主题：大道至简，最简单的最好吃。
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am0257 发表于 2014-9-27 23:57
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结果的“结”，一朵花的“朵”，“结朵”的闽南语发音?
墨斗、乌贼、鱿鱼、章鱼、小鲍鱼(九孔)、淡菜....等，
我们这很喜欢煮水烫了，沾五味酱做冷盘，凡各种宴
席必有这道菜，也极受大人小孩的喜爱。
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]
我是福州市郊的，方言是闽东方言区。跟闽南话差别挺大的。
不过很多词，说法相差不大，我能听懂一些闽南话的。30%吧。我这县级市方言芜杂，也有闽南话的片区的。闽南人，我这俗称南人。
至于“结朵”的闽南语发音，我不太清楚。我这的方言：
结，jie入声；朵，bo2；如果是意译，朵又应该翻成bi4.
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第
38 帖
被第4次暂停发贴 发表于 2014-9-28 01:00
其实挺不好意思的，我没有能解了你的惑
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这东西总类实在太多了，我们这有时同一种乌贼
幼体和成体都有不同的俗称，南部和北部可能又
有各自的叫法，更别说整个华语世界了。有时看
见本来讨论得都挺好，却又为名称问题产生了些
不必要的误会，深怕蹈了覆辙就啰嗦了些，还望
海涵啊。
再次感谢兄弟！.
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第
37 帖
am0257 发表于 2014-9-28 00:41
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谢谢兄弟指教！
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其实挺不好意思的，我没有能解了你的惑
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第
36 帖
被第4次暂停发贴 发表于 2014-9-28 00:37
这个我也不是很清楚，我是半个魔都本地人半个东北人
小时候住魔都的，中间有一阵住沈阳，东北方言其实了解不是特别深
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谢谢兄弟指教！
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第
35 帖
am0257 发表于 2014-9-28 00:29
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因怕各地的称法有所不同，
也始终弄不明白，所以真心求教，
还望兄台指导。
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这个我也不是很清楚，我是半个魔都本地人半个东北人
小时候住魔都的，中间有一阵住沈阳，东北方言其实了解不是特别深
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第
34 帖
被第4次暂停发贴 发表于 2014-9-28 00:14
这个有什么问题么？
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因怕各地的称法有所不同，
也始终弄不明白，所以真心求教，
还望兄台指导。
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第
33 帖
am0257 发表于 2014-9-27 23:54
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所以小八爪鱼在您那里也是叫做“墨斗”了?
那其他乌贼也可泛称“墨斗”吗?
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这个有什么问题么？
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第
32 帖
林听 发表于 2014-9-27 11:39am0257 发表于 2014-9-27 11:29
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咱们这说的“墨斗”是单指这种小八爪鱼，
请教下，您那里怎么称呼这东西？
又，是所有的乌贼类都可统称“墨斗”吗？
照片出处：
quote]
这个我们这叫"ge4rui3",看到本地土厨开单是叫八爪。可以卤了吃。
海边人捕法，有点不可思议——在绳子上系着一个饭碗大小的坛子，然后驾船出海投入海中，一定时候在提溜起来，八爪鱼就在小坛子里面当寓公了。
个人不喜欢八爪鱼。觉着烹饪时不好操控，要么太老，要么太烂。味道也不甚对路。小时候太多了，直到90年代末，一斤也就不超10元。21世纪后，价格才攀升的。因为此类软体动物保鲜不易，一般都是采用盐渍的方法。
我还是喜欢吃大章鱼，红色的那种。磨了切片就生抽，配着二锅头，也是一大乐事啊。
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结果的“结”，一朵花的“朵”，“结朵”的闽南语发音?
墨斗、乌贼、鱿鱼、章鱼、小鲍鱼(九孔)、淡菜....等，
我们这很喜欢煮水烫了，沾五味酱做冷盘，凡各种宴
席必有这道菜，也极受大人小孩的喜爱。
. 本帖最后由 am0257 于 2014-9-28 00:06 编辑
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第
31 帖
被第4次暂停发贴 发表于 2014-9-27 13:20
这个啊，当年在东北吃到的这种菜，饭店当然都是用的小八爪鱼——但是我自己做的话，管它多大，我切成小块一样拌啊
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所以小八爪鱼在您那里也是叫做“墨斗”了?
那其他乌贼也可泛称“墨斗”吗?
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第
30 帖
am0257 发表于 2014-9-27 11:29
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咱们这说的“墨斗”是单指这种小八爪鱼，
请教下，您那里怎么称呼这东西？
又，是所有的乌贼类都可统称“墨斗”吗？
照片出处：
http://blog_ytower_com_tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E7%83%8F%E8%B3%8A%E3%80%81%E5%B0%8F% E6%8D%B2%E3%80%81%E8%BB%9F%E7%B5%B2%E5%82%BB%E5%82%BB%E5%88%86%E4%B8%8D%E6% B8%85%E6%A5%9A/
这个啊，当年在东北吃到的这种菜，饭店当然都是用的小八爪鱼——但是我自己做的话，管它多大，我切成小块一样拌啊
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第
29 帖
am0257 发表于 2014-9-27 11:29
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咱们这说的“墨斗”是单指这种小八爪鱼，
请教下，您那里怎么称呼这东西？
又，是所有的乌贼类都可统称“墨斗”吗？
照片出处：
quote]
这个我们这叫"ge4rui3",看到本地土厨开单是叫八爪。可以卤了吃。
海边人捕法，有点不可思议——在绳子上系着一个饭碗大小的坛子，然后驾船出海投入海中，一定时候在提溜起来，八爪鱼就在小坛子里面当寓公了。
个人不喜欢八爪鱼。觉着烹饪时不好操控，要么太老，要么太烂。味道也不甚对路。小时候太多了，直到90年代末，一斤也就不超10元。21世纪后，价格才攀升的。因为此类软体动物保鲜不易，一般都是采用盐渍的方法。
我还是喜欢吃大章鱼，红色的那种。磨了切片就生抽，配着二锅头，也是一大乐事啊。
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第
28 帖
被第4次暂停发贴 发表于 2014-9-26 09:25
我还是喜欢改成小块，加洋葱片胡萝卜片，然后用醋和辣椒拌一下——北方这道菜叫拌墨斗
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咱们这说的“墨斗”是单指这种小八爪鱼，
请教下，您那里怎么称呼这东西？
又，是所有的乌贼类都可统称“墨斗”吗？
照片出处：
http://blog_ytower_com_tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E7%83%8F%E8%B3%8A%E3%80%81%E5%B0%8F% E6%8D%B2%E3%80%81%E8%BB%9F%E7%B5%B2%E5%82%BB%E5%82%BB%E5%88%86%E4%B8%8D%E6% B8%85%E6%A5%9A/
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27 帖
林听 发表于 2014-9-27 10:04
呵呵，离我50+公里，有一个福建目前最专业的海产品批发市场——马尾。。。
福州地区五区八县搞大批发都在那儿呢。
价格比较厚道。
不过，物以稀为贵。
比如现如今草头怪（石斑的一种）很难有的；再如纯天然的中华青蟹，也是遥不可及的事儿了。
PS：螃蟹是所有蟹的统称，花蟹啊，石蟳啊，梭子蟹啊，毛蟹大闸蟹啊……东海螃蟹应该特指梭子蟹吧。9成满的梭子蟹好吃啊。。个人以为比中华青蟹好吃。蟹黄味道清香，也没有那么干瘪发柴发硬。
梭子蟹是太多了。据说蟹多不是好事，鱼一定减产。海蟹上海看到的多数是梭子蟹和花蟹等常见品种。青蟹是养殖的。前几年流行的香辣蟹就是青蟹做的。壳硬，肉也没啥美味。懒得弄了。这一带受欢迎的是河蟹，河虾。
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26 帖
realname 发表于 2014-9-27 07:01
比较新鲜的在上海卖20-25元。要赶早去专门的市场。价格根据大小论。
这个季节，带鱼，小黄鱼又多又新鲜。东海螃蟹特别多。
呵呵，离我50+公里，有一个福建目前最专业的海产品批发市场——马尾。。。
福州地区五区八县搞大批发都在那儿呢。
价格比较厚道。
不过，物以稀为贵。
比如现如今草头怪（石斑的一种）很难有的；再如纯天然的中华青蟹，也是遥不可及的事儿了。
PS：螃蟹是所有蟹的统称，花蟹啊，石蟳啊，梭子蟹啊，毛蟹大闸蟹啊……东海螃蟹应该特指梭子蟹吧。9成满的梭子蟹好吃啊。。个人以为比中华青蟹好吃。蟹黄味道清香，也没有那么干瘪发柴发硬。
本帖最后由 林听 于 2014-9-27 10:09 编辑
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25 帖
林听 发表于 2014-9-27 00:47
没办法，就是这么便宜！
气死嘴疯装货，他那破鱿鱼40多元还那个得瑟！
就让他0．27马赫飞奔吧！俺吃俺的猫食去！
某人还是会找出高大的理由，我的红三跟你的红三是有区别的，我的值50，你就是只能值8块喂猫！我的养的老鼠斑值钱多，福建钓的垃圾就是只能扔！
比较新鲜的在上海卖20-25元。要赶早去专门的市场。价格根据大小论。
这个季节，带鱼，小黄鱼又多又新鲜。东海螃蟹特别多。 本帖最后由 realname 于 2014-9-27 07:02 编辑
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24 帖
鹌鹑蛋也是蛋 发表于 2014-9-26 23:14
楼主生活在海边，幸福。
气死嘴疯装货，他那破鱿鱼40多元还那个得瑟！
就让他0．27马赫飞奔吧！俺吃俺的猫食去！
某人还是会找出高大的理由，我的红三跟你的红三是有区别的，我的值50，你就是只能值8块喂猫！我的养的老鼠斑值钱多，福建钓的垃圾就是只能扔！
本帖最后由 林听 于 2014-9-27 00:53 编辑
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21 帖
花落柴门掩夕晖 发表于 2014-9-26 20:56
这么漂亮新鲜的鱿鱼！
就10元钱哦。。。其实斤两足，多称了好几两，平均下来每斤大约是8元多点。
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19 帖
elves 发表于 2014-9-26 14:45
蘸点调料美味，我们这更喜欢有籽的，不能多吃就是了。
我们福州地区叫鱿鱼饭，籽成熟程度高的，就像米饭粒。
鱿鱼籽那是一般般了。
须得是墨鱼脑才好吃。
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蘸点调料美味，我们这更喜欢有籽的，不能多吃就是了。
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17 帖
staryang01 发表于 2014-9-26 12:45
大火十分钟是什么意思，水开后在水里煮十分钟？
哦。我是破电磁炉破蒸锅隔水蒸的。
一般我放的水量3-4分钟即沸腾的。再烧个6-7分钟的。
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realname 发表于 2014-9-26 11:10
浙江的乌贼，鱿鱼也很好。尽量买新鲜的。这一带主要吃法，是大烤（红烧），和用雪里红炒。
福建的做法，多是：
1.清蒸2.白灼；3.葱油，4.黄焖。5.加柿子椒红萝卜等爆炒；6.油炸
以上6种做法，依鲜度递减而采用的烹饪做法。 本帖最后由 林听 于 2014-9-26 12:10 编辑
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14 帖
林听 发表于 2014-9-26 10:57
隔水蒸试试？
水烧开沸腾，有震动的。如果鲜度够还能抗点震，鲜度不够当然就皮开肉绽头腹分离了。
浙江的乌贼，鱿鱼也很好。尽量买新鲜的。这一带主要吃法，是大烤（红烧），和用雪里红炒。
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13 帖
realname 发表于 2014-9-26 10:55
请教一下啊，鱿鱼有几次买回去，用滚水烫一下之后，一碰就碎。是否是冰冻的？
隔水蒸试试？
水烧开沸腾，有震动的。如果鲜度够还能抗点震，鲜度不够当然就皮开肉绽头腹分离了。
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12 帖
林听 发表于 2014-9-26 09:27
那是大个头的，我这最大的才食指大小，小的就小拇指大小了。
小有小的好，嫩、脆、鲜。
请教一下啊，鱿鱼有几次买回去，用滚水烫一下之后，一碰就碎。是否是冰冻的？
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11 帖
林听 发表于 2014-9-26 09:27
那是大个头的，我这最大的才食指大小，小的就小拇指大小了。
小有小的好，嫩、脆、鲜。
那就竖向刨开直接拌了
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