆汤就不洗了。不过我很少吃炒土豆丝，从来都是擦丝后煮汤，放点香菜。

这个土豆丝汤还真的没有吃过，请兄台介绍一下做法，有图片更佳。

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第 23 帖

slr500

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2014-03-30 23:32

嚯嚯嚯发表于 2014-3-30 23:17
炒土豆丝的时候洗，做土豆汤就不洗了。不过我很少吃炒土豆丝，从来都是擦丝后煮汤，放点香菜。

也不错，土豆见点油或者有点肉，会好吃许多。

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無肉也欢

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2014-03-30 23:31

haiyangsea 发表于 2014-3-30 23:20
喜欢吃粘的，所以不放醋。不过有时候粘一点再放点醋也不错，顶你

谢谢兄台，其实这个没有什么标准，大家就是闲聊，没有必要攻击性太强。

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第 21 帖

haiyangsea

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2014-03-30 23:20

無肉也欢发表于 2014-3-30 22:37
我看见饭店里面是把切好的土豆丝泡在水里，用的时候抓一把就炒，这样炒出来比较清脆。

不过我喜欢切完不洗，带着原浆直接炒，其中的淀粉黏黏的，比较喜欢这个口感。

大家都是如何炒土豆丝的呢？

另外，炒土豆丝的时候我喜欢加一点醋，有没有同好？

喜欢吃粘的，所以不放醋。不过有时候粘一点再放点醋也不错，顶你

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第 20 帖

嚯嚯嚯

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2014-03-30 23:17

炒土豆丝的时候洗，做土豆汤就不洗了。不过我很少吃炒土豆丝，从来都是擦丝后煮汤，放点香菜。

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第 19 帖

slr500

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2014-03-30 23:09

自己吃，黏的，得用红葱。
上台面，得过水，有的还要提前开水炒一下，最关键要用白醋，红葱。火候很重要，技术要求不低。

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第 18 帖

xing7871

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2014-03-30 23:06

完了，有妖气，过水妖和黏糊妖要打起来啊

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