主题：美食分享之8：皮脆肉滑、老少咸宜的豉油王沙姜吊烧鸡
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南海帆夫 发表于 2014-5-13 18:05
和市面上见到的盐焗鸡不一样呀？
鸡出锅后又重新炒一遍？
小时候家里做过盐焗鸡，用卫生纸包住，靠盐的热量闷熟。
不过锅是没法再用的啦。
卫生纸不行，穿了就咸S啦
俺用的是食用纱纸包裹，出锅后将鸡肚子里的液汁加淀粉打薄芡淋上~
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90 帖
未泡过的菜 发表于 2014-5-11 21:14
前段时间刷马甲而把密码忘记了，现在才好不容易找回来
点评不敢当，虽然兄台贴的图比较小，但可以看出烧出来的颜色已经非常漂亮诱人
至于不够入味的原因可能是腌制的时间不够，俺发现腌上4~5小时是最起码的要求，腌一天更佳，其次是可能俺吃得比较淡，因此觉得没问题。
若觉得不够咸，也可以放一些盐焗鸡料到味碟蘸着吃，麦牙糖太稠可以先用小碗盛着，连碗泡在热水里加一汤匙生抽和半汤匙老抽搅拌调稀，这样在涂刷鸡身时比较容易挂上，也涂得比较均匀，俺在上周烤烧鹅时也是用这个办法涂刷表皮，烤出来的效果似乎还可以~
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89 帖
未泡过的菜 发表于 2014-5-12 00:29
谢谢小马支持~
下次可以去试试正宗盐焗鸡可能你也会喜欢。
——特意到湛江买了10KG海盐回来做这个，虽然最后能成功做出来，可这道菜实在也太折腾了
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88 帖
未泡过的菜 发表于 2014-5-12 00:29
谢谢小马支持~
下次可以去试试正宗盐焗鸡可能你也会喜欢。
——特意到湛江买了10KG海盐回来做这个，虽然最后能成功做出来，可这道菜实在也太折腾了
和市面上见到的盐焗鸡不一样呀？
鸡出锅后又重新炒一遍？
小时候家里做过盐焗鸡，用卫生纸包住，靠盐的热量闷熟。
不过锅是没法再用的啦。
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故乡面和花 发表于 2014-05-13 11:17四川冒菜强力介入粤菜，冒菜就是集中煮好的火锅菜。...
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2046小马 发表于 2014-5-12 00:34
菜叔是舌尖上的折腾
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本帖由安卓客户端编辑于：2014-05-12 01:01:44
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未泡过的菜 发表于 2014-05-12 00:29谢谢小马支持~
下次可以去试试正宗盐焗鸡可能你也会喜欢。
——特意到湛江买了10KG海盐回来做这个，虽然最后能成功做出来，可这道菜实...
菜叔是舌尖上的折腾本帖由 iPhone 4S 客户端发布
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82 帖
2046小马 发表于 2014-5-12 00:14
沙姜鸡也是我最爱，上张快餐支持下菜叔。
谢谢小马支持~
下次可以去试试正宗盐焗鸡可能你也会喜欢。
——特意到湛江买了10KG海盐回来做这个，虽然最后能成功做出来，可这道菜实在也太折腾了
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沙姜鸡也是我最爱，上张快餐支持下菜叔。
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凡是三更半夜上这种帖子的，都不是好淫！
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bunnytail 发表于 2014-5-11 22:23
我擦， 这贴说的很有价值。
去了？
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夏天和臭虫的故事 发表于 2014-4-16 04:40
顺德佬什么的非常一般。建议去春风路 那家 旺角海鲜菜馆 。出品相当有水准。
我擦， 这贴说的很有价值。
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看着就流口水。
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魔豆2010 发表于 2014-5-10 00:12
谢谢菜总，按你讲解的弄了，正在浸鸡，玫瑰露酒和金兰油膏当地没有卖，在网上买的，玫瑰露酒要36块一瓶呢，这道菜成本还高的，呵呵，期待效果。
腌制后的汁水可放到冰箱里储存留待下次使用，这样成本就不高了，俺昨天甚至用这些剩下的汁水来腌鱼，烤出来也很美味呢
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魔豆2010 发表于 2014-5-11 20:23
首先，鸡不够好，超市贪方便顺便买的果园鸡，其次因为麦牙糖太稠，所以可以量估不准，放多了，有点偏甜，还有浸鸡汁放的油膏不够多，不够味，下次要加点生抽进去。菜总能不能给点评点评
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至于不够入味的原因可能是腌制的时间不够，俺发现腌上4~5小时是最起码的要求，腌一天更佳，其次是可能俺吃得比较淡，因此觉得没问题。
若觉得不够咸，也可以放一些盐焗鸡料到味碟蘸着吃，麦牙糖太稠可以先用小碗盛着，连碗泡在热水里加一汤匙生抽和半汤匙老抽搅拌调稀，这样在涂刷鸡身时比较容易挂上，也涂得比较均匀，俺在上周烤烧鹅时也是用这个办法涂刷表皮，烤出来的效果似乎还可以~
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72 帖
首先，鸡不够好，超市贪方便顺便买的果园鸡，其次因为麦牙糖太稠，所以可以量估不准，放多了，有点偏甜，还有浸鸡汁放的油膏不够多，不够味，下次要加点生抽进去。菜总能不能给点评点评
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魔豆2010 发表于 2014-5-10 00:12
谢谢菜总，按你讲解的弄了，正在浸鸡，玫瑰露酒和金兰油膏当地没有卖，在网上买的，玫瑰露酒要36块一瓶呢，这道菜成本还高的，呵呵，期待效果。
不知道怎么一次放几张图。
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70 帖
魔豆2010 发表于 2014-5-10 00:12
谢谢菜总，按你讲解的弄了，正在浸鸡，玫瑰露酒和金兰油膏当地没有卖，在网上买的，玫瑰露酒要36块一瓶呢，这道菜成本还高的，呵呵，期待效果。
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69 帖
未泡过的菜 发表于 2014-4-15 00:36
粤人待客以鸡为上品,因此俗语有“无鸡不成宴”的说法——过去的老观念是贵客临门、主人留饭时，若不杀鸡招待就是失礼,客人也往往以饭桌上是否有鸡来判断自己在主人心目中的地位。所以在粤系菜式中，鸡的菜款特别多，据说1956年举办的“广州名菜美点展览会”上就展出了210种与鸡有关的菜品,这就是”一鸡百味”的来由。
虽然粤菜越来越流行,但老广东所喜欢的白斩鸡却不大受湘、川等地的客人所待见，特别是现在的小朋友，从小已经习惯于M记K记那些油炸香口食物，对于相对清淡的菜式尤为抗拒，于是只能与时俱进，将传统做法的豉油鸡稍加改良，使之成为了一道老少咸宜、南北方朋友都赞不绝口的家宴招牌菜。
这道菜最需要准备的调味品有以下三样：靓豉油、玫瑰露酒、麦芽糖，个人觉得图中这几个牌子的品质比较有保证。
谢谢菜总，按你讲解的弄了，正在浸鸡，玫瑰露酒和金兰油膏当地没有卖，在网上买的，玫瑰露酒要36块一瓶呢，这道菜成本还高的，呵呵，期待效果。
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68 帖
大鸭蛋 发表于 2014-4-21 19:18
请教楼主：
2. 浸鸡汁如何处理，丢掉么？
3. 豉油是酱油么？是老抽还是生抽？
刚才回复时没看到2、3条问题：
浸鸡汁晾凉后可用大瓶盛起放到冰箱里下次继续用。
豉油就是酱油，俺比较喜欢1/2老抽+1/2生抽混合用，因为老抽的上色效果好，而生抽味道比较鲜美。
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大鸭蛋 发表于 2014-4-21 19:18
请教楼主：
您的烤箱旋转加热时是否只有上面发热管发热？我的长帝烤箱旋转时是只有上面发热管发热，对加热时间是否有影响？
是的，俺用这款在旋转烧烤时也是只有上排发热管工作，如果选择上下排发热管同时工作的话烤架就停止旋转，这是该模式的唯一工作方式。
另外厂家给出的加热时间只能作为参考，具体还要多观察多摸索才能积累经验，比方说昨晚做脆皮烤鸭时，食谱介绍说用180C°烤70分钟，实际上只用50分钟就已经烤得皮脆肉嫩，继续烤下去就过火了。
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66 帖
一条老河 发表于 2014-4-15 23:11
这是照片拍的好还是实物真的好啊。我口水都流出来了。
肠粉，口感很腻...，我最多吃得二三条。
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65 帖
未泡过的菜 发表于 2014-4-15 00:40
烤箱180℃烤50分钟，在40分钟时可用油扫将涂搽鸡皮用料再次均匀抹一次在鸡身上。
烤好之后先将鸡腔内佐料用小碟盛起，重新加入沙姜粉、姜葱茸，浇入加热的花生油作为蘸料，最后将鸡斩件摆碟。
这种做法的豉油王烧鸡皮脆肉滑、异香扑鼻、滋味入骨，上桌之后最受欢迎。
请教楼主：
1. 您的烤箱旋转加热时是否只有上面发热管发热？我的长帝烤箱旋转时是只有上面发热管发热，对加热时间是否有影响？
2. 浸鸡汁如何处理，丢掉么？
3. 豉油是酱油么？是老抽还是生抽？ 本帖最后由 大鸭蛋 于 2014-4-21 19:24 编辑
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63 帖
夏天和臭虫的故事 发表于 2014-4-16 11:48
喜欢粤菜的话，至少个人觉得这个店在深圳是值得一试的。 出品比利苑，丹桂轩要好。就是价格有点贵。10号公馆也不错。
毕竟远道而来要吃就吃好啊
我也建议去，因为春风路美女多
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拔刀 发表于 2014-4-16 10:23
在市区吃海鲜还是彭年酒店好。粤菜中八卦岭的胜记我觉得也挺不错的，还有农林路那边的鱼米之香也不错。
其实JJ100的金钱豹自助餐也觉得挺不错，另外，楼主千万不要去所谓的乐园路海鲜街。
喜欢粤菜的话，至少个人觉得这个店在深圳是值得一试的。 出品比利苑，丹桂轩要好。就是价格有点贵。10号公馆也不错。
毕竟远道而来要吃就吃好啊
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