主题：我们的家常美食 [主题管理员:兔子跑吧]
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159 帖
铸鼎模范 发表于 2014-5-28 20:00
1 加蛋的叫酱煨蛋吧？
2 红烧肉的汤汁炖百叶结、油豆腐泡、白萝卜块都好吃。
祖籍绍兴，生在帝都，人生的前十年在魔都生活。后回帝都生活、工作至今。每隔几年，都要回上海探亲，在弄堂里、马路边，听听上海话。单位里的一个同事与我相似的经历，偶尔，我们俩会用上海话交流一下。
不一定啊，蛋啊百叶结啊油豆腐啊，都可以放的，萝卜倒是从来没放过，还是可以放乌贼鱼，咸鱼也可以的
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158 帖
thebigone 发表于 2014-5-28 20:31
我是北方人，最喜欢的一道上海菜就是烤麸了。
难得难得，北方朋友也能欣赏这么甜甜的烤麸，不容易啊，哈哈
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157 帖
铸鼎模范 发表于 2014-5-28 20:09
毎次老妈做了，我都要带一大盒回家。以前，超市没有烤麸干卖时，都是上海的姑姑准备好，老爸出差时带回来。在外面的餐厅里也吃，总觉得不如自己家做的味道好。
外面的，确实没有家里做得好，这种家常菜就是吃那口味道啊
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156 帖
老吉普 发表于 2014-5-28 17:07
南浔不推荐，不如安吉山里
安吉山里面很好啊，藏龙百瀑，天荒坪，龙王山，10多年前就去户外露营什么的
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155 帖
兔子跑吧 发表于 2014-5-27 21:45
这个菜要做得好，真心不容易，我没做过。
听我母亲说，要点是，不能放一滴水，只能放油，烤麸很吸油的，最后要收的很干。
然后，糖要放得多一点，口感要甜才好吃，北方的朋友未必吃得惯。
香菇最好选南货店里的干香菇，要那种个儿很小的。木耳选东北的野生小木耳。冬笋切片，加上金针菜。
我是北方人，最喜欢的一道上海菜就是烤麸了。
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154 帖
兔子跑吧 发表于 2014-5-27 21:33
四喜烤麸，老妈做的，带回家回锅加工了一下，容器简陋了点，但味道真是好，这是上海人过年必吃的冷盘，嘿嘿
毎次老妈做了，我都要带一大盒回家。以前，超市没有烤麸干卖时，都是上海的姑姑准备好，老爸出差时带回来。在外面的餐厅里也吃，总觉得不如自己家做的味道好。
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153 帖
兔子跑吧 发表于 2014-5-27 08:25
嗯，一般是加蛋，加百叶结比较多，炖好后百叶结吸收了汤汁，味道比肉更好
1 加蛋的叫酱煨蛋吧？
2 红烧肉的汤汁炖百叶结、油豆腐泡、白萝卜块都好吃。
祖籍绍兴，生在帝都，人生的前十年在魔都生活。后回帝都生活、工作至今。每隔几年，都要回上海探亲，在弄堂里、马路边，听听上海话。单位里的一个同事与我相似的经历，偶尔，我们俩会用上海话交流一下。
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152 帖
nightprince 发表于 2014-5-27 23:22
我是福建的，我们也炒糖色。
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这种肥肉我们叫奶渣，嚼不烂，味道大，熬油又没油，都是结缔组织，卖不掉。
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151 帖
老吉普 发表于 2014-5-28 16:57
先老抽抹在大块五花肉上，腌制10分钟，然后整块下油锅四面煎。肉皮起泡后取出切片，然后再下锅炖，加生抽，蜂蜜。最后PS
颜色是靠老抽+煎炸做出来的？还是PS出来的？应该不至于PS这么牛逼吧！
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149 帖
nightprince 发表于 2014-5-28 16:51
漂亮！不知道怎样才能做出这么红的颜色？
先老抽抹在大块五花肉上，腌制10分钟，然后整块下油锅四面煎。肉皮起泡后取出切片，然后再下锅炖，加生抽，蜂蜜。最后PS
本帖最后由 老吉普 于 2014-5-28 17:08 编辑 登录后可直接显示原图
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老吉普 发表于 2014-5-28 16:52
有马桶酒店的湖州
湖州不错，好地方，南浔古镇蛮灵的
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兔子跑吧 发表于 2014-5-28 16:41
杭州？
有马桶酒店的湖州
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老吉普 发表于 2014-5-28 09:47
这个算红烧肉不
漂亮！不知道怎样才能做出这么红的颜色？
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老吉普 发表于 2014-5-28 16:28
魔都后花园
杭州？
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144 帖
兔子跑吧 发表于 2014-5-28 10:39
好看好看，摆盘漂亮，淋点酱汁会更漂亮啊！
就是我们不习惯放葱的，你老家哪儿啊？
魔都后花园
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快乐走不开 发表于 2014-5-28 08:25
亲们都是用的啥牌子的锅？
广西陆川的铁锅，很好用，也是无忌的朋友介绍的
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老吉普 发表于 2014-5-28 09:47
这个算红烧肉不
好看好看，摆盘漂亮，淋点酱汁会更漂亮啊！
就是我们不习惯放葱的，你老家哪儿啊？ 本帖最后由 兔子跑吧 于 2014-5-28 10:40 编辑
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这个算红烧肉不
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nightprince 发表于 2014-05-27 23:22我是福建的，我们也炒糖色。
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nightprince 发表于 2014-5-27 23:22
我是福建的，我们也炒糖色。
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研究了半天，搞不懂ipad上怎么缩小图片...
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兔子跑吧 发表于 2014-5-27 23:15
本帮红烧肉和北方的不一样，不炒糖色
我是福建的，我们也炒糖色。
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arnoldwzh 发表于 2014-5-27 22:24
和我做红烧肉的方法基本一致。不同之处：
3. 先炒几下再放糖上糖色。个人感觉先炒一下肉更香。上糖色很重要，不仅仅是为了颜色好看，关键是能让肉质变糯。
4. 很早就加一点点醋，可以去红烧肉的腻。用量以吃不出酸味为好。
5. 不加醋。
我们都是先炒糖色，比较好控制。对于先炒肉再放糖炒糖色，这个我没试过，真的可以？下次试试
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evere 发表于 2014-5-27 22:30
这个鸡蛋好，自己养的？番茄是先煮烂过再放炒过的的蛋混炒，这个味道一定是很好的。
不是自家养的，老家在小县城，挺容易买到农村家养鸡蛋。
我老妈的做法是，大火，蛋下去煎成型，然后番茄下去，小火慢炒，并用锅铲把番茄压一压，直到番茄碎掉。不加水或只加一点水。
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